糖尿病与膳食纤维 (2)
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糖尿病与膳食纤维
目录
1 肠道菌群与糖尿病 2 膳食纤维：肠道有益菌的主粮 3 维乐夫膳食纤维—中国膳食纤维领导品牌
肠道菌群与糖尿病
2017-IDF全球糖尿病概览
全球糖尿病患病人数逐年攀升，中国糖尿病患者人数居全球首位
• 全球每11名成年人中就有1人患有糖尿病
• 2017年，中国糖尿病患者居全球首位，高达1.144亿
膳食纤维的分类
• 膳食纤维根据其溶解性分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维
膳食纤维
DF
在人体内可被发酵
水溶性膳食纤维
SDF
在人体内不被发酵
不溶性膳食纤维
IDF
果胶：水果果肉 树胶：部分植物种子 菊粉、果聚糖：菊苣 菊芋
纤维素 半纤维素 木质素： 谷类、豆类的外皮等细胞壁
膳食纤维的理化特性1
理化特性
肠道菌群失衡是代谢性炎症综合征的元凶之一
便秘 肥胖 糖代谢脂代谢异常…
饮食不合理 遗传因素 环境污染…
肠道菌群失衡
调节肠道菌群的有效途径
如何调节 肠道菌群
益生菌
补充外源性益生菌（乳酸杆菌、双歧 杆菌和链球菌等） 经胃到达肠道的存活率及定植性不好 评估。
益生元
能够不被消化而完整进入肠道菌群环 境、可被共生菌利用而增加共生菌数 量和活力、并利于人体健康的物质。 低聚半乳糖、菊糖、低聚果糖
《食品科技》, 2004:12-15J Nutr. 2007 Mar;137(3 Suppl 2)830S-7S.
ADA（美国糖尿病协会）2019年《糖尿病诊疗标准》
1、推荐所有1型糖尿病、2型糖尿病妊娠糖尿病患者接受由注册营养师制定的 个体化的医学营养治疗（MNT）。
2、应该建议食用纤维较高和糖负荷较低的食物，而非其他碳水化合物来源， 尤其那些加糖食品。
➢美国食品与药品管理局《膳食纤维补充 剂与教育法》获得通过，允许厂商和销 售商在广告词中宣传其产品（膳食纤 维）具有防病、治病功能。
1997
1994
➢美国食品与药品管理局批准燕麦（纤维）食品为美国心 脏第一保健食品，并在研究报告中指出：每天食用5克可溶 性膳食纤维可降低15％患心脏病的机会，低膳食纤维饮食 死于冠心病是高纤维饮食的4倍。
这是膳食纤维影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。此外，膳食纤维还可以吸附雌激素、胆酸钠、
重金属以及NO2-等。
膳食纤维的理化特性2
04 05
理化特性 离子交换能力
膳食纤维化学结构中含有羧基、羟基和氨基等侧链基团，可与钙、锌、铜、铅等阳离子进行可逆交 换，并优先交换铅等有害离子，吸附在膳食纤维上的有害离子可随粪便排出，从而产生解毒作用。因 此，膳食纤维在一定程度上会影响一些矿质元素的代谢吸收。
（菜豆、绿豆、四季豆等） 小麦胚粉
小麦（元麦）
小米
常见食物中膳食纤维含量
膳食纤维 (每100g食物)
4.0-8.3g
5.6g 9.9g 4.6g
水果
苹果 梨 鲜枣 芭蕉
膳食纤维 （每100g食物）
1.2g
3.1g
1.9g
3.1g
30g膳食纤维=5斤苹果=3.2斤鲜枣=3斤豆角
蔬菜 韭菜 辣椒 莲藕 豆角
01
水化性能： 膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基团而具有水化性能，包括持水力、保水力和膨胀力。
02
发酵作用：（水溶性膳食纤维独有）
为肠道内的有益菌提供粮食
一:产生的短链脂肪酸直接参与代谢作用；
二:大肠内pH值降低可导致微生态环境的变化；
三:细菌的繁殖直接增加粪便排泄量，促进肠道畅通。
03
吸附作用
Байду номын сангаас
膳食纤维的分子表面有很多活性基团， 可以吸附有机分子如胆固醇、胆汁酸等，从而抑制其吸收，
3
降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
4
调节糖代谢
5
预防癌症
李怡歆，膳食纤维与人体健康，健康与生物医药 中国科技信息2008 年第13 期
足量膳食纤维摄入需额外补充
• 中国营养学会在2000年提出，成人每日膳食纤维适宜摄入量为：25—30g • 我国成人平均每人每日膳食纤维摄入量为：13g
豆类、谷物和面食 豆类
膳食纤维的历程
➢第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论。确定为：膳食纤维是 指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性 成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的 植物物质。
1999
1991
➢世界卫生组织营养专家在日内瓦会 议上，将膳食纤维推荐为人类膳食营 养必需品，并将之列为继糖、蛋白质 、脂肪、水、矿物质和维生素之后的 “第七大营养元素”
膳食纤维：肠道有益菌的主粮
膳食纤维的定义
我国对膳食纤维的定义 【1】
膳食纤维是： • 碳水化合物的聚合物 • 聚合度≥3 • 不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义 包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等
n
聚合度：n
【1】 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会，《GBZ 21922-2008 食品营养成分基本术语》
膳食纤维 （每100g食物）
3.3g
2.5g
2.6g
2.1g
数据来源：中国居民膳食指南
2017年 2045年
425 百万 629 百万
(红色竖线代表医疗卫生支出) IDF diabetes atlas - 8th edition
糖尿病的定义
？
遗传
+
环境
？
β细胞胰岛素 分泌缺陷
外周组织胰岛 素抵抗
血糖升高
糖尿病是胰岛素分泌的缺陷或/和胰岛素作用障碍，导致的一组以慢性高血糖为特征 的代谢性疾病。
肠道菌群失衡引发代谢改变，影响胰岛素敏感性
肠道菌群的特征与功能
特征：
➢ 细菌总重量可达1-1.5千克！ ➢ 排泄物中，50%的干重都是这些细菌！ ➢ 细菌数量达百万亿个，是人体细胞数的10倍！ ➢ 细菌种类在1000-1500种！ ➢ 细菌基因（特异）总数是人基因的百倍以上！
功能：
➢ 参与食物的消化代谢，产生代谢产物 ➢ 合成人体需要的营养物质 ➢ 促进宿主免疫系统的发育与成熟，也是保护屏障 ➢ 对宿主神经系统产生影响
溶解性和黏性（水溶性膳食纤维独有）
膳食纤维的溶解性与其结构有关，膳食纤维的结构不规则时溶解性大，若膳食纤维的结构中含有带电 基团，则溶解性增大。溶解性还受温度和离子强度的影响。果胶、瓜尔胶、琼脂等水溶性膳食纤维具 有良好的黏性，能形成高黏度的溶液。
膳食纤维对人体的作用
1
增强肠道功能
2
防止便秘调控体重
目录
1 肠道菌群与糖尿病 2 膳食纤维：肠道有益菌的主粮 3 维乐夫膳食纤维—中国膳食纤维领导品牌
肠道菌群与糖尿病
2017-IDF全球糖尿病概览
全球糖尿病患病人数逐年攀升，中国糖尿病患者人数居全球首位
• 全球每11名成年人中就有1人患有糖尿病
• 2017年，中国糖尿病患者居全球首位，高达1.144亿
膳食纤维的分类
• 膳食纤维根据其溶解性分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维
膳食纤维
DF
在人体内可被发酵
水溶性膳食纤维
SDF
在人体内不被发酵
不溶性膳食纤维
IDF
果胶：水果果肉 树胶：部分植物种子 菊粉、果聚糖：菊苣 菊芋
纤维素 半纤维素 木质素： 谷类、豆类的外皮等细胞壁
膳食纤维的理化特性1
理化特性
肠道菌群失衡是代谢性炎症综合征的元凶之一
便秘 肥胖 糖代谢脂代谢异常…
饮食不合理 遗传因素 环境污染…
肠道菌群失衡
调节肠道菌群的有效途径
如何调节 肠道菌群
益生菌
补充外源性益生菌（乳酸杆菌、双歧 杆菌和链球菌等） 经胃到达肠道的存活率及定植性不好 评估。
益生元
能够不被消化而完整进入肠道菌群环 境、可被共生菌利用而增加共生菌数 量和活力、并利于人体健康的物质。 低聚半乳糖、菊糖、低聚果糖
《食品科技》, 2004:12-15J Nutr. 2007 Mar;137(3 Suppl 2)830S-7S.
ADA（美国糖尿病协会）2019年《糖尿病诊疗标准》
1、推荐所有1型糖尿病、2型糖尿病妊娠糖尿病患者接受由注册营养师制定的 个体化的医学营养治疗（MNT）。
2、应该建议食用纤维较高和糖负荷较低的食物，而非其他碳水化合物来源， 尤其那些加糖食品。
➢美国食品与药品管理局《膳食纤维补充 剂与教育法》获得通过，允许厂商和销 售商在广告词中宣传其产品（膳食纤 维）具有防病、治病功能。
1997
1994
➢美国食品与药品管理局批准燕麦（纤维）食品为美国心 脏第一保健食品，并在研究报告中指出：每天食用5克可溶 性膳食纤维可降低15％患心脏病的机会，低膳食纤维饮食 死于冠心病是高纤维饮食的4倍。
这是膳食纤维影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。此外，膳食纤维还可以吸附雌激素、胆酸钠、
重金属以及NO2-等。
膳食纤维的理化特性2
04 05
理化特性 离子交换能力
膳食纤维化学结构中含有羧基、羟基和氨基等侧链基团，可与钙、锌、铜、铅等阳离子进行可逆交 换，并优先交换铅等有害离子，吸附在膳食纤维上的有害离子可随粪便排出，从而产生解毒作用。因 此，膳食纤维在一定程度上会影响一些矿质元素的代谢吸收。
（菜豆、绿豆、四季豆等） 小麦胚粉
小麦（元麦）
小米
常见食物中膳食纤维含量
膳食纤维 (每100g食物)
4.0-8.3g
5.6g 9.9g 4.6g
水果
苹果 梨 鲜枣 芭蕉
膳食纤维 （每100g食物）
1.2g
3.1g
1.9g
3.1g
30g膳食纤维=5斤苹果=3.2斤鲜枣=3斤豆角
蔬菜 韭菜 辣椒 莲藕 豆角
01
水化性能： 膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基团而具有水化性能，包括持水力、保水力和膨胀力。
02
发酵作用：（水溶性膳食纤维独有）
为肠道内的有益菌提供粮食
一:产生的短链脂肪酸直接参与代谢作用；
二:大肠内pH值降低可导致微生态环境的变化；
三:细菌的繁殖直接增加粪便排泄量，促进肠道畅通。
03
吸附作用
Байду номын сангаас
膳食纤维的分子表面有很多活性基团， 可以吸附有机分子如胆固醇、胆汁酸等，从而抑制其吸收，
3
降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
4
调节糖代谢
5
预防癌症
李怡歆，膳食纤维与人体健康，健康与生物医药 中国科技信息2008 年第13 期
足量膳食纤维摄入需额外补充
• 中国营养学会在2000年提出，成人每日膳食纤维适宜摄入量为：25—30g • 我国成人平均每人每日膳食纤维摄入量为：13g
豆类、谷物和面食 豆类
膳食纤维的历程
➢第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论。确定为：膳食纤维是 指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性 成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的 植物物质。
1999
1991
➢世界卫生组织营养专家在日内瓦会 议上，将膳食纤维推荐为人类膳食营 养必需品，并将之列为继糖、蛋白质 、脂肪、水、矿物质和维生素之后的 “第七大营养元素”
膳食纤维：肠道有益菌的主粮
膳食纤维的定义
我国对膳食纤维的定义 【1】
膳食纤维是： • 碳水化合物的聚合物 • 聚合度≥3 • 不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义 包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等
n
聚合度：n
【1】 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会，《GBZ 21922-2008 食品营养成分基本术语》
膳食纤维 （每100g食物）
3.3g
2.5g
2.6g
2.1g
数据来源：中国居民膳食指南
2017年 2045年
425 百万 629 百万
(红色竖线代表医疗卫生支出) IDF diabetes atlas - 8th edition
糖尿病的定义
？
遗传
+
环境
？
β细胞胰岛素 分泌缺陷
外周组织胰岛 素抵抗
血糖升高
糖尿病是胰岛素分泌的缺陷或/和胰岛素作用障碍，导致的一组以慢性高血糖为特征 的代谢性疾病。
肠道菌群失衡引发代谢改变，影响胰岛素敏感性
肠道菌群的特征与功能
特征：
➢ 细菌总重量可达1-1.5千克！ ➢ 排泄物中，50%的干重都是这些细菌！ ➢ 细菌数量达百万亿个，是人体细胞数的10倍！ ➢ 细菌种类在1000-1500种！ ➢ 细菌基因（特异）总数是人基因的百倍以上！
功能：
➢ 参与食物的消化代谢，产生代谢产物 ➢ 合成人体需要的营养物质 ➢ 促进宿主免疫系统的发育与成熟，也是保护屏障 ➢ 对宿主神经系统产生影响
溶解性和黏性（水溶性膳食纤维独有）
膳食纤维的溶解性与其结构有关，膳食纤维的结构不规则时溶解性大，若膳食纤维的结构中含有带电 基团，则溶解性增大。溶解性还受温度和离子强度的影响。果胶、瓜尔胶、琼脂等水溶性膳食纤维具 有良好的黏性，能形成高黏度的溶液。
膳食纤维对人体的作用
1
增强肠道功能
2
防止便秘调控体重