1大理饮食文化讲稿

5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷

偷摸摸的。"

6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念

却可以把已经注定的谎言变成童话。"

7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普

通通了。

大理饮食文化讲稿

同学们晚上好，今天我们主讲的题目是大理饮食文化，了解云南大理特色的餐饮小吃，以及一些名小吃的做法，增加一些对不同地方不同名族饮食文化的了解。

大理全称大理白族自治州，地处云南省中部偏西，这里气候温和，土地肥沃，山水风光秀丽多姿，是一个美丽的旅游城市,这里不仅风景优美,美味小吃、知名美食也不少，大理是个多名族的地区，以白族为主，还有彝族、傣族、苗族、傈僳族、纳西族、布依族等等，民族风情浓郁。因此大理的饮食文化也相当丰富，餐饮品种多样并具有名族特色。

说起大理餐饮的特色，应当首推烤乳扇，喜洲粑粑，凉鸡米线，饵块，活水煮活鱼等。每种饮食都独具特点，各家的菜谱也各有千秋。在这里就对几种比较有名的小吃做下简要介绍。

一、“牛奶烤成片片卖”的烤乳扇

大理的烤乳扇，形如薄扇，可以煎、烤、蒸等方法食用，香甜有奶香。

乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。

制作方法（参见课件）

特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"

2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，

拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。

5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷

偷摸摸的。"

6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念

却可以把已经注定的谎言变成童话。"

7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普

通通了。

食用方法：乳扇的烹调方法多种多样，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。（具体参见课件）

二、喜洲粑粑

喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。下面介绍市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制馅，胡麻又称胡芝麻，亚麻科植物胡麻的种子。所属地区：云南小吃

制作材料：面粉1000克，老面300克（以12个计量），芝麻300克，红糖200克，食碱2克，菜籽油50克。

特色：味香、甜、脆，配饮烤茶，香酥润滑，别具情趣。

制作方法、制作要领（具体参见课件）

三、耙肉饵丝

耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味

醇鲜美，饵丝筋润的特点。

制作原料：

饵丝1千克，猪后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒

粉5克，精盐50克，姜3克，草果2个，熟猪油500克（耗50克），葱末15克，肉清汤400克。

制作要领、制作方法（具体参见课件）

四、凉鸡米线

凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。

制作凉拌米线（具体参见课件）

五、雕梅

雕梅是白族传统名特食品。

简要介绍具体参见课件。

六、活水煮活鱼

1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"

2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。

5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷

偷摸摸的。"

6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念

却可以把已经注定的谎言变成童话。"

7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普

通通了。

顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。（简要介绍参见课件）原料：鱼、酸木瓜。

调料：辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片。

制作方法（参见课件）

风味特色：活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。

七、木瓜鸡

木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。

八、白族土八碗

白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。（具体参见课件）

九、饵块

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

制作饵块的方法（参见课件）

食品特点:饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，

1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"

2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。