提供能量与营养物质ppt课件下载
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用碘水——不显蓝色
肝肌 糖糖 元元
淀 粉
淀粉酶
麦 麦芽糖酶 芽
葡萄糖
氧化分解ＣＯ２ 水
糖
能量
脂肪、某 些氨基酸
资料 在线
糖摄入不足，人容易患低血糖，然而，糖的 过多摄入对身体也无益，剩余的糖会变成脂 肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病 等
油脂
油（植物油脂 液态） 脂肪（动物油脂 固态）
1．定义：高级脂肪酸与甘油生成的酯 2.结构：
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟 是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一 度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良 商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经 残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死
1.常识介绍：几种重要氨基酸
(α—氨基乙酸） 甘氨酸
（α—氨基丙酸）
丙氨酸
2.氨基酸的缩合： O
‖
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH 肽键
思考：
1、重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶 解毒？
2、医院常用哪些方法杀菌、消毒？ 3、为什么可用福尔马林浸泡标本？ 4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？
3.盐析
蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液， 使蛋白质的溶解度降低从而析出
物理变化,可逆
4.变性
蛋白质在某种条件下发生结构和性质上 的改变而凝结出来
化学变化、不可逆过程
蛋白质变性的因素:
强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、X射线以 及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性
1．下列叙述中，正确的是
（C ）
8．维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，
缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、
皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识
不正确的是
（）
A. 维生素A的分子式为C20H30O B. 一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化 C. 维生素A可使溴水褪色 D. 1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应。
（ C）
A. 消去反应
B. 聚合反应
C. 水解反应
D. 酯化反应
3．以下现象中，不属于蛋白质 A．用波尔多液杀菌 B．用福尔马林对种子消毒 C．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D．用氯化汞消毒医疗器械
（C ）
4.误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来
解毒的是
(D )
A．服大量鸡蛋清
B．服用豆浆
C．喝大量牛奶
催化剂
C12H22O11 + H2O
2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
1、葡萄糖的结构和性质
CH2-CH-CH-CH-CH-CHO
| || | |
或
OH OH OH OH OH
CH2OH(CHOH)4CHO 1.与H2加成 2.酯化反应
3.能与新制Cu(OH)2反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸
②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸
④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析 出，这种变化叫变性
A. ③ B. ③④
C.②③
D.①⑤
2．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的
反应属于
D．喝盐开水
5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，
这样的氨基酸有多少种
（A ）
A．8种
B．12种
C．20种
D．21种
不提供能量，人体需求量小，但在生命活动中 不可缺少
脂溶性维生素： A Ｄ E Ｋ 维生素
水溶性维生素： C 、 B族
维生素A 又称视黄醇
CH2OH
与视觉系统关系密切的一类物质，预防夜盲症、 干眼症等疾病 胡罗卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高
第二单元、提供能量与营养物质
糖 类 维生素
六大营养素
油 脂 无 机 盐
蛋白质
水
糖类 油脂 营 蛋白质 养 素 无机盐 维生素 水
供给能量 组成人体组织 调节生理机能
基本营养物质-----糖类
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
麦芽糖
C12H22O11
淀粉
(C6H10O5)n
纤维素
(C6H10O5)n
CH2OH
3.维生素C
C6H8O6
O
CH2—CH—CH C = O
OH OH C = C
OH OH
俗名：抗坏血酸 能防治坏血病
CH2OH
O
CH2—CH—CH C = O
OH OH C = C OH OH
•
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
•
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
3、分类及转化
单糖
糖类
二糖
葡萄糖 果 糖 不能水解成更简单的糖
蔗 糖 麦芽糖 1mol水解产生2mol单糖
多糖
淀 粉 纤维素 1mol水解产生多mol单糖
（C6H10O5 )n+ nH2O 催化剂 n C6H12O6
(淀粉)
(葡萄糖)
C12H22O11 + H2O (蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)
1.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，
微热时如果观察到有红色沉淀，说明该尿液中含有
（D ）
A．食醋
B．白酒
C．食盐
D．葡萄糖
2．下列各组物质中，互为同分异构体的是
(D )
A.淀粉和纤维素
B.
C.葡萄糖与麦芽糖
D.
3.油脂酸性水解的产物是
(A )
A. 酸和甘油
B. 水
C. CO2
D. 水和CO2
CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O 4.生理氧化 C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)
△H＝ - 2803kJ/mol
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉已经开始水解？
用新制的氢氧化铜反应 用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
ＣＯ２ 水 能量
摄入 脂肪酶 脂肪
氧化 分解
甘油、 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
糖元等
脂肪的主要生理作用： １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。
３、脂肪是构成人体细胞的主要成份
４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔 离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间 的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。
肝肌 糖糖 元元
淀 粉
淀粉酶
麦 麦芽糖酶 芽
葡萄糖
氧化分解ＣＯ２ 水
糖
能量
脂肪、某 些氨基酸
资料 在线
糖摄入不足，人容易患低血糖，然而，糖的 过多摄入对身体也无益，剩余的糖会变成脂 肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病 等
油脂
油（植物油脂 液态） 脂肪（动物油脂 固态）
1．定义：高级脂肪酸与甘油生成的酯 2.结构：
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟 是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一 度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良 商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经 残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死
1.常识介绍：几种重要氨基酸
(α—氨基乙酸） 甘氨酸
（α—氨基丙酸）
丙氨酸
2.氨基酸的缩合： O
‖
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH 肽键
思考：
1、重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶 解毒？
2、医院常用哪些方法杀菌、消毒？ 3、为什么可用福尔马林浸泡标本？ 4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？
3.盐析
蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液， 使蛋白质的溶解度降低从而析出
物理变化,可逆
4.变性
蛋白质在某种条件下发生结构和性质上 的改变而凝结出来
化学变化、不可逆过程
蛋白质变性的因素:
强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、X射线以 及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性
1．下列叙述中，正确的是
（C ）
8．维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，
缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、
皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识
不正确的是
（）
A. 维生素A的分子式为C20H30O B. 一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化 C. 维生素A可使溴水褪色 D. 1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应。
（ C）
A. 消去反应
B. 聚合反应
C. 水解反应
D. 酯化反应
3．以下现象中，不属于蛋白质 A．用波尔多液杀菌 B．用福尔马林对种子消毒 C．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D．用氯化汞消毒医疗器械
（C ）
4.误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来
解毒的是
(D )
A．服大量鸡蛋清
B．服用豆浆
C．喝大量牛奶
催化剂
C12H22O11 + H2O
2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
1、葡萄糖的结构和性质
CH2-CH-CH-CH-CH-CHO
| || | |
或
OH OH OH OH OH
CH2OH(CHOH)4CHO 1.与H2加成 2.酯化反应
3.能与新制Cu(OH)2反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸
②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸
④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析 出，这种变化叫变性
A. ③ B. ③④
C.②③
D.①⑤
2．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的
反应属于
D．喝盐开水
5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，
这样的氨基酸有多少种
（A ）
A．8种
B．12种
C．20种
D．21种
不提供能量，人体需求量小，但在生命活动中 不可缺少
脂溶性维生素： A Ｄ E Ｋ 维生素
水溶性维生素： C 、 B族
维生素A 又称视黄醇
CH2OH
与视觉系统关系密切的一类物质，预防夜盲症、 干眼症等疾病 胡罗卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高
第二单元、提供能量与营养物质
糖 类 维生素
六大营养素
油 脂 无 机 盐
蛋白质
水
糖类 油脂 营 蛋白质 养 素 无机盐 维生素 水
供给能量 组成人体组织 调节生理机能
基本营养物质-----糖类
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
麦芽糖
C12H22O11
淀粉
(C6H10O5)n
纤维素
(C6H10O5)n
CH2OH
3.维生素C
C6H8O6
O
CH2—CH—CH C = O
OH OH C = C
OH OH
俗名：抗坏血酸 能防治坏血病
CH2OH
O
CH2—CH—CH C = O
OH OH C = C OH OH
•
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
•
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
3、分类及转化
单糖
糖类
二糖
葡萄糖 果 糖 不能水解成更简单的糖
蔗 糖 麦芽糖 1mol水解产生2mol单糖
多糖
淀 粉 纤维素 1mol水解产生多mol单糖
（C6H10O5 )n+ nH2O 催化剂 n C6H12O6
(淀粉)
(葡萄糖)
C12H22O11 + H2O (蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)
1.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，
微热时如果观察到有红色沉淀，说明该尿液中含有
（D ）
A．食醋
B．白酒
C．食盐
D．葡萄糖
2．下列各组物质中，互为同分异构体的是
(D )
A.淀粉和纤维素
B.
C.葡萄糖与麦芽糖
D.
3.油脂酸性水解的产物是
(A )
A. 酸和甘油
B. 水
C. CO2
D. 水和CO2
CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O 4.生理氧化 C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)
△H＝ - 2803kJ/mol
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉已经开始水解？
用新制的氢氧化铜反应 用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
ＣＯ２ 水 能量
摄入 脂肪酶 脂肪
氧化 分解
甘油、 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
糖元等
脂肪的主要生理作用： １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。
３、脂肪是构成人体细胞的主要成份
４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔 离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间 的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。