牛奶中硒含量测定方法的分析
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蔫 蕊 国
牛 奶 中 硒 含 量 测 定 方 法 的 分 析
吕战伟
（ 林 农 业 大 学 动物 科 学 技 术 学 院 ，长 春 吉 １０ ） ３１８ １
摘
要 ：硒是动物 必需的一种重要微量元素 ，通过 对奶样 的采 集、贮藏 、前处理及分析方法的综述 ，对 牛奶
中微 量 元ห้องสมุดไป่ตู้素硒 的测 定 方 法进 行 了介 绍 。
次 可 处 理 大量 样 品 。
设备要求低 ，处理彻底 ；温 消耗 大量 酸 ，严重 污
酸法 霪 票 消 解
元素。 爆炸。 温度低 ，用 酸少 ，污染小 ， 不完全消化法 耗 时短 约 １ ｉ，操 作 简 分解不彻底 ０ ｎ
单。
供 参考 。
１ 样 品的采集 、贮 藏及前 处理
１ ． 奶样 的采集 １
奶 样 品必 须 通 过 机 械 泵 收 集 ，操 作应 符 合 规 范 。所用容 器须先 用洗 涤剂刷 洗 ，再 用 自来水 冲洗 干 净 ，３ ％硝 酸浸 泡 ４ ，然 后 用 蒸 馏 水 冲洗 数 ０ ８ｈ 次 ，最 后再用 超纯 水浸 泡 ２ 干备用 。 ４ｈ烘
１ ． 贮 藏 ２
微 波 消解 法
’
篓 微 消 仪 作 波解操复
对环境污染小 ，节约能
失
，
采 集到 的乳样 品须经 过冷 冻干燥 ，用 液氮 成干 冰立 即处 理 ，然后 于 一 ４ １ 、一 ０ ７ １ 、一 ８ ２ 、一 ０℃ 等温
收 稿 １ ：２ ｌ— ６ ０ ３期 Ｏ ０ ０ —１
荧 光分析 法是利 用紫外 线 、红 外线 或波 长较短 的可 见光 照射 某 物质 ，产 生荧 光 ，利用 荧光 光 谱 、
媲美 的同位素丰度比测定结果 ， 其灵敏度高 、用样
量 少 、测 量 时 间 短【。于 振 花等 采 用微 波消 解一 １ １ ］ 电
荧光强度 、荧光寿命等特性及其相互关 系进行分 析 。此法灵 敏度 、精 密度及准 确度 高 。顾 俊等 采用
一
既有 利于人 体 吸收 ，也更 易被 消 费者所 接 受…。测 定奶 中的硒 含量 ，对 评估 人 的硒 摄人 量 ，提高 人们 的 健 康 水 平 有 重 要 意 义 。本 文 依 据 近 年 来 对 血 、
水 、毛发 、尿 、内脏 组 织 、蔬 菜 粮 食 、人 乳 、奶 粉 、牛奶 等生 物样 品 中硒 的测定 方法 ，综述 了牛奶 中硒 的分 析方 法 ，为 研究者 选择 合适 的检测 方法 提
蚕强 圃
进行 牛奶 预处理 时 ，必 须根据 硒 的物理 、化 学
２３ 电感耦 合 等 离子 体质谱 法 ．
性质 以及实验 条件来 选择合 适 的方 法 。另外 ，无论
电感 耦 合 等离 子 体 质 谱 法 （Ｃ — Ｓ 是 一 种用 ＩＰ Ｍ ） 于超灵敏 的多元 素分 析和 同位素测 量 的现代 分析技 术 ，特别 是在克 服氩基 离 子干扰 、提 高灵 敏 度方 面 提 供 了有 效途 径 ，ＩＰ ＭＳ与各 种 在线 分 离技 术 的 Ｃ—
２ ３ 二 氨 基 萘 （ Ａ 荧 光 测 定 法 测 定 母 乳 中硒 ， ，一 Ｄ Ｎ） 乳 样 经 混 合 酸 消化 后 ，硒 化 合 物 转 变 成 四价 无 机
硒 ，与 Ｄ Ｎ反 应生成 ４ ５ 苯 丙苤硒 脑绿 色荧 光物 Ａ ，一
感耦合等离子体质谱对 国家标准物质灌木枝叶和对 虾及 国际标 准 物质 角 鲨 肉和龙 虾肝 胰脏 进 行分 析 ， 所 得结果 与其参 考值 吻合较 好 ，硒 元 素的检 出限为 ０１ ｇ Ｌ ，３次 测定 的 Ｒ Ｄ＜ ％。对 市 场上 的 富 ． ８ ・一 Ｓ ５ 硒产品进行硒含量的检测 ，发现鸡蛋清 中的硒含量
杂，设备价 高 。 … … 。 。
作者简介：吕战伟（ ９４ ） １８一 ，男 ，河南漯 河人 ，硕士研究生 ， 研究 方向为反刍动物营养 。
—
高压消解法
—
享 防 易 发 素 损设 费 高不 全 效 止 挥 元 的 备 用 ，安
２１ 年第８ ００ 期 饲料 博览・ 版 ３９ 技术
目前 ，检测硒 含量 的预 处理方 法有许 多种 ，见
附表［ 。
附表
方 法
预 处 理方 法 优 缺 点 比较
优 点 缺 点
奶是 人体 消化 吸收率最 高 的食 品之一 ，随着我 国人 民生 活水平 的 日益 提高 ，牛奶 已成 为众 多消 费者 的 常 规 食 品 ，许 多 人 养 成 了定 期 定 量 食 用 牛奶 的 习
惯 。 因此 ，对 牛奶进 行 硒 强化 是 一 条补 硒 的捷 径 ，
所用试剂少 ，减少了操作过
程污 染 的可 能性 ，空 白值
低 ，对人体和环境不 良影响 费时 ，繁 琐 ；瓷坩埚 低温灰化法 小 ；有机物分解速度快 ，可 吸附硒元 素 ，造 成结 减 少硒的挥发 ；分解彻 底 ，果偏低 。 操作 简便 ，仪 器设备简 单 ，
关键词：牛奶 ；硒 ；测定 中图分类号：￥ １ ． ；￥７ ． 文献标 志码 ：Ａ 文章编号 ：１０ — ０４ ２ １ ）８ ０ ３ — ２ ８６７ ２ ８ ９１ ０ １０ ８ （０ ００ —０ ９ ０
硒是 人和 动物必 需 的微 量元 素之一 ，是 机体 红
细胞 谷胱 甘肽过 氧化 物酶 的组 成 成分 。对人 体 的健
度 下冷冻 保存 。
１３ 前 处 理 ．
康 和生长 发育有 一定影 响…。 １８ ９８年 ，中国营养 学 会 推 荐 ７岁 以上 人 群 膳 食 硒 的含 量 为 ５ ｔ・ ； ０Ｉ ｄ － ｇ
２０ ０ ０年 ，美 国医学 研 究 所 推荐 成 年 人 膳 食 硒 的需 要 量为 ６ ｇｄ ，最大 耐受 量 为 ４ ０ ｇ ｄｌ ０Ｉ ・～ ， ｚ ０ ・－ ［ 。牛
联 用 已广 泛应 用 在硒 形 态分 析 中 ，高 分辨 （ 碰撞 或 室 ） —Ｃ — ＵＣ Ｉ Ｐ ＭＳ能 够 获 得 表 面 电离 质 谱 （ Ｉ ） Ｔ ＭＳ 相
采用何种处理方法 ，最好都要做空 白和 回收率 实 验 ，以便在数据分析时做对照参考。
２ 分析 测 定 ２１ 荧光 分析 法 ．
牛 奶 中 硒 含 量 测 定 方 法 的 分 析
吕战伟
（ 林 农 业 大 学 动物 科 学 技 术 学 院 ，长 春 吉 １０ ） ３１８ １
摘
要 ：硒是动物 必需的一种重要微量元素 ，通过 对奶样 的采 集、贮藏 、前处理及分析方法的综述 ，对 牛奶
中微 量 元ห้องสมุดไป่ตู้素硒 的测 定 方 法进 行 了介 绍 。
次 可 处 理 大量 样 品 。
设备要求低 ，处理彻底 ；温 消耗 大量 酸 ，严重 污
酸法 霪 票 消 解
元素。 爆炸。 温度低 ，用 酸少 ，污染小 ， 不完全消化法 耗 时短 约 １ ｉ，操 作 简 分解不彻底 ０ ｎ
单。
供 参考 。
１ 样 品的采集 、贮 藏及前 处理
１ ． 奶样 的采集 １
奶 样 品必 须 通 过 机 械 泵 收 集 ，操 作应 符 合 规 范 。所用容 器须先 用洗 涤剂刷 洗 ，再 用 自来水 冲洗 干 净 ，３ ％硝 酸浸 泡 ４ ，然 后 用 蒸 馏 水 冲洗 数 ０ ８ｈ 次 ，最 后再用 超纯 水浸 泡 ２ 干备用 。 ４ｈ烘
１ ． 贮 藏 ２
微 波 消解 法
’
篓 微 消 仪 作 波解操复
对环境污染小 ，节约能
失
，
采 集到 的乳样 品须经 过冷 冻干燥 ，用 液氮 成干 冰立 即处 理 ，然后 于 一 ４ １ 、一 ０ ７ １ 、一 ８ ２ 、一 ０℃ 等温
收 稿 １ ：２ ｌ— ６ ０ ３期 Ｏ ０ ０ —１
荧 光分析 法是利 用紫外 线 、红 外线 或波 长较短 的可 见光 照射 某 物质 ，产 生荧 光 ，利用 荧光 光 谱 、
媲美 的同位素丰度比测定结果 ， 其灵敏度高 、用样
量 少 、测 量 时 间 短【。于 振 花等 采 用微 波消 解一 １ １ ］ 电
荧光强度 、荧光寿命等特性及其相互关 系进行分 析 。此法灵 敏度 、精 密度及准 确度 高 。顾 俊等 采用
一
既有 利于人 体 吸收 ，也更 易被 消 费者所 接 受…。测 定奶 中的硒 含量 ，对 评估 人 的硒 摄人 量 ，提高 人们 的 健 康 水 平 有 重 要 意 义 。本 文 依 据 近 年 来 对 血 、
水 、毛发 、尿 、内脏 组 织 、蔬 菜 粮 食 、人 乳 、奶 粉 、牛奶 等生 物样 品 中硒 的测定 方法 ，综述 了牛奶 中硒 的分 析方 法 ，为 研究者 选择 合适 的检测 方法 提
蚕强 圃
进行 牛奶 预处理 时 ，必 须根据 硒 的物理 、化 学
２３ 电感耦 合 等 离子 体质谱 法 ．
性质 以及实验 条件来 选择合 适 的方 法 。另外 ，无论
电感 耦 合 等离 子 体 质 谱 法 （Ｃ — Ｓ 是 一 种用 ＩＰ Ｍ ） 于超灵敏 的多元 素分 析和 同位素测 量 的现代 分析技 术 ，特别 是在克 服氩基 离 子干扰 、提 高灵 敏 度方 面 提 供 了有 效途 径 ，ＩＰ ＭＳ与各 种 在线 分 离技 术 的 Ｃ—
２ ３ 二 氨 基 萘 （ Ａ 荧 光 测 定 法 测 定 母 乳 中硒 ， ，一 Ｄ Ｎ） 乳 样 经 混 合 酸 消化 后 ，硒 化 合 物 转 变 成 四价 无 机
硒 ，与 Ｄ Ｎ反 应生成 ４ ５ 苯 丙苤硒 脑绿 色荧 光物 Ａ ，一
感耦合等离子体质谱对 国家标准物质灌木枝叶和对 虾及 国际标 准 物质 角 鲨 肉和龙 虾肝 胰脏 进 行分 析 ， 所 得结果 与其参 考值 吻合较 好 ，硒 元 素的检 出限为 ０１ ｇ Ｌ ，３次 测定 的 Ｒ Ｄ＜ ％。对 市 场上 的 富 ． ８ ・一 Ｓ ５ 硒产品进行硒含量的检测 ，发现鸡蛋清 中的硒含量
杂，设备价 高 。 … … 。 。
作者简介：吕战伟（ ９４ ） １８一 ，男 ，河南漯 河人 ，硕士研究生 ， 研究 方向为反刍动物营养 。
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高压消解法
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享 防 易 发 素 损设 费 高不 全 效 止 挥 元 的 备 用 ，安
２１ 年第８ ００ 期 饲料 博览・ 版 ３９ 技术
目前 ，检测硒 含量 的预 处理方 法有许 多种 ，见
附表［ 。
附表
方 法
预 处 理方 法 优 缺 点 比较
优 点 缺 点
奶是 人体 消化 吸收率最 高 的食 品之一 ，随着我 国人 民生 活水平 的 日益 提高 ，牛奶 已成 为众 多消 费者 的 常 规 食 品 ，许 多 人 养 成 了定 期 定 量 食 用 牛奶 的 习
惯 。 因此 ，对 牛奶进 行 硒 强化 是 一 条补 硒 的捷 径 ，
所用试剂少 ，减少了操作过
程污 染 的可 能性 ，空 白值
低 ，对人体和环境不 良影响 费时 ，繁 琐 ；瓷坩埚 低温灰化法 小 ；有机物分解速度快 ，可 吸附硒元 素 ，造 成结 减 少硒的挥发 ；分解彻 底 ，果偏低 。 操作 简便 ，仪 器设备简 单 ，
关键词：牛奶 ；硒 ；测定 中图分类号：￥ １ ． ；￥７ ． 文献标 志码 ：Ａ 文章编号 ：１０ — ０４ ２ １ ）８ ０ ３ — ２ ８６７ ２ ８ ９１ ０ １０ ８ （０ ００ —０ ９ ０
硒是 人和 动物必 需 的微 量元 素之一 ，是 机体 红
细胞 谷胱 甘肽过 氧化 物酶 的组 成 成分 。对人 体 的健
度 下冷冻 保存 。
１３ 前 处 理 ．
康 和生长 发育有 一定影 响…。 １８ ９８年 ，中国营养 学 会 推 荐 ７岁 以上 人 群 膳 食 硒 的含 量 为 ５ ｔ・ ； ０Ｉ ｄ － ｇ
２０ ０ ０年 ，美 国医学 研 究 所 推荐 成 年 人 膳 食 硒 的需 要 量为 ６ ｇｄ ，最大 耐受 量 为 ４ ０ ｇ ｄｌ ０Ｉ ・～ ， ｚ ０ ・－ ［ 。牛
联 用 已广 泛应 用 在硒 形 态分 析 中 ，高 分辨 （ 碰撞 或 室 ） —Ｃ — ＵＣ Ｉ Ｐ ＭＳ能 够 获 得 表 面 电离 质 谱 （ Ｉ ） Ｔ ＭＳ 相
采用何种处理方法 ，最好都要做空 白和 回收率 实 验 ，以便在数据分析时做对照参考。
２ 分析 测 定 ２１ 荧光 分析 法 ．