基于食品供应链管理优化分析食品安全问题(2021年)

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基于食品供应链管理优化分析食品安全问题(2021年)

Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.

基于食品供应链管理优化分析食品安全问

题(2021年)

摘要

供应链物流由于涉及范围较广很难得到优化，食品对于库存配置、产品运输及渠道管理要求极高，因此对于信息技术的依赖性极大。我国食品供应链上缺乏统一标准、企业成熟度低、物流运输基础设施落后尤其是冷链物流。食源性疾病的传播，食品添加剂及防腐剂的乱用、滥用，食品供应链管理不善等造成食品质量安全事件大大小小频繁发生。食品安全问题已成为我国食品行业发展面临的主要问题，食品供应链管理思想为食品安全问题研究提供基本框架。

本文主要研究食品供应链管理的产生原因、特性，我国食品供应链的发展现状及存在问题，食品安全涵义以及影响食品安全的因素，结合具体食品安全案例通过优化食品供应链的管理来确保食品

安全，最后提出建立食品安全的追溯系统对食品进行跟踪和监测来保证食品安全。

关键词：食品安全，食品供应链管理，食品供应链管理的特性，食品供应链管理优化，食品安全的追溯系统

第一章绪论

随着科学技术的高速发展，食品安全问题却日益突出。食品的安全性是食品进入市场流通的最基本、最重要的保证。近几年来，随着我国食品行业发展以及食品行业出现的质量安全问题，食品供应链管理越来越受到关注。人们在大力发展经济、追求高品质生活的同时，对全球的生态环境造成了很大的不良影响，食品质量安全问题也逐渐显现出来，一系列的食品安全事故在不断的发生，对广大人民群众的身体健康和身心健康产生严重的危害，在全球的食品安全危机中，我国的食品安全问题更是频繁发生，如我国安徽阜阳的“毒奶粉”事件、“苏丹红”事件、以及震惊全国的含三聚氰胺的“三鹿毒奶粉”事件等。据统计，1998-2007年，中国共发生食物中毒事件3254起，相当于平均每年发生中毒事件362起。频繁发生的

食品安全问题严重影响了中国食品行业的生存和发展，更破坏了中国食品在国际上的声誉，影响了中国食品的国际贸易。控制食品安全是中国食品行业迫在眉睫的问题。

食品安全是一个综合性的概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等内容。从食品原料种植、养殖和采购，到生产、加工、流通、配送和销售，供应链的每个环节都会影响到食品安全，食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分，是食品安全影响因素的重要载体。随着国际食品贸易的迅速发展，食品安全保障已成为跨企业、跨国界的问题，对食品供应链实施全面的管理和控制至关重要。

第二章食品安全

食品安全是关系到国计民生的大事，也是关系一个国家长远发展的关键。对于普通百姓而言，食品质量安全问题更是至关重要，它关系到人民健康、智力发育，关系到子孙后代，关系到民族未来的健康强壮。对于国家而言，食品质量安全不仅影响百姓健康，也影响到国际贸易的展开，近几年，绿色贸易壁垒的提出并受到高度

关注以及反倾销事件不断发生即为最好的证明，确保食品质量安全不仅是一个国家的责任更是全世界所有国家都必须谨慎应对的问题。加强食品质量监督，确保食品安全刻不容缓。

2.1食品安全的涵义

我国民众一般认为，食品安全问题主要是指食物中毒等有害因素对人体健康的影响。这些因素主要包括：生物的，如微生物、病毒、寄生虫、毒素、过敏物质、生物恐怖因素和转基因等；化学的，如农药、兽药、添加剂、加工过程污染物、有毒包装才来哦、环境污染物等；无力的，如杂质和放射性等。

很多学者将“食品安全”界定为食品中不应含有各种化学的、物理的及微生物等可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素。实际上，这些具有不同学科特征的特点都反映了消费这些食品后可能对人体产生的“潜在的不利影响”。这种潜在不利影响包括两方面内容：(1)危害，不利影响的性质；(2)定义为“食品风险的对立面(theinverseoffoodrisk)”。在1996年，世界卫生组织在《加强国家级食品安全计划指南》中将“食品安全”定义为“对食品按

期原定拥堵进行制作或食用的不会使消费者健康受到伤害的一种担保”。

现代的食品安全问题是以农药和添加剂残留与转基因食品安全隐患问题为代表的、基于技术使用风险和食品供应体系复杂化而引起的食品危害与风险问题，它已突破了食物中毒的范畴，而且由单一食品源引发的危害范围越来越大，对人体产生不利影响的时间越来越长。

2.2影响食品安全的因素

有关食品安全的影响因素，美国农业学家Kinsey认为，食品的生产、加工到最终销售整个过程都会涉及到食品安全问题，他将食品安全的影响因素划分为如下几个方面：(1)农业资源环境的污染影响食品安全，农业资源环境包括土壤、大气、水资源等；(2)食品生产过程中的各种化学有害物质的使用和药物的残留对食品安全产生非常重要的影响，这些化学有害物质包括农药、工业化肥、各种生长激素等，这些化学物质的残留量过高对食品安全有着很大的危害：(3)食品生产过程中为了食品的保鲜而过量使用的添加剂对食品安

全有着很重要的影响，如防腐剂的违规使用，对食品安全的危害很大：(4)相关食源性疾病带来的食品安全影响，如疯牛病，禽流感等会随着最终食品而对人类健康产生危险；(5)高新科技制造的新原料给食品带来的安全影响，如利用高科技生产转基因食品对食品安全产生重要的影响；(6)国家法律缺乏和市场监管力度不够而带来的食品安全威胁，如违法生产经营、食品假冒伪劣等对消费者身体产生重要的影响；(7)

食品安全的控制由于科学的进步而带来的新挑战，对食品安全产生重要的影响。

2.3食品安全问题的主要表现

第一，食源性疾病在全球不断的爆发与流行，经过动物和其相关性产品而传染给人类，如疯牛病、禽流感等严重的威胁着人类的健康；

第二，广泛用在植物和动物身上的农药、饲料、兽药，生长激素等不合格与残留物品对食品安全的影响也日益突出；

第三，食品供应链管理存在的缺陷都会产生安全问题。