传统技艺(“小阿姨”甜酒酿)

“小阿姨”甜酒酿

酒酿的制作的技艺自古就有，遍布全国，江苏省无锡市新区梅村荆心村的“小阿姨”甜酒酿，以其甜、糯、香、醇的特色，以及“酒香不怕巷子深，肩挑酒担走万家”的精神劲儿，为无锡地区百姓所熟识。2013年1月被无锡市列入非物质文化遗产。

“小阿姨”甜酒酿最初由梅村荆心村安乐桥、曹更上等自然村的几个中年村妇带头酿造，她们有的搭乘公共汽车，有的骑自行车，穿梭于无锡的大街小巷。到了90年代初期，开始在梅村菜场以及市区扬名、塘南等地菜场开设专卖。

从上世纪70年代起，一声声甜酒酿的叫卖声，开始在无锡市区的大街小巷偷偷传开，一帮衣着朴素，步履匆匆的中年农村妇女，肩挑酒酿担，开始了她们最初的下海生涯，民间小吃甜酒酿，竟然成为上世纪改革开放初期，无锡地区农民勤劳致富的一个代表。

酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

人工酿酒自陶器的发明时起，在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经

商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。因此，可以讲最早发明米酒和酒酿的当属中国。

酒酿食用适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季，因气温高，糯米容易发酵，更是方便家庭酿造，以供消暑解渴，深受老年人和儿童的喜爱。酒酿加荷包蛋或加入些许红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。酒酿还能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

酒酿大江南北都有，最常见的吃法是酒酿圆子、酒酿煮鸡蛋。江南人爱放糖桂花，此地的酒酿尤以无锡地区的“小阿姨”甜酒酿最为著名，这不仅是因为那一声声甜糯吴侬软语的吆喝，更是因为那缕货真价实的醇香，透出了丝丝“你侬我侬”的味道。也逐渐成为无锡有名的梅村“小阿姨”甜酒酿。