第四讲 影响葡萄品质的因素
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• 2、坡向和坡度 ：在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有 明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热 较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向 南每倾斜1度，相当于推进1纬度（112km）。受热最多的坡地角度约 为20-35度（在北纬40-50度范围）。 • 葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比 其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园 的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度 以下的土地。
2、温度
• 温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要 的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相 当多的热量。 • 葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不 同品种的最低温度是不同的。
土壤温度对葡萄品质的影响
• 土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度： 凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸， 若温度过高则会破坏酒酸。
葡萄的年生长周期
1、树液流动期 ： 根系吸收了水分和无机盐后，树 液向上流动，植株生命活动开始运转。春季气温 回升，当地温达到6—8℃时葡萄根系开始吸收水 分、养分，直到萌芽。 2、萌芽期：从萌芽到开始展叶的时期。当日平均 气温稳定在10℃以上时，葡萄根系发生大量须根， 枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。 3、新梢生长期： 从展叶到新梢停止生长的时期称 为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢，以后随气 温升高而加快，到20℃左右新梢迅速生长，日生 长5厘米以上，出现生长高峰期，持续到开花才又 变缓。
三、决定红葡萄品质的因素 ——土 壤
• 葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。 • 盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不 宜栽种葡萄。 • 栽植园以土层深厚（80厘米以上）， PH6.5—7.5为宜。
三、决定红葡萄品质的因素 ——土 壤
• 碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤 所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。
第四讲 影响葡萄品质的因素
主要内容
• • • • 一、气候 二、地形 三、土壤 四、其它
一、决定葡萄品质的因素—— 气 候
• 光照
• 温度 • 水分
1、光照
• 葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％ 来源于光合作用。
• 在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好， 叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好， 特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳 光直射条件下才能着色正常。 • 葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。
来自百度文库
• 具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香 味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳 度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构， 赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。 • 比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响 产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。
四、葡萄树的生命期 与葡萄酒品质的关系
• 葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均 寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气 候及人为照料因素而有所差异。 • 通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用 来酿酒。 • 前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来 的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的 果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二 年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜 的风味，没有太大瓶内陈酿的价值。
• 接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐 进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深 入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的 葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因 此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种 特有性格与芳香。
• 葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后， 便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐 衰退产量递减，但也因为产量减少，所结 出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。 更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须 根已深入地层十至二十公尺。强大的须根 系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿 造出该产地地质特有的葡萄酒风味。
3、水分
• 葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养 器官。 • 葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难 ， 果实淡而无味。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
• 1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在南 北纬38-53度之间温带气候区，绝大部分在北半 球。海拔高度一般在400-600米。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
老葡萄树Vielle vigne
• 有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树 Vielle vigne，背后标签则注明产自于上百 年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并 没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能 只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二 十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名， 没有任何实质上的意义。
葡萄的年生长周期
4、开花期： 从始花期到终花期止，这段时间为开花期，一 般1—2周时间。每天上午8—10时，天气晴好，20—25℃ 环境下开花最多。如气温低于15℃或连续阴雨天，开花期 将延迟。 5、浆果生长期：子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果 生长期。一般需要60—70天，长的需要100天。 6、浆果成熟期： 果实变软开始成熟至充分成熟的阶段，时 间半个月至2个月。 7、落叶期：果实采收至叶片变黄脱落的时期。 8、休眠期： 从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为 止这段时期 。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
• 3、水面的影响： 海洋、湖泊、江河、水库等大的水域， 由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的 温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临 近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的 葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色 和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与 海洋的地方。
2、温度
• 温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要 的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相 当多的热量。 • 葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不 同品种的最低温度是不同的。
土壤温度对葡萄品质的影响
• 土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度： 凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸， 若温度过高则会破坏酒酸。
葡萄的年生长周期
1、树液流动期 ： 根系吸收了水分和无机盐后，树 液向上流动，植株生命活动开始运转。春季气温 回升，当地温达到6—8℃时葡萄根系开始吸收水 分、养分，直到萌芽。 2、萌芽期：从萌芽到开始展叶的时期。当日平均 气温稳定在10℃以上时，葡萄根系发生大量须根， 枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。 3、新梢生长期： 从展叶到新梢停止生长的时期称 为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢，以后随气 温升高而加快，到20℃左右新梢迅速生长，日生 长5厘米以上，出现生长高峰期，持续到开花才又 变缓。
三、决定红葡萄品质的因素 ——土 壤
• 葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。 • 盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不 宜栽种葡萄。 • 栽植园以土层深厚（80厘米以上）， PH6.5—7.5为宜。
三、决定红葡萄品质的因素 ——土 壤
• 碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤 所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。
第四讲 影响葡萄品质的因素
主要内容
• • • • 一、气候 二、地形 三、土壤 四、其它
一、决定葡萄品质的因素—— 气 候
• 光照
• 温度 • 水分
1、光照
• 葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％ 来源于光合作用。
• 在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好， 叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好， 特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳 光直射条件下才能着色正常。 • 葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。
来自百度文库
• 具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香 味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳 度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构， 赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。 • 比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响 产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。
四、葡萄树的生命期 与葡萄酒品质的关系
• 葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均 寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气 候及人为照料因素而有所差异。 • 通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用 来酿酒。 • 前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来 的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的 果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二 年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜 的风味，没有太大瓶内陈酿的价值。
• 接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐 进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深 入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的 葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因 此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种 特有性格与芳香。
• 葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后， 便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐 衰退产量递减，但也因为产量减少，所结 出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。 更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须 根已深入地层十至二十公尺。强大的须根 系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿 造出该产地地质特有的葡萄酒风味。
3、水分
• 葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养 器官。 • 葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难 ， 果实淡而无味。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
• 1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在南 北纬38-53度之间温带气候区，绝大部分在北半 球。海拔高度一般在400-600米。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
老葡萄树Vielle vigne
• 有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树 Vielle vigne，背后标签则注明产自于上百 年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并 没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能 只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二 十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名， 没有任何实质上的意义。
葡萄的年生长周期
4、开花期： 从始花期到终花期止，这段时间为开花期，一 般1—2周时间。每天上午8—10时，天气晴好，20—25℃ 环境下开花最多。如气温低于15℃或连续阴雨天，开花期 将延迟。 5、浆果生长期：子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果 生长期。一般需要60—70天，长的需要100天。 6、浆果成熟期： 果实变软开始成熟至充分成熟的阶段，时 间半个月至2个月。 7、落叶期：果实采收至叶片变黄脱落的时期。 8、休眠期： 从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为 止这段时期 。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
• 3、水面的影响： 海洋、湖泊、江河、水库等大的水域， 由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的 温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临 近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的 葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色 和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与 海洋的地方。