高中化学选修五第四章第一节 油脂.ppt
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油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。
油脂在酸性条件下的水解：
C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3H2O C17H35COOCH2
H2SO4 加热
CH2OH CHOH +3C17H35COOH CH2OH
思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？ 为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
油 油 脂
脂肪
结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 酯
性质
水解
碳碳双键
氢化
用途
食物、制肥皂、甘油、人
造奶油等
1．下列物质属于油脂的是（ D ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林
D．牛油
2.下列有关油脂的叙述错误的是（ D）
来自百度文库A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油脂的硬化）
C17H33COOCH2
催化剂 C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
1.下列属于油脂的用途的是（ D ）
①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备
高级脂肪酸；⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
2.下列关于油脂的说法错误的是（ A ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
CH3—(CH2)n— —SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3—(CH2)n—SO3Na
烷基磺酸钠
(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。 d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被 细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养化。
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
3.组成元素: C、H、O
4.结构：R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
式中R1、R2、R3代表 烃基（可能饱和也可
能不饱和），R1、R2、 R3可以相同称为单甘 油酯；也可以不同称
为混甘油酯。
二、油脂的物理性质
讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于有机溶剂。 注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态， 固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通 常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀
D．油脂的水解反应称皂化反应
3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D） A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
三、油脂的化学性质
思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？ （2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什 么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通 过什么反应得到？
1.油脂的水解 思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基， 根据所学化学知识推测油脂的性质。 CH3COOH + HOCH2CH3 浓H2SO4 CH3COOCH2CH3+H2O （可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应 是乙酸乙酯的水解反应。）
提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在 条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解， 因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。
油脂在碱性条件下的水解：
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的有 效成分
C17H35COOCH+3NaOH
CHOH +3C17H35COONa
C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的油脂，就是 人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。
1.天然油脂是纯净物还是混合物？ 提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 2. “油脂”能写成“油酯”吗？ 提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质， 即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚 醛树脂。
3.区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ） A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴，振荡
4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取
相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，
下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ D ）
油脂在酸性条件下的水解：
C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3H2O C17H35COOCH2
H2SO4 加热
CH2OH CHOH +3C17H35COOH CH2OH
思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？ 为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
油 油 脂
脂肪
结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 酯
性质
水解
碳碳双键
氢化
用途
食物、制肥皂、甘油、人
造奶油等
1．下列物质属于油脂的是（ D ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林
D．牛油
2.下列有关油脂的叙述错误的是（ D）
来自百度文库A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油脂的硬化）
C17H33COOCH2
催化剂 C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
1.下列属于油脂的用途的是（ D ）
①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备
高级脂肪酸；⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
2.下列关于油脂的说法错误的是（ A ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
CH3—(CH2)n— —SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3—(CH2)n—SO3Na
烷基磺酸钠
(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。 d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被 细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养化。
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
3.组成元素: C、H、O
4.结构：R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
式中R1、R2、R3代表 烃基（可能饱和也可
能不饱和），R1、R2、 R3可以相同称为单甘 油酯；也可以不同称
为混甘油酯。
二、油脂的物理性质
讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于有机溶剂。 注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态， 固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通 常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀
D．油脂的水解反应称皂化反应
3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D） A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
三、油脂的化学性质
思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？ （2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什 么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通 过什么反应得到？
1.油脂的水解 思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基， 根据所学化学知识推测油脂的性质。 CH3COOH + HOCH2CH3 浓H2SO4 CH3COOCH2CH3+H2O （可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应 是乙酸乙酯的水解反应。）
提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在 条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解， 因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。
油脂在碱性条件下的水解：
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的有 效成分
C17H35COOCH+3NaOH
CHOH +3C17H35COONa
C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的油脂，就是 人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。
1.天然油脂是纯净物还是混合物？ 提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 2. “油脂”能写成“油酯”吗？ 提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质， 即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚 醛树脂。
3.区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ） A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴，振荡
4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取
相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，
下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ D ）