无公害农产品认证内检员专题培训(ppt 53页)
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一、前期准备
(一）环境条件：
包括畜禽、水产养殖场（加工厂）所处地理位置、空气环境和生 态环境质量、畜禽饮用水、渔业水域环境、废弃物排放符合相关标准要 求。 参考标准：NY/T388-1999 畜禽场环境质量标准 NY5027-2008 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY5028-2008 无公害食品 畜禽产品加工用水质 NY5051-2001无公害食品 淡水养殖用水水质 GB/T18407.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 GB18596——2001 畜禽养殖业污染物排放标准
……
第一部分 质量管理体系的建立与实施
建设条件：满足饲养、防疫、污染物处理要求 参考标准：畜禽场场区设计技术规范
畜禽场环境质量及卫生控制规范 畜禽粪便无害化处理技术规范 畜禽场环境污染控制技术规范 畜禽粪便安全使用准则
…… 人员条件:文化水平、职业技能。 管理条件：取得领导的支持和认可。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
预防性 、动态性 、最佳化
第一部分 质量管理体系的建立与实施
为什么建立质量管理体系？
企业发展的需要 企业管理的需要 认证的需要
第一部分 质量管理体系的建立与实施
如何建立和实施质量管理体系？
前期准备 编写质量管理制度（手册） Fra Baidu bibliotek培训 验证、改进质量管理体系
第一部分 质量管理体系的建立与实施
第一部分 质量管理体系的建立与实施
（二）生产记录管理
质量管理体系中生产记录十分重要，它是生产过程的真实反映，是 质量管理部门对生产过程实施监控的手段，是实施产品质安全追溯的重 要依据。因此，建立健全生产记录，生产企业要高度重视。 一是生产记录要全面。在养殖企业环节，生产记录应包括引种、繁殖 、生产、疫病监测和诊断、免疫、饲料采购和使用、兽（渔）药采购和 使用、消毒、污物的无害化处理、产品检测与销售等日常生产记录在屠 宰加工环节，生产记录很多，但主要是原料收购、宰前检疫、同步检疫 、产品检验、销售、无害化处理等记录。 二是每项生产记录要准确、完整，具有可追溯性。如兽（渔）药使用 记录至少应包括使用日期、使用原因、使用兽（渔）药名称、生产企业 、生产批号、使用剂量和途径、用药效果及不良反应、休药期、兽医签 字等，切记不可编造。 三是生产记录应保存2年以上，以便查阅。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
二、编制质量管理制度（手册）
（一）文件性内容
1.无公害农产品质量控制措施（质量管理制度）
质量管理制度是质量管理体系的核心内容，要在符合国家相关法律 法规和无公害畜产品技术标准的基础上，结合企业的实际情况由质量管 理机构研究制定。编制的内容包括：岗位管理制度（明确各部门及岗位 的工作职责，以及产品质量的负责机构和人员)、投入品的采购和使用制 度、卫生防疫制度、产品质量检验制度、产品标识制度、质量追溯制度 、职工培训制度、污物无害化处理制度、审核和官方评价制度等内容。
养殖环节无公害畜（水）产品质量安全生产大体上有以下几个关 键控制要点： 一是产地环境的控制； 二是引种的控制； 三是投入品的控制（饲料、药物的采购和使用）； 四是饲养管理的控制； 五是污物的无害化处理； 六是产品上市与储运控制； 七是质量追溯（养殖档案）。
第二部分 养殖环节无公害畜（水）产品生产控制要点
第一部分 质量管理体系的建立与实施
2、无公害农产品生产操作规程
要求：详细的操作规程，包括时间、地点、程序、注意事项等 参考标准： 无公害食品 生猪饲养管理准则
无公害食品 家禽养殖生产管理规范 无公害食品 奶牛饲养管理准则 无公害食品 肉牛饲养管理准则 无公害食品 肉兔饲养管理准则 无公害食品 蜜蜂饲养管理准则 无公害食品 肉羊饲养管理准则 无公害食品 淡水养殖生产管理技术规范 其他的：良好操作规范等 编制的生产操作规程不要照搬照抄无公害技术标准，要确保在实际生产 中能够让职工看的懂、好操作。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
三、培训 岗前培训 定期培训 更新培训 四、评审和改进
第二部分 养殖环节无公害畜（水）产品生产控制要点
畜（水）产品质量安全关键在养殖环节，养殖是源头。如养殖环节畜 （水）产品被病原、药物、重金属、非法添加物污染，在加工和流通 环节是不能把危害成分消除的。因此，养殖环节畜（水）产品质量安 全生产时基础、是源头，各生产经营者要高度重视养殖的管理，严格 执行无公害畜（水）产品标准化生产，确保消费安全。
一、产地环境关键控制要点
（一）畜禽养殖场 养殖场产地环境要按照《畜牧法》、《动物防疫法》
的要求，符合动物防疫条件，并取得当地动物卫生监督机 构发放的《动物防疫合格证》，方可从事畜禽饲养。产地 环境控制大体上包括以下几个方面具体控制点： 1.做到科学选址 2.做到科学布局 3.做到基础设施完善
第二部分 养殖环节无公害畜（水）产品生产控制要点
（二）成立专门的机构或组织（团队）：
主要职责是：建立质量管理体系搜集法律、法规、标 准等材料；
按照实际情况编写岗位设置，质量管理制度要求等文 件；
对质量管理体系的运行情况进行检查，并及时对质量 管理体系进行相应的调整；对员工进行教育培训。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
（三）确定质量管理体系要达到的目标： 达到无公害畜(水）产品要求，产品抽检合格 率在100%等等。
无公害农产品（畜牧业、渔业 产品）
认证内检员培训
重庆市农产品质量安全中心 无公害农产品内检员培李训学班 琼
主要内容
质量管理体系的建立与实施 养殖环节无公害畜（水）产品生产控
制要点 申报材料的组织与编写
第一部分 质量管理体系的建立与实施
什么是质量管理体系？
在质量方面指挥和控制组织的管理体系。通 常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质 量控制、质量保证和质量改进等等。 特点：唯一性 、系统性 、有效性 、
（二）水产养殖环境主要污染物
1.生物污染物 致病菌、寄生虫、病毒等 来源：主要来源于人、畜的粪便污染，大肠菌群是检测水体被粪便污
染程度的一项重要指标。 2.化学污染物 重金属污染：汞、砷、铅、镉、铬、铜等 来源：环境：工业生产废水废渣排放，
(一）环境条件：
包括畜禽、水产养殖场（加工厂）所处地理位置、空气环境和生 态环境质量、畜禽饮用水、渔业水域环境、废弃物排放符合相关标准要 求。 参考标准：NY/T388-1999 畜禽场环境质量标准 NY5027-2008 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY5028-2008 无公害食品 畜禽产品加工用水质 NY5051-2001无公害食品 淡水养殖用水水质 GB/T18407.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 GB18596——2001 畜禽养殖业污染物排放标准
……
第一部分 质量管理体系的建立与实施
建设条件：满足饲养、防疫、污染物处理要求 参考标准：畜禽场场区设计技术规范
畜禽场环境质量及卫生控制规范 畜禽粪便无害化处理技术规范 畜禽场环境污染控制技术规范 畜禽粪便安全使用准则
…… 人员条件:文化水平、职业技能。 管理条件：取得领导的支持和认可。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
预防性 、动态性 、最佳化
第一部分 质量管理体系的建立与实施
为什么建立质量管理体系？
企业发展的需要 企业管理的需要 认证的需要
第一部分 质量管理体系的建立与实施
如何建立和实施质量管理体系？
前期准备 编写质量管理制度（手册） Fra Baidu bibliotek培训 验证、改进质量管理体系
第一部分 质量管理体系的建立与实施
第一部分 质量管理体系的建立与实施
（二）生产记录管理
质量管理体系中生产记录十分重要，它是生产过程的真实反映，是 质量管理部门对生产过程实施监控的手段，是实施产品质安全追溯的重 要依据。因此，建立健全生产记录，生产企业要高度重视。 一是生产记录要全面。在养殖企业环节，生产记录应包括引种、繁殖 、生产、疫病监测和诊断、免疫、饲料采购和使用、兽（渔）药采购和 使用、消毒、污物的无害化处理、产品检测与销售等日常生产记录在屠 宰加工环节，生产记录很多，但主要是原料收购、宰前检疫、同步检疫 、产品检验、销售、无害化处理等记录。 二是每项生产记录要准确、完整，具有可追溯性。如兽（渔）药使用 记录至少应包括使用日期、使用原因、使用兽（渔）药名称、生产企业 、生产批号、使用剂量和途径、用药效果及不良反应、休药期、兽医签 字等，切记不可编造。 三是生产记录应保存2年以上，以便查阅。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
二、编制质量管理制度（手册）
（一）文件性内容
1.无公害农产品质量控制措施（质量管理制度）
质量管理制度是质量管理体系的核心内容，要在符合国家相关法律 法规和无公害畜产品技术标准的基础上，结合企业的实际情况由质量管 理机构研究制定。编制的内容包括：岗位管理制度（明确各部门及岗位 的工作职责，以及产品质量的负责机构和人员)、投入品的采购和使用制 度、卫生防疫制度、产品质量检验制度、产品标识制度、质量追溯制度 、职工培训制度、污物无害化处理制度、审核和官方评价制度等内容。
养殖环节无公害畜（水）产品质量安全生产大体上有以下几个关 键控制要点： 一是产地环境的控制； 二是引种的控制； 三是投入品的控制（饲料、药物的采购和使用）； 四是饲养管理的控制； 五是污物的无害化处理； 六是产品上市与储运控制； 七是质量追溯（养殖档案）。
第二部分 养殖环节无公害畜（水）产品生产控制要点
第一部分 质量管理体系的建立与实施
2、无公害农产品生产操作规程
要求：详细的操作规程，包括时间、地点、程序、注意事项等 参考标准： 无公害食品 生猪饲养管理准则
无公害食品 家禽养殖生产管理规范 无公害食品 奶牛饲养管理准则 无公害食品 肉牛饲养管理准则 无公害食品 肉兔饲养管理准则 无公害食品 蜜蜂饲养管理准则 无公害食品 肉羊饲养管理准则 无公害食品 淡水养殖生产管理技术规范 其他的：良好操作规范等 编制的生产操作规程不要照搬照抄无公害技术标准，要确保在实际生产 中能够让职工看的懂、好操作。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
三、培训 岗前培训 定期培训 更新培训 四、评审和改进
第二部分 养殖环节无公害畜（水）产品生产控制要点
畜（水）产品质量安全关键在养殖环节，养殖是源头。如养殖环节畜 （水）产品被病原、药物、重金属、非法添加物污染，在加工和流通 环节是不能把危害成分消除的。因此，养殖环节畜（水）产品质量安 全生产时基础、是源头，各生产经营者要高度重视养殖的管理，严格 执行无公害畜（水）产品标准化生产，确保消费安全。
一、产地环境关键控制要点
（一）畜禽养殖场 养殖场产地环境要按照《畜牧法》、《动物防疫法》
的要求，符合动物防疫条件，并取得当地动物卫生监督机 构发放的《动物防疫合格证》，方可从事畜禽饲养。产地 环境控制大体上包括以下几个方面具体控制点： 1.做到科学选址 2.做到科学布局 3.做到基础设施完善
第二部分 养殖环节无公害畜（水）产品生产控制要点
（二）成立专门的机构或组织（团队）：
主要职责是：建立质量管理体系搜集法律、法规、标 准等材料；
按照实际情况编写岗位设置，质量管理制度要求等文 件；
对质量管理体系的运行情况进行检查，并及时对质量 管理体系进行相应的调整；对员工进行教育培训。
第一部分 质量管理体系的建立与实施
（三）确定质量管理体系要达到的目标： 达到无公害畜(水）产品要求，产品抽检合格 率在100%等等。
无公害农产品（畜牧业、渔业 产品）
认证内检员培训
重庆市农产品质量安全中心 无公害农产品内检员培李训学班 琼
主要内容
质量管理体系的建立与实施 养殖环节无公害畜（水）产品生产控
制要点 申报材料的组织与编写
第一部分 质量管理体系的建立与实施
什么是质量管理体系？
在质量方面指挥和控制组织的管理体系。通 常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质 量控制、质量保证和质量改进等等。 特点：唯一性 、系统性 、有效性 、
（二）水产养殖环境主要污染物
1.生物污染物 致病菌、寄生虫、病毒等 来源：主要来源于人、畜的粪便污染，大肠菌群是检测水体被粪便污
染程度的一项重要指标。 2.化学污染物 重金属污染：汞、砷、铅、镉、铬、铜等 来源：环境：工业生产废水废渣排放，