【推荐】果酒制作的教学反思-实用word文档 (9页)

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果酒制作的教学反思
篇一：《果酒的制作》教学设计
姓名包文静单位四川省岳池县第一中学课时课题： 1.1 果酒的制作课型：新授课
授课时间： 201X 年 10 月 28 日，星期五， ? 教学目标： 1. 知识目标：
掌握果酒制作的原理；
学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。

掌握基本的实验操作技能。

重点：果酒的制作原理；果酒的制作。

难点：发酵过程中发酵条件的控制。

2、过程与方法：
通过联系生活，能增强学生的学习兴趣；通过小组讨论，提高合作探究能力；
通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

3、情感态度价值观：
在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

? 教学方法及学法指导：
依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。

因此我以引导式探究
和任务驱动教学模式教学。

本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学(来自:WwW. : 果酒制作的教学反思 )生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但
活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。

最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。

? 重难点突破：
由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组
预习教材情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。

而果酒的制作
是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发
酵的成功与否。

因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而
后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。

? 课前准备：
教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的
材料。

学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。

通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

? 教学过程：教学环节教师活动及时间安排广告导入，引入果酒：播放一
段葡萄酒广告
创设情境刚刚给大家推荐了一款最常见的果导入新授酒——葡萄酒。

果酒由水果经微生物直（ 3分接发酵而成，富含丰富的维生素，能助钟）消化，美容
养颜，抗癌抑瘤，因此经常
被成年人当成睡前饭后的饮料。

应市场需求，近几年也出现了各种各样的果酒：青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、琵琶酒等，自酿果酒也应运而生，今天我
们就一起来学习自酿果酒——《果酒的制作》
（板书：1.1果酒的制作）
温馨提示：
果酒虽好，可他毕竟是酒，作为青少年的你们应该少喝尽量不喝。

展示问题：（1）果酒的自然发酵中酵母菌的来源？（2）酵母菌的代谢类型？（3）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？检测课前（4）果酒的制作需要什么微生物？预习，延伸重点（5
分钟）请小组代表回答相关问题，检查学生的预习情况并尝试从问题及答案
中延伸出果酒的制作原理，并进行总结。

学生活动设计意图
观看广告，通过教师介绍形成对果酒的初印象。

以广告引入果酒，可以吸引学生的注意，而后简单介绍果酒的优点，引起学生
情感共鸣，引发学生对果酒制作的求知欲。

学生代表回答相关问题，并在老师的引导下思考回答有关果酒制作的原理。

以问答形式，在检测预习情况的同时延伸拓展新知识，这符合学生的认知特点，以此方法突破教学第一个重点果酒的制作原理。

小组讨论，发酵条件（10分钟）
自酿果酒，感知发酵（10分钟）
成果展示，增强自信心（5分钟）
结合所学的制酒原理和书上果酒的实验流程及相关介绍，小组讨论以下问题：
果酒的制作流程：
1、为什么只能清洗一到两次？
2、先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗？为什么？
3、发酵时要预留1/3的空间是为什么？
4、你认为可以从哪些方面来防止发酵液被污染？
参与到学生的讨论中，引导学生的思考。

在知晓原理和发酵条件分控制下，请小组代表领取实验材料，完成果酒的制作。

观察学生实验的操作过程，指出他们的不足之处。

教师请学生代表展示小组的自酿成果并点评，对学生在实验中的困惑进行解答。

学生以小组为单位结合教材内容思考讨论PPT上展示的问题，并回答。

各组分别进行试验，制作不同的果酒。

小组代表展示自酿成果，并陈述小组的制作过程及在实验中的困惑。

以小组讨论的方式对重难点进行思考，学会分析实验中可能出现的问题。

锻炼
学生的合作探究能力。

并在此过程中加深对重难点的认识。

突破教学难点发酵
条件的控制。

通过实验锻炼学生实验动手操作能力，使学生掌握基本的实验技能，并进一步
加强的重难点的理解和认识。

使学生在轻松愉快的课堂气氛中学习知识。

体会
自酿的喜悦的同时增强学生的学习兴趣。

培养学生实验探究的能力，拓展思维，学会分析实验的不足之处。

增强学生的
自信心和小组集体荣誉感。

知识小结（2分钟）
当堂检测，小试牛刀（3分钟）一、果酒的制作原理：根据板书回答相关1、
所需菌种：知识点，2、温度： 3、空气： 4、菌种来源： 5、PH：二、果酒的制作：1、实验流程： 2、发酵条件控制：当堂检测，学生对知识的掌握情况： 1、制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。

将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒（）A、马上密闭，保
持18～25℃B、一直通风，不密闭，保持18～25℃ C、先通风，后密闭，保持40℃以上 D、先通风，后密闭，保持18～25℃ 思考并回答相关检2、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适测题。

宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条
件分别是（） A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧 3、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（） A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 4、下列不属于防止发酵液被污染的操作是（） A、榨汁机要清洗干净，
并晾干B、发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为 70％的酒精消毒 C、对发酵用
葡萄去枝梗后反复冲洗 D、后期发酵过程中排气不完全揭开瓶盖点进行巩固，形成知识体系，有利于学生的记忆。

当堂检测，学生对知识的掌握情况和用所学知识解决问题的能力。

生物教学的关键就是要培养学生对生物学科的学习兴趣，让学生主动探究去获取知识。

本节课依据新课标中“面向全体学生、培养学生科学素养、倡导探
究性学习”的教学理念结合我校的“三段式教学模式”，利用小组合作探究在
生物课堂教学中提高学生参与效率，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、
动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。

最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学
目标。

具体来说，本节课在设计上主要有以下特点：
亮点一：我对实验材料进行了改进。

教材中就只有葡萄，我因地制宜，选择更
适宜的材料，所以本节课的材料里有葡萄、苹果、香蕉、橘子。

亮点二：关注了课后的实验跟踪。

在学案的设计上，特意增设了实验结果记录表，跟踪发酵的过程，对培养学生的实验能力及实验素养有很大帮助。

亮点三：让学生“尝试自酿米酒”。

这符合选修的特点，适当的去延伸，对学
生思维有更大发展，培养学生探究的能力。

篇二：果酒和果醋的制作教学设计
篇三：果酒的制作_陈东升
教学设计
高二生物组陈东升
【课题】果酒的制作
【课题背景】传统的发酵技术在本地区有一定的群众基础，我们制作果酒的过
程中带动了这个地区的很多人制作果酒，学生对果酒的制作有很大的兴趣。

【教材分析】
“果酒的制作”是人教版高中生物选修１“生物技术实践”专题１“传统发酵
技术”的第一个课题。

本课题是通过介绍果酒发酵过程中微生物的利用，以及
实验设计和操作实践，来学习生物科学探究的选修课程。

与其它必修内容不同，本课题的学习是为了应用去获取果酒的制作的知识，在制作实践过程中理解知识，目的性很强。

因为这个课题是以探究实践为主的学习模式，即在“做”中学，只是给出了基础知识和实验设计以及操作提示的简略框架，所以给学生留
有很大的创造空间。

因此，我在教学目标的引领下，引导学生对实验进行一些
改进。

【课题三维目标】
知识与技能
1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒的装置
过程与方法
1．通过引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

情感、态度与价值观
1．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

2．培养学生合作精神。

【课题教学重点】
说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒
【课题教学难点】
制作过程中发酵条件的控制
【课型】新课
【教学方法】
启发式教学
【教学工具准备】
多媒体课件自制果酒
【教学过程】
（一）引入新课
俗语“无酒不成宴”。

酒是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

（二）进行新课
（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。

）
1．基础知识
１.１发酵的概念
1．２果酒制作原理
（1）酒精发酵的参与者——酵母菌
回顾学习过的知识，酵母菌有什么生活习性？
（２）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌
C6H12O6+6O2+6H发酵的反应式：①有氧条件： 22+12H2O+能量
②无氧条件： C6H12O62H5OH+2CO2+能量
（３）制作果酒的原料是什么？
（４）影响酒精发酵的主要环境条件有：温度、氧气和pH。

①酒精发酵一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。

）
〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？
在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

〖思考4〗葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？
〖思考５〗酵母菌能否把酒酿成醋？
〖思考６〗酵母菌是如何进行生殖的？
酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。

（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）
2．实验设计及实验操作过程
2．1 实验流程
课件展示流程图
（讨论并完成思考题，提问）
〖思考7〗果酒发酵的简易装置要符合什么条件？为什么？
〖思考８〗你认为应该先冲洗葡萄还是先去除枝梗？为什么？
〖思考９〗你认为对葡萄进行榨汁或捏碎的不同处理会影响葡萄酒的风味吗？如果会,又如何设计实验来证明呢？
（阅读［资料］，学生讨论完成发酵过程的设计。

）
２.２生物兴趣小组代表上来展示果酒的实验设计、实验过程录像及实验结果分析
２.３老师对果酒操作步骤进行小结
3．结果分析与评价
3．1实验现象：发酵液有气泡产生，颜色呈红色，气味有浓郁的酒味
4．2 检验：
酒精发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验。

（1）原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。

（2）方法：（填表，注意对照原则）
（三）课堂总结、点评
本节课主要学习了以下几个问题：
1．果酒制作的原理
2．制作果酒的实验流程
3．实验操作中的注意事项
4．实验结果分析与评价
学生应当重点掌握果酒制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。

通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。

（四）巩固练习
1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧
答案：C
2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
答案：D
3．生产用菌种的来源主要是( )
①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基
Ａ．①②④ Ｂ．①③④ C．②③④ Ｄ．①②③
答案：D
4．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( ) ①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型
A．①②①③ Ｂ．③②①① C．③②①② Ｄ．②②③①
答案：B
教学反思
本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。

有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。

对于实验流程的设计则可以通过讨论完成。