水产品废弃物的综合利用
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水产品废弃物的综合利用
食质102班6组： 郭晓晓
龚迎雪 王 萌 刘会敏 曲亚存
水产品的现状
• 水产品因为其营养与药用价值被人们逐 步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步 扩大，需求量逐年增加。但是在水产品高速 发展的同时，水产品行业也出现了不少问题 。经过多年的市场发展，我国的水产品市场 主要面临着以下机遇和威胁： 机遇： 1、大面积水产开发势头强劲，优势水产品 区域化布局逐渐形成。 由于食品安全日益受到重视，市场上对有 机食品、天然食品、野生食品的需求日趋旺 盛，使得曾经不被人们所问津的大水水域产 养殖重新回到水产养殖舞台上来，中国优势 水产品区域化布局基本形成，各地一批批优 势水产产区、优势水产品应运而生。
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三、鱼骨 鱼骨加工骨粉。骨粉主要 用作饲料添加剂。其加工 方法是：将鱼骨头放入锅 中连续煮数小时，待骨头 的脂肪全部煮出来以后捞 出烘干，经粉碎过筛即成 。
四、鱼肠 从鱼肠中提取蛋白酶 。这 种酶主要存在于鱼体内的 消化酶中起加速化学反应 的生物催化作用，可广泛 用于制造清洁剂，清除色 斑和污垢，还可应用在食 品加工业和生物研究中。
六、蚌壳 蚌壳加工珍珠层粉和贝壳粉。 蚌壳富含铜，铜是人体健康不 可缺少的微量营养素，对于血 液、中枢神经和免疫系统，头 发、皮肤和骨骼组织以及脑子 和肝、心等内脏的发育和功能 有重要影响，所以可以用来制 作珍珠层粉和贝壳粉，使之广 泛应用于医药、化妆品制造和 饲料加工中，另外蚌壳还可以 制作成相框等装饰品，用来欣 赏。
二、鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量 元素，其蛋白质主要是大分子的胶 原蛋白及粘多糖的成分，是女士养 颜护肤美容保健佳品，近年医学研 究发现，“鱼皮”中的白细胞素— 亮氨酸有抗癌作用。 鱼皮不仅可 以食用，还可以像羊皮、牛皮那样 制革。鱼皮是一种重要的皮革原料 ，正逐步被人们所重视。鱼皮革制 成的皮鞋、手套、皮包、皮夹等物 品很受消费者青睐，出口创汇率极 高。
2、水产品逐渐呈现品牌 在市场经济快速发展的今 天，品牌经营是水产业强渔兴 水的有效途径。品牌化的竞争 已经成为水产品行业的新动向 。 3、水产品加工方兴未艾 水产品加工和综合利用是 渔业生产的延续，所谓“加工 活，则流通活，流通活，则生 产兴”，搞活了加工，货畅其 流，无形给养殖生产开辟了一 个永久性的的高速通道
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五、鱼鳞 鱼鳞制取鱼鳞胶。鱼鳞占鱼体重量的 1%~4%，大多数鱼鳞含有丰富的胶原， 而有的鱼鳞如带鱼鳞又含有丰富的鸟嘌 呤，所以利用鱼鳞可制取明胶和鸟嘌呤 及其衍生物，其中明胶被广泛应用于食 品工业、生物试剂和照相工业上，鸟嘌 呤及其衍生物则被应用于化学试剂和医 药化工，如硫酸鸟嘌呤是我国用于治疗 白血病的有效药物之一。 利用鱼鳞制取的胶是所有动物胶中最好 的，因为动物制胶原料一般是经过制革 厂加工后去除的边角料，混杂有很多不 纯化学药品，从而影响制品品质。 右下图是日本已建立的鱼鳞胶生产线所 生产出的成品，
水产品废弃物再利用
• 人们在加工或食用水产品时,往 往将其下脚料等加工副产物抛 弃。其实,水产品废弃物经过加 工、综合利用,可以变废为宝, 又可以避免污染环境,也是一条 致富的好途径。水产品废弃物 在水产品中所占的比重相当大, 以白鲢为例,在加工过程中产生 40%左右的下脚料,其中鱼头占 30%、内脏占8%、鱼鳔1%、鱼鳞 1%。充分利用水产品下脚料,综 合加工利用,不仅是水产品加工 利用后个重要研究方向,也是提 高生态效益和社会效益的必然 要求
一、鱼类内脏 利用鱼类内脏生产加工鱼油和鱼粉 鱼油主要用于提炼鱼肝油，也可代替 矿物质油作为皮革制剂，或用于制造 治疗糖尿病、高血压等病的药物；组 成鱼油的脂肪酸中有70%—80%为不饱 和脂肪酸,其中含不相当丰富的DHA（ 二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五 烯酸）,这种天然物质能使大脑增强 记忆力和思维能力,对防止记忆力衰 退、胆固醇增高及降低血压等大有裨 益。同时,内脏经化学方法或生物方 法可制成液体鱼蛋白饲料。其营养价 值和投喂效果可与鱼粉相当。一般每 吨鱼产品加工的下脚料,可生产鱼油 30千克,优质鱼粉200千克以上。据研 究,把鱼的内脏或下脚料经过特殊加 工提炼,再配合其它辅料可制成各种 保健品，如强鱼油食品、低胆固醇补 脑食品等。
威胁： 1、养殖环境日益恶化是首要问题 环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类 健康的威胁.我国环境污染相当严重。 2、病害增多引发药物的滥用和残留超标 资料表明,病害问题已成为我国水产养殖业发展的瓶颈。 3、优惠政策亟待出台 渔业生产中，渔民贷款、渔业补贴、新项目开发用地等没有一套可操作的优 惠政策。
七、虾头、蟹壳 虾头蟹壳加工甲壳素。甲壳素用途极为广泛，制 成药物有强化免疫的功能，制成手术缝合线不必 拆线，还可作为废水处理剂、食品保鲜剂、卷烟 粘合剂、植物生长调节剂等。
八、藻类 藻类加工过程的废弃物是废液和废 渣。藻类废液中含有一些陆地植物 稀有或不含有的无机盐和氨基酸， 尤其是碘的含量丰富，其中许多为 生物活性有机碘，是开发补碘食品 的绝好原料。废渣是含有水溶性盐 和甘露醇的白色粉末，所以藻类加 工过程产生的废液和废渣可以提取 甘露醇，作为保健食品添加剂用作 糖尿病人的食糖代用品；还可制取 含生物活性碘的无机质保健调味品
食质102班6组： 郭晓晓
龚迎雪 王 萌 刘会敏 曲亚存
水产品的现状
• 水产品因为其营养与药用价值被人们逐 步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步 扩大，需求量逐年增加。但是在水产品高速 发展的同时，水产品行业也出现了不少问题 。经过多年的市场发展，我国的水产品市场 主要面临着以下机遇和威胁： 机遇： 1、大面积水产开发势头强劲，优势水产品 区域化布局逐渐形成。 由于食品安全日益受到重视，市场上对有 机食品、天然食品、野生食品的需求日趋旺 盛，使得曾经不被人们所问津的大水水域产 养殖重新回到水产养殖舞台上来，中国优势 水产品区域化布局基本形成，各地一批批优 势水产产区、优势水产品应运而生。
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三、鱼骨 鱼骨加工骨粉。骨粉主要 用作饲料添加剂。其加工 方法是：将鱼骨头放入锅 中连续煮数小时，待骨头 的脂肪全部煮出来以后捞 出烘干，经粉碎过筛即成 。
四、鱼肠 从鱼肠中提取蛋白酶 。这 种酶主要存在于鱼体内的 消化酶中起加速化学反应 的生物催化作用，可广泛 用于制造清洁剂，清除色 斑和污垢，还可应用在食 品加工业和生物研究中。
六、蚌壳 蚌壳加工珍珠层粉和贝壳粉。 蚌壳富含铜，铜是人体健康不 可缺少的微量营养素，对于血 液、中枢神经和免疫系统，头 发、皮肤和骨骼组织以及脑子 和肝、心等内脏的发育和功能 有重要影响，所以可以用来制 作珍珠层粉和贝壳粉，使之广 泛应用于医药、化妆品制造和 饲料加工中，另外蚌壳还可以 制作成相框等装饰品，用来欣 赏。
二、鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量 元素，其蛋白质主要是大分子的胶 原蛋白及粘多糖的成分，是女士养 颜护肤美容保健佳品，近年医学研 究发现，“鱼皮”中的白细胞素— 亮氨酸有抗癌作用。 鱼皮不仅可 以食用，还可以像羊皮、牛皮那样 制革。鱼皮是一种重要的皮革原料 ，正逐步被人们所重视。鱼皮革制 成的皮鞋、手套、皮包、皮夹等物 品很受消费者青睐，出口创汇率极 高。
2、水产品逐渐呈现品牌 在市场经济快速发展的今 天，品牌经营是水产业强渔兴 水的有效途径。品牌化的竞争 已经成为水产品行业的新动向 。 3、水产品加工方兴未艾 水产品加工和综合利用是 渔业生产的延续，所谓“加工 活，则流通活，流通活，则生 产兴”，搞活了加工，货畅其 流，无形给养殖生产开辟了一 个永久性的的高速通道
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五、鱼鳞 鱼鳞制取鱼鳞胶。鱼鳞占鱼体重量的 1%~4%，大多数鱼鳞含有丰富的胶原， 而有的鱼鳞如带鱼鳞又含有丰富的鸟嘌 呤，所以利用鱼鳞可制取明胶和鸟嘌呤 及其衍生物，其中明胶被广泛应用于食 品工业、生物试剂和照相工业上，鸟嘌 呤及其衍生物则被应用于化学试剂和医 药化工，如硫酸鸟嘌呤是我国用于治疗 白血病的有效药物之一。 利用鱼鳞制取的胶是所有动物胶中最好 的，因为动物制胶原料一般是经过制革 厂加工后去除的边角料，混杂有很多不 纯化学药品，从而影响制品品质。 右下图是日本已建立的鱼鳞胶生产线所 生产出的成品，
水产品废弃物再利用
• 人们在加工或食用水产品时,往 往将其下脚料等加工副产物抛 弃。其实,水产品废弃物经过加 工、综合利用,可以变废为宝, 又可以避免污染环境,也是一条 致富的好途径。水产品废弃物 在水产品中所占的比重相当大, 以白鲢为例,在加工过程中产生 40%左右的下脚料,其中鱼头占 30%、内脏占8%、鱼鳔1%、鱼鳞 1%。充分利用水产品下脚料,综 合加工利用,不仅是水产品加工 利用后个重要研究方向,也是提 高生态效益和社会效益的必然 要求
一、鱼类内脏 利用鱼类内脏生产加工鱼油和鱼粉 鱼油主要用于提炼鱼肝油，也可代替 矿物质油作为皮革制剂，或用于制造 治疗糖尿病、高血压等病的药物；组 成鱼油的脂肪酸中有70%—80%为不饱 和脂肪酸,其中含不相当丰富的DHA（ 二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五 烯酸）,这种天然物质能使大脑增强 记忆力和思维能力,对防止记忆力衰 退、胆固醇增高及降低血压等大有裨 益。同时,内脏经化学方法或生物方 法可制成液体鱼蛋白饲料。其营养价 值和投喂效果可与鱼粉相当。一般每 吨鱼产品加工的下脚料,可生产鱼油 30千克,优质鱼粉200千克以上。据研 究,把鱼的内脏或下脚料经过特殊加 工提炼,再配合其它辅料可制成各种 保健品，如强鱼油食品、低胆固醇补 脑食品等。
威胁： 1、养殖环境日益恶化是首要问题 环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类 健康的威胁.我国环境污染相当严重。 2、病害增多引发药物的滥用和残留超标 资料表明,病害问题已成为我国水产养殖业发展的瓶颈。 3、优惠政策亟待出台 渔业生产中，渔民贷款、渔业补贴、新项目开发用地等没有一套可操作的优 惠政策。
七、虾头、蟹壳 虾头蟹壳加工甲壳素。甲壳素用途极为广泛，制 成药物有强化免疫的功能，制成手术缝合线不必 拆线，还可作为废水处理剂、食品保鲜剂、卷烟 粘合剂、植物生长调节剂等。
八、藻类 藻类加工过程的废弃物是废液和废 渣。藻类废液中含有一些陆地植物 稀有或不含有的无机盐和氨基酸， 尤其是碘的含量丰富，其中许多为 生物活性有机碘，是开发补碘食品 的绝好原料。废渣是含有水溶性盐 和甘露醇的白色粉末，所以藻类加 工过程产生的废液和废渣可以提取 甘露醇，作为保健食品添加剂用作 糖尿病人的食糖代用品；还可制取 含生物活性碘的无机质保健调味品