西餐礼仪ppt全版.ppt
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第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式
宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，
桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。
西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
二： 宴会座次安排：
按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档的餐 厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离餐座次安排和中餐有很大不同。
情况不同，座次也有不同的，下面说下：
低以离主人的座位远近而定。同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐
在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要
依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。译员正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉 类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水 果，还有餐前酒和餐酒。
❖ 没有必要全部都点，点太多却吃不完
反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只
点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉
择其一）加甜点是最恰当的组合。点
菜并不是由前菜开始点，而是先选一
样最想吃的主菜， 在高级餐厅里，会有精
于品酒的调酒师拿酒单
来。对酒不太了解的人，
最好告诉他自己挑选的
西餐的礼仪
西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛
扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER
或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人，
也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，
热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和
沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那
种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一
种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都
首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、 蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。
其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。 如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴： 各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、 洋百合、椰树芯等均可入菜。精品1精品2
对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不 陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶 来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否 对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？西餐 是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对 西方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯 上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区 为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区 域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
菜色、预算、喜爱的酒
类口味，主调酒师帮忙
挑选。主菜若是肉类应
搭配红酒，鱼类则搭配
白色。上菜之前，不妨
来杯香槟、 点完菜后，在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞
酒店的预约
❖ 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 穿着。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式
宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，
桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。
西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
二： 宴会座次安排：
按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档的餐 厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离餐座次安排和中餐有很大不同。
情况不同，座次也有不同的，下面说下：
低以离主人的座位远近而定。同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐
在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要
依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。译员正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉 类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水 果，还有餐前酒和餐酒。
❖ 没有必要全部都点，点太多却吃不完
反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只
点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉
择其一）加甜点是最恰当的组合。点
菜并不是由前菜开始点，而是先选一
样最想吃的主菜， 在高级餐厅里，会有精
于品酒的调酒师拿酒单
来。对酒不太了解的人，
最好告诉他自己挑选的
西餐的礼仪
西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛
扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER
或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人，
也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，
热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和
沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那
种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一
种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都
首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、 蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。
其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。 如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴： 各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、 洋百合、椰树芯等均可入菜。精品1精品2
对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不 陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶 来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否 对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？西餐 是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对 西方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯 上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区 为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区 域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
菜色、预算、喜爱的酒
类口味，主调酒师帮忙
挑选。主菜若是肉类应
搭配红酒，鱼类则搭配
白色。上菜之前，不妨
来杯香槟、 点完菜后，在前菜送来 前的这段时间把餐巾打 开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞
酒店的预约
❖ 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 穿着。