饭店管理概论第一章饭店概述PPT课件
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第一章饭店概述
• 教学目的及要求
• 懂得饭店的定义、属性及其作用; • 了解中外饭店业的发展状况; • 懂得饭店的各种类型及等级的划分; • 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
饭店涵义和作用
饭店的类型和等级
主
要
饭店的产生和发展历程
内
世界饭店业现状与发展趋势
容
中国饭店业的现状与发展趋势
3
1.1 饭店的涵义和作用
一、酒店的概念
1、饭店（HOTEL）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的 别墅。
2、在英美等国泛指所有商业性的住宿设施。 3、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，
其他高水平服务的设施； 3、它服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居
住的人； 4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者都要付一定的费用
5
ห้องสมุดไป่ตู้、饭店的作用
（一）饭店是旅游业的物质基础； （二）饭店是创造外汇收入的重要来源； （三）饭店业的发展对国家回笼货币有重要作用； （四）饭店为社会创造直接和间接就业的机会； （五）饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的
英文名称
resident hotel
位置及客源类型 其他特点
主要接待住宿时间较长， 在当地短期工作或度假的客人或家庭
签订租约 ； 建筑布局多采用家庭型；
宾客自理饮食
10
长住式饭店（Residential hotel）
11
12
公寓旅馆（Apart Hotel or Apartment Hotel ）
34
早餐小常识
法式早餐大多是咖啡、橙汁再加 上一块黄油牛角面包；
英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐 主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉 肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主食 一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以 后，实在是没胃口再“消灭”主食了。但炸面包片也非常诱人， 是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤， 出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。
位置及客源类型 其他特点
机场附近 以接待大型航空公司和暂时停留的乘客
投宿、饮食为主
设施、设备综合性强
27
金瑞大厦
28
首都机场宾馆
29
香港富豪机场酒店
30
31
（二）按饭店计价方式分类 • 1、欧式计价饭店，只有住宿费用，不包含
其他用餐费用 • 2、美式计价饭店，住宿+早中晚餐的餐价 • 3、修正美式计价饭店 ，住宿+一定的餐厅
18
西 丽 湖 度 假 村
19
度假性饭店（Resort hotels ）
20
汽车饭店：
英文名称
位置及客源类型
motor hotel motel
城市边缘与主要公路沿线 以接待驾车旅游者投宿为主
其他特点
设施、设备较为简单，规模较小
21
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
22
需要说明的是，标准英式早餐中这么多花样的 食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里让 客人大快朵颐，没有点饭量还真应付不了。但英国人很重视早 餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。专家认为，不吃早餐 不但不会使人减肥，相反会引发肥胖，不吃早餐的人得肥胖症 的几率比吃早餐的人要高1/3。早餐是身体获得维生素的重要 来源，还会减少血糖紊乱等问题。
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
23
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
24
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
25
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
26
机场饭店：
英文名称
airport hotels
33
西式早餐（美式早餐）
• 美式早餐（American Breakfast）── 美国人对早餐较重視，比起欧陆 式早餐要丰盛，一般美式早餐包含： 开胃品－果汁或水果。 谷物类－麦片粥或各式玉米片。 蛋类－煎蛋、炒蛋、水煮蛋、蛋卷等不同烹调方式的蛋类。 肉类－培根、火腿、香腸等热炒或煎制的肉类。 蔬菜－番茄、芦笋或其他蔬菜。 淀粉类－以面包为主，常见的有吐司或是以其他如松饼、瓦夫饼等。 乳酪－各式风味的乳酪。饮料－茶、咖啡、巧克力或牛奶。
7
城市中心饭店：
英文名称 位置及客源类型
City Center or urban hotels
位于城市中心、商业中心或当地政府 办公机构附近
接待商务客人、会议客人 及因为各种原因作短暂逗留的其他客人
其他特点
适应性广，在饭店业中比例大
根据细分市场的需求，分为各种等级
8
珠海城市中心饭店
9
长住式饭店：
变化； （六）饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地
区带来巨大的经济效益。
6
1.2 饭店的类型和等级
一、饭店类型
（一）根据宾客需求特点分类 1、城市中心饭店（City Center or urban hotels） 2、度假性饭店（Resort hotels） 3、长住式饭店（Residential Hotels） 4、汽车饭店(Highway hotels/motels) 5、机场饭店(Airport hotels)
消费 • 4、欧陆式计价饭店 ，住宿+欧陆式早餐 • 5、百慕大计价饭店，住宿+美式早餐 • 6、中式计价饭店，客房价格=房租+中西
式自助早餐，
32
欧陆式早餐
欧陆式早餐（Continental Breakfast）── 欧洲人早餐吃 得较少、较简单，因此一般欧陆式早餐內容包含： 面包－牛角面包、丹麦面包、德国面包等各式面包。 凃酱－奶油、蜂蜜或各式果酱。 饮料－茶、咖啡或巧克力，有時也会附上果汁。
投入到旅游消费服务领域中，具有独特的资本或资金运动的经 济实体。 城市中的“城中之城” 旅游者的 “家外之家”
二、饭店的功能
（一）传统功能 住宿、饮食、集会 （二）现代功能 文化娱乐、商业服务、购物服务、交通服务等4
三、饭店应具备的四个条件
1、它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施； 2、它必须是政府批准的，能够提供住宿设施，也往往提供餐饮和
13
度假性饭店：
英文名称
resort hotel
位置及客源类型
地理位置多在海滨、山区、 温泉、海岛、森林等地
以接待游乐、度假的宾客为主
其他特点
开辟有各种娱乐体育项目
14
度假性饭店（Resort hotels ）
15
三亚鸟巢度假村 16
度假性饭店（Resort hotels ）
17
度假性饭店（Resort hotels ）
• 教学目的及要求
• 懂得饭店的定义、属性及其作用; • 了解中外饭店业的发展状况; • 懂得饭店的各种类型及等级的划分; • 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势
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第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
饭店涵义和作用
饭店的类型和等级
主
要
饭店的产生和发展历程
内
世界饭店业现状与发展趋势
容
中国饭店业的现状与发展趋势
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1.1 饭店的涵义和作用
一、酒店的概念
1、饭店（HOTEL）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的 别墅。
2、在英美等国泛指所有商业性的住宿设施。 3、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，
其他高水平服务的设施； 3、它服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居
住的人； 4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者都要付一定的费用
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ห้องสมุดไป่ตู้、饭店的作用
（一）饭店是旅游业的物质基础； （二）饭店是创造外汇收入的重要来源； （三）饭店业的发展对国家回笼货币有重要作用； （四）饭店为社会创造直接和间接就业的机会； （五）饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的
英文名称
resident hotel
位置及客源类型 其他特点
主要接待住宿时间较长， 在当地短期工作或度假的客人或家庭
签订租约 ； 建筑布局多采用家庭型；
宾客自理饮食
10
长住式饭店（Residential hotel）
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公寓旅馆（Apart Hotel or Apartment Hotel ）
34
早餐小常识
法式早餐大多是咖啡、橙汁再加 上一块黄油牛角面包；
英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐 主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉 肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主食 一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以 后，实在是没胃口再“消灭”主食了。但炸面包片也非常诱人， 是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤， 出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。
位置及客源类型 其他特点
机场附近 以接待大型航空公司和暂时停留的乘客
投宿、饮食为主
设施、设备综合性强
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金瑞大厦
28
首都机场宾馆
29
香港富豪机场酒店
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31
（二）按饭店计价方式分类 • 1、欧式计价饭店，只有住宿费用，不包含
其他用餐费用 • 2、美式计价饭店，住宿+早中晚餐的餐价 • 3、修正美式计价饭店 ，住宿+一定的餐厅
18
西 丽 湖 度 假 村
19
度假性饭店（Resort hotels ）
20
汽车饭店：
英文名称
位置及客源类型
motor hotel motel
城市边缘与主要公路沿线 以接待驾车旅游者投宿为主
其他特点
设施、设备较为简单，规模较小
21
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
22
需要说明的是，标准英式早餐中这么多花样的 食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里让 客人大快朵颐，没有点饭量还真应付不了。但英国人很重视早 餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。专家认为，不吃早餐 不但不会使人减肥，相反会引发肥胖，不吃早餐的人得肥胖症 的几率比吃早餐的人要高1/3。早餐是身体获得维生素的重要 来源，还会减少血糖紊乱等问题。
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
23
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
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汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
25
汽车饭店（Highway Hotels or Motels）
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机场饭店：
英文名称
airport hotels
33
西式早餐（美式早餐）
• 美式早餐（American Breakfast）── 美国人对早餐较重視，比起欧陆 式早餐要丰盛，一般美式早餐包含： 开胃品－果汁或水果。 谷物类－麦片粥或各式玉米片。 蛋类－煎蛋、炒蛋、水煮蛋、蛋卷等不同烹调方式的蛋类。 肉类－培根、火腿、香腸等热炒或煎制的肉类。 蔬菜－番茄、芦笋或其他蔬菜。 淀粉类－以面包为主，常见的有吐司或是以其他如松饼、瓦夫饼等。 乳酪－各式风味的乳酪。饮料－茶、咖啡、巧克力或牛奶。
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城市中心饭店：
英文名称 位置及客源类型
City Center or urban hotels
位于城市中心、商业中心或当地政府 办公机构附近
接待商务客人、会议客人 及因为各种原因作短暂逗留的其他客人
其他特点
适应性广，在饭店业中比例大
根据细分市场的需求，分为各种等级
8
珠海城市中心饭店
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长住式饭店：
变化； （六）饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地
区带来巨大的经济效益。
6
1.2 饭店的类型和等级
一、饭店类型
（一）根据宾客需求特点分类 1、城市中心饭店（City Center or urban hotels） 2、度假性饭店（Resort hotels） 3、长住式饭店（Residential Hotels） 4、汽车饭店(Highway hotels/motels) 5、机场饭店(Airport hotels)
消费 • 4、欧陆式计价饭店 ，住宿+欧陆式早餐 • 5、百慕大计价饭店，住宿+美式早餐 • 6、中式计价饭店，客房价格=房租+中西
式自助早餐，
32
欧陆式早餐
欧陆式早餐（Continental Breakfast）── 欧洲人早餐吃 得较少、较简单，因此一般欧陆式早餐內容包含： 面包－牛角面包、丹麦面包、德国面包等各式面包。 凃酱－奶油、蜂蜜或各式果酱。 饮料－茶、咖啡或巧克力，有時也会附上果汁。
投入到旅游消费服务领域中，具有独特的资本或资金运动的经 济实体。 城市中的“城中之城” 旅游者的 “家外之家”
二、饭店的功能
（一）传统功能 住宿、饮食、集会 （二）现代功能 文化娱乐、商业服务、购物服务、交通服务等4
三、饭店应具备的四个条件
1、它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施； 2、它必须是政府批准的，能够提供住宿设施，也往往提供餐饮和
13
度假性饭店：
英文名称
resort hotel
位置及客源类型
地理位置多在海滨、山区、 温泉、海岛、森林等地
以接待游乐、度假的宾客为主
其他特点
开辟有各种娱乐体育项目
14
度假性饭店（Resort hotels ）
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三亚鸟巢度假村 16
度假性饭店（Resort hotels ）
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度假性饭店（Resort hotels ）