学校食堂食品安全管理PPT课件课件

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学校食堂食品安全现状
（一）学校食堂食品安全特点 （二)学校食堂食品安全问题及现状
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（一）学校食堂食品安全特点：
1、聚集性。即在统一的就餐时间、地点、 吃一样的主食、菜。
2、非选择性（或者叫排它性）。即学生在 学校就餐只能在学校食堂，不像去饭店 一样有选择性，今天去这家，再天去那 家。学生在校时间不能去其他地方吃饭 ，只能在学校食堂就餐。
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3、高风险性。正是基于以上两个特性，学校食 堂食品安全的风险较高，主要是学生只能在一 起就餐，只要有一点问题，涉及到的人数多， 社会影响大。
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（二）学校食堂食品安全问题及现状
概括起来，可以说硬件设施不足，软件管理不 落实，过程控制（行为管理）不规范。
1、基础设施简陋，布局流程不合理。主要表现 在：一是食品处理区面积太小，不达标，或者 把食品处理区（主要是初加工）设置在室外。 二是面积虽然符合要求，但未按照原料进入、 原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理 布局，容易发生存放、操作中的交叉污染。三 是未按要求将加工烹饪、餐用具清洗消毒、备 餐等设置为独立隔间场所。（这里备餐应为专 间）四是顶棚或墙壁灰尘积聚，有脱落物。
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原则性要求
学校食堂的法定代表人、负责人是本单 位食品安全的第一责任人，对本单位的 食品安全负全面责任。
➢ 鼓励学校食堂建立和实施先进的食品安 全管理体系。
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用语及定义
餐饮服务——指通过即时制作加工、商业 销售和服务性劳动等，向消费者提供食品 和消费场所及设施的服务活动。
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3、制度管理不完善，落实不到位。主要有 ：一是制度未建立，比如有的没有食品 安全突发事件应急处置预案；二是制度 建立了，但可操作性不强；三是制度不 落实，比如餐饮具不按照规定消毒，购 进台帐记录不完整等。
4.未明确学校校长是食品安全第一责任人 、未建立分管领导为首的 食品安全管理 机构，未配备专职食品安全管理人员。
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给予杏花岭区教育局局长王某行政记大过处分；给予杏 花岭区教育局副局长刘某行政记大过处分，免去其副 局长职务；给予杏花岭区教育局文体科科长潘某行政 记大过处分，免去其科长职务；给予新建路小学副校 长蔡某行政撤职处分，调离新晓双语实验小学的工作 岗位；给予新建路小学副校长李某留党察看两年、行 政撤职处分，调离新晓双语实验小学的工作岗位；给 予杏花岭区新晓双语实验小学退休返聘人员刘某留党 察看一年处分，解除其与该校的劳动关系；给予杏花 岭区新晓双语实验小学法定代表人曹某留党察看两年 处分，撤销其该校法定代表人资格；由司法机关对太 原市杏花岭区新晓双语实验小学食堂承包人崔某和管 理员范某依法追究刑事责任；责令杏花岭区委、区政 府向太原市委、市政府作出深刻书面检查。
餐饮服务及学校食堂 食品安全管理
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两部分内容
一、学校食堂现状及存在的问题 二、学校食堂管理
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秋季开学发生的学校食堂食品安全（疑似 中毒事故
9月1日-6日，河北省唐山市玉田县育英小学25 名学生陆续出现发热、腹泻等症状； 9月5日，河北省承德市隆化县章吉营中学因学 校自备水源被污染使得135名学生发生腹泻； 9月6日，江西省高安市独城镇红星幼儿园23名 儿童发生疑似食物中毒； 9月8日，湖南省长沙市雨花区枫树山小学70名 学生发生疑似食物中毒； 9月20日，贵州省遵义市桐梓县茅石乡中学26 名学生因食用在学校食堂购买的月饼出现头晕 、无力、心慌等症状； 10月10日，山西省太原市新晓双语小学197名 学生发生疑似食源性疾病。
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学校食堂食品安全管理操作规范
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内容介绍
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章
总则 机构及人员管理要求（软件） 场所与设施、设备要求（硬件） 过程控制要求（行为） 附则
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总则
制定依据
《食品安全法》 《食品安全法实施条例》 《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务许可审查规范》等
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校园食物安全事件的发生，严重影响学 生的身心健康和学校正常教学秩序，也 充分暴露出学校食品安全管理工作还存 在不少漏洞和隐患。
近年来，社会公众对食品安全的关注程 度、重视程度越来越高。食品安全是天 大的事，尤其是学校食品安全，关系到 祖国未来孩子们的身心健康。一旦有事 ，就是大事，社会影响会很大，学校的 代价会很大，相关责任人也会受到处理 ，因此，出不起事。
餐饮服务提供者——指从事餐饮服务经营 活动的单位和个人。
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用语及定义ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食堂——指设于机关、学校(含托幼机构) 、企事业单位、工地等地点（场所），为 供应内部职工、学生等就餐的单位。
集体用餐配送单位——指根据服务对象订 购要求，集中加工、分送食品但不提供就 餐场所的单位。
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新晓双语学校处理情况
给予杏花岭区副区长刘某行政记大过处 分；给予杏花岭区副区长翟某行政记过 处分；给予市食品药品监督管理局副局 长杨某行政记过处分；给予市食品药品 监督管理局杏花岭分局局长刘某行政记 大过处分；给予市食品药品监督管理局 杏花岭分局副局长辛某行政记大过处分 ；给予市食品化妆品杏花岭监督所监督 一科副科长郝某行政撤职的处分；
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2、设施设备缺乏。主要表现在：一是水池 数量不足或者未分开。存在洗手、洗菜 、餐具清洗水池混用，甚至与拖把清洗 在一起。二是冷藏冷冻设施少，导致生 熟食品混放。三是无防蝇防鼠设施。四 是缺乏餐饮具消毒保洁设施，有的虽有 消毒设施，但不使用。五是没有留样专 用冷藏设备，有的将留样食品与普通食 品放在一起。