最新产品模型设计与制作ppt课件
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高度 80-85 cm 壁架、壁櫃吊掛高度140-160公分，深度30-45cm Bar內工作台，深度60-75 cm，高度80-85 cm 推車類寬度80-90cm ，高度140-160cm 配菜台及櫃台深度90-100 cm，高度140-160cm
各區域規劃重點
進貨及驗收區
非衛生作業區或污染作業區，除管理人員外， 應盡量減少廚房內人員在此區出入、操作
大量調理單項產品的食品工廠型 冷凍食品
生產連鎖店所需要的特定調理品，並做配送的中央廚房型 統一、全家便當
配送於學校或辦公處所的中心廚房型 GMP便當
製作便當以供應特定客戶的便當配送中心型 各種團膳供餐型
醫院、學校 各種獨立店鋪型
餐廳 喜慶、喜宴場所等的外燴廚房型 綜合型
http://www.007bj .ne t
食物、佐料 後場設備的性能、容量及配置 後場與前場的距離：同一樓層或中央廚房 工作人員的數量
後場內訂製品的設計
以SUS 304不銹鋼製成，以延長壽命，易於清潔維護 各項準則
工作台、櫥櫃工作台，深度60-75cm，高度80-85cm 雙面操作的工作台及櫥櫃工作台，深度90-110 cm，
▪ 手取式(Reach-in) ▪ 步入式(Walk-in) ▪ 車入式(Roll-in) ▪ 工作桌型或桌下型
1、产品模型的意义与功能 意义：说明性、启发性、可触性、表现性
2、产品模型制作的种类
按照在产品设计过程中的不同阶段和用途分： 研讨性模型、功能性模型、表现性模型
3、产品模型制作的材料
黏土、油泥、石膏、玻璃钢、泡沫塑料、塑料、 纸材、木头、金属、、、、
4、产品模型制作的原则
❖ 合理的选择造型材料 ❖ 考虑制作比例 ❖ 考虑造型的形态 ❖ 考虑造型的质地
课程内容： 第一 产品模型概述 第二 泥模型制作技法 第三 石膏模型制作技法 第四 树脂模型制作技法 第五 泡沫塑料模型制作技法 第六 塑料模型制作技法 第七 纸模型制作技法 第八 产品产品模型概述
1、产品模型的意义与功能 2、产品模型制作的种类 3、产品模型制作的材料 4、产品模型制作的原则
廚房壽命：8-10年，超過時便需要重新整修 或更新
廚房位置設置需考慮因素
採光、通風、排煙的效果 污排水設施 貨物補給車輛進出便利性 食物材料與垃圾進出的便利性 廚房至少一邊可與外界連通 能源供給的相關位置 可裝置換氣與排煙設備 緊鄰用餐的區域 符合法規的位置與建築物
廚房設計流程
5、石膏浆干后，敲碎阴性的石膏模具，就可以得到复制模型。
第四 树脂模型制作技法
材料：玻璃纤维、合成树脂（环氧树脂、不饱和聚脂、、）
制作方法： 1、制作胎模（石膏阴模） 2、调制树脂 3、刷脱模剂、裱玻璃纤维 4、脱模修整
第五 泡沫塑料模型制作技法
泡沫塑料： 发泡PS（聚苯乙烯）、发泡PU（聚氨基甲酸脂）
直線流程式
亦稱為生產線流程 食材從直線的一端，按順序循序漸進至另一端 減少交叉移動及製備時間 避免出餐與污餐盤回收的交叉動線 適於規模較小，依牆規劃，方便廚師作業 空間規劃使用效率較差
廚房設計流程
平行流程式
背對背 廚房設備在中央排成兩道平行長方形或成島狀的工 作台
面對面 L型
驗收品質
▪ 利用卸貨平台或卸貨區卸下由車輛運送的各類物品， 卸貨平台高度為67cm
秤量及整理
▪ 秤量及成本記錄，再利用水槽將大量蔬果等先做初步 的整理
運送及儲存
▪ 利用推車送至冰箱儲存或直接送去準備區
各類庫存儲存區
冷凍冷藏儲存區
利用溫度控制抑制各 種微生物的生長，並 保存各類食物
冷凍冷藏設備依據使 用方式區分
第二 泥模型制作技法
材料：陶土、黏土 由于陶土、黏土均属于含水材料、干后易产生裂纹，不便于
保存。一般多用于设计创意阶段和翻制石膏模型用。
第三 石膏型制作技法
制作程序：
1、在已塑造完成的黏土或油泥母体上抹上脱模剂； 2、在母体上浇注一层具有厚度的石膏浆； 3、石膏凝固后，取出泥塑的原型，形成中空的石膏模具； 4、在石膏阴模内涂上脱模剂，在浇注石膏浆；
清潔用品等) 蔬菜、魚、肉準備區 烹煮區(含麵包房及點心房) 供餐及備餐區 洗滌區(含鍋、烤盤、垃圾桶及推車清洗區) 垃圾儲存區 事務區及員工區
各區規劃共同因素
供餐方式(Menu) 供餐人數、狀態：各餐實際供餐人數、動線及
方式 菜式的數目 食物及佐料來源：自行處理或購買已處理好的
廚房設計Design
空間整體規劃
空間大小、形狀、格調裝潢、廚房設備 空間有效的規劃，滿足各作業區的特定需求
配置(layout)
廚房平面細部安排和空間的計算
工作站(work center)
從事特定作業的專屬區域，如沙拉或盤飾
工作區(work section)
將數個工作站依其工作特性組合在一起，如 烹煮區、烘焙區
較小的空間中放置更多的設備 常見洗碗區設計成L型 U型 適於僅一兩名工作人員的小規模廚房空間 沙拉製備區、供餐備餐區、島型吧檯區
廚房設計泡泡圖
用餐區
烘焙區
服務員待命區
冷食製備區
熱食製備區
餐具洗滌區
貯存區
前處理區 收貨、驗收區
管理室
卸貨區
廚房(後場)主要作業區域
進貨及驗收區 儲存區(含冷凍、冷藏區及乾貨、紙類、餐具、
1、质轻 2、化学性能稳定 3、良好的成型加工性能
材料和加工工具：
热塑性塑料（ABS工程塑料与聚甲基丙烯酸甲脂）具有易燃性、 机械性良好、吸水率底、可塑性、着色性
工具：热加工工具、打磨工具、丙酮（黏合剂）
1、成型技法：弯曲材料、曲面变形 2、黏结 3、表面修饰 4、打磨、上色
廚房的調理機能分類
工具： 切割工具（板锯） 修整工具（打磨扳、打磨棒、特殊形状打磨块等）、 量具（卡钳、曲线板、圆规） 黏结剂（胶水）
制作方法：
1、画三视图，在泡沫上复制三视图，放样、画线 2、切割大型 3、切割是避免徒手处理，应当选择适当的工具、划适当的辅助线 4、表面处理
第六 塑料模型制作技法
塑料模型的性能：
各區域規劃重點
進貨及驗收區
非衛生作業區或污染作業區，除管理人員外， 應盡量減少廚房內人員在此區出入、操作
大量調理單項產品的食品工廠型 冷凍食品
生產連鎖店所需要的特定調理品，並做配送的中央廚房型 統一、全家便當
配送於學校或辦公處所的中心廚房型 GMP便當
製作便當以供應特定客戶的便當配送中心型 各種團膳供餐型
醫院、學校 各種獨立店鋪型
餐廳 喜慶、喜宴場所等的外燴廚房型 綜合型
http://www.007bj .ne t
食物、佐料 後場設備的性能、容量及配置 後場與前場的距離：同一樓層或中央廚房 工作人員的數量
後場內訂製品的設計
以SUS 304不銹鋼製成，以延長壽命，易於清潔維護 各項準則
工作台、櫥櫃工作台，深度60-75cm，高度80-85cm 雙面操作的工作台及櫥櫃工作台，深度90-110 cm，
▪ 手取式(Reach-in) ▪ 步入式(Walk-in) ▪ 車入式(Roll-in) ▪ 工作桌型或桌下型
1、产品模型的意义与功能 意义：说明性、启发性、可触性、表现性
2、产品模型制作的种类
按照在产品设计过程中的不同阶段和用途分： 研讨性模型、功能性模型、表现性模型
3、产品模型制作的材料
黏土、油泥、石膏、玻璃钢、泡沫塑料、塑料、 纸材、木头、金属、、、、
4、产品模型制作的原则
❖ 合理的选择造型材料 ❖ 考虑制作比例 ❖ 考虑造型的形态 ❖ 考虑造型的质地
课程内容： 第一 产品模型概述 第二 泥模型制作技法 第三 石膏模型制作技法 第四 树脂模型制作技法 第五 泡沫塑料模型制作技法 第六 塑料模型制作技法 第七 纸模型制作技法 第八 产品产品模型概述
1、产品模型的意义与功能 2、产品模型制作的种类 3、产品模型制作的材料 4、产品模型制作的原则
廚房壽命：8-10年，超過時便需要重新整修 或更新
廚房位置設置需考慮因素
採光、通風、排煙的效果 污排水設施 貨物補給車輛進出便利性 食物材料與垃圾進出的便利性 廚房至少一邊可與外界連通 能源供給的相關位置 可裝置換氣與排煙設備 緊鄰用餐的區域 符合法規的位置與建築物
廚房設計流程
5、石膏浆干后，敲碎阴性的石膏模具，就可以得到复制模型。
第四 树脂模型制作技法
材料：玻璃纤维、合成树脂（环氧树脂、不饱和聚脂、、）
制作方法： 1、制作胎模（石膏阴模） 2、调制树脂 3、刷脱模剂、裱玻璃纤维 4、脱模修整
第五 泡沫塑料模型制作技法
泡沫塑料： 发泡PS（聚苯乙烯）、发泡PU（聚氨基甲酸脂）
直線流程式
亦稱為生產線流程 食材從直線的一端，按順序循序漸進至另一端 減少交叉移動及製備時間 避免出餐與污餐盤回收的交叉動線 適於規模較小，依牆規劃，方便廚師作業 空間規劃使用效率較差
廚房設計流程
平行流程式
背對背 廚房設備在中央排成兩道平行長方形或成島狀的工 作台
面對面 L型
驗收品質
▪ 利用卸貨平台或卸貨區卸下由車輛運送的各類物品， 卸貨平台高度為67cm
秤量及整理
▪ 秤量及成本記錄，再利用水槽將大量蔬果等先做初步 的整理
運送及儲存
▪ 利用推車送至冰箱儲存或直接送去準備區
各類庫存儲存區
冷凍冷藏儲存區
利用溫度控制抑制各 種微生物的生長，並 保存各類食物
冷凍冷藏設備依據使 用方式區分
第二 泥模型制作技法
材料：陶土、黏土 由于陶土、黏土均属于含水材料、干后易产生裂纹，不便于
保存。一般多用于设计创意阶段和翻制石膏模型用。
第三 石膏型制作技法
制作程序：
1、在已塑造完成的黏土或油泥母体上抹上脱模剂； 2、在母体上浇注一层具有厚度的石膏浆； 3、石膏凝固后，取出泥塑的原型，形成中空的石膏模具； 4、在石膏阴模内涂上脱模剂，在浇注石膏浆；
清潔用品等) 蔬菜、魚、肉準備區 烹煮區(含麵包房及點心房) 供餐及備餐區 洗滌區(含鍋、烤盤、垃圾桶及推車清洗區) 垃圾儲存區 事務區及員工區
各區規劃共同因素
供餐方式(Menu) 供餐人數、狀態：各餐實際供餐人數、動線及
方式 菜式的數目 食物及佐料來源：自行處理或購買已處理好的
廚房設計Design
空間整體規劃
空間大小、形狀、格調裝潢、廚房設備 空間有效的規劃，滿足各作業區的特定需求
配置(layout)
廚房平面細部安排和空間的計算
工作站(work center)
從事特定作業的專屬區域，如沙拉或盤飾
工作區(work section)
將數個工作站依其工作特性組合在一起，如 烹煮區、烘焙區
較小的空間中放置更多的設備 常見洗碗區設計成L型 U型 適於僅一兩名工作人員的小規模廚房空間 沙拉製備區、供餐備餐區、島型吧檯區
廚房設計泡泡圖
用餐區
烘焙區
服務員待命區
冷食製備區
熱食製備區
餐具洗滌區
貯存區
前處理區 收貨、驗收區
管理室
卸貨區
廚房(後場)主要作業區域
進貨及驗收區 儲存區(含冷凍、冷藏區及乾貨、紙類、餐具、
1、质轻 2、化学性能稳定 3、良好的成型加工性能
材料和加工工具：
热塑性塑料（ABS工程塑料与聚甲基丙烯酸甲脂）具有易燃性、 机械性良好、吸水率底、可塑性、着色性
工具：热加工工具、打磨工具、丙酮（黏合剂）
1、成型技法：弯曲材料、曲面变形 2、黏结 3、表面修饰 4、打磨、上色
廚房的調理機能分類
工具： 切割工具（板锯） 修整工具（打磨扳、打磨棒、特殊形状打磨块等）、 量具（卡钳、曲线板、圆规） 黏结剂（胶水）
制作方法：
1、画三视图，在泡沫上复制三视图，放样、画线 2、切割大型 3、切割是避免徒手处理，应当选择适当的工具、划适当的辅助线 4、表面处理
第六 塑料模型制作技法
塑料模型的性能：