手撕鸡

我们江南 的美食多牛毛 ，有小巧玲
珑 的小笼包 子 ，有令人 回味的酱排骨 ，还
米不能炒得 时间太短 ，否则容易软 。花生 米必须多炒一会 儿 ，香 味才会 出来 ，花生 米也更香脆 。再 把葱 、姜 、蒜切丝 也炒一 下 ，这时可关火 了。把 撕好 的鸡丝放入锅 中，用锅 的余热拌一下 ，再放些香 菜 、盐 和糖 ，一盘看相好 、味道更 好的手撕 鸡便 完成 了。鸡 肉香滑软嫩 ，放在嘴里又咸又 甜 ，还 富有一种辣 中带甜的滋 味。 我 的牙齿不好 ，不能吃太硬的东西 ， 妈妈就经常买来鸡 ，做成 既美 昧又下饭的 手撕鸡给我吃 。当一盘 香喷喷的手撕 鸡放 在饭 桌上时 ，立刻把我 吸引过去 了。啊 ！ 真叫人 垂涎三尺 。红红 的花生米 ，绿绿 的
香菜 ，白白的鸡 肉 ，色 、香 、味俱佳 ，真
像一盘红 白绿相间的宝石 。
我喜欢妈妈 的拿手好菜—— 手撕鸡 。
（ 指导教师 ：冯永宁 ）
有 圆滚滚 的面筋 ……我最 喜欢 的是清清爽
爽 的手撕鸡。 手 撕 鸡 这个 名 字 听 上去 很 奇 怪 ，手 撕鸡不就是用手把鸡 肉撕成 丝吗 ！其 实 ， 手撕鸡不是清清淡淡 的鸡 肉 ，更不是浸 满
清水 的鸡汤 。手撕鸡是一道符合很 多人 口 味 的凉拌小菜 。因为它 吃在 嘴里甜甜 的 ， 嚼几下就会感觉咸咸鲜鲜 的 ，吃完之后还
带点辣 ，这符合 了南方人 吃甜 、四川人 吃 辣 、北方人吃咸的多种 口味 。 手 撕鸡 的做 法 也不 难 ，将 一 只 炖好
的鸡放 在盘 中，戴上一次性手套 ，把鸡 肉 撕下来 ，撕成筷子一样粗 的细丝放在碗 中 备用 。这 时如果有辣油就不用炒 了 ，如果
没有 ，就取 三到四个 干辣椒 ，在锅里用油 炒至辣椒发黑发 紫。再 放入花生米 。花