水稻品质分析测定实验(总体安排)

水稻品质分析测定实验
（学生自主性大实验）
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水稻品质分析实验
考核
总体 安排
目的与 要求
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水稻品质分析实验
•一、目的与要求
• 本次大实验，主要是运用已学的基本知识和测试技
能，通过自己准备实验，独立完成测试的全过求学生掌握稻米品质测定的基本原理、方
法及有关仪器使用、药品配制、结果判断等技能。
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水稻品质分析实验
•二、总体安排
6.实验要求
•
实验结束后必须立即搞好清洁卫生，将实验用具
和样品交还有关人员验收。未经验收的不计成绩。
•
每位学生实验前应明确实验小组和测定项目，结
合复习分析化学和实验室有关知识，详细阅读测定方法，
明确实验关键性步骤和关键性试剂，做好实验用品和药
品计划，经实验老师检查后方可开始实验。
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水稻品质分析实验
•二、总体安排
2.实验仪器、药品
•
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、天平（精
确度0.01g、0.0001g）、搪瓷盘、样品筛（1.mm，
2.0mm）、培养皿、恒温箱、水浴锅、消化炉、定氮
仪、旋光仪、分光光度计等 （见实验台）。各具体
实验内容所需的仪器用具详见指导书。无故损坏仪
器、用具等照价赔偿。大件仪器的使用由教师统一
• 一、试剂配制（约2天） • 二、碾磨品质和外观品质测定（约1天） • 三、糊化温度、胶稠度的测定、（约1天） • 四、总淀粉、直链淀粉、蛋白质的测定（约1.5天）
自主性大实验共安排5.5天时间完成，允许加班。为不影响下个班次实 验，需重做的同学应先提出要求，再由实验员安排。
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水稻品质分析实验
•二、总的安排
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各实验所需药品配制安排
• 1.糊化温度的测定：P50
1） 1.7%（±0.05%）KOH溶液，全班需1000ml（每人需20ml）；由班级统一配制
• 2.胶稠度的测定：P50
1） 0.2mol/L的KOH溶液，（每人需6ml）；用草酸标定, 每人均需配制
2） 95%乙醇百里酚蓝溶液：全班约需50ml（每人需1ml）；由实验工作人员配制
• 4.粗（总）淀粉含量测定：P53
1） 0.32M HCl（精确到0.0001），用无水碳酸钠标定，每人均需配制（需100ml）
2） 30%硫酸锌溶液：（每人需2ml）；每个实验台配制1个
3） 15%亚铁氰化钾溶液：（每人需2ml）；每个实验台配制1个
• 5.蛋白质含量测定：P55
1） 浓硫酸、高氯酸（均为原液，不需配制）；
实
（二）稻米外观品质
验
1.垩白粒率测定；2.垩白大小测定；3.米粒长/宽比 和形状测定。
内
（三）稻米蒸煮和食用品质
容
1.糊化温度测定；2.胶稠度测定；3.直链淀粉含量
测定；4.总淀粉含量测定。
（四）稻米营养品质——蛋白质含量测定。
•实验结果超出允许范围，重做。
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水稻品质分析测定实验
•二、总体安排
4.实验时间计划
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水稻品质分析实验
•三、考 核 • 实行单独考核，占农学实验总成绩的20%。
考核内容如下：
• 1.操作规范与实验作风。 • 2.实验报告（总结）：应含（1）原始数据
（包括试剂配制与标定过程）；（2）结果与分析； （3）实验体会。
• 3.经标定并注明准确浓度的试剂。
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水稻品质分析测定实验
（学生自主性大实验） 实验要求及试剂配制安排——完
（1）稻谷碾磨品质和外观品质测定实验 （2）实验所需试剂的配制 （3）稻米糊化温度、胶稠度的测定实验 （4）稻米总淀粉、直链淀粉含量分析测定
（5）稻米蛋白质测定实验
注意在进行四个实验 时，各组实验测试的 样品不同，但每组 （人）都应用同一水 稻品种（样品）进行 测试，这样才能在所 有的实验完毕后确定 出样品米质的等级。
2） 40%氢氧化钠溶液，2%硼酸溶液：（NaOH需5ml,硼酸需10ml）；每个实验台配制1个
3） 0.01mol/L的盐酸溶液：用无水碳酸钠标定，（需量较大）；每人均需配制
4） 混合指示剂：由实验工作人员配制，实验时临时混合。
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水稻品质分析实验
•二、总体安排
6.实验要求
• 考虑到实验的连续性和协调性，一般水稻品质分析实验安排的顺序步骤
• 3.直链淀粉含量测定：P52
1） 1.00mol/L的氢氧化钠溶液，用草酸标定（每人需15.0ml）；每人均需配制
2） 0.09M氢氧化钠溶液：由上述1M的NaOH稀释约10倍（每人需5.0ml）；每人均需配制
3） 0.2%碘液：全班约需300ml（每人需7ml）；由实验工作人员配制
4） 1.00mol/L乙酸溶液：（每人需7ml）；每人均需配制
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水稻品质分析测定实验
• 稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人
们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品 质的指标体系也不尽相同。稻米品质包括碾磨品质（又叫 加工品质）、外观品质、蒸煮与食用品质、营养品质、卫 生品质（卫生检疫部门工作）。一般认为稻米品质的优劣 主要是品质遗传特性与环境条件综合作用的结果。
• 在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品
质、蒸煮品质和营养品质。
• 本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的测
定方法。
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水稻品质分析实验
•二、总体安排
1.实验方式
• 实验均以个人独立操作为主，从实验用
品的准备、洗涤、试剂配制、样品测试到结 果判断、实验报告的撰写等全过程，均有个 人单独完成。指导教师只负责疑难问题的解 答和实验情况的检查。
安排。（201、203室等）
不同实验内容所需药剂不同，详见指导书。
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水稻品质分析实验
•二、总体安排
3.供试样品与测定项目
• 供试样品为科研材料(不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4～5个)，严禁损坏和浪费。每6人
共用一个样品（水稻品种）。样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1%。
（一）稻米碾磨品质 1.出糙率测定；2.精米率测定；3.整精米率测定。
5. 试
需准确测 定浓度的
由个人配置 和标定
l.0mol/L氢氧化钠溶液 0.32M盐酸溶液 0.01M盐酸溶液等
剂
试剂
配
制
其余试剂
【百分浓度】,由每个实验台 或以班为单位配制，统一使用。
所有试剂均需贴上标签，注明准确浓度和配制人姓名， 以便抽查。配制好的酸性试剂、碱性试剂、指示剂应 用相应的瓶子和塞子来装配。