苹果褐变

苹果褐变

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课题：苹果的“褐变”

安庆一中化学教研组潘丹丹

一、课题设计缘由

新课程理念下的化学教学大力提倡科学探究，尤其是可以彰显化学学科特点的实验探究已经广泛开展。通过以实验为主的多种探究活动,学生会体验到科学研究的过程、激发学习化学的兴趣、强化科学探究的意识、促进学习方式的转变,从而培养了自身的创新精神和实践能力。本节课的内容就是希望学生们通过日常生活中的常见现象，发现问题,然后进行科学举证,从而掌握科学探究的一般步骤和方法，从而认识到化学知识在解决人类生活中的有关问题、提高人类生活质量等方面所起到的不可或缺的作用。

二、学情分析

学生对生活中苹果削皮后很容易褐变有非常深刻的体会，但他们恐怕从未认真分析过其中的原因；同时学生对实验又有着浓厚的兴趣，在实验中产生的认知矛盾是学生学习的驱动力。基于以上两点,本节课力求让学生能认真分析并结合实验找出苹果褐变的原因。

三、教学目标

知识与技能：

学生能够初步了解常见苹果发生褐变的现象和原因,学会抑制苹果褐变的简易方法。

过程与方法：

学生通过分组实验，体验科学探究的过程和科学思维的方法，培养了分析问题的能力、解决问题的能力和合作学习的能力。

情感、态度与价值观:

通过本节课的学习,学生能认识到化学是一门实用学科,这有助于提高学生的学习兴趣,感受到学习化学的意义，体现科学服务于社会与生活的理念和价值观。

四、教学重难点

1.教学重点：如何在教学中贯穿科学探究思维的渗透,引导学生结合所学的化学知识培养解决问题的能力。

２.教学难点:实验思路和实验方案的设计。

五、实验仪器与用品

实验仪器：烧杯、玻璃片、胶头滴管、水果刀。

实验用品:苹果、蒸馏水、KＳCN溶液、pH试纸、０.1mｏl/Ｌ盐酸、稀碳酸氢钠溶液、稀亚硫酸钠溶液。

六、教学过程ﻩ

教师活动 学生活动 教学设计意图 [导入新课]以一个新鲜的苹果和早已切开的苹

果对比，引入新课。

观看回答

拉近师生距离

[提出问题]早已切开的苹果表面变成褐色，这种现象我们常称之为“褐变”。苹果的褐变不仅影响了人们的食欲,也会破坏苹果中的某些营

养成分。同学们想知道怎样防止或延缓苹果的褐变吗?那就得弄明白苹果为什么会发生褐变，这节课就让我们共同探究一下苹果的“褐变”。 回答

从生活中引入化

学，学生产生积极的学习兴趣

［板书] 苹果的褐变

[引导］提出问题是科学探究的第一个环节，下

面我们就来想想苹果里都有什么成分啊？会是什么成分导致苹果的褐变呢？

回答苹果中的

成分

增强师生互动

[归纳、投影]苹果中的成分

［讲解]其实苹果中也含有一些矿物质，还有一

种重要的酚类物质。

[投影]有关苹果中酚类物质的相关资料

观看思考

学生学会从资料中获取信息

[引导]那么就请同学们根据这些成分猜想一下苹果褐变的原因吧。 积极回答 猜想 主动学习

[投影]根据同学们的回答和教师的引导,得出两种猜想。 猜想一： 苹果中的Ｆe 2+被氧气氧化成Fe 3＋而发

生“褐变”

猜想二:苹果在酚类、酚氧化酶、氧气的共同作用下发生“褐变”

［过渡］那么咱们的猜想到底对不对呢?事实胜于雄辩,我们要通过实验来验证。下面咱们就进入实验环节。

学生听到实验会保持学习兴趣

［投影] 实验探究：探究苹果褐变是否因为生成了F ｅ3+ [引导] 我们应该选择什么试剂？选取新鲜的还是已经褐变的苹果?怎样进行实验操作? ［讲解]好的,老师今天为同学们提供了以下几种实验用品，同学们就按你们的想法动手试一试吧。

讨论、设计实验 学生成为课堂的主人,知识来自于学生的亲身体验 ［投影]实验用品：苹果、水果刀、玻璃片

(提醒学生使用水果刀时要注意安全） 实验探究 体现人文关怀

[分析]同学们通过实验,得到了什么样的结论？ 学生回答:猜想

一不成立

[过渡]既然猜想一不成立，那咱们再来看看猜想二。

[板书]苹果的褐变可能与酚、酚氧化酶、氧气

有关

[引导] 我们该怎么验证猜想二呢？这里是不是有点像燃烧所需要的三个条件？那该怎么进行实验呢? 知识迁移:与燃

烧的三个条件

进行类比,讨论

实验设计思路 学生从已有的知

识中更能获得积

极的情绪体验

[归纳、投影] 1.酚与酚氧化酶作用 2．酚与氧气作用

3．酚氧化酶与氧气作用

[过渡]理清了基本思路，下面咱们就可以设计

实验了。

[投影］ 分组实验探究

探究一:酚与酚氧化酶作用 探究二：酚与氧气作用

[引导]同学们想一想： 在进行探究一的实验操作时，设计要点是什么? 在进行探究二的实验操作时,设计要点是什么? 学生思考：隔绝

氧气

控制酚氧化酶

的作用 学生始终保持主

动探究的热情

[追问]怎么控制酚氧化酶起作用？ [引导]酶是一种什么样的物质？酶在这里可能起到什么作用?可以通过哪些措施控制酶起作用？ 好的,下面老师给同学们提供了一些实验用品。请同学们分组设计并完成实验。 学生讨论:可以通过温度、酸碱度抑制酶的活

性 层层深入

[投影]探究一试剂与用品：蒸馏水、苹果、烧杯、玻璃片

探究二试剂与用品：稀 HC ｌ 、稀N ａＨC Ｏ3 、稀 Na 2SO 3 溶液、ｐＨ试纸、苹果、胶头滴管、玻璃片

[引导］我们进行实验时需要考虑两个问题:一要保证控制变量，二要进行对比实验。请同学们先组内讨论一下具体操作步骤,然后再进行实验。 实验过程中同学们有没有遇到什么问题?你们怎样解决的? 分析讨论实验步骤并进行实验 积极发言、各抒己见 充分调动课堂气氛,将课堂真正还给学生。有助于学生思维能力和动手能力的培养 [询问]同学们通过实验得到了什么结论啊?

分组交流实验