维生素与辅酶PPT课件

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硫胺素的生理功能
1．作为糖代谢过程中的α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶发 挥生理功能；
2．在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在 维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重 要作用*
* 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导 启动有关
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功能
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硫胺素的吸收、转运和代谢
物。
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硫胺素缺乏与过量
1．缺乏症
（1）脚气病（beriberi）：缺乏时糖代谢受阻，丙酮酸
积累，使病人的血、尿和脑组织中丙酮酸含量增多，长期 可导致多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、肌肉萎缩、 下肢浮肿等症状，临床上称为“脚气病”。（2）少量缺乏 可致食欲不振、消化不良。
2．过量（无危险） 摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）
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VB1的食物来源及供给量
VB1广泛存在于各类食物中；酵母中含维生素B1
最多。谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核果和蛋类的含量 也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。
食物补充：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、 坚果、蛋类；
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表 中国居民维生素B1推荐摄入量(RNI, mg/d)
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活性形式：FMN（酯酰辅酶A脱氢酶、D-氨基酸氧化
酶、琥珀酸脱氢酶、L-葡萄糖氧化酶的辅基）、FAD （肾L-氨基酸氧化酶、酵母乳酸脱氢酶等的辅基。）
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VB2、黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）的结构
核黄素 ribiflavin
FMN +2H
+2H -2H
FMN
FMNH2
FAD
第四章 维生素与辅酶
Vitamine and Coenzyme
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概述
概念: 维持细胞正常功能所必需的一类小分子 有机化合物, 需要量很小, 但机体内不能合成或 合成量很少, 需由食物供给。
调节物质代谢和维持生理功能。（√）
功能 构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。 （×）
供能物质。 （×）
注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
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需倚赖额外的维生素制剂补充维生 素的人群：
（1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可阻碍维生
素的吸收。
（2）长期口服抗生素抑制肠道菌生长，引起
Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。
（3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，
维生素B1和B2的需要量相应增加。
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维生素的分类
Vit A D E K
脂
溶
溶于Fat
常见食物维生素B1含量(mg/100g)
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4.1.2 维生素B2和FAD、FMN
VB2又称核黄素； 化学结构：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。
化学活性：在异咯嗪的1、5位N原子上有两个活泼的
双键，易加氢脱氢起氧化还原反应，可在氧化型 （黄色）和还原型（无色）之间转换。在生物体内 的氧化还原过程中起递氢体(氢受体、氢供体)的作 用，可作为体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）的辅 基，在体内参与广泛的氧化还原反应。
同的化合物，可相互替代。如VA1、VA2， VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。
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4、维生素缺乏症和过多症
长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
摄入维生素过量会导致疾病：
* 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒； * 维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失； *长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多； *口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。
h FAD+2H
RH
NO
HO
AMP
FADH2 21
在体内参与的生化反应
1 呼吸链能量产生 2 氨基酸 脂类氧化 3 嘌呤碱转化为尿酸 4 芳香族化合物的羟化 5 Pro.与某些激素的合成 6 Fe的转运 7 参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢
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理化性质
1.水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml)； 2.中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏； 3.游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解； 4.食物中大多数VB2 + 磷酸 + 蛋白质复合化合物（黄 素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬 菜20%）黄色（氧化型）或无色（还原型）； 5. 氧化型的水溶液有黄绿色荧光，在450nm有吸收峰，而 还原型水溶液此波段吸收峰消失。该特性可用于核黄素的 鉴定分析。
能量摄入＜2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不 应＜1mg。
1 岁 儿 童 需 热 量 约 为 1000Kcal, 以 后 每 岁 增 加 100Kcal, 如 5 岁 时 为 1400Kcal,10岁时为1900Kcal。 青春期总热量计算:为满足生长发育需要, 女性每日所需的热量为2400Kcal,男性为3000Kcal。
仍未发生明显的毒性反应，但过量摄入并无必要。
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硫胺素的理化性质
略带酵母气味；易溶于水，微溶于乙醇； 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易 分解破坏；亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶 环和噻唑而失去活性。
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Байду номын сангаас
Vit B1的需要量（与机体能量代谢有关）：
每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 ， 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持 良好的健康状态。
性
肝脏可蓄积
B族Vit 、Vit C等
水
溶
溶于水
性
体内无储存
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4.1 水溶性维生素
4.1.1 维生素B1和TPP
VitB1由1个含氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环通过亚甲基桥 连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺 素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷 酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少量游离硫胺 素。前两种多见，其中作为辅酶的主要是TPP。
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维生素的营养学特点
1．多数Vit不能在体内合成（有些Vit如VK、
B6等可由肠道微生物合成一部分，但不能满 足机体的需要)，除脂溶性Vit外，也不能在组 织中大量储存，需由日常食物提供；
2．由于不作为能量物质和机体结构物质，每
日需要量较少（以mg、µ g 计）；
3．一些Vit具有几种结构相近，生物活性相
主要在空肠中靠Na+依赖的、耗能的、载体介导 的主动转运系统吸收，吸收效率低。高浓度时（虽此 时存在被动扩散，但很少）许多还未被吸收即排出体 外，一次口服2.5-5.0 mg大部分不被吸收。
吸收后在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦 磷酸酯，在血液中由红细胞完成体内转运。在体内以
肝、肾、心脏含量最高，约比脑中高2-3倍。 生物半衰期9.5-18.5d；代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生