中级茶艺师复习题范文

中级茶艺师复习题二

一、单项选择题(每小题1分，共25分)

1、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是A

A.花茶、绿茶

B.黑茶

C.青茶

D.红茶

2、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指B

A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的

B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的

C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的

3、黑茶的加工工艺为 C

A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥

B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥

E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥

F.萎凋-轻揉-干燥

4、我国首部茶叶专着是B

A.《茶疏》

B.《茶经》

C.《茶谱》

D.《茶记》

5、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。E

A.洞庭碧螺春

B.西湖龙井

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

E.君山银针

6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。C

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

7、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。D

、150 、250 、110 、150

8、无公害食品茶叶是由部门认证的。C

A.各省县级以上农业部门

B.中国绿色食品发展中心

C.中国农科院茶叶研究所

D.环保总局有机食品发展中心

9、青茶的品质特征是A

A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘

B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓

C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口

D.清汤绿叶香高味醇

10、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为B

A.唐代陆羽

B.唐代卢仝

C.唐代元稹

D.宋代苏轼

11、工夫茶指A

A.一种泡茶的技法

B.工夫红茶

C.条红茶

D.制作费工的茶叶

12、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶C

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黄茶

F.黑茶

13、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。B

A.云南西部

B.贵州北部

C.四川西部

D.云南北部

14、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等茶叶品种是C

A.无公害茶叶

B.绿色食品茶叶

C.有机茶叶

D.国标茶叶

15、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，

既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。A

A.苦丁茶

B.绞股蓝茶

C.甜茶

D.冬青藤茶

16、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是

A.螺形

B.扁条形

C.团曲形

D.细条形

E.针形

17、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是D

A.和敬清寂

B.茶可清心

C.七义一心

D.清敬怡真

18、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。C

A.红茶

B.乌龙茶

C.普洱茶

D.绿茶

E.花茶

19、茶叶质变的内在因素是A

A.含水量

B.光线

C.温度

D.湿度

E.氧气

F.异味

20、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是D

克克克克

21、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。B

A、初制

B、精制

C、再加工

22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过B

A、3%--5%

B、6%

C、7%

D、9%

23、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采A

A、嫩叶包芽或一芽一叶初展

B、小开面二叶采

C、一芽二三叶

24、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。A

A、舌尖

B、舌背

C、舌根

D、舌面

二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)

1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。ABCDEF

A、香气持久性

B、陈味

C、香气浓度

D、霉味

E、其它异杂气

F、香气高低

2、红茶的初制工艺包括。ABCDH

A.杀青

B.萎凋

C.揉捻

D.发酵

E.渥堆

F.闷黄

G.做青

H.干燥

3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是BCD

A.花茶

B.红茶

C.普洱茶

D.青茶

E.绿茶

F.白菊茶

4、能生产优质茶的基本条件是ABCE

A、良好的茶树品种

B、优越的自然生态条件

C、合理的采摘标准

D、名山大川

E、精湛的加工技术

5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有ACDFG 等。

A.筛分

B.揉捻

C.切细

D.风选

E.发酵

F.再干燥

G.拣剔

6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是BC

A.无公害茶叶

B.绿色食品茶叶

C.有机茶叶

7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。ABCD

A、嫩度

B、匀度

C、整碎

D、色泽

E、净度

8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是ABD 。

A、汤色：红浓--红亮--红透亮

B、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘

C、香气：堆味--陈香--无味

D、香气：堆味--无味--陈香

9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是ABD。

A、感官审评

B、形态特态鉴别

C、显微镜观察

D、化学成分的测定

10、茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是ACD

A、祁门红茶

B、冻顶乌龙

C、西湖龙井

D、峨眉竹叶青

E、陈茶六堡茶

11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。BCDEF

A.兰香

B.枣香

C.板栗香

D.荷香

E.糯米香

F.樟香(揉切)

12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"茶"，常见的非茶之"茶"有ACDF

A.绞股蓝茶

B.人参乌龙茶

C.冰红茶

D.菊花茶

E.袋泡茶

F.胖大海