第五课 发酵工艺流程设计

第四章 工艺流程设计
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第一节 概述
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工艺流程是工厂生产的主线，它与诸多 因素有关： 工艺 设备 消耗（原、辅材料，易耗品）， 能源（水、电、汽、冷、风）， 环境保护（污水，废物排放量） 成本 投资额 质量有关
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工艺流程设计的主要内容：
工艺流程设计
车间布置设计
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工艺流程设计的主要任务：
1. 说明生产过程，物料和能量发生的变化 和流向，主要反应和设备；
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6．经济合理性
多种生产方法比较，尽量选用：投资省、效 率高、节能、环保的生产方法。
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二．工艺流程的设计原则
1．保证产品质量符合国家标准，出口产品满 足销售区的质量要求 2．工艺成熟，技术、设备先进。优质、高产、 低消耗，保护环境 3．减少三废的排放量，减少对环境的影响。 噪声、气味 4．确保安全生产，保证人身和设备的安全。 粉碎机的爆炸危险性！ 5．自动化控制：机械化、电器化、自动化， 计算机控制。
2. 是绘制工艺流程图。
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啤酒生产工艺流程
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生产工艺流程的设计分为三个阶段：
第一阶段：生产工艺流程示意图； -在此基础上进行物料衡算，能量衡算以 及部分设备的计算和选型； -设备设计全部完成后，再修改和充实工 艺流程草图。 第二阶段：生产工艺流程草图； -根据生产工艺流程草图和设备设计进行 车间布置设计； -根据车间布置图再来修改工艺流程草图； 第三阶段：生产工艺流程图：成品
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3．生产规模
与生产方式有关。 生产规模较小，采用分批发酵法； 大型企业，采用连续发酵法。
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4．技术水平
综合考虑技术的先进性和可行性。 例如： 酒精生产，连续发酵技术要求较高的操作 技术，而间歇生产则较易掌握。
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5．建厂地区的自然环境
某地区水温偏高：成本提高，制冷问题； 水的硬度太高：成本提高，水处理方案； 卫生问题：要考虑无菌过滤的问题。
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最后进行设备选型。
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至此，所有设备的规格、型号、尺寸、 台数等均已求出，并根据它对工艺流程 草图进行修改和补充，并进行初步平面 布置。
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二．工艺流程草图的设计
（一）工艺流程草图的制图要求
（二）工艺流程草图的绘图步骤
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1．厂房各层楼面的标高 2．画出设备示意图，形似，标明其流程号; 3．画出水、电、汽、冷、风、管线和流动方 向; 4．画出必要的计量器具和控制仪表，如流量 计，压力表，温度表。 5．必要的文字注释，如废水、废料、废汽及 半成品、副产品的去向等。 6．图例，并按国家规定画出图签、图框。制 图比例1：100，必要时 可采用1：50或1：200。 ￥
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第二节
生产方法选择和 工艺流程设计原则
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一．生产方法的选择
1．原料来源、种类和性质 麦芽、大麦（进口，国产） 大米 淀粉 小麦 生产方法的选择与 成本\生产方法\质量有关。
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2．产品的质量和规格 浓色啤酒与淡色啤酒； 上面发酵啤酒（小麦啤酒）和下面发酵啤 酒（传统啤酒）； 包装容量的不同； 易拉罐装啤酒和瓶装啤酒的差别。
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1．楼层地面线用双细线画出 2．自左向右用细实线画出各设备的外形 轮廓，设备间留有一定的距离。 3．物料管线用粗实线画出，用箭头标明 流向 4．水、电、汽、冷、风、管线用细实线 画出标明流向 5．附件，计量，控制仪表，阀门 6．设备流程号和辅助线 7．最后是必要的文字说明。
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三．工艺流程图的设计 当设备和工艺流程草图设计完成后，便 开始车间布置设计。此时会发现工艺流 程草图设计中某些设备的空间位置不合 适，或是个别设备的型式和主要尺寸选 取不当，需要修改和完善，要经过多次 反复逐渐审查后，确认设计合理无误后 才能正式绘制生产工艺流程图。工艺流 程图的内容比工艺流程草图更加全面、 完整和合理。 工艺流程图是成品。
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第三节
工艺流程的设计步骤
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经历三个阶段： 生产工艺流程图示意图 生产工艺流程草图 生产工艺流程图
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来自百度文库
完成工艺流程示意图后的工作：
1.物料平衡计算（求出：原料、半成品、 产品、副产品、废水、废料）
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2.设备设计
第一阶段（计算）： -确定计量和贮存设备容积； -决定容积型设备的尺寸和台数 第二阶段（设计）： -设备设计和水、电、汽、冷、风的计算； -解决生化和化工单元操作的技术问题： 过滤面积、传热面积、通风量等。