糖类 公开课

HO C
CH2OH
H－C－OH
C＝O
HO－C－H
HO－C－H
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH
葡萄糖
CH2OH
果糖
葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一
种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反
应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作
用，生成环状半缩醛。
（一）葡萄糖的性质
和_多__糖_。 • 3、葡萄糖和果糖属于__单__糖，蔗糖和麦芽糖属
于_低__聚_糖，淀粉和纤维素属于_多___糖。 • 4、吃到嘴里的米饭为什么越嚼越甜？ • 5、在一淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用
什么方法来检验淀粉已完全水解？ • 6、人们吃的各种食物中是否含有纤维素？为什么
每天都应吃一些含有纤维素的食物？
多糖
多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖 类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机 高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它 们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接 得到的，组成通式为(C6H10O5)n。它们在性质上 与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于 水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖：
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3、淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解， 生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖： 葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
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4、用途：
1）食用
2)人体能源
3)工业原料:制葡萄糖、酒精
发酵成醇：
酒曲
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
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四、纤维素
1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状
物质，不溶于水。
3、化学性质：
1）不显还原性（非还原性糖）
2）可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
△
纤维素
(C6H10O5)n＋nH2O
H+
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
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Fra Baidu bibliotek、淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无味道的粉 末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由 生变熟的过程）
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质（：官能团：-OH，-CHO） 还原性 a、银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
b、氧化反应：
→ C6H12O6 (l)+ 6O2（g)
葡萄糖
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4、纤维素的用途
• 棉麻纤维大量用于纺织工业 • 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 • 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤
维称人造丝，短纤维称人造棉） • 食物中的纤维素在人体内不能消化，但在肠道内能吸
收粪便里的有毒物质，并促进肠蠕动，有利于防止便 秘。
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糖类和生命活动
糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。1g 糖类物质可产生16.7kJ的热量，有人形象地称其 为“生命的燃料”。与脂肪、蛋白质相比，由糖 类转化为葡萄糖来维持血糖水平，更有利于提高 人体的耐力；人的劳动强度越大，由糖类提供的 能量所占比重也越大。
糖类是生物体合成其他化合物的基本原料， 并可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪 的氧化，防止酸中毒，维持心脏和神经系统的正 常功能，促进肠蠕动和消化液的分泌。
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（四）其它单糖 果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳
酮糖。
核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中 两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为：
CHO
CHO
H－C－OH
H－C－H
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH 核糖
CH2OH 2－脱氧核糖
低聚糖
低聚糖指的是水解后能生成几个分子单糖的糖。
常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为
C12H22O11,但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性， 蔗糖分子中没有醛基。蔗糖和麦芽糖发生水解反
应所得的产物不相同：
C12H22O11＋H2O
H+ △
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C12H22O11＋H2O
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
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（二）糖类的分类 （依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 （不能水解成更简单的糖）
糖类
低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
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单糖
单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。葡 萄糖和果糖是两种重要的单糖， 二者互为同分异构体，分子式为C6H12O6。 葡萄糖和果糖的结构简式分别为：
糖类
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组 成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也 可以不同）。
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成， 并不反映糖类的结构。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖： C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如 HCHO，CH3COOH）
核糖和脱氧核糖是核糖核酸(RNA)及脱氧 核糖核酸(DNA)的重要组成部分。核酸在细胞 核中起遗传作用，与生命现象有关，在生理学 上具有重要意义。
DNA
RNA
练习与思考
• 1、糖类由_碳__、__氢__、__氧__三种元素组成。 • 2、糖类按水解产物的多少可分为_单__糖_、_低__聚_糖__
6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ
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（二）葡萄糖在体内的变化情况：
氧化分解 CO2+H2O+能量
葡萄糖
合成 缩聚 分解 水解
肝糖元(属于多糖）
合成 缩聚 分解 水解
肌糖元(属于多糖）
转变 脂肪
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（三）用途 （1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖 （2）制镜工业： （3）糖果制造：