培训课件 葛根

粉葛根
柴葛根
用途
1 葛根的营养价值
葛根主要成分是淀粉、氨基酸、多种维生素和人体所必需的铁、钙 、铜、硒等矿物质，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆 素、大豆甙元、葛根素、葛根素-7-木糖甙等以及三萜类化合物、 香豆素类、生物碱类等，是一种良好的食品源。
已被世界粮食组织确认为第六类粮食。
葛根
葛根是国家卫生部认定的药食两用植物，其药食两用性完美地体 现了新世纪人们“防胜于治”、“药补步入食补”、“调理养生”的 健康理念。
中国是葛根的原产地，早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用 葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器 时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我 国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。周朝时，朝廷在 中央设立“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有 了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。
2 葛根的药用价值
葛根被誉为“亚洲人参”，“女性健康的保护神”，“回归大自然的 健康绿色食品”，葛根粉被誉为“长寿粉”。1998年葛根被国家卫生 部列入既可食用又可入药的天然植物名单，成为重点开发的功能性保 健品。
我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品，并记载了葛根 的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。早在汉代张仲景的《伤寒 论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本 草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。明朝著名的医学家李时 珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入 药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主 治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
5)强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
适用人群: 1)成年男子，经常饮酒，抽烟的人士、酒精代谢中毒者 2)预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞的人群 3)高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者 4)更年期妇女、易上火人群、常用烟酒者 5)女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等 6)预防黑斑、青春痘、肝斑的人群 7)改善微循环，促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。
生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。是中国南方一些省区的一 种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。
分类（种类）
苦葛，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大圆 形，味苦、甘、黄褐色，含葛根淀粉12%。主要野生低山沟谷中，总异 黄酮每100克达到21.59毫克，药用价值极高。
粉葛，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特别肥大，含淀 粉率在25~30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又将粉葛称 为甘葛。野生粉葛，主要野生于低山沟谷中，未经人工栽培驯化，含 淀粉率在17~20%。也可用来作人工栽品种。
葛根味甘微辛，性凉，气清香，主入脾、胃经。有发表解肌，升阳 透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感 发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心 痛，耳聋等病症。
常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延 年，永葆青春活力。
3 葛根的保健功效
2、感观：颜色暗白，状态有棱有角也有粉状，用手很难碾成粉末，稍稍碾 细后有细颗粒感（淀粉颜色很白，手一碾就成粉末，很细腻）。 3、和水：以葛粉和水为1:2的比例调匀的液态变得细腻、均匀、不粘碗、匙 等。（淀粉：粉白无杂质，可加水调匀后表面看似有杂质，且有粉粒粘在碗 、匙上。） 4、冲泡：调匀后的葛粉用沸开水冲泡后就变成了均匀、
细腻、可口、透明色油态物。（一般的淀粉冲泡后颜色
为浅黄带白，透明度不高，且有块状。）
2、葛花茶：立秋后当花未全放时采收，去掉梗叶，晒干后袋装即可。 采收时，以朵大、淡紫色、未开放者为上品。 3、葛根片：将葛根根块采挖、洗净、去皮，成横断面切片，晒干后 或烘干后袋装即可。
此外，还可深加工生产葛根奶粉、葛根挂面、葛根松花牛肉干、葛 根果冻、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根软糖、葛根 罐头、葛根饼干等系列产品。
传统制作：
清洗根块 →粉碎磨 →浆渣分开（过滤） →沉淀 →干燥
机械源自文库工：葛根－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－粉 碎、分离（葛根专用型曲网挤压型制粉机）－除砂－浓缩精制－真空脱水 －气流干燥－成品包装。
葛粉的鉴别：
1、用高倍电子显微镜检测其颗粒形状：葛根粉呈菱形、藕粉呈椭圆形、薯 粉呈帽状形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不规则块状。
4 葛根食物
过去一般是取葛根洗粉作粮食用，近年来，葛根作为上层保健食品的 价值逐渐被人们所认识，葛根食品的深加工逐渐兴起。目前葛根食品 有葛粉、葛根面条、葛根糖、保健酒、醒酒饮料和葛根罐头等。
1、葛根-淀粉新资源 葛根全粉制作流程：
原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎 →过筛→成品。 葛根淀粉
硒具有增强人体免疫功能、抗癌、增强解毒性、抗衰老等 功效。硒在人体生理过程中对某些酶的活性起着重要作用 ，缺硒所致的疾病，实质上是新陈代谢受到抑制与紊乱造 成的。一旦缺乏则会引起克山病、缺血性心脏病、癌症等 疾病。
克山病是一种原因未明的以心肌病变为主的疾病，亦称地 方性心肌病。1935年首先在黑龙江省克山县发现，故以克 山病命名。
1)提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止 脂肪在肝脏堆积。
2)促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。 3)对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心
病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4)对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、 偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。