蘑菇PPT

蘑菇的功效
• • • • • • • • • • 1、美味 蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食 品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。 2、热量低 蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只 有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。 3、维生素D丰富 蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于 骨骼健康。 4、抗氧化 蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老 5维生素A宝库 蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达 206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维 生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。 [2]
• 已知的全世界500多种蘑菇。
成分
• 新鲜蘑菇可食部97%,每100克可食部含水分93克,蛋白质2.9克,脂肪 0.2克(脂肪中的,亚油酸较多,油酸则很少),碳水化物3克,粗纤维0.6 克,0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,1.3毫克,,钠3.7～9毫克,钾486毫克,锰 0.08毫克,铜1.79毫克,锌0.28毫克,0.031毫克,氯25毫克,碘18微克,维生 素B1 0.11毫克,维生素B1 0.16毫克,尼克酸()3.3毫克,维生素C 4毫克,, 还有,B6,D,E,K,泛酸,生物素和叶酸。 • 含多种游离氨基酸,含氮物质如,含己糖醇,戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇. 蘑菇水汽蒸馏,得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。 • 蘑菇中的醋氨酸酶,有α-，β-，γ-，δ-几种,酶中含铜0.2% • .含多种矿物质。双孢蘑菇 含挥发性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和(1octen-3-ol),含异硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate),无机元素有磷,钙, 镁,钾,铜,锰,锑、锌、铁、汞及镉，尚含、甘油酯、(linoleic acid)及 (sterol)等化合物.并含有原维生素(provitamin)D2等。 • 含丰富维生素。有维生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和叶 酸
香菇
花菇
厚菇
平菇
金针菇
如何区别毒蘑菇
• (1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。 (2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。 (3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生 长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。 (4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。 (5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。 (6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。 煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明 有毒；如果是黄色，则无毒。 其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶 马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。 但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经 验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记 住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就 有致误食中毒了。
食疗作用
• • • • • • • • • • ⒈提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免 疫功能。 ⒉镇痛，镇静[4] 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其 镇痛效果可代替吗啡。 ⒊止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 ⒋抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物 质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还 含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 ⒌通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内 水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动 脉硬化。糖尿病等都十分有利
白黑缀紫
油浸蘑菇
蘑菇炒鸡蛋
剁辣蘑菇
玫瑰小蘑菇蛋糕
肉眼牛扒拌蘑菇所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以 下四类： 1． 胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水 样腹泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、 橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。 2． 神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液 增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。 3． 溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿 大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。 4． 肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。部分患者可有一假愈期，然后出现 以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神 症状。一般病程2~3周。病死率高。 紧急处理：因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶 化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。出现症状者尽快到医院抢救。
食品一班 揭阿大 54号
蘑菇的由来
• 蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝 体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子 实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌 丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、 细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成 密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐 色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时 很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌 环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被 用于各种人物代称和卡通形象。