第二节 淀粉和葡萄糖

二. 1、用简单的实验方法区别：葡萄糖与可溶性的淀粉
交流讨论
2、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐 渐消廋？ 3、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出 香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一 长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中 所产生的变化。 4、在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互 通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一 封无字密信？对方如何解读？
二 油脂
1．油脂的存在
2．油脂的分类： 动物性油脂：来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态； 植物性油脂：来自于某些植物种子的油脂，常 温下呈液态。

3、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 4．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分 解，释放出热量。

5．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于 某些有机溶剂
板书
葡萄糖与人体健康
正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液 中也要维持一定浓度的葡萄糖。
低血糖症状
人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现 乏力、疲倦、昏迷、休克 等症状.
血糖过高症状
人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病” 患有糖尿病的人会出现 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿， 饭量增加，但是体重减轻 等症状.
3、油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。


4．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化 分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是 淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的 热能。 如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使 之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖， 堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬 化。
交流讨论
5、根据右图，完成下列问题： （1）这是植物完成什么变化 的示意图，并写出判断依据。
（2）写出改变化的表达式
（3）你认为无机物与有机 物之间可以转化吗？各举 一例说明
板书:
一 淀粉和葡萄糖
1.淀粉:绿色植物进行光合作用的产物. 光照 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 3．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等 物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄 糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖


4 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖 发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；
5 葡萄糖的检验： 用新制的氢氧化铜滴加 至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如 果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则 说明原来溶液中含有葡萄糖。
葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物属于糖类.习 惯上称它们为碳水化合物.
一 . 1. 淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解 成 葡萄糖 , 该物质在体内缓慢氧化成 二氧化碳 水 和 ,并释放能量. 2. 淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈 现 蓝色 ,可用检验淀粉.
氢氧化铜 与葡萄糖溶液混合煮沸, 3. 生成 红 色沉淀,可用于检验葡萄糖.
.
交流讨论
4 “爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持 苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果 长期下去对健康会有何影响？
《简报》
现在有些不法商犯，采用以次
充好、假冒伪劣的方法，欺骗 和坑害消费者，向食用油中掺 入米汤，向奶粉中掺入面粉， 大肆制假，你有什么简便可行 的办法来揭穿他们的把戏？
世界真奇妙
革命先烈方志敏在国民党反动派的监狱中， 为了将情报送给党组织，用米汤在白纸上写字， 别人看不见，但当用碘酒涂在信纸上后，字便会 显示出来，这是因为米汤含有淀粉，碘酒含有碘， 而无色的淀粉溶液遇到碘会变蓝色。小明同学在 听了这一故事以后， 也想写一封“密信”，但 他又不想再用上面的方法。同学们，运用你所学 碱液 的化学知识帮帮小明， 告诉他，用 写字， 无色酚酞试液 用 显字，其原理 是 碱液使无色酚酞变红色 。
C.自然界：绿色植物光合作用
葡萄糖的性质
葡萄糖的物理性质 白色粉状、甜味、可溶于水等性质 葡萄糖的化学性质 C6H12O6+6O2
缓慢氧化
6CO2+6H2O+2804KJ
葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释 放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全 氧化，可以产生大约为2804kJ热量
交流讨论
1、解释空气中CO2含量为什么基本保持
不变？
2某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。 在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的 是（ A ）
二氧 化碳
氧气
氧气
水
（其中贮存有能量）
有机物 +
氧气
氧气
土壤


淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质 的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖， 如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖
想一想
1.
组成中含碳的化合物
例如 2.
葡萄糖
淀粉 棉布
叫做有机化合物 煤油 . 叫做无机化合物
组成中不含碳的化合物 水 氧化铜 氢氧化钠
例如
.
一、淀粉和葡萄糖
问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中的食物里你所知的营养成分？ 淀粉 问题2：日常生活中含有淀粉类食物 有哪些？
问题2、日常生活中含有淀粉类食 物有哪些？
葡萄糖的检验
问:如何检验某病人是否患有糖尿病？
活动与探究：检验葡萄糖
1、在试管中加入2ml10%NaOH溶液， 滴加5%CuSO4溶液 2、立即加入2ml葡萄糖溶液，加 热到沸腾
现象：有红Hale Waihona Puke Baidu沉淀产生
板书
碳水化合物（糖类） 葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物 属于糖类.习惯上称它们为碳水化合物.
下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ B ） A 淀粉 B 蛋白质 C 葡萄糖 D 纤维素
幻 灯 片
糖尿病患者的饮食
糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用 食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖 以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些 糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为 宜。
各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮 应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、 菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。
大米
高粱
面粉
马铃薯 玉米
淀粉的来源
淀粉:绿色植物 进行光合作用 的产物.
6CO2+6H2O
光照
C6H12O6+6O2
板书
淀粉怎么检验 ? 淀粉与碘作用呈蓝色
活动与探究：
猜想一下下列食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。
板书
碘酒
现象：遮光部分不变色，见光部分变蓝色 结论：植物光合作用后生成淀粉
二、油脂

1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、 豆油、菜油、椰子油等。
二、油脂
花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态；叫做油. 牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态；叫做脂.
板书
油脂的组成与性质
1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 2、油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 （如汽油、己烷、氯仿等）
酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生 成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2 ； 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无 色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以 任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。
板书
葡萄糖的来源
A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖 B.食草动物体内微生物分解消化产生 葡萄糖
如何从大豆中提取油脂
1、用研钵把5g大豆研碎，放到 试管中，加入10mL己烷（一种 有机溶剂），振荡后，静置几 分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液（图C） 3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D） 4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入 10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上 （图E）