第五章-1酒店组织结构与管理制度 - 副本
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项目组3 饭店C 项目组4 饭店D
人事部
财务部
建设部
四、酒店管理制度
酒店管理制度意义 酒店组织管理机构Biblioteka Baidu 酒店组织管理总体模式选择
（一）酒店管理制度意义
1、酒店制度的涵义： 酒店管理制度是以文字条例形式规定员工在酒店里的行为的规范 和准则。
2、酒店管理制度的意义： －－制度是正式组织的标志 －－为正式组织统一意志 －－制度是规范的保证 －－制度是自我约束的依据。
人事部 销售部 工程部 安全部 财务部 采购部
······
3. 酒店其他机构设置
根据我国国情及法律，酒店还要设置其他机构有： （1）党组织的领导机构 （2）工会、共青团、妇女组织等机构
（二）酒店纵向组织结构图
总经理
总经理助理
房务部 经理
餐饮部 经理
康乐部 经理
餐饮部副经理 餐厅经理 餐厅领班 餐厅服务员
议。 可建议召开临时股东大会，并代表股东与董事交涉或起
诉。
4、职工代表大会
职工代表大会是饭店民主管理的主要形式，是职工行使民主 管理权力的机构。
充分发挥职工代表大会的管理职能，可以使全体员工以主人 翁的姿态积极工作，对于饭店的发展有着十分重要的意义。
——饭店董事会和经理层：
分别代表饭店所有者和饭店经营者 对饭店的生产经营进行管理
是工业企业发展 到有多个主产品 时的一种组织形 式。
4、矩阵式组织结构：
矩阵式组织结构的特点是集团公司是一个系统，公司有领导机 构，有各职能部门。公司系统下有若干个项目部，项目部的专业人 才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管理的一组人就是一个 项目部，公司下属子公司也是一个项目部。
总经理
市场部 项目组1 饭店A 项目组2 饭店B
直线制组织形式是最早、 最简单的一种组织形式。
2、 直线职能制组织结构
大多数饭店都采用 直线职能制的组织 结构。
其特点是把饭店所 有部门分为两大类
一类是业务部门 一类是职能部门
3、 事业部制组织结构
事业部制是一种 适用于饭店公司 的分权式组织结 构框架形式，实 行集中决策下的 分散经营。
（二）酒店组织管理机构
——主要包括： 董事会 经理层 监事会 职工代表大会
1、董事会
董事会是现代酒店企业在所有权和经营权分离的条件下，酒 店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的酒店经营管理 体系中的核心组织；
董事会是现代饭店的最高决策机构；
激励功能：
指董事会应代表全体股东，充分信 任酒店经理层，使其充分发挥经营 管理的智慧和才能，完成资本增值 的目标，使股东收益最大化。
人事部 经理
财务部 经理
饭店组织结构的金字塔型框架
三、酒店组织结构类型
直线制组织结构 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构
······
1、直线制组织结构
直线制组织形式是指饭店 各部门和岗位按照纵向系 统直线排列；
从上到下，各级只服从一 个领导的指示命令；从下 至上，各级只向一个领导 请示。
总之，监事会的根本目的， 就是要防止董事会滥用职权、谋取私利、甚至侵害饭店权益，
以便使饭店在有效监督的条件下，健康地运营和发展。
监事会主要职权：
列席董事会议。 监督董事、经理人员有无违法、违纪行为。 检查公司业务、财务执行状况。 审核董事会提交股东大会的各种报告，对有影响的问题
可组织进行复查。 对饭店各级不称职的经营管理人员提出处分和罢免的建
二是在系统中各部分的组合形式。 酒店的组织结构反映了管理者的经营思想、
管理体制,直接影响经营的效率和效益。组 织结构是在遵循组织原则的基础上根据酒店 的实际情况形成的。
一、酒店组织结构管理
横向：各职能部门的设置 纵向：确定各层次的组织跨度
（一）酒店横向组织结构 （部门构成）
总经理
总经理助理
房务部 餐饮部
商品部
康乐部
前客 厅房
厨餐 房厅
人 财销 保 工
力
程
资 务售 安 维
源
修
部 部部 部 部
酒店的部门构成：
酒店根据业务内容的不同， 划分为业务部门和职能部门； 有时也可分为前台部门和后台部门。
1、酒店业务部门/营业部门
前厅部 客房部 餐饮部 康乐部 商品部 。。。
2、酒店职能部门
制约功能：
指酒店股东为了保证投资安全，赋予董事 会对酒店经理层监督和制衡的权力，如对 重大资本运作、大额资金支付等审议和对 经理层的奖惩进行规定等。
董事会主要职权：
决定召开股东大会并向股东大会作报告。 执行股东大会决议，协调饭店与股东之间的关系。 选聘任免饭店的总经理及其他高级职员，如副经理、财务总监
经理层应全权贯彻执行董事会做出的各种决策和 决定，并对董事会负责；同时，以总经理为主对 饭店的一切经营活动进行指挥、调度和控制。
3、监事会
监事会是现代饭店资本营运的监督机构，负责监督、检查 饭店资本营运及经营管理的状况，并对饭店董事会及经理 层行使监督职能。
由于监事会成员也是由股东或所有者选举产生，并且与董 事会相分离，从而使监事会的监督活动具有独立性，从而 保证了监事会工作的公正性和客观性。
课件---酒店组织结构
主讲人：
2018年7月5日
学习目的
1、酒店组织结构的定义
2、酒店组织结构的构成
3、酒店的组织结构类型
什么是酒店组织结构？
酒店组织结构是指酒店各部分的划分,各部 分在组织系统中的位置、集聚状态及互相联 系的形式。
酒店组织结构的构成
组织结构从形式上看由两大部分所构成:一 是酒店内各部分的划分;
——职工代表大会：
代表劳动者对饭店的经营实行民主管理， 审议饭店的各项规划和策划，监督各级管 理人员，维护饭店全体员工的切身利益
（三）酒店组织管理总体模式选择
——主要有三种模式： 1、总经理领导下的驻店经理制度 2、总经理领导下的副总经理分工负责制 3、总经理负责制
等。 对饭店的经营发展战略、发展方向和目标等做出决策和计划。 决定饭店的筹资方式和计划，审定饭店投资项目及大额资金的
使用。 检查饭店经营和财务状况，审议饭店的年度财务款、决算。 决定饭店的分立、合并、承包、终止等重大事项。 制定饭店的章程及履行相应职权。
2、经理层
现代饭店的经理层，是指以饭店总经理为代表的 饭店各管理层。总经理是现代饭店经营活动的 总指挥和最高领导。
人事部
财务部
建设部
四、酒店管理制度
酒店管理制度意义 酒店组织管理机构Biblioteka Baidu 酒店组织管理总体模式选择
（一）酒店管理制度意义
1、酒店制度的涵义： 酒店管理制度是以文字条例形式规定员工在酒店里的行为的规范 和准则。
2、酒店管理制度的意义： －－制度是正式组织的标志 －－为正式组织统一意志 －－制度是规范的保证 －－制度是自我约束的依据。
人事部 销售部 工程部 安全部 财务部 采购部
······
3. 酒店其他机构设置
根据我国国情及法律，酒店还要设置其他机构有： （1）党组织的领导机构 （2）工会、共青团、妇女组织等机构
（二）酒店纵向组织结构图
总经理
总经理助理
房务部 经理
餐饮部 经理
康乐部 经理
餐饮部副经理 餐厅经理 餐厅领班 餐厅服务员
议。 可建议召开临时股东大会，并代表股东与董事交涉或起
诉。
4、职工代表大会
职工代表大会是饭店民主管理的主要形式，是职工行使民主 管理权力的机构。
充分发挥职工代表大会的管理职能，可以使全体员工以主人 翁的姿态积极工作，对于饭店的发展有着十分重要的意义。
——饭店董事会和经理层：
分别代表饭店所有者和饭店经营者 对饭店的生产经营进行管理
是工业企业发展 到有多个主产品 时的一种组织形 式。
4、矩阵式组织结构：
矩阵式组织结构的特点是集团公司是一个系统，公司有领导机 构，有各职能部门。公司系统下有若干个项目部，项目部的专业人 才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管理的一组人就是一个 项目部，公司下属子公司也是一个项目部。
总经理
市场部 项目组1 饭店A 项目组2 饭店B
直线制组织形式是最早、 最简单的一种组织形式。
2、 直线职能制组织结构
大多数饭店都采用 直线职能制的组织 结构。
其特点是把饭店所 有部门分为两大类
一类是业务部门 一类是职能部门
3、 事业部制组织结构
事业部制是一种 适用于饭店公司 的分权式组织结 构框架形式，实 行集中决策下的 分散经营。
（二）酒店组织管理机构
——主要包括： 董事会 经理层 监事会 职工代表大会
1、董事会
董事会是现代酒店企业在所有权和经营权分离的条件下，酒 店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的酒店经营管理 体系中的核心组织；
董事会是现代饭店的最高决策机构；
激励功能：
指董事会应代表全体股东，充分信 任酒店经理层，使其充分发挥经营 管理的智慧和才能，完成资本增值 的目标，使股东收益最大化。
人事部 经理
财务部 经理
饭店组织结构的金字塔型框架
三、酒店组织结构类型
直线制组织结构 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构
······
1、直线制组织结构
直线制组织形式是指饭店 各部门和岗位按照纵向系 统直线排列；
从上到下，各级只服从一 个领导的指示命令；从下 至上，各级只向一个领导 请示。
总之，监事会的根本目的， 就是要防止董事会滥用职权、谋取私利、甚至侵害饭店权益，
以便使饭店在有效监督的条件下，健康地运营和发展。
监事会主要职权：
列席董事会议。 监督董事、经理人员有无违法、违纪行为。 检查公司业务、财务执行状况。 审核董事会提交股东大会的各种报告，对有影响的问题
可组织进行复查。 对饭店各级不称职的经营管理人员提出处分和罢免的建
二是在系统中各部分的组合形式。 酒店的组织结构反映了管理者的经营思想、
管理体制,直接影响经营的效率和效益。组 织结构是在遵循组织原则的基础上根据酒店 的实际情况形成的。
一、酒店组织结构管理
横向：各职能部门的设置 纵向：确定各层次的组织跨度
（一）酒店横向组织结构 （部门构成）
总经理
总经理助理
房务部 餐饮部
商品部
康乐部
前客 厅房
厨餐 房厅
人 财销 保 工
力
程
资 务售 安 维
源
修
部 部部 部 部
酒店的部门构成：
酒店根据业务内容的不同， 划分为业务部门和职能部门； 有时也可分为前台部门和后台部门。
1、酒店业务部门/营业部门
前厅部 客房部 餐饮部 康乐部 商品部 。。。
2、酒店职能部门
制约功能：
指酒店股东为了保证投资安全，赋予董事 会对酒店经理层监督和制衡的权力，如对 重大资本运作、大额资金支付等审议和对 经理层的奖惩进行规定等。
董事会主要职权：
决定召开股东大会并向股东大会作报告。 执行股东大会决议，协调饭店与股东之间的关系。 选聘任免饭店的总经理及其他高级职员，如副经理、财务总监
经理层应全权贯彻执行董事会做出的各种决策和 决定，并对董事会负责；同时，以总经理为主对 饭店的一切经营活动进行指挥、调度和控制。
3、监事会
监事会是现代饭店资本营运的监督机构，负责监督、检查 饭店资本营运及经营管理的状况，并对饭店董事会及经理 层行使监督职能。
由于监事会成员也是由股东或所有者选举产生，并且与董 事会相分离，从而使监事会的监督活动具有独立性，从而 保证了监事会工作的公正性和客观性。
课件---酒店组织结构
主讲人：
2018年7月5日
学习目的
1、酒店组织结构的定义
2、酒店组织结构的构成
3、酒店的组织结构类型
什么是酒店组织结构？
酒店组织结构是指酒店各部分的划分,各部 分在组织系统中的位置、集聚状态及互相联 系的形式。
酒店组织结构的构成
组织结构从形式上看由两大部分所构成:一 是酒店内各部分的划分;
——职工代表大会：
代表劳动者对饭店的经营实行民主管理， 审议饭店的各项规划和策划，监督各级管 理人员，维护饭店全体员工的切身利益
（三）酒店组织管理总体模式选择
——主要有三种模式： 1、总经理领导下的驻店经理制度 2、总经理领导下的副总经理分工负责制 3、总经理负责制
等。 对饭店的经营发展战略、发展方向和目标等做出决策和计划。 决定饭店的筹资方式和计划，审定饭店投资项目及大额资金的
使用。 检查饭店经营和财务状况，审议饭店的年度财务款、决算。 决定饭店的分立、合并、承包、终止等重大事项。 制定饭店的章程及履行相应职权。
2、经理层
现代饭店的经理层，是指以饭店总经理为代表的 饭店各管理层。总经理是现代饭店经营活动的 总指挥和最高领导。