课程设计鱼肝油

工业药剂学课程设计

批量产100l鱼肝油乳剂的工艺设计

第五组组员：任务分配

金孟孟：查找材料

何萍萍：整理材料

夏远东：材料收集

陈玉喃：材料整理

高松超：提交材料

孟庆荣：排版文档

指导老师：孙少平

鲨鱼的肝脏比其它鱼类的肝脏都大，大多数鱼类的肝脏仅占体重的1-3%左右，而鲨的肝脏占体重的10-15%左右。鲨鱼肝的含油量也很高，一般鱼类的肝含油量在3-20%左右，而鲨鱼肝的含油量在30-70%左右。鱼肝油中含有丰富的维生素A、D，维生素A有防夜盲病和促进动物生长发育的功能，维生素D有防软骨病的功能。在自然界中含这两种维生素的物质以鱼肝油为最多，目前为止，除了人工合成的以外，鱼肝油是提供维生素A、D的主要来源。鲨鱼肝是生产鱼肝油鱼肝油丸、麦精鱼肝油、乳白鱼肝油良好的原料。在加工鱼类罐头进行油炸工序时，用鲨鱼肝油代替植物油或与植物油混合使用，其效果非常理想，在家庭生活中，用鲨鱼肝油来炸鱼类和某些食品效果也不错。

油脂在肝脏中以两种形态而存在，一部分在细胞内呈游离状态，另一部分则与蛋白质结合在一起构成细胞原生质。因此在肝油生产中，为了充分撮原料中的维生素油，设计破坏油脂与蛋白质之间的联系是必要的，如果不将肝的组织水解，或不用强力的溶剂萃取，就不易将全部维生素油提取出来。

1.鱼肝油的营养价值

鱼肝油中主要是脂溶性维生素维生素A、D。此外，鱼肝油中还含有角鲨烯、烃安甘油、EPA和DHA。

2.鱼肝油的功效与作用

1、鱼肝油常用来防治维生素A和维生素D缺乏症。

2、鱼肝油可促进新陈代谢，提升免疫力，抗辐射抗癌，清理

血管，促进脂肪代谢。

3、鱼肝油涂在睫毛根部,还有刺激眼睫毛的生长的功效。

3.鱼肝油的适用人群

1.妈妈母乳不足，属于混合喂养的小儿。

2. 辅食中没有及时添加蛋黄、动物肝脏等富含维生素A、D 以

及富含胡萝卜素的蔬菜、水果等的断奶幼儿。

3. 缺少维生素A 导致的呼吸道和消化道感染, 干眼症，角膜

软化及皮肤干燥的儿童。

4. 足不出户少晒太阳者。

5. 过敏性鼻炎患者。鳕鱼肝油能明显提高鼻粘膜的抵抗力，

增强鼻炎患者体质，故能减少鼻炎的发作及减轻鼻炎症状。

6. 孕产妇使用。鱼肝油能减少孕妇在怀孕期感冒的发生，促

进胎儿骨骼、大脑发育，令出生后的婴儿体格强健。

4.鱼肝油的服用注意事项

1.虽然服用鱼肝油可以预防和治疗佝偻病，但这并不意味着每个小儿都需要服用。

2.鱼肝油属于不饱和脂肪酸类，主要成分是维生素A和维生素D，很多身体虚弱的肝病患者也会使用鱼肝油补充身体缺乏的脂肪酸和维生素。鱼肝油本身所含的维生素对肝病患者的病情十分有利，能刺激人体的免疫疾病的能力，鱼肝油还能预防动脉硬化、高血压等疾病。但由于肝炎患者肝脏受到了损伤，肝脏的吸收代谢能力下降，过量的食用鱼肝油，会造成肝中毒现象，肝中毒会出现毛发脱落、皮肤干燥奇痒、食欲不振、肝脾肿大及颅压增高，因此肝炎患者要注意要摄入适量。

3.老年人长期多量服用鱼肝油丸，势必增加机体对钙、磷的吸收。尿路结石与尿液中的钙、磷增多有密切关系。血液内钙、磷过多，会增加尿内的钙、磷，容易发生尿路结石。所以，老年人服鱼肝油剂量切勿过大。一般说来，每天服3次，每次服1丸，服2周停药1周。平时多饮水，增加尿液排泄，防止钙质沉淀。患有尿路结石或体质虚弱的人，不宜服用鱼肝油，谨防加重结石症状或发生中毒。

．制备原理

乳剂

是指互不相溶的两相液体经乳化而形成的非均相液体药剂，可供内服和外用及注射。分散的液滴称为分散相、内相或不连续相，包在液滴外的另一相称为分散介质、外相或连续相，除此之外，还必须加入乳

化剂，如聚山梨酯类、聚山梨坦类等表面活性剂；阿拉伯胶、西黄蓍胶等天然乳化剂。分散相液滴大小在0.1～100μm之间。乳剂分为水包油型（O/W）和油包水型（W/O）。制备方法主要有干胶法、湿胶法、新生皂法、机械法等。

二．处分

鱼肝油 50l

阿拉伯胶 13kg

西黄蓍胶 1.6kg

1%糖精钠溶液1l

5%尼泊金乙酯醇溶液0.2l

香精定量

纯化水 100l

5.淡碱水解法的工艺流程

鱼肝→加水切碎→淡碱水解→过筛→盐析保温→分离→水洗→分离→热熬→分离→检验→鱼肝油。

切碎：为了便于水解，最大限度的提取鱼肝中的肝油，在水解前必须对大肝脏进行切碎处理。冷藏的鱼肝应先解冻，新鲜的鱼肝也应在检肝上剔除杂物，诸如鱼钩、铁钉等锐硬件，随后将肝脏随热水送入切肝机切碎

水解：水解是在水解锅中进行的即外裹保温层的带搅拌装置的立式锅或卧式锅,并可加热。卧式锅操作效果比立式锅理想，加热方式可用蒸汽直接通入肝浆中。锅内壁必须是不锈钢材料。

从肝浆池泵入锅内的肝浆到一定量时就可进行机械搅拌，并通整齐加热。待全部泵入后，升温到一定温度，徐徐投入一定浓度的氢氧化钠溶液。碱液应预先稀释到一定浓度，否则，浓碱会使局部肝油皂化,并降低制得的鱼肝油的维生素含量。碱的用量要求适中，过量会使鱼肝油皂化而影响得油率，也易产生乳浊液使分离发生困难；过少则使水解不彻底，得油率低且得到的鱼肝油品质不良。加入碱易的方法也应注意，正确的方法是二次投碱，既第一次边搅拌边徐徐投入碱易至肝浆pH值为8，然后进行第二次投入，使肝浆pH值至9。若原料质量较差则应再投入过量碱至pH值为10，使水解完全以确保肝油提炼达到最佳效果。水的投入量是否恰当，也是应注意的问题，因为水过量会使碱浪费，并使分离困难，且提炼时间过长；而水量不足则会造成搅拌困难，不易均匀，也影响蛋白组织水解的速度和程度，从而不易于分离。正确控制水解过程中的温度十分重要，加热能降低肝浆粘度便于搅拌水解，同时也使鱼肝内酶类物质失去活性而便于鱼肝油保藏。当达到一定温度和一定时间后，肝浆已呈深暗色并几乎无粘性时，表示水解完成，可以过筛出料了。

盐析、水洗与分离：过筛后的水解液是油、皂化液及残余细渣的混合液，需要进一步加工，将肝油从中分离出来，所以必须经盐析、水洗和离心机分离处理。

盐析是由于肝浆混合液中的油、水、皂化物、渣均有一定量，外观几乎是浓乳浊液，盐能使乳胶体得到破坏并使油与皂化液密度差增大，便于分层和进行离心机分离。盐析用盐是使用氯化钠，即食盐。