饮酒与健康PPT课件

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一 、我国的酒文化
1、酒的起源
我国酒的历史，可以上溯到上古时期。其中《史 记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为 长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为 此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表 明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
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2、酒的酿造
我国的酿酒技术的发展可分为两个阶段，第一阶段是自
然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育、发展乃至
成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失，其中的一些
奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规
模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的
检测指标作保证。
第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，
尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发
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过量饮酒对身体健康会带来哪些危害呢？
1、慢 性 肝 病
由于乙醇在肝脏分解，长期习惯性饮酒会造成肝脏
病变，表现为：①脂肪肝；②酒精性肝炎；③肝硬化
。饮酒每天超过 1.0g／kg体重的人，肝病的患病率显
著上升，女性每天饮40~60g即表现出肝病患病率显著
上升。据统计，慢性酒精中毒者约75%发生脂肪肝，
酒精80%由十二指肠及空肠吸收，20%由胃吸 收。饮酒后，其酒精于5min内即可在血液中出现， 30~60min后血中酒精浓度达到高峰。越是空腹和 “酒癖”吸收越快。
90%的酒精在体内代谢成CO2和H2O，10%左 右以原态由尿、汗、唾液和呼吸排出。
酒精在体内燃烧代谢产生一定的热量，一般 为7Kcal／g酒精。
饮
酒
与
健
康
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背景
上个世纪80年代，相关机构对15岁以上的 38136个普通人群的调查显示，仅有7个被诊断为 酒精依赖症，患病率为0.18%；而到了90年代，在 普通人群中这一数字变成了0.68%，仅仅10年间， 我国的酒依赖患病率竟上升了3.7倍！我国每年消 耗掉的酒量相当于一个西湖的水量，且酗酒者低 龄化，女性的比例不断增加，嗜酒者预期寿命平
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乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
乙醇
乙酸
乙醛
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肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。 一个60kg体重的人每天允许摄入的酒精量应 限制在60g以下。低于60kg体重者应相应减少， 最好掌握在45g左右。换算成各种成品酒应为： 60度白酒50g、啤酒1kg、威士忌4杯(250毫升)。 红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量， 以每天2至3小杯为宜。
均＜53岁，由此酒精依赖已成为社会问题。
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自80年代以来，随着社会经济的发展及价值观 念的改变，我国饮酒人数和酒的消耗量大幅度增加。 酒精依赖患病率也不断上升，据重庆精神病院统计， 1980年占0.53%，1990年达5.33%。同时还出现患者 年轻化的趋势。
有的地区报道城区酒成瘾患病率已接近城市精 神分裂症患病率；伴有家庭暴力、社会功能受损者 达30.8%；而且是造成车祸、斗殴、行凶犯罪的重 要原因。
40%发生酒精性肝炎，肝硬化发生率为8~9%。
美国国家科研委员会建议每天不超过40ml纯乙醇量
。
.14ຫໍສະໝຸດ 酒的主要成分是酒精，有90%~95%的酒精都要 通过肝脏解毒，因此饮酒对肝脏的损害特别大。
肝脏中的乙醇脱氢酶Ⅱ和乙醛脱氢酶Ⅱ在乙醇 代谢中起主导作用，是决定一个人对酒耐受力强弱 的标志。有些人体内酒精代谢酶含量相对较高，酒 量也相对较大。但就大多数人而言，找到适合自己 的最佳饮酒量最为重要。一般原则是：1kg体重最 高对应1g酒精。
为此各国先后成立了调查研究酒精中毒 及探讨对策的组织机构，正式把酒精中毒 列入社会公众健康问题。
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美国研究人员发现，适度饮酒的老年妇女在认 知能力测试中得分要比不饮酒者高。这表明每天适 度饮一杯酒有助于防止智力水平下降。这是第一次 有研究表明适度饮啤酒和葡萄酒有益大脑。以往的 研究只认为适度饮酒会降低心脏病发病率。
美国的统计表明，1971年美国因饮酒造成的经
济损失达314亿美元。
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酒精依赖
指饮酒时间和量已达一定程度， 饮酒者无法控制自己的饮酒行为，并 出现心理和躯体耐受的综合症。
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但是，饮酒与吸烟对身体的作用不完全 相同，吸烟对机体可谓百害而无一利，还 会祸及第2代人的健康，而适时适量饮酒 却对机体有一定的有利作用，但是过量饮 酒可造成各种疾病及引起犯罪率增加。
根据酒的香味可分为浓香型、酱香型、清香型 和混合香型等。
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(二) 各类酒的酒精含量
60% 45%
30%
10%
3.5%
高粱酒 白兰地
药酒
葡萄酒
啤酒
酒的名目虽多，但其中乙醇（酒精）均是主要成
分。酒精含量越高对人体的危害就越大。一般认为
，酒精对人体的适用量是0.5~1.0g／kg体重。
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(三) 酒精在体内的代谢概况和生理作用
研究人员推测，适度饮酒之所以有益大脑可能
是饮酒能促进心血管功能，改善了大脑的认知能力，
防止症状不明显的中风发生。
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地中海膳食结构 膳食富含植物性食物；食物的加工程度较低
；橄榄油是主要的食用油；每天摄入少量奶酪和 酸奶；每周摄入少量的鱼、禽、蛋；以新鲜水果 为作为典型的每日餐后食品；每月食用几次红肉 ；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。如罗马尼 亚、前南斯拉夫、意大利、希腊、保加利亚等居 住在地中海的居民所特有。
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在营养学上一般建议饮酒每天不要超过20g 酒精的含量，相当于啤酒460ml、葡萄酒 160ml、38度白酒52ml。女性应酌情减少。
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那么应该喝什么酒比较好呢？有一些研究表明喝葡萄
酒似乎比喝其他酒更有助于降低冠心病危险。由专家
在1990年代发表对130000名加州居民的调查结果表明，
喝葡萄酒和啤酒得冠心病的危险性要比喝烈性酒低。
生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上
劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
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4、酒的习俗
“寿酒” “上梁酒”和“进屋酒” “满月酒”或“百日酒” “ 壮行酒”，也叫“送行酒”
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二 、酒的分类与酒精含量
（一）酒的分类
根据酒中乙醇含量高低可分为干酒和低度酒；
根据酒的生产工艺特点又分为蒸馏酒和发酵酒 。如各种白酒、曲酒、烧酒就属于蒸馏酒，而各种 啤酒、果酒、黄酒就属于发酵酒。