豆粕

取 被 检 大 豆 粕 5-10g 于 烧 杯 中 加 入 100ml 四氯化碳搅拌后放置 10-20min ，石粉和贝 壳粉则沉底，取沉淀 物于烧杯中，加入 10-20ml 5-10% 的 盐 酸，如有大量气泡产 生，说明掺有石粉或 贝壳粉。
豆粕鉴别掺假方法
1、水浸法：
取需检查的豆粕（饼）25克，放入盛有250毫 升水的玻璃杯中浸泡2-3小时，然后用木棒轻轻搅 拌可看见豆粕（碎饼）与泥沙分层，上层为饼粕， 下层为泥沙。
三、试剂： 1. 0.1mol/L NaoH
2. 0.05mol/L H2SO4
3. 尿素苯酚红溶液 溶解0.14g 苯酚红于7ml 0.1mol NaoH和35ml
蒸馏水中，溶解 21g尿素（分析纯）于300ml蒸馏水中。将两种
溶液混合搅匀备用。
四、操作步骤： 1.用小烧杯倒出适量尿素苯酚红溶液，滴加0.05mol H2SO4将 其调至琥珀色。 2.取一小勺粗细均匀的大豆饼（粕）原样，撒在培养皿里，加 入适量的苯酚红溶液， 轻轻的旋动以使皿内的样品能均匀浸
产46%蛋白豆粕。
二、豆粕简介
1.豆粕加工工艺
2.豆粕品质 3.营养特性 4.现用厂家 5.异常情况解析 6.豆粕分类
1.加工工艺
• 豆粕是油脂浸出生产后得到的副产物，主要用于饲
料和食品原料。它的质量取决于大豆的质量和豆粕
生产工艺。
• 按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆
粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸 豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的 副产品称为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先 进，蛋白质含量高，是中国国内目前现货市场上流
• 豆粕与大豆、豆油的比价关系
豆粕是大豆的副产品，每1吨大豆可以制出0.2吨的 豆油和0.8吨的豆粕，豆粕的价格与大豆的价格有密
切的关系，每年大豆的产量都会影响到豆粕的价格
，大豆丰收则豆粕价跌，大豆欠收则豆粕涨价。同
时豆油与豆粕质检也存在相互关联，豆油价好，豆
粕就会跌破，豆油滞销，豆粕产量就将减少，豆粕 价格将上涨。
化钾溶液中的粗蛋白质含量；再测定同一豆粕样品中总的
粗蛋白质含量，计算出氢氧化钾蛋白质溶解度。
豆粕评价指标—理化指标
过熟对饲用影响：
1、过熟导致蛋白中赖氨酸、胱氨酸的浓度以及消化率都降
低，对蛋氨酸和苏氨酸的影响不大。 2、加热过度也会使代谢能值降低，正常豆粕代谢能值约为 12.58MJ／kg（生豆粕为9.28MJ／kg，加热过度豆粕为 11.29MJ／kg）
六、注意事项： 1.该实验为快速点滴实验，一定要掌握时间，结果判定不得 超过五分钟以免造成误差。 2. 在正式试验前，调整尿素苯酚红溶液的颜色时要小心，快 到终点时要半滴半滴沿着烧杯壁加入，充分摇匀以免加入酸
过量影响结果的测定。
• 方法二 1、原理 酚红指示剂： PH6.4（黄）—8.2（红），大豆制 品中所含的尿素酶，在室温下可将尿素水解，产生氨，释放的 氨可使酚红指示剂变红，根据变红时间长短来判断尿素酶活性 大小。 2、仪器和试剂 （1） 粉碎装置：粉碎时应不产生强烈发热（如研体球磨机） （2） 天平：感量0.01g （3） 试管：直径1.8cm，长15cm （4） 尿素：分析纯 （5） 酚红：分析纯、0.1%乙醇（ 20%）溶液 3、测定步骤 将试样研细，称取0.02g试样,称准至0.01g重， 转入试管中，加入0.02g结晶尿素及两滴酚红指示剂，加20— 30mL蒸馏水，摇动10s。观察溶液颜色，并记下呈粉红色的时 间。
豆 粕
目录
一．大豆简介
二．豆粕简介
三．评价指标
四．豆粕验收
五．掺杂掺假方法
六．饲用价值衡量
一、大豆简介
大豆产地主要由巴西、美国、阿根廷、中国，不同产地 大豆质量差异较大，因此豆粕差异也较大。 巴西大豆： 1、巴西大豆蛋白含量在35-37%左右，在不脱皮的情况下即 可生产46%蛋白豆粕； 2、生产43%蛋白豆粕，需要添加3%左右的豆皮。 3、巴西大豆有白色巴西大豆和颜色发红巴西大豆，红巴西
颜色色泽不一致，暗 褐色是生产过程中温 度过高或加热时间过 长所致，颜色发白是 加热不足。形状一般 大小不均，有结块、 霉变、虫蛀或掺杂物。 有时有霉味、焦糊味 或生豆腥味。
掺杂掺假-主要营养成分
粗蛋白含量不低于44%； 粗纤维含量低于 5% ； 粗灰分含量低于 7% ； 水分含量低于13%；脲 酶活性低于0.4
• 脲酶活性快速检测法：方法一 一、原理 通过在有苯酚红指示剂的情况下，大豆饼粕中含有的
尿素酶将试剂中尿素转化成为氨气，使样面呈碱性红色反应，
作为变性测量。苯酚红指示剂：PH1.2（橙）—3.0（黄）， PH6.5（棕黄）—8.2（紫红） 二、仪器： 量筒、量杯、玻璃棒、培养皿、不锈钢勺、试剂瓶 、滴瓶、烧杯、天平（适量为0.01g）。
豆粕掺假物
公司现用豆粕蛋白含量为大于43%和46%。常掺
有泥沙、碎玉米或5-10%的石粉，豆饼中蛋白质
含量降低至30%。
掺杂掺假-感官鉴定
色泽新鲜一致，呈黄 褐色或淡黄色。形态 为不规则的碎片状， 片状大小较均匀，差 异不大，无霉变、虫 蛀及无杂物。具有炒 黄豆香味，无发酵、 酸败、霉味、焦糊味， 无生豆腥味。
• 原理：大豆中含有不等量的脲酶，脲酶本身无营养 意义，但它与抗胰蛋白酶的含量接近，而又遇热变 性失活的程度与抗胰蛋白酶相似，因此，脲酶活性 用来作为豆粕加热是否偏生的间接估测指标。
过生影响：大豆中的抗营养因子（胰蛋白酶抑制
因子等）活性较高，降低动物对日粮的消化率， 而这些抗营养因子是热敏物质，热处理可使其钝 化。
蛋白溶解度接近100％表示豆粕是生的，低于65％表示
加热过度，通常可接受的蛋白溶解度范围为73％～85％。
。
五、豆粕验收
1、颜色： 1）较好的豆粕呈黄色或浅黄色，色泽一致； 2）较生的豆粕颜色较浅，有些偏白； 3）豆粕过熟时，则颜色较深，近似黄褐色（生豆粕的 脲酶不合格）。 2、形状、有无霉变、发酵、结块和虫蛀及比例： 1）好的豆粕呈不规则碎片状，豆皮较少，无结块、发 酵、霉变及虫蛀。 2）有霉变的豆粕一般都有结块，并伴有发酵，掰开结 块，可看到霉点和砚状粉末。 3、判断豆粕是否过二次浸提: 二次浸提的豆粕颜色较深，焦糊味也较浓。
取被检大豆粕放到鼻子 旁闻一闻，看是否有一 股特殊的菜籽油味，再 看一看被检大豆粕是否 有暗褐色块状物或碎片， 如有则说明掺有菜籽粕 （饼），反之则没有。
取 被 检 大 豆 粕 50100g 放入大碗中，加 入开水浸泡15min，用 玻璃棒搅拌几圈，再 用 5-10 倍的放大镜观 察，如有特定麦粒种 皮沟及种皮破损处内 颜色发白说明掺有压 扁小麦粒或大麦粒
通的主要品种。
2.豆粕品质
• 大豆粕中蛋白质品质主要决定于加热程度是否适
宜，加热不足不能破坏其生长抑制因子，蛋白质 利用率较低；加热过度，则导致大豆粕赖氨酸、
胱氨酸、蛋氨酸及其他必须氨基酸之变性而降低
使用价值。
• 根据烘烤过程中是否掺杂进大豆种皮，豆粕还可
分为带皮豆粕和去皮豆粕，二者主要区别是蛋白 质水平不同。
高度正相关，而且脲酶活性的测定方法与测定其他抗营养因
子的方法相比较有简便、快速和经济的优点。许多国家都制 定了脲酶活性标准，我国规定：大豆粕的脲酶活性不得超过 0.4（GB/T 8622—2006）
• 脲酶活性：判断豆粕加热不足（过生）的主要指标 是脲酶活性。
• 方法：在30±5℃和PH值等于7的条件下，每分钟 每千克豆粕分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。
粗蛋白含量低于 40% ； 粗纤维含量高于7%； 粗灰分含量高于8%； 水 分 含量高于 14% ； 脲酶活性高于0.4
掺杂掺假-掺物鉴别
取被检大豆粕于 30-50 倍 显微镜下观察，如掺有 棉籽粕（饼）则可见样 品重散有细短绒棉纤维， 卷曲、半透明、有光泽、 白色、混油少量深褐色 或黑色的棉子外壳碎片， 壳厚且有韧性，在碎片 断面有浅色和褐色相交 叠的色层。反之则没有。
湿。
3.静止5分钟观察变色情况。
五、结果判定： 1. 50%-70%的样品出现红点该豆饼（粕）热处理不足，为生品 ，根据与尿酸酶活性定量测定结果比较，这类豆饼（粕）的尿
酸酶活性值在0.5-0.8之间。完全未经热处理的生品，尿素酶活
性在8.0以上。 2. 25%左右样面出现红点该豆饼（粕）热处理适中，未熟品。 尿素酶活性值在0.05-0.4 之间。 3. 5-25分钟后样面无任何红点出现，该豆饼（粕）热处理过度 ，为焦品尿素酶活性值在0.05以下。
4、尿素酶活性的测定结果表示： （1）1分钟内呈粉红色为活性很强。 （2）1—5分钟内呈粉红色为活性强。 （3）5—15 分钟内呈粉红色为有点活性 （4）15—30分钟内呈粉红色为没有活性。 通常10分钟以上不显粉红色或红色的大豆制品，其尿素酶活 性即可认为合格
豆粕评价指标—理化指标
• 蛋白溶解度：大豆粕样品在规定的条件下，可于0.2%氢 氧化钾溶液中的粗蛋白质含量占样品中总的粗蛋白。 • 原理：氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映大豆粕产品加热过 度的情况。不同加热程度的大豆粕，氢氧化钾蛋白质溶解 度不同。先测定大豆粕样品在规定的条件下，可溶于氢氧
结块：加工工艺以及产品堆码，在干燥环境受热不 均匀所致；
容重低/高：一般纯大豆粕容重为594.1g/L-610.2g/L ，将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该 豆粕掺假。还有可能是因为原料豆间的差异。
6.豆粕分类（国标）
注：公司使用豆粕为二级去皮豆粕
四、豆粕评价指标—理化指标
测定抗胰蛋白酶活性，可直接反映大豆饼粕中抗营养因子水 平及加热程度，但该法比较复杂，因此在生产中广泛采用间 接的方法——测脲酶活性法。脲酶活性与抗胰蛋白酶活性呈
4.现用厂家
• 山东嘉冠（水分≤13.5%/13%，CP≥46%）
• 中储粮（水分≤13%，CP≥46%） • 福豆来中储粮（水分≤13%，CP≥46%） • 阳光油脂（水分≤13%，CP≥46%/43%） • 山东三维（水分≤13%） • 山东光大（水分≤13%，CP≥46%）
5.异常情况解析
大豆豆粕颜色发红，一般情况下，红色巴西大豆蛋白偏高
，一般不会出现蛋白不合格现象。
美国大豆 1、美国东海岸大豆简称：美湾大豆，美湾大豆蛋白33%35%左右，需要脱去3%左右豆皮生产46%蛋白豆粕；不脱 皮的情况下生产43%蛋白豆粕； 2、美国西海岸大豆简称：美西大豆，蛋白32-33%左右，
油脂含量20%，一般以生产43%蛋白为主，脱皮也难以生
3.豆粕的营养特性
• 豆粕蛋氨酸含量较低，蛋氨酸为豆粕的第一限制 性氨基酸；
• 热处理程度不够的浸提豆粕中含有较多的抗胰蛋 白酶、血球凝集素等抗营养因子，从而影响豆粕 的利用（乳猪拉稀）； • 豆粕中含蛋白质43%左右，赖氨酸2.65%，蛋氨酸 0.65%，消化能3400，代谢能2350.豆粕中较缺乏 蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，淀粉含量低，矿 物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少；
。
4、杂质与掺假： 取一把豆粕在手中，仔细观察有无杂质及杂质数 量，有无掺假（豆粕主要防 掺豆壳、秸秆、麸皮、 锯木粉、砂子等物）。 5、气味： 是否有生味、焦糊味、发酵味、霉味及其它异味。 若味道很淡，则表明豆粕较陈。 6、味觉： 咀嚼豆粕，尝一尝是否有异味，如：生味、苦味或 霉味等。 7、触觉： 用手感觉豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感觉较 绵的，水分较高；感觉扎手的，水分较低。两手用力 搓豆粕，若手上粘有较多油腻物，则表明油脂含量较 高（油脂高会影响水分判定）。
2、碘酒鉴别法：
取少许豆粕（饼）放在洁净的磁盘中，铺薄 铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1分钟，其中若有 物质变成蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。
测大豆粕容重，正常 大豆粕容重为 594.1610.2g/L ，如果低于 这数值较多说明有可 能掺有质量较轻的农 作物果皮或种皮，如 花生壳、稻糠、麦皮 等，再用5-10倍放大 镜观察可分辨出所掺 果皮或种皮的种类。
取被检大豆粕5-10g于 烧杯中，加入100ml四 氯化碳，搅拌后放置 10-20min ， 大 豆 粕 漂 浮于液面上，砂土则 沉于底部。将沉淀部 分灰化，加入稀盐酸 （1:3）煮沸，如有不 溶物即为砂土。