天然植物抗氧化剂的研究进展

与 Ｂ Ｔ相 当¨ Ｈ …。唇形科牛至的正 己烷或乙醚提取
物对猪 油 的抗 氧化 能力相 当于 Ｂ ＨＴ． 乙酸 乙酯 提 取 物 的抗氧化 能 力相 当于 Ｂ ＨＡ［Ｊ “ 。大蒜 中含 有 多 种
烯丙基化合物 ． 有一定的抗氧化活性【Ｊ 。余世望等 从 ６ 多种药食两用植物 中筛选出丁香、 ０ 小茴香 、 生 姜、 藿香、 香椽 、 芝麻、 薄荷等的抗氧化括性较高［ ］ ｔ。 ３
中， 发现草莓 的抗 氧化性最 高 ， 其次是 李果、 橙 柳 等［ ］ １ 。郭长江对坚果 类食物 清除 Ｒ Ｏ・ ８ Ｏ 作用研究 发现 ， 葵花子具 有较 强的清 除 Ｒ Ｏ・ Ｏ 的作用 ， 花生、 核桃次之［ ］ ｔ 。程霜等研究 表明绿豆皮乙酸乙酯萃 ｇ
取 物具 有 较 强 的抗 氧化性 能 ， ．３ ０ ０ ％的乙酸 乙酯萃 取 物抗 氧化性 优 于相 同浓 度 的 ｖＥ略低于化 学 合 成 ， 的抗 氧化剂 Ｔ ＨＱ Ｊ Ｂ 。
广泛使 用 的合 成 抗 氧 化 剂 Ｂ ＨＡ、 ＨＴ 等 由于 其 潜 Ｂ
பைடு நூலகம்
不断深入 ， 在整个 天然植物抗氧化剂 的研究 中起着 先锋和指导作用 ． 其抗氧化的主体成 分茶多酚亦 已 成为 了衡 量 天 然 植 物 有 效 成 分 抗 氧 化 强 弱 的参 照
物。 １ １ ２ 香 辛料 植 物 ．．
猪油等纯油脂食 品的抗氧化作用强于它的非纯油脂 食 品 Ｊ 迷 迭 香 中得 到 的迷 迭 香 酚 和 鼠尾 草 酚 。从
等物质 同样 可 以从 鼠尾 草 中分 离 得 到 ， 鼠尾 草 酚 有 比Ｂ ＨＡ、 Ｈ 和 ｖＥ 强 的抗 氧化 能 力 ＿ 。唇 形科 Ｂ Ｔ 都 ７ Ｊ
百里香的精油中含有百里香酚和香芹酚等抗氧化成
香辛 料 植 物是 天 然 植物 抗 氧 化 剂 的重 要 来源 。 这类 植物 主要有 迷 迭香 、 鼠尾草 、 里香 、 至草 、 百 牛 丁
香、 薄荷、 胡椒、 生姜、 芝麻、 大蒜等等 。国内外对香 辛料 植 物 的 抗 氧 化 功 能 均有 大 量 报 道 。 １５ ９ １年 ，
孟洁等对厚朴进行了抗氧化作用研究 ， 结果表明 ： 不 同溶剂的厚朴提取 物对 Ｄ Ｐ 自由基 均有清除作 ＰＨ
用 ， 中 以乙醇提取 物 的清 除能力最 强 ， 其 厚朴 乙醇 提 取 物对亚 油 酸、 油 的脂 质 过 氧化 有 良好 的阻 断 作 猪
用 ［ｌ ２ｌ 。
１２ 中草药——高效 、 ． 低毒且经济的天然抗氧化剂
生育酚 。龚复俊等对含硒银杏叶清 除羟 自由基 的 Ｅ Ｒ研 究表 明 ： Ｓ Ｄ、 多 酚相 比 ， Ｓ 与 Ｏ 茶 含硒 银杏 叶 提取物对羟基 自由基也有很强 的清除效果。在 ２ ０ ２ （／０ ） ， Ｄ 清 除羟 基 自由基 的能 力 最 强 ， 叫 １ 时 Ｓ Ｏ 其
清 除 率 达 １０ 含 硒 银 杏 叶 对 羟 基 的 清 除 率 为 ０ ％， ９ ％ ， 多 酚 为 ８ ．６ ２Ｊ 马 希 汉 等 的 研 究 表 ０ 茶 １０ ％［ ９。 明 ， 杏 叶 的石 油醚 一 醇提 取 物具 有抗 氧化 活 性 ， 银 乙 特别是对 猪 油 的抗 氧 化 效 果可 以与 Ｂ Ｔ媲 美 口 Ｈ 。
种果实种子类 中药 溶剂 提取 物进行抗 氧化性试验 后 ， 出朴骨脂 等 １ 中药 的溶 剂提 取物抗 氧 化性 指 ４种
能与 Ｂ ＨＡ相 当 Ｊ ９４年 ， 国 Ｋｉ 等人 在 １ ０ 。１９ 韩 ｍ ８
种中药中发现 ４ ４种中药 的甲醇提取物有显著 的抗
氧化作 用 ， 一步 筛选 出乌 附 子 、 进 白屈 菜 、 辛 等 ｌ 细 １ 种 中药 有极 强 的抗 氧 能力 ， 中 以淫 羊 霍 、 其 丁香 、 补 骨脂 的不 同极性 提取 物 ， 岑 、 草 的 甲醇 提取 物抗 黄 甘 氧化 性最为 突 出 ， 补骨 脂 的 甲醇提 取 物 对 猪 油 的抗 氧化 性 良好 。 以 ＨＰ Ｃ分 析表 明 ， 中含 有 大 量 的 Ｌ 其
众 多 果 蔬类 植 物亦 表 现 出优 异 的抗 氧化 性能 。 许 申鸿等研 究 表 明， 萄 籽 和 葡 萄 皮水 提 物 对 、 葡
・
Ｏ Ｈ及 Ｄ Ｐ 自由基 均有 较 强 的清 除作 用 ， 抗 自 ＰＨ 且
由基活性 均为鲜葡 萄籽 ＞葡萄皮 ＞干葡萄 籽＿ 。 １
国外对 葡萄 提 取物 的抗 氧化 性研究 及应用 亦十分 活
收稿 日期 ：∞１ ４０ ２ ．— ０ ４
修 回 日 ：０ １ ５１ 期 ２０— ． ０ ０
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天然产物研究 与开发
Ｖｏ ．３ １ １ Ｎｏ ５
余伯 良等对山仓子精油及提油后余渣的抗氧化作用 的研究表明 ， 山苍子精油具有很强的抗氧化活性 ， 相 当于 Ｂ Ａ的 ２ 以上 ， Ｈ 倍 而提油后的山苍子余渣用几 种溶剂萃取均 有一定 的抗氧化作用 ， 以氯仿组分 尤 的抗 氧化效 能 最 高 ， 度约 为 Ｂ Ａ 的 ７ ％＿ 强 Ｈ ５ １ 。郑 公铭等研究黄荆 籽抗氧化作用发现 ： 同产地的黄 不 荆籽提取物均有 显著 的抗氧化效果 ， 以石油醚脱脂 甲醇提取 的抗 氧化 效果 最好 ， 与 Ｂ Ｔ媲 美 ＿ 能 Ｈ ！ 。
在毒性 和致癌作 用愈来愈 受到人们 的排斥＿ 。因 ３ Ｊ 而寻找天然、 高效、 低毒的抗氧化剂成为了一种必然 趋势 。植物是天然抗氧化剂的重要来源。为全面深
入地开 展天 然植 物 抗 氧化 剂 的研 究 ， 文从 具有 天 本 然抗 氧化作 用 的植 物种类 及 其抗 氧化 成分 和抗 氧化 机理 作一 综 述 ， 旨在 抛砖 引 玉。
１ 具 有 抗 氧 化 作 用 的 天 然 植物 的 种 类
１ １ 天 然食 用植 物一 安全 、 ． 可靠 、 廉 、 价 源广的抗 氧 化 剂 的研究 材料
人们 在长期的饮食实践中， 断发现身边的许 不 多食物不仅具有提供人体基本营养成分和满足人们 的各种感观要求的功能 ， 同时还具有防病、 治病的保
健及 药理 功 能。
１ １ １ 茶 叶 ．．
它们对猪油和亚油酸都有很强 的抗氧化能力 ， 尤其 对猪油抗氧化能力是 Ｂ Ａ和 Ｂ Ｔ的 ４ ７ Ｈ Ｈ 倍＿ 。我 国 ］
从 １９ 年 起 允 许 用 于动 物 油脂 、 内食 品 、 ９７ 肉 油炸 食 品（ ． ／ｇ 及 植 物 油脂 （ ． ／ｇ ・ １９ ０ ３ｇ ｋ ） ０７ｇｋ ） 。 ９ ８年 ， 刘 晓庚 的研 究表 明 ． 迷迭香 有强 烈 的抗 氧化作 用 ， 对
分 。Ｙ ｙ ， ａａａ ｉ ａｏ Ｎ ｋｔｎ 等人 从 百 里 香 的丙 酮 提 取 物 中 分离得 到六种 黄 酮 类物 质 及 五 种 联 苯 化 合 物 ， 现 发 ３种黄 酮类 化合 物 和 ２ 联 苯 化合 物 的抗 氧化 能 力 种
化活性 、 过氧化值和酸价的抑制率在 ９ ％以上 ， Ｏ 抗 氧化 的效价 比、Ｅ ５ ． ｖ 和 ｖ 并用有协 同 ｒ高 倍 与 ｃ Ｅ 增效作用 。１８ 年 ７ ４日至 ７日， ９８ 月 卫生部在天津 召开 的全国食品添加剂卫生标准协作会第十三次会 议上 ， 了茶叶天然抗 氧化剂为我 国食品添加剂 承认 之一 。此后 ， 关于茶叶抗氧化的机理及应用研究
１ １ ３ 果 蔬 类植 物 ．．
抗 氧化能 力强于 Ｂ Ａ， 生育 酚 和多 种 有 机酸 有 掷 Ｈ 对 同作 用 ｌＪ ９ ５年 ， 静等 研 究 发 现 ， 草 提 取 物 』 ， 。１９ 安 甘 的抗 氧化性 强于 生 育 酚 ， 单 一 黄 酮化 合 物 的抗 氧 而 化性 远小 于生育 酚 ， 的抗 氧化 性 是多 种 抗 氧 化 物 它 质协 同作 用 的结 果 ＿ ２ １９ 。 ９ ２年 ， 正 德 对 １０多 苏 ０
研 究 。近 年来 ， 国科 学 家 在此 方 面 的研 究 、 我 开发 、
应用格外活跃 ， 成绩斐然。同时 ， 美国、 本 、 日 韩国和 我国台湾省 、 香港特别行政 区的一些同行对 中草药 抗氧化 性 方 面 作 了大 量 的研 究 Ｉ Ｊ １８ ２ 。 ９ ６年 ， ２ 王斌 贵等对 ４ 多种价廉、 Ｏ 源广、 无毒并具有体外 抗氧化 效能 可能 性 的 中草 药进 行 了在 油脂 中抗 氧化筛 选实 验 ， 现 过 路 黄 和 荔 枝 草具 有 较 好 的抗 氧 化 性 发 能 。我 国台湾学者 ｓ ｕ等发现 ， 金锦香 、 三七草、 芡实 、 钩藤的乙酸 乙酯提取 物的抗氧化 能力均强于
化氢 酶（ Ａ 、 Ｃ Ｔ） 谷胱 甘 肽过 氧 化 物酶 （ Ｓ Ｐ ）过 Ｇ Ｈ—ｘ 、
我国中草药 资源极其丰富， 对中草药 的认识和 利用由来 已久。１８ ９４年 ， 王以群等人经在一些传统 中草药的抗氧化筛选后首次报道了丹参的 良 好抗氧 化 效 能［ ， 即 引起 了国 内外 同行 的注 意 和进 一步 此
茶叶， 在我国有千百年的饮用历史， 我国古籍上 记载 了茶有 ６ 种保健作 用和 ２ 余种药用功能Ｌ 。 １ ０ ４ 一 中国农科 院茶叶研究所 于 １８ 年开始研究茶叶天 ９４
然抗 氧化 剂 ， 分离 出了茶 叶抗 氧 化成 分 ； 猪 油 、 在 大 豆油 、 油 、 生 油 等 食 用 油 脂 中 添 加 ００ ％ ～ 菜 花 ．ｏ ２ ， ００ ％的茶 叶天 然抗 氧 化 剂 ． 明具有 优 异 的抗 氧 ．８ 证
摘 要
４０２） １ １８
综述了具有抗氧化作用 的天 然植物种类及其抗 氧化 成分 和抗氧化机 理 ， 出 了今后 天然植物 指 天然植 物 ； 自由基 ； 抗氧化剂 ； 机理 ； 协同增效
抗 氧化 剂的研究 方向。 关键 词
近来 ． 自由基在食品氧化变质及人体诸种疾病 中 的作 用越 来 越 引起 人 们 的重 视 ＿ 而 在 食 品 中 １ ， ＿
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天 然 产 物研 究 与 开 发
ＮＡＴＵＲＡＬ ＰＲＯＤＵＣ ＂ ｅｒ ＫＥＳ ｏ￣ ＣＨ Ｆ ＡＮＤ ＤＥＶＥＬ ＯＰＭＥＮＴ
７ ５
天 然 植 物 抗 氧 化 剂 的研 究 进 展
熊皓平 杨伟丽 张友胜 肖 文军
（ 湖南 农业大学食 品科技学 院 长沙
Ｃ ｉｕｔ ｈｐ｜等报道 迷 迭 香 和 鼠尾 草 具 有 优 异 的 抗 氧 化 能力 Ｊ １８ 。 ９ ２年 至 １８ ９ ４年 ，ｎｔｎ 和 Ｎａａａｉ Ｉａａ ｉ ｋｔｎ 等 从迷 迭香 干叶 的正 己烷提 取物 中分 离得 到三 种酚 系 二萜化 合物 ： 迭 香酚 、 迷迭 香 酚 和 异 迷 迭 香酚 ， 迷 表
跃， 法国等不少国家已将葡萄籽作为原料制备葡萄 籽提取物 ， 并将其加入红葡萄酒中， 以提高其抗氧化 活性物质含量［ 。张立新等对 ２ 种蔬菜抗氧化 能 １
力 的 比较研 究 中 发 现 ： 子 （ 其 是 茄子 皮 ）苔 菜 、 茄 尤 、 尖椒 、 椒 、 红柿 对 Ｄ Ｐ 的抑 制 率较 高 ， 有 较 菜 西 ＰＨ 具 高的抗 氧化活性Ｌ ］ １ 。钱 明赛 在测试 的 ｌ 种水 果 ７ １
的新 领域
２ 天然 植物 抗 氧 化 的 活 性 成 分及 抗 氧
化机 理
天然植物本身也是生命有机体 ， 在其生命 活动 过程中同样由于各种外源性因素和内源性 因素产生 自由基。在漫长 的生物进化过程 中， 天然植物体内 产生了一套精细 的防护、 清除和修复过量 自由基的 体系。包括酶体系： 如超氧化物歧化酶 （ Ｄ）过氧 Ｏ Ｓ 、