豆制品厂豆腐干加工成型工艺规程

豆制品厂豆腐干加工成型工艺规程
1范围
本规程规定了豆腐干加工成型的工艺流程、操作要求。

本规程适用于用豆花直接加压成型的豆腐干，不适用于先制成豆腐坯子再经包制压榨成型的豆腐干。

2工艺流程
熟浆一点浆一浇压榨—划坯一k出白
摊凉
―k成品
3工艺和操作要求
3.1点浆
点浆用石膏，凝固剂用量一缸豆浆500-550克之间，豆浆应趁热点浆温度在90-95度，点好后闷浆10-15分钟。

然后破脑上下翻动数次，使泔水浮出，待1-2分钟把浮在豆脑表面的泔水吸出。

3.2浇制
在压机车上放好平板和模型格及木杠，铺上豆腐布，包布四角对准木框四边，并把布压在框底部，然后把豆脑浇在模型框内，框内表面平均后把不包紧，如此反复操作将一桶豆脑全部浇
完，再在最上面放一块平板移至压制机上压制。

3.3 压榨压榨时应逐步加压，不能太快，防止榨空粘布。

压制时间为15-20 分钟，剥布后光洁布粘布，表面淡黄。

3.4 划坯剥布后有格子的按格子划坯，无格子的按要求划坯，做到块形均匀，在划坯时应剔除次品。

3.5 出白
划块后的豆腐干放入沸水中出白，煮沸5-10 分钟，以除去坯子中的泔水，出锅后放到摊凉机上摊凉，使每块白干表面结皮，然后包装。