厨房讲解ppt

（1）U型厨房

工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
U形分布 A洗涤台 B调理台 C烹调台
厨房的布局形式
（2）L型厨房

将清洗、配膳与 烹调三大工作中心， 依次配置于相互连接 的L 型墙壁空间。最 好不要将L 型的一面 设计过长，以免降低 工作效率，这种空间 运用比较普遍、经济。
（四）厨房布置的基本形式
厨房布置的特殊形式
（五）厨房设备的布置原则-1
厨房设备的布置原则-2
厨房设备的布置原则-3
目录

厨房电器的常见设计问题
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下对齐，若必须有偏差应在 50mm以内，与吊柜的两边距 离最好相等。
100 = 100
左右距离相等
上下对齐
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10、油烟机与烟道的距离不宜超 过2米，否则影响排烟效果。
餐厅的布局形式
（5）高效排污
忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量 使其不要有夹缝。 厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又 隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者 可推拉式的垃圾抽屉。
厨房设计的要点
（6）电器设备

电器设备应考虑嵌 在橱柜中，把烤箱、微 波炉、洗碗机等布置在 橱柜中的适当位置，方 便开启、使用。每个工 作中心都应设有电插座， 还应考虑厨房电器应与 电源在同一侧。
相 距 不 超 过 ２ 米
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壁挂式消毒柜宜在水槽上部旁边，不宜靠近灶具。
正 确 的 位 置
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13、油烟机两边的吊柜距应在 统一的等高线上。
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14、灶具与水槽相距大于 400mm以上。
水槽
灶具
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拜拜
厨房设计的要点
（8）厨房的装饰材料


3：橱柜面板强调耐用性,橱柜门板是橱柜的主要 立面，对整套橱柜的观感及使用功能都有重要影响 。防火胶板是最常用的门板材料，柜板亦可使用清 玻璃、磨砂玻璃、铝板等，可增添设计的时代感。 内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染 ，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，瓷砖和 塑料地板可以符合这些要求。 4：厨柜的台面承担着洗涤、料理、烹饪、存储等 重要任务，目前用于台面的材料大致可分为有天然 石、人造石、防火板三大类。
厨房设计
厨房设计
今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。
（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
厨房设计的要点
(ห้องสมุดไป่ตู้)厨房的色彩
厨房的色彩应选择活泼明快的色彩，以创造 轻松气氛，尽量不要使用印有立体感图案或 者明暗对比强烈的地面装饰材料，否则不仅 会使厨房面积在视觉上感觉狭小，而且容易 使人产生地面高低不平的错觉。 总的来讲厨房色彩安排宜以暖色或浅色为主 ，不宜安排反差过大的色彩，色彩过多过杂 ，在光线反射时容易改变食物自然色泽而使 操作者在烹饪食物时产生错觉。
厨房设计的要点
（3）操作流程

厨房布局设计应按“贮 藏～洗涤～配菜～烹饪” 的操作流程，否则势必增 加操作距离，降低操作效 率。
厨房设计的要点
（4）采光通风

阳光的射入，使厨房舒爽又 节约能源，更是令人心情开 朗。但要避免阳光的直射， 防止室内贮藏的粮食、干货、 调味品因受光热而变质。另 外，必须通风。但在灶台上 方切不可有窗，否则燃气灶 具的火焰受风影响不能稳定， 甚至会被大风吹灭酿成大祸。
L形分布 A洗涤台 B调理台 C烹调 台
厨房的布局形式
（3）走廊式厨房

走廊式厨房是将工作区沿两面 墙布置。在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳区安排在一 起，而烹调独居一处。适于狭 长房间，要避免有过大的交通 量穿越工作三角，否则会感到 不便。
4.平行分布
厨房的布局形式
（4）一字型厨房
（三）.厨房设计的要点

（1）能源照明
厨房灯光需分成 两个层次：一个是 对整个厨房的照明， 一个是对洗涤、准 备、操作的照明。 应设置无影和无眩 光的照明，并应能 集中照射在各个工 作中心处。

厨房设计的要点
（2）人体工程尺度

这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。 操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一 定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不 要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。
（3）曲尺形及U形布置
（二）.厨房的平面布局形式

根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作 中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水 槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型 工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作 三角，即所谓工作三角法。 利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、岛式几种常见的 平面布局形式。
厨房设计的要点
（8）厨房的装饰材料
厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。 1：厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材、 （忌使用马赛克铺地 马赛克耐水防滑，但是马赛 克块面积较小，缝隙多，易藏污垢，且又不易清洁， 使用久了还容易产生局部块面脱落，难以修补，因 此厨房里最好不要使用）。 地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为 实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易 沾上油污。 2：厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清 洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
厨房的功能分析与设计

1.一字形分布 A洗涤台 B调理台 C烹调台
1、面积 不小于 4.0 m²。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：
2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。 （1）一字形单排布置 （2）并列性两侧布置