苹果多酚

取溶剂。当按料液比3：1加入pH5.0、浓度为80％的乙醇，并在90℃下提
取 3 次，每次提取 90min 时对原花青素的提取效果最佳，苹果原花青素的 提取率可高达95．6％。
四、苹果多酚提取方法
工艺流程如下：
苹果捣碎→溶剂提→过滤→真空浓缩→乙酸乙酯萃取→有机层浓缩、干
燥→苹果多酚
该法的缺点是溶剂用量大、生产成本高，不适合工业化大生产；耗时 长、技术要求严。
占全世界的苹果产量和栽培面积的35%左右和39%左右,均位居世界首位。主要
加工产品是浓缩苹果汁 ,年产量占世界总产量的 44%,生产量超过了70万吨,已 经成为世界上最大的苹果浓缩汁生产国,95%以上供应出口,2004年浓缩汁出口
达48.71万吨,出口量已经占到世界浓缩汁贸易量的近50%。
一、苹果渣资源及开发现状
一、苹果渣资源及开发现状
如何充分利用果皮渣进行深加工己成为国内外共同关注的问题。新西兰国
家专门设立了一项研究项目，探讨苹果渣的综合利用途径，对苹果渣中所含 的大量抗氧化剂给予了特别关注，有望开发出新型抗氧化剂。日本也利用苹
果渣开发出具有保健功能的苹果纤维素。近年以来，我国相关研究人员对苹
果渣中回收果胶给予了特别的关注，提出了不少从苹果渣中提取果胶的工艺， 并已经将其投入到生产中，实现了工业化。但苹果渣作为一种极具开发价值
温下在水里的溶解度可达30%以上。其溶解性比一般茶萃取物粉末制剂要高10
倍以上。易溶于乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂中。苹果多酚中所含二聚和三 聚的低聚花色素普含量较高，故有强抗氧化能力。100%粉末制品在室温保存
一年试验表明。苹果多酚的各项功能几乎不变，说明它的稳定性好。
三、苹果多酚的生理功能
一、在医学方面的作用
目 录
1、苹果渣资源及开发现状 2、苹果多酚的简介及特性 3、苹果多酚的生理功能 4、苹果多酚提取方法 5、苹果多酚的应用前景
一、苹果渣资源及开发现状
我国盛产苹果,近二十年来,随着苹果种植技术的推广普及以及优良苹果品
种的选育和引进,种植面积不断扩大,苹果总产量逐年提高,据联合国粮农组织 (AFO)统计,2004年我国苹果产量和栽培面积分别为205.03万吨与210.1万公顷,
的产品，目前人们对它的开发利用还远远不够。比如从苹果皮中提取生物活
性物质开发成功能食品，或者在将来可作为一种配料，增加产品的附加值； 利用苹果皮粉生产强化食品等等。因此，对苹果渣的开发利用还有待进一步 的完善。
二、苹果多酚简介及特性
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，是具有苯环并结合多个 羟基化学结构的总称。 主要成分可分为三大：第一类是单体，包括以绿原酸为主的酚酸类 (包括没食子酸、香豆酸等)约25%，以及儿茶素、表儿茶素、榭皮素、二 氢查耳酮等酚类单体约15%。第二类是糖普类多酚，包括根皮昔、芸香普、 越橘色昔等，约占10%。第三类是以矢车橘素为单体缩聚而成的二聚体、
五、苹果多酚的应用前景
苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用，以其优越的功能特性备 受人们青睐。目前，苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、化妆品 等领域。不过在这些领域还有具体的细节要探索。因此，开展苹果多酚 提取、纯化、应用研究，对于加快苹果多酚商业开发步伐、延长苹果加 工链条，增加苹果加工企业利润、增加农民经济收入、减少环境污染、
构建和谐文明社会，具有深远的现实意义和社会意义。
特别是近几年来,随着“健康、营养、回归大自然”的消费观念深入人心,
世界范围内对苹果汁的需求量逐年增长,据有关专家预计未来几年,苹果浓缩 汁还会以每年15%的速度持续增长。但是,随着苹果果汁加工业的进一步发展, 随之而来必然排泄越来越多的果渣。苹果渣富含多种营养物质 ,但因含水量 高,极易腐败发臭。每到生产旺季果汁厂周围的果渣堆积如山 ,臭味熏天,对 环境造成了严重的污染，还造成了资源的巨大浪费。
在抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解作用。
三、苹果多酚的生理功能

防晒、美白作用以及收敛和保湿作用 多酚的收敛作用，使得含多酚的化妆品有很好的附着能力，并且可使
粗大的毛孔收缩；多酚的保湿作用是基于多酚的分子中含有亲水性的酚 轻基结构，此结构不仅在空气中易吸潮，而且能够与多糖、蛋白质、氨 基酸、多肤等大分子形成复合物也起到保湿作用。
有显著降压、降脂作用，可以作为有效的高血压、高血脂及心脑血管疾病
的抑制药剂。被人誉为是“天然降压药”，对于高血压病人或高脂血症患 者尤为适宜。
三、苹果多酚的生理功能

抗氧化、清除自由基能力
自由基是由氧化反应而产生的对身体有害的物质。自由基会破坏健康的细胞,侵害
人体内的蛋白质、酶等物质，造成人体组织器官受到破坏，加速机体的衰老进程 并诱发癌症以及心、脑血管等各种疾病到目前为止，医学界己发现许多疾病都与
三、苹果多酚的生理功能
三、在化妆品方面的作用
植物多酚在护肤品中起到多重作用，如抗衰老、抗紫外线、抗辐射、
增白、保湿等，对多种因素造成的皮肤老化都有独特的功效。

抗皱作用
研究表明，当将原花青素类多酚注入幼兔皮肤内时，可束缚皮内弹性纤 维；将其相同量注入猪的皮内，同样抑制胰蛋白酶水解弹性蛋白，使皮
内周围的弹性蛋白大量重建。同时证明，在炎症过程中，原花青素可潜
三聚体以及 4~15 个单体聚合而成的缩合单宁，缩合单宁由矢车橘色素的
C4→C8碳位结合而成，平均相对分子质量2000,约占总量的50%。
二、苹果多酚简介及特性
苹果多酚的来源不同，其多酚种类也有所不同。如成熟苹果的主要多 酚类成分有绿原酸、儿茶素类以及原花色素等，未成熟苹果中还含有较 多的二轻查耳酮类、棚皮素类等。 经研究发现果肉中的多酚成分主要为表儿茶素、原花青素、木糖根皮 普、葡萄糖根皮昔和绿原酸，果皮中则含有较多的榭皮昔配糖体。而且
四、苹果多酚提取方法
2、超临界萃取(SFE)结合传统工艺法
超临界流体萃取是一种新型的萃取技术，具有传统的溶剂萃取无可比
拟的优点。原理是在高于临界温度和临界压力下，用一种超临界流体 （通常为二氧化碳）将有效成分从目标物中萃取出来，然后在常压常温 下，超临界流体变为气态，溶解在流体中的有效成分快速析出，达到分 离的目的。
三、苹果多酚的生理功能
二、在食品方面的作用

抑制鱼的腥臭味，保持鱼的鲜度
鱼的腥臭味成分主要是三甲基胺。在抑臭试验中，把三甲基胺和苹果多酚混合， 用气相色谱仪测定其挥发性三甲基胺的量，结果随着苹果多酚浓度的增大，其挥
发性三甲基胺的量不断减少，当苹果多酚的含量为200ug/ml时，挥发性三甲基胺
的量减少50%，水产加工中，用水洗鱼时，加入250ug/ml苹果多酚，减少约70%挥 发性三甲基胺。
四、苹果多酚提取方法
1、有机溶剂萃取法(OLE)
有机溶剂萃取法是利用多酚百度文库溶或可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、乙
醚等有机溶剂的性质，将之从苹果原料中提取出来或用乙酸乙酯等有机 溶剂从水提物中分离出来的一种常用方法。 国内戚向阳等人以鲜苹果为原料对苹果多酚的主要成分原花青素的提 取工艺进行了探讨，结果表明乙醇是一种经济、安全、提取率较高的提
还发现果皮中的多酚含量远远高于果肉中的，苹果多酚作为保健、功能
性食品添加剂，经许多研究发现它的许多生理功能活性比茶多酚要高 100 倍以上，具有巨大的潜在应用价值。
苹果多酚中部分组分结构式
二、苹果多酚简介及特性
含有20%苹果多酚的水溶液呈黄褐色，100%粉末状呈淡黄褐色。其液状或 粉末状的产品具有苹果的风味。有一点的苦味，苹果多酚的 100%粉末制剂室
四、苹果多酚提取方法
优点如下： 有机溶剂用量减少、安全性好、污染少；得率高；残留溶剂可被彻底 除去；综合成本低等。该工艺既提高了多酚的纯度、得率，使其含量＞ 90%，溶剂残留为零，又符合生产化生产对原料、溶剂、制作路线、生产 过程的安全性、产品的颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于在食品、 医药工业中更为有效地应用。
自由基有关，特别是退化性疾病。通过对亚油酸的抗氧化研究表明，苹果多酚的
抗氧化性能超过茶多酚。

治脱发作用
多酚对毛发作用方面的报道多见于日本，主要是基于它对毛囊细胞有增殖和再生
功能。有学者发现，1%低聚原花青素类对刮过毛或毛发终止生长期的小鼠的毛发 有再生功能。日本协和发酵公司从苹果的提取物中制成促进头发生长的药剂一药 用毛活林BP对治疗脱发有特殊增殖效果，在这种物质中加入泛乙醚及B一甘草酸等 物也有良好生发效果。

防止维生素、色素劣化的效果
在100%苹果汁(澄清)中添加Vc1000mg/kg，再分别添加苹果多酚0.05%和0.1%，在 30 ℃下保存，结果显著地抑制了 Vc 的劣化。在含β - 胡萝卜素或辣椒红色素的清 凉饮料里加入 .001% 的苹果多酚，进行强制褪色试，结果表明具有强防褪色效果， 特别是对β-胡萝卜素的防褪色。

抗衰老
多酚能提高人体内酶类自由基清除剂 SOD、CAT和GSH一PX等的活力，延缓 衰老的进程。因此苹果多酚可以用来开发抗衰老的医疗保健品。

抗突变及抗癌作用
苹果多酚对食品或环境来源的苯并花等致癌物的致癌性起抑制作用。经研 究证实了具有抗癌效果。同时，苹果多酚化合物还可以通过诱导细胞的 “自杀”作用，抑制癌细胞增殖和肿瘤增大，并发现原花青素是苹果多酚
化合物中抗癌的有效成分。
三、苹果多酚的生理功能

苹果多酚的菌斑抑制和防龋齿作用
苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶 (GTase) 的作用，从而防止 牙垢的形成。因此，苹果多酚对预防龋齿非常有效。

抑制高血压、高血脂及心脑血管疾病
苹果多酚可抑制ACE(血管紧张肤转化酶)的活性，且其ACE抑制活性比茶多 酚的主要成分儿茶素和表儿茶素要高，可以防止血管收缩、血压升高，具