食品理化分析技术W3402-5-微测试

《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试

1、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A虹吸20次 B虹吸产生后2小时C抽提6小时D用滤纸检查抽提完全为止

参考答案：D

难度：低

二、多选题

1、用乙醚作提取剂提取脂肪时，（）。

A应除去乙醇B样品应干燥 C 液体样品加海砂D应除去过氧化物

参考答案：A；B；C；D

难度：中

三、判断题

1、为保证提取脂肪后的提取瓶达到恒重，应保持高温长时间烘干（）。

参考答案：F

难度：中

四、填空题

1、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏______（高或低或不变），这是因为__________________________________________。

参考答案：高水和醇可导致水溶性物质溶解，如水溶性盐类、糖类等，使得测定结果偏高难度：中

五、简答题

1、索氏抽提法为什么测定的是粗脂肪？

参考答案：索氏提取法是将已经过预处理而干燥分散的样品，用无水乙醚或石油醚等溶剂进行提取，使样品中的脂肪进入溶剂当中，然后从提取液中回收溶剂，最后所得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。由于残留物中除了主要含游离脂肪外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的为粗脂肪。

难度：高

六、综合题

1、某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下

（1）准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;

（2）称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；

（3）在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。

（4）冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为46.7008g。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。

参考答案：第四次干燥和第三次干燥，两次干燥后称重分别为46.7010g和46.7008g，其差值为0.0020g ，达干燥恒重。

脂肪含量粗脂肪质量

样品质量接受瓶和粗脂肪质量接受瓶质量

样品质量

难度：高