大蒜栽培技术

（二）生长发育
1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成
• 3．花芽和鳞芽分化期 • 从花芽和鳞芽开始分化到分化结束，约需10～15 d。在 华北地区秋播大蒜一般在四月上旬开始分化，春播大蒜 约晚10～15天d。到幼苗后期先经过一定时间的低温条 件，在遇到高温长日照，花芽才可能开始分化，同时围 绕花茎周围形成鳞芽。花芽和鳞芽分化是大蒜产品器官 形成的基础。有薹品种花芽分化不好，则成薹率降低， 独头蒜增多，将大量减产。此期叶芽分化停止，新叶继 续展出，株高和叶面积增长加速，为花茎伸长和鳞茎膨 大创造物质基础。
• 1．大瓣种 • （1）山东苍山大蒜 皮薄洁白，辛香味浓，高产优 质等特点。每头7～8瓣，瓣肥；外皮稍带浅红色。 蒜薹粗大，为薹、蒜兼用品种，中晚熟，长势强， 耐寒、耐贮。 • （2）陕西蔡家坡大蒜 生长势强，叶片较宽、较长， 蒜粗大，鳞茎外皮紫红色，平均单头重60g，每头 7～8瓣，香辛味浓，品质好，早熟高产，作为青蒜、 蒜莲、蒜头栽培均优。 • （3）无薹大蒜 上海地方品种，植株粗大，生长势 强，不抽薹，蒜头大，每头8～10瓣，鳞茎均可食用。 除鲜食外，韧性强，不易抽断。采收时尽量不让叶 片受损伤或使叶鞘倒状，以免影响养分的制造和运 输，降低蒜头产量。
（二）生长发育
• 2．幼苗期
• 从第一片真叶展开至花芽鳞芽分化开始为幼苗期。春播 早熟品种约50～60天，秋播晚熟品种约180～210 d。此 期根系由纵向生长转入横向生长，并开始发生少量侧根， 根长增长速度达到高峰。展出叶数约占总叶数50%，叶 面积约占总叶面积40%。在此过程中，大蒜中种瓣内的 营养物质逐渐消殆尽，蒜母逐渐干瘪成膜状物，生产上 称之为“退母”,大蒜由他养生长进入自养生长，同时 花芽和鳞芽即将分化，需要养分较多，在植物体内必然 产生营养重新分配过程，从而各级叶依次出现黄尖现象， 为了减少黄尖现象，应提前灌水追肥，提高土壤营养水 平。
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型
Ⅲ.常用品种
1. 依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。 2. 依鳞茎外皮颜色分类：紫皮蒜和白皮蒜。 3. 依鳞茎解剖分类 --- 系统分类法：双层蒜衣变 种和单层蒜衣变种。 4. 依生态适应性分类 --- 生态型分类法：低温敏 感型、低温迟钝型、低温中间型。
一、类型与品种
（二）生长发育
1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成
• 1．萌芽期
• 从播种至基生叶出土为萌芽期。春播大蒜约需7～10 d， 秋播大蒜因休眠和高温的影响，约需15～20 d。大蒜在 贮藏后期鳞芽苗端已分化4～5片幼叶，播种后继续分化。 萌芽期最长根达1cm以上，根量多至30余条，此期根以 纵向生长为主。萌芽期以种瓣内的养分为能量来源，所 以全株干重比原重略有减少。但因根系生长迅速，从土 壤中吸收大量水分、养分，因此全株鲜重并无减轻的现 象。
概述
• 大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二 年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和 鲜嫩的花茎器官为产品。其肉质鳞茎营养 丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和 维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。
概述
• 蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的 药用价值。大蒜味辛、性温，有暖脾健胃、 促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消 积、解毒杀虫等功效。大蒜对多种细菌有 强烈的杀伤力，可用来预防和治疗感冒、 头疼、鼻塞等多种疾病，并有防癌、抗癌 作用。
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布 Ⅱ.类型
Ⅲ.常用品种
①低温敏感型： ②低温迟钝型
分布于北纬31°以南，秋播，不耐寒。 云顶早蒜、金堂早蒜等。 分布于北纬35°以北或地位高海拔地区，春播，耐寒。 银川紫皮、山西紫皮、开源大蒜(白皮)、阿城大蒜(白 皮)等。
低温中间型
分布于北纬23～39°地区，秋播为主，较耐寒、蒜头大。 天津红皮、蔡家坡红皮、苍山大蒜、山西白皮等。
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布 Ⅱ.类型 Ⅲ.常用品种
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型 Ⅲ.常用品种
大蒜（胡蒜、garden pea 、Allium sativum L.) ：百合科葱属二 年生草本植物。 原产地欧洲南部和中亚。 我国栽培已有2000多年。大蒜产区：河北永年县、河南省杞 县、山东省金乡县 、江苏省邳州、丰县、射阳县、四川省彭 州市 、云南省大理白族自治州等。 出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、 缅甸、香港、台湾等国家和地区。 产品器官：鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株(蒜苗)、黑暗 幼株(蒜黄)。
概述
蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维 生素和矿物质。大蒜的叶片、叶鞘、鳞茎 及花茎组织中都含有一种挥发性的硫化物， 具有增进食欲、开胃消食的功效。中国很 早就利用大蒜提取制剂，防病治病，而蒜 苔、也是味道鲜美的蔬菜或加工原料。
概述
• 大蒜以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器 官，在形态上供做食用部位都是叶子（包 括叶身、叶鞘和鳞茎），大蒜以鳞茎为主 要食用部位；青蒜则以食用叶片为主；蒜 瓣可生食或熟食，还可腌渍、醋渍或糖渍， 蒜薹韭薹脆嫩鲜美，是调节蔬菜生产淡季 供应，增加花色品种的重要蔬菜。
（一）植物学特征
1.根 2.茎
3.叶
包括叶身和叶鞘
叶鞘筒状，层层抱合成为假茎。
假茎中富含营养，幼嫩时可食，即蒜苗或蒜黄。 叶鞘基部膨大部分为鳞茎（蒜头）。 鳞茎的构造：叶鞘、保护鳞片、肥厚鳞片、幼芽、茎盘、花薹、 根原基。
（一）植物学特征
1.根 2.茎 3.叶 4 花
大蒜的花为伞形花序，花与气生鳞茎混生在总 苞中。一个总苞内约有30～40朵小花，果实为 蒴果，形态扁平，椭圆形，黑褐色。多数植株 是开花不结实，或不开花。原因是性细胞营养 不足所致。总苞内着生的小鳞茎，又叫气生鳞 茎、蒜珠或天蒜，一般30～40粒，多的达50粒 以上。其构造与蒜瓣相似，但个体甚小，可用 于繁殖、复壮。
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型
Ⅲ.常用品种
• 2．小瓣种 • （1）白皮马牙蒜 吉林农安等地农家品种。 植株直立，叶片狭长，蒜皮白色，每头8-9瓣， 多者10余瓣，蒜瓣狭长。辣味较谈，品质优 良。生长期长，抽薹率低，为中、晚熟品种， 适于腌渍和蒜苗栽培。 • （2）拉萨白皮大蒜 植株生长粗壮，鳞茎肥 大，蒜皮白色，每头20余瓣，多者30余瓣， 每头鲜重达250g。生长期间地上部易分杈。 适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒 地区栽培。
概述
• 大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜 粉、大蒜蛋黄粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和盐蒜等。 大蒜产量高，耐贮藏，耐运输，供应期长，对调 剂市场需求，解决淡季供应具有十分重要的意义， 同时又是重要的加工原料和出口创汇蔬菜，是主 要的辛辣蔬菜之一。 • 大蒜在世界各地均有栽培。中国是世界上种植面 积较大、高产的国家之一。主要产区有山东、河 北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、西藏等 省自治区。
（一）植物学特征
1.根
2.茎
3.叶
茎分为营养茎和花茎。

花茎即是蒜薹。 花茎顶端着生总苞 总苞内着生伞形花序和气生小鳞茎。 气生小鳞茎的形态结构类似与蒜瓣，可作为播 种材料。
（一）植物学特征
1.根 2.茎
3.叶
包括叶身和叶鞘
（一）植物学特征
1.根 2.茎
3.叶
包括叶身和叶鞘
叶身扁平狭长，表面有蜡粉，为耐旱叶型。
大蒜栽培技术
内
概述 一、类型与品种 二、生物学特性 三、栽培季节与茬口
容
四、栽培技术
概述
大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属 （Allium）的二年生或多年生草本植物，并 具有一种特殊的气味，南北方各地都普遍 栽培。大蒜适应性强、抗旱、耐热，华北、 西北、东北各省，可自然越冬，严寒季节 还可进行设施栽培。大蒜产品耐贮耐运， 因此在中国城市郊区和农村普遍栽培。
பைடு நூலகம்
二、生物学特性
（一）植物学特征
（二）生长发育周期 （三）对环境条件要求
（一）植物学特征
1.根 2.茎 3.叶
（一）植物学特征
1.根
2.茎 3.叶
大蒜的根为弦线状根系，没有明显的主、侧根之分。须 根均着生在茎盘上，按其发生的先后，着生部位和所起 的作用，可分为初生根、次生根和不定根。初生根发生 在种瓣的背面，次生根发生在种瓣的腹面及茎盘的外围， 不定根是在春季烂母前围绕茎盘周围其它部位着生的根。 须根数量多而根毛少，分布很浅，主要在浅土层中。根 系的吸收水、肥能力较弱。 生态特性：喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对
水肥敏感，不能误水误肥。
根分泌一种杀菌物质，是其它蔬菜的好茬口。
（一）植物学特征
1.根
2.茎
3.叶
茎分为营养茎和花茎。
（一）植物学特征
2.茎 3.叶 茎分为营养茎和花茎。
1.根
营养茎，短缩呈盘状（称茎盘）。 茎盘下部生根、上部着生叶片。 顶芽在茎盘中央，在适宜条件下分化花芽，抽 生花茎(蒜薹)。 侧芽肥大成鳞芽(蒜瓣)。 顶芽不分化成花芽时，则形成无薹多瓣蒜或独 头蒜。
（二）生长发育
1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成
• 4．花茎伸长期 • 从花芽分化结束至花茎采收为花茎伸长期，约35 d。
• 在花茎伸长期，营养生长和生殖生长同时并进。在这一 时期分化叶全部展出，叶面积增长达到顶峰。旧根开始 衰老，新根大量发生，由于地上部茎叶和蒜薹迅速生长， 全株增重最快，约占总重50%以上。蒜薹采收后，植物 体内的养分向贮藏器官运转，茎叶逐渐干枯脱落，鲜重 急速下降，但同期干重则迅速上升。
（二）生长发育
• 5．鳞茎膨大期
• 从鳞芽分化至鳞茎成熟为鳞茎膨大期，早熟品种约需 50～60 d，其中花薹采收的20 d左右为鳞茎膨大盛期。 鳞芽生长发育速度，最初极为缓慢，至花茎伸长后期开 始加速，花茎摘除后，顶端优势解除，鳞芽增长速度最 快，直到收获前才逐渐缓慢下来。鳞茎大小，决定于鳞 芽分化多少及其每个鳞茎的重量，即鳞芽分化愈多，鳞 芽愈肥大，则鳞茎也愈重，反之，鳞茎则轻。花茎摘除 早晚也能影响鳞芽的生长发育，过晚则消耗植株营养， 而影响鳞芽肥大。所以栽培有薹品种，要适时摘除蒜薹， 既保证蒜薹品质，又可提高鳞茎产量。鳞茎接近成熟期， 根系大量死亡，叶片迅速干枯，叶鞘由于养分转移，也 变薄而松软，失去支撑功能，因此，收获失时，则易倒 伏。
（二）生长发育
1.生长发育周期
• 6.休眠期 鳞茎收获后，约有两个多月的生理休 眠期。生理休眠期结束后常因高温而进入被迫休 眠期。
（二）生长发育
1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成
ф 花薹发育过程：花芽分化→→花器孕育期→→抽薹期。
总苞变白（白苞）时为蒜薹采收适期。 ф 花芽分化的条件： ○ 低温：0～4℃下经过30～40d通过春化阶段。 ○ 长日：13h以上的日照和较高的温度（15～20 ℃ ）， 通过光照阶段。 ф 低温花芽分化的首要条件。 低温不足，形成无薹多瓣蒜或独头蒜。 秋播大蒜的抽薹率和蒜薹产量均高于春播。 春播过晚，抽薹率大大降低。
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型
Ⅲ.常用品种
1. 依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每
头5～10瓣，味香辛、产量高、品质好，以生产蒜头 和蒜薹为主，是生产上的主栽类型，小瓣种每头 10
瓣以上。叶数多，假茎较高，辣味较淡，产量低，
适于蒜黄和青蒜栽培。
一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型
Ⅲ.常用品种
（二）生长发育
1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成
（二）生长发育
1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成
ф 生育周期：
春播，90～110d。产量750～1000kg。 秋播，220～280d，产量1500～3500kg。 应尽量采用秋播技术。
ф 时期划分：
（一）植物学特征
1.根 2.茎 3.叶 4 花 5 鳞茎
大蒜的鳞茎又叫蒜头。蒜头由4～6个至数十个 鳞芽（蒜瓣）组成。每一个蒜瓣由两层鳞片和 一个幼芽构成，外层为保护鳞片，内层为贮藏 鳞片。保护鳞片随鳞芽膨大，养分转移，干缩 呈膜状。贮藏鳞片由几片幼叶构成。蒜瓣的外 层有3～4层蒜皮，蒜皮是由叶鞘基部膨大形成 的。