全球三文鱼产业链

为什么国产的虹鳟鱼，会被当成进口三文鱼出售？
➢ 在中文语境里，所谓“真正的三文鱼”其实指的就是鲑科鲑属的大西洋鲑，而 由于挪威位于北大西洋，而且是全世界最大的大西洋鲑生产地，因而它的商用 名通常为“挪威三文鱼”。在中文里，大西洋鲑以外的各种“XX三文鱼”有一 个更通俗的名字——大麻哈鱼（或音译为大马哈鱼）
➢ 据测算，在3.3万吨左右的虹鳟鱼产量中只有约2.52万吨是大规格虹鳟鱼，比起 每年10万吨的三文鱼进口量显然不在一个水平线上。
➢ 近年国内深海三文鱼养殖技术也已经发展起来，在山东等北方沿海省份，越来越 多的三文鱼养殖箱耸立在海面上，但由于海域自然条件、品牌等多种因素的原因， 要想真正对进口三文鱼形成竞争力，可能还有很长的路要走。
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 在2013年以前，挪威曾经是对华三文鱼第一大进口国，但2014年，由于挪威出 口的三文鱼中“被检测出具传染性的三文鱼贫血症（ISA）病毒以及其他变体” 等原因，中国禁止了挪威三文鱼的进口，从该年开始挪威失去了中国最主要的三 文鱼供应国地位。
➢ 从中国海关数据来看，2015年中国从法罗群岛进口了14,902吨冰鲜三文鱼，位 列第一，只从挪威进口了3,537吨（只计算海关渠道），位列第六。位列第二至 第五的国家分别是智利、英国（苏格兰为主）、澳大利亚和加拿大。
➢ 不过要达到这一目标可能过于乐观。 ➢ 1.中国经济已过高速成长期，国内消费增速同样放缓。 ➢ 2.大西洋鲑鱼国际市场价格较高，导致中国零售价格也较高。 ➢ 3.大西洋鲑鱼在中国以日本料理消费为主，日本料理只占中国餐饮市场不到5%；
大西洋鲑鱼在中国以餐饮消费为主（80%），家庭消费（商超、电商）较少。 ➢ 4.国内大规格淡水养殖虹鳟鱼、深海养殖三文鱼产量不断增长。
➢ 冷冻三文鱼之所以占比不断下降，冰鲜三文鱼的进口量这些年一直处于稳步增长 状态（2016年和2017年有一定的回调，但是在2018年和2019年的增长速度非 常快），而冷冻三文鱼的进口量则一直保持平稳。造成这种现象的原因是中国越 来越多的消费者开始消费升级食用冰鲜三文鱼，而冷冻三文鱼在二三线城市和中 小餐馆销售，市场并不大。
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 到了2017年，中挪两国恢复三文鱼贸易，效果立竿见影：2019年，中国从挪威 进口了23525吨三文鱼，这数字几乎已经较2018年的1.3万吨翻了一番，也使得 挪威恢复了三文鱼第一大对华输出国的地位！
➢ 2020年2月份，受疫情影响，物流中断，消费缩减，挪威对中国出口三文鱼数量 呈断崖下跌，其价格也也下滑严重，但是随着中国疫情得到有效控制，餐饮消费 逐渐恢复，两国三文鱼贸易逐渐恢复正常。
➢ 除大西洋鲑外的其他salmon，任何用英文名或产地给它们加上前缀，就变成 了我们看到的“帝王三文鱼”、“红三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等。不 过有一个共同的特点——由于salmon是冷水鱼类，因而它们都生活在纬度较 高，水温较低的海域，属于海洋中的“冷美人”！
为什么国产的虹鳟鱼，会被当成进口三文鱼出售？
➢ 根据财联社整理，A股三文鱼概念股主要有：佳沃股份、獐子岛、国联水产、通 威股份、开创国际、ST天宝等。
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 如果我们把历年冰鲜和冷冻三文鱼进口量叠加，会发现更有意思的现象，冰鲜大 踏步前进，冷冻徘徊不前！
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 在2013年到2014年期间，中国冷冻三文鱼的比例是超过30%的，而2016年到 2019年期间，冷冻三文鱼的占比不断的下降，在2019年这个比例已经滑落到 20%以内了。
➢ 全球三文鱼最大生产商之一美威（Mowi）发布的《三文鱼养殖产业手册2020》则认为，目前三 文鱼养殖业已经达到生物生产水平上限，2023年三文鱼产量年增长率将下降至3%——就在 2019年，全球养殖三文鱼产量约230万吨。
➢ 2019年，挪威三文鱼平均养殖成本为EUR4.01/kg（2018年成本为EUR4.00/kg），折合成人民 币约30元/kg，对比饲料成本占40%以上，全球三文鱼饲料产量约440万吨。
➢ 据统计，今年4月，挪威累计向中国出口了3141吨三文鱼，数量同比增长97%； 而今年从1月份到4月份，在中国所进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占了45%的 绝对份额。
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 在中国进口的三文鱼中，除了冰鲜三文鱼，还有冷冻三文鱼（处理工艺不同）， 2019年中国进口了1.5万吨左右的冷冻三文鱼，主要来自于智利，少量来自于法 罗群岛和英国，来自于挪威的几乎可以忽略不计。
为什么国产的虹鳟鱼，会被当成进口三文鱼出售？
➢ 所谓“三文鱼”，其实是粤语salmon 的英译，而它的正式中文学名，其实应 该叫鲑鱼！
➢ 根据产地不同，鲑鱼可以分为“大西洋 salmon”（大西洋鲑），后者“太平 洋salmon”（太平洋鲑）的称呼。在 英文的语境里，不论是前者还是后者都 叫做“salmon”。
全球三文鱼企业哪家最强？
➢ 高市值的鲑鱼养殖公司大部分聚集在挪威。其中包括六大市值最高的公司—— Mowi、Salmar、Leroy、Bakkafrost、 GriegSeafoodandNorwayRoyalSalmon。
➢ 其中市值第一的Mowi公司，市值约130亿美元（117亿欧元），是第二名的两倍 还多，占挪威总市值的近一半！而在挪威上市的三文鱼养殖企业总市值约达290 亿美元（261亿欧元），占全球所有公开交易三文鱼养殖公司总市值的84%以上， 因而挪威被称为“三文鱼第一大国”实至名归！
➢ 很少有人想到——三文鱼，已经是一个有着 千亿元规模的产业，事关无数人的利益，而 有利益的地方必然会有江湖！
为什么国产的虹鳟鱼，会被当成进口三文鱼出售？
➢ 其实三文鱼的名称混乱，远 远不止体现在“虹鳟”上！ 市面上各种“大西洋三文 鱼”、“挪威三文鱼”、 “大马哈鱼”、“虹鳟”等 等，到底哪个才是真正的三 文鱼？
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 和三文鱼一样，虹鳟鱼也属于冷水鱼，因而对生活条件也有严格的要求。中国大 规格虹鳟鱼养殖产业也在不断地发展，2018年中国所有的虹鳟鱼的产量为3万3 千吨左右，主要分布在全国8个省市：
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 这些产量里面有些是小规格的虹鳟鱼，一般做烧烤用，只有规格在三四公斤以上， 肉质呈现红色的大规格虹鳟鱼才有可能“以假乱真”，而青海、新疆和甘肃养殖 的虹鳟鱼是100%的大规格虹鳟鱼。
➢ 在市场方面，虽然欧洲和美国仍是最大的三文鱼消费市场，但包括中国在内的新兴市场增长速度 远高于传统市场，过去十年，人均三文鱼消费量增加了7%。
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 尽管中国占全球三文鱼消费体量并不大，但是近年来中国市场巨大的消费潜力吸引了以上主产国 在中国布局市场，中国市场已经嵌入了全球三文鱼大局中。2019年中国大陆进口了6万7千吨左 右的冰鲜养殖三文鱼，这些三文鱼主要来自挪威、智利、法罗群岛和澳大利亚。比2018年（6万 多吨）增长了不少，这证明了中国大陆的冰鲜三文鱼市场仍保持着较快的速度增长。
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 截止2019年，中国大约进口10万吨左右三文鱼，其中80%冰鲜、20%冷冻，烟 熏和其他种类的产品很少，但展现出的潜力是惊人的：2018年中国-北欧海鲜论 坛上一位专家表示，到2025年，中国进口三文鱼大概率将超过20万吨，甚至会 达到40万吨！
冰鲜崛起，冷冻踏步：国内外三文鱼产量和消费
➢ 虹鳟鱼肉与三文鱼唯一一点相似的地方可能是——肉的颜色差不多！虹鳟引 进国内养殖后，产量很高，供大于求，价格比三文鱼低很多，其中的利润空 间不言而喻！
为什么国产的虹鳟鱼，会被当成进口三文鱼出售？
➢ 以某电商平台一组销售数据为例：法罗群岛进 口冰鲜三文鱼400g售价为117元，而青海龙羊 峡养殖虹鳟300g售价为89元，但二者水产批 发价格相差近一倍，进口三文鱼每斤在50-80 元左右，虹鳟则只有30-50元。
➢ 正如自然界“大鱼吃小鱼”的规律一样，过去十年，在全球所有养殖产区，三文 鱼产业迎来兼并整合期，大企业的产量占比越来越大！
全球三文鱼企业哪家最强？
➢ 在挪威，排名前10的企业（按产量计算）2019年共生产82.18万吨大西洋鲑，占 挪威全部产量（120万吨）的68.5%。在智利，这一趋势更加明显，前10企业生 产55.64万吨大西洋鲑，占智利产量（62.1万吨）的89%。
全球三文鱼企业哪家最强？
➢ 据官方三文鱼养殖公司的财务报告显示，以其 2018年市值为基础，得出以下公司的排名。
➢ 榜单上的公司总价值超过340亿美元(306亿欧 元)。这些公司都在挪威、智利、新西兰或澳大 利亚四大三文鱼主产国上市，也有在俄罗斯上 市的企业，前文提到的其中挪威Miowi（美威） 市值排名榜首，达到128.6亿美元！
全球三文鱼产业链
虹鳟、三文鱼、鲑鱼、大西洋三文鱼……到底什么关系？
➢ 现在的进口三文鱼“人人 喊打”到什么程度呢？网 上流行的一则段子似乎能 说明问题：原本将国产虹 鳟当作进口三文鱼来卖的 日料店，现在也站出来承 认自己以前发布的是虚假 信息！
为什么国产的虹鳟鱼，会被当成进口三文鱼出售？
➢ 事实上人类不是鱼，记忆力也不止七秒，因 而一定会记得，就在两年前，行业曾经爆发 过一场“虹鳟是不是三文鱼”的大辩论，由 此导致行业标准的修订，更是让广大行业外 消费者看得云里雾里。
➢ 虹鳟鱼是淡水鱼，含有寄生虫的概率较大，因 此不管商家说得多么天花乱坠，都不建议生食！
冰9年的一份报告数据显示，近年来，三文鱼产量一直在稳步增长，与2018年的增长相比， 2019年和2020年全球三文鱼的产量增长预计依然保持在5%-6%之间，挪威和智利通常在夏季产 量的幅度最大（夏季是捕鱼的最佳时节）。
➢ 这些顶着“三文鱼”之名的太平洋 鲑们尽管味道也相当不错，有些市 场价格甚至还高于大西洋鲑——例 如近年炒得很火的“新西兰帝王鲑” 便是，甚至还被称为“三文鱼里的 劳斯莱斯”。
➢ 但从科学概念上而言，和大西洋鲑 并不属于同一物种！
为什么国产的虹鳟鱼，会被当成进口三文鱼出售？
➢ 虹鳟是太平洋鲑属的一种鱼类，通用英文名是rainbowtrout，所以 “Salmon”通用名概念中，虹鳟被排除在外了！而“Trout”对应的概念是 “鳟鱼”，指的是太平洋鲑属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成， 没有跨盐度洄游行为的一个类群。