猪肉分割及部位介绍(史上最全)
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据 本 草 纲 目 记 载 ， 猪 血 味 咸 ， 性 平 ， 主 治 ， 可 生 血 、 瘴 气 、 中 风 、 跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血可抑制结石，解毒。
2020/12/17
梅 花 肉 切 面 瘦 肉 占 90%，其间有数条 细细的肥肉丝纵横 交错，口感嫩且香， 一点也不油腻，肉 质鲜美可口，久煮 不老。
2020/12/17
猪脑
猪 脑 中 含 的 钙 、 磷 、 铁 比 猪 肉 多 ， 但 胆 固 醇 含 量 高 ， 血 脂 过 高 ， 动脉硬化等病人更不宜食用。宜煲汤、下火锅。
2020/12/17
猪血
猪 血 又 称 猪 红 ， 味 甘 、 苦 ， 性 温 ， 有 解 毒 清 肠 、 补 血 美 容 的 功 效 。 猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等 营养成分。
梅花肉
2020/12/17
前排肉
前 排 肉 又 叫 上 脑 肉 。 是 背 部 靠 近 脖 子 的 一 块 肉 ， 瘦 内 夹 肥 ， 肉 质 较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
2020/12/17
前排
前 排 靠 近 猪 颈 部 ， 骨 骼 相 对 粗 大 些 ， 肉 质 细 嫩 ， 建 议 煲 汤 、 红 烧 等。
2020/12/17
2020/1Βιβλιοθήκη Baidu/17
猪肉部位及烹调方法
2020/12/17
1、猪颈肉：凤头肉、猪耳、猪舌、猪脑、猪血 2、猪颊肉（脖子肉） 3、梅花肉 4、前排肉：前排、扇骨、月亮骨 5、里脊肉：外脊肉、里脊肉、龙骨、大排 6、五花肉 7、臀尖肉：尾骨、猪尾 8、坐臀肉 9、弹子肉 10、前腿肉：前香拐 11、后腿肉：后香拐 12、猪蹄：前猪蹄、后猪蹄
ZN锌(毫克)：1.77
维生素A(微克)：8
胆固醇(毫克)：79
CU铜(毫克)：0.19
胡罗卜素(微克)：.6
钾(毫克)：188
P磷(毫克)：142
视黄醇(微克)：57.6
钠(毫克)：76.8
SE硒(微克)：6.87
2020/12/17
猪肉的食疗价值
[ 性 能 ] 味 甘 、 性 平 。 能 滋 阴 、 润 燥 、 补 血 。 [ 功 效 ] 入 脾 、 胃 、 肾 经 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 之 功 效 。 [ 用 途 ] 用 于 温 热 病 后 ， 热 退 津 伤 ， 口 渴 喜 饮 ； 肺 燥 咳 嗽 ， 干 咳 痰
2020/12/17
猪肉营养构成
每100克猪肉营养构成如下：（可食用部分为73g）
热量(千卡)：320
B1硫胺素(毫克)：0.37
CA钙(毫克)：6
蛋白质(克)：17
B2核黄素(毫克)：0.18
MG镁(毫克)：12
脂肪(克)：28
B5烟酸(毫克)：2.6
FE铁(毫克)：1
MA锰(毫克)：0.01
VE维生素E(毫克)：0.48
生《 律本 液草 ，备 丰要 肌》 体指 ，出 泽： 皮“ 肤猪 ，肉 固， 其其 所味 也隽 。永 ”，
食 之 润 肠 胃 ，
2020/12/17
猪肉部位介绍
猪肉 是新鲜的好? 还是冷冻的好？
2020/12/17
冻猪肉比鲜猪肉更有营养
很多人一般都会选择新鲜的猪肉，大多数人都会觉得鲜猪肉营养 价值更高。不过事实却正好相反。实际上冻猪肉相比于鲜猪肉， 更具有营养优势。
更 营 养 冻肉与鲜肉相比，冻肉更新鲜，营养成分保留比鲜肉更全面，只是 冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
2020/12/17
猪肉的营养价值
瘦猪肉富含益于人体吸收的优质蛋白质、维生素 B和氨基酸，每100克猪肉可含高达29克的蛋白 质，另外，猪肉富含钙铁锌磷等17种人体必需的 微量元素。猪肉还能提供人体必需的不饱和脂肪 酸。猪肉性味甘甜，滋阴润燥，可提供血红素 （有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺 铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃等。
2020/12/17
2020/12/17
13、内脏：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠、猪肾
凤头肉
凤 头 肉 ： 这 个 部 位 肉 质 细 嫩 、 微 带 脆 、 瘦 中 夹 肥 。 适 宜 做 丁 、 片 、 碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
2020/12/17
猪头
猪 头 宜 于 酱 、 烧 、 煮 、 腌 ， 多 用 来 制 作 冷 盘 ， 其 中 猪 耳 、 猪 舌 是 下酒的好菜。
2020/12/17
猪舌
猪 舌 头 肉 质 坚 实 ， 无 骨 ， 无 筋 膜 、 韧 带 ， 熟 后 无 纤 维 质 感 。 猪 舌 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 维 生 素 A 、 烟 酸 、 铁 、 硒 等 营 养 元 素 ， 有
滋阴润燥的功效。猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧 舌片”、“烧杂烩”等。
2020/12/17
冻猪肉的三大好处
更 新 鲜 生猪屠宰后2-3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻 处理，肉在常温中的暴露时间最多只能四五个小时。 而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民 的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更 好 吃 从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处 理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。
少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。 [ 用 法 ] 煮 汤 ， 入 菜 肴 。 《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰
肌体，泽皮肤，固其所也。” 《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，
利二便，止消渴”。
2020/12/17
猪肉分割部位图
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。 在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一 阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消 化。
经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁， 具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌 出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶 阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所 以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
2020/12/17
梅 花 肉 切 面 瘦 肉 占 90%，其间有数条 细细的肥肉丝纵横 交错，口感嫩且香， 一点也不油腻，肉 质鲜美可口，久煮 不老。
2020/12/17
猪脑
猪 脑 中 含 的 钙 、 磷 、 铁 比 猪 肉 多 ， 但 胆 固 醇 含 量 高 ， 血 脂 过 高 ， 动脉硬化等病人更不宜食用。宜煲汤、下火锅。
2020/12/17
猪血
猪 血 又 称 猪 红 ， 味 甘 、 苦 ， 性 温 ， 有 解 毒 清 肠 、 补 血 美 容 的 功 效 。 猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等 营养成分。
梅花肉
2020/12/17
前排肉
前 排 肉 又 叫 上 脑 肉 。 是 背 部 靠 近 脖 子 的 一 块 肉 ， 瘦 内 夹 肥 ， 肉 质 较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
2020/12/17
前排
前 排 靠 近 猪 颈 部 ， 骨 骼 相 对 粗 大 些 ， 肉 质 细 嫩 ， 建 议 煲 汤 、 红 烧 等。
2020/12/17
2020/1Βιβλιοθήκη Baidu/17
猪肉部位及烹调方法
2020/12/17
1、猪颈肉：凤头肉、猪耳、猪舌、猪脑、猪血 2、猪颊肉（脖子肉） 3、梅花肉 4、前排肉：前排、扇骨、月亮骨 5、里脊肉：外脊肉、里脊肉、龙骨、大排 6、五花肉 7、臀尖肉：尾骨、猪尾 8、坐臀肉 9、弹子肉 10、前腿肉：前香拐 11、后腿肉：后香拐 12、猪蹄：前猪蹄、后猪蹄
ZN锌(毫克)：1.77
维生素A(微克)：8
胆固醇(毫克)：79
CU铜(毫克)：0.19
胡罗卜素(微克)：.6
钾(毫克)：188
P磷(毫克)：142
视黄醇(微克)：57.6
钠(毫克)：76.8
SE硒(微克)：6.87
2020/12/17
猪肉的食疗价值
[ 性 能 ] 味 甘 、 性 平 。 能 滋 阴 、 润 燥 、 补 血 。 [ 功 效 ] 入 脾 、 胃 、 肾 经 ； 具 有 补 肾 养 血 ， 滋 阴 润 燥 之 功 效 。 [ 用 途 ] 用 于 温 热 病 后 ， 热 退 津 伤 ， 口 渴 喜 饮 ； 肺 燥 咳 嗽 ， 干 咳 痰
2020/12/17
猪肉营养构成
每100克猪肉营养构成如下：（可食用部分为73g）
热量(千卡)：320
B1硫胺素(毫克)：0.37
CA钙(毫克)：6
蛋白质(克)：17
B2核黄素(毫克)：0.18
MG镁(毫克)：12
脂肪(克)：28
B5烟酸(毫克)：2.6
FE铁(毫克)：1
MA锰(毫克)：0.01
VE维生素E(毫克)：0.48
生《 律本 液草 ，备 丰要 肌》 体指 ，出 泽： 皮“ 肤猪 ，肉 固， 其其 所味 也隽 。永 ”，
食 之 润 肠 胃 ，
2020/12/17
猪肉部位介绍
猪肉 是新鲜的好? 还是冷冻的好？
2020/12/17
冻猪肉比鲜猪肉更有营养
很多人一般都会选择新鲜的猪肉，大多数人都会觉得鲜猪肉营养 价值更高。不过事实却正好相反。实际上冻猪肉相比于鲜猪肉， 更具有营养优势。
更 营 养 冻肉与鲜肉相比，冻肉更新鲜，营养成分保留比鲜肉更全面，只是 冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
2020/12/17
猪肉的营养价值
瘦猪肉富含益于人体吸收的优质蛋白质、维生素 B和氨基酸，每100克猪肉可含高达29克的蛋白 质，另外，猪肉富含钙铁锌磷等17种人体必需的 微量元素。猪肉还能提供人体必需的不饱和脂肪 酸。猪肉性味甘甜，滋阴润燥，可提供血红素 （有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺 铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃等。
2020/12/17
2020/12/17
13、内脏：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠、猪肾
凤头肉
凤 头 肉 ： 这 个 部 位 肉 质 细 嫩 、 微 带 脆 、 瘦 中 夹 肥 。 适 宜 做 丁 、 片 、 碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
2020/12/17
猪头
猪 头 宜 于 酱 、 烧 、 煮 、 腌 ， 多 用 来 制 作 冷 盘 ， 其 中 猪 耳 、 猪 舌 是 下酒的好菜。
2020/12/17
猪舌
猪 舌 头 肉 质 坚 实 ， 无 骨 ， 无 筋 膜 、 韧 带 ， 熟 后 无 纤 维 质 感 。 猪 舌 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 维 生 素 A 、 烟 酸 、 铁 、 硒 等 营 养 元 素 ， 有
滋阴润燥的功效。猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧 舌片”、“烧杂烩”等。
2020/12/17
冻猪肉的三大好处
更 新 鲜 生猪屠宰后2-3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻 处理，肉在常温中的暴露时间最多只能四五个小时。 而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民 的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更 好 吃 从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处 理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。
少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。 [ 用 法 ] 煮 汤 ， 入 菜 肴 。 《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰
肌体，泽皮肤，固其所也。” 《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，
利二便，止消渴”。
2020/12/17
猪肉分割部位图
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。 在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一 阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消 化。
经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁， 具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌 出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶 阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所 以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。