食品添加剂的现状及前景
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我国使用食品添加剂历史悠 久。公元前十一世纪就开始使用盐 渍法加工食品。盐渍法，古法称为 “菹”。它是利用食盐溶液强大的渗 透压，造成蔬菜和微生物的生理脱 水来达到保鲜的目的。《诗经．小 雅．信南山》：“疆场有瓜，是剥是 菹”，讲的就是腌瓜。
公元前 770 年到公元前 476 年， 中国发明制酱和造醋，酱和醋都是 粮食发酵加工制成的。
公元一世纪后期，中国已掌握从蔗浆炼糖的技术，当时称作“石密”。 公元三世纪，中国已会提取植物油，古代称为脂或膏。 最早使用的化学合成食品添加剂是 1856 英国人 W．H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色 素苯胺紫。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，加工食品不断涌现，出现了大量使 用食品添加剂的状况，食品添加剂的功能和种类也越来越多。食品添加剂目前的一个显著特 点是品种繁多，销售量大，人工合成的化学品在食品中的使用越来越多。
2
抗氧化剂 (Antioxidant) 漂白剂 (Bleaching agents) 膨松剂 (Raising agent) 胶姆糖基础剂 Gum confection Bodying agent 着色剂(Color) 护色剂 (Color retention agent) 乳化剂(Emulsifier)
BHA、BHT、PG、TBHQ，茶多酚、超氧化歧化酶等
过氧化氢、过氧化钙、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸 钾等 碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、
葡萄糖- ∂ -内酯，酵母等
天然树胶（糖胶树胶、小蜡烛树蜡、达马树脂）、合成橡胶（丁苯橡胶、 丁基橡胶）、树脂、树蜡等 胡萝卜素，叶绿素铜钠盐，二氧化钛等 硝酸钠和亚硝酸钠
2 食品添加剂的分类（3）（4）
来自百度文库
2.1 按照来源
天然食品添加剂和化学合成添加剂。
2.2 按照安全评价资料
FA/WHO 食品添加剂法典委员会 1983 年在荷兰海牙举行的第 16 次会议讨论了食品添加 剂编号分类等问题，根据安全评价资料把食品添加剂分成 A,B,C 三类，每类又分为（1）（2） 两类。
品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成的经济损失。在我国允许使用的 主要有山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
代表：山梨酸(CH3—CH=CH—CH=CH—COOH)及山梨酸盐如山梨酸钾（
）。
它们能够抑制包括肉毒杆菌在内的各类病原体滋生。0.1%的山梨酸大大抑制无益的革兰 氏阴性菌丛滋生，而对有益的菌丛（乳酸杆菌和细球菌属） 实质上没有影响。 山梨酸 是一种不饱和脂肪酸，在体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，是国 际上公认的无害的食品添加剂。ADI:0～25mg/kg。（3） ¾ 护色剂，又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过 程中不至分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 代表：亚硝酸盐。在生物体内或微生物作用下，亚硝酸盐转变为 NO，与肌红朊结合成 NO-肌红朊，而呈鲜艳的红色。经过腌制的肉较之不腌的肉质润滑、光亮,具有独特香 味对抑制肉中微生物的发育能起一定作用，其效果受 pH 的影响。亚硝酸盐与食盐并存 时，抑菌作用增强。许多报道特别指出亚硝酸盐对肉毒杆菌具有特殊的抑菌效果。曾 作为防腐剂使用，目前已经被更安全的防腐剂所替代。 发色作用机理：新鲜肉类中的显色物质，90%左右是肌红朊，10%是残存的血红朊。 正常条件下：肌红朊（绛红色）→氧络肌红朊（深红色）→氧化肌红朊（灰褐色） 加入亚硝酸盐后：ＮＯ＋肌红朊→ＮＯ－肌红朊（红色）→ＮＯ－肌色朊（粉红色） ＮＯ－肌色朊在没有ＮＯ的继续补充下，能很快因氧化而重新变成褐色氧化肌红朊，因 此同时加入Ｖｃ、糖等还原性物质，可减少亚硝酸盐的用量。最低用量３０ｍｇ／ｋｇ 猪肉，常控制在１００ｍｇ／ｋｇ。亚硝酸盐易与伯胺发生反应，而不容易与仲胺和叔 胺反应。但与后两者反应时生成亚硝胺，强烈致癌。亚硝胺的生成量与亚硝酸盐的残存 量有关。（5） 护色剂的潜在替代品：尼克酸或尼克酰胺。 ¾ 甜味剂 代表：麦芽糖醇由麦芽糖氢化制的，甜度为蔗糖的 75%～95%。人体摄入后，不产生热能， 在小肠内的分解量为同量麦芽糖的四分之一，因此不会使血糖升高和血脂合成，是心血 管病，糖尿病，动脉硬化，高血压患者理想的甜味剂。 ¾ 膨松剂：添加于生产焙烤是品种主要原料小麦粉中，在加工过程中受热分解，产生气体， 使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松，柔软或酥脆的一类物质。主要 用于焙烤食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，而且有利于食品的消化吸收。 ¾ 胶姆糖基础剂：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质 如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。 胶姆糖(香口胶、泡泡糖)是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的 20%～30%。 ¾ 被膜剂：用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。在某些食品 表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。水果表面涂一层薄膜， 可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些 糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量 稳定。
食物中毒的事件再一次拨动了人们紧张的神经。
瘦肉精是一种名为“盐酸克伦特罗”的治疗哮喘
的药物，可以明显的促进动物生长，增加瘦肉率。在
猪体内代谢与人不同，猪可以大量吸收及耐受并大量
沉积于肝、肺、肾中却不会中毒。但人体对瘦肉精敏
感，会出现头晕，恶心，手脚颤抖，心跳，昏迷，甚
至死亡。全世界都禁止将其作为饲料添加剂。但在我
天然薄荷脑、茉莉锓膏、肉桂油等
3 主要种类食品添加剂的用途及作用原理
“民以食为天”食品工业在我们生活中扮演着极其重要的作用，而“没有食品添加剂工 业，就没有食品工业”这一广泛共识（5），则强调了食品添加剂在现代社会中日益重要的作 用。越来越多的食品添加剂应用于食品中丰富着人们的餐桌。美国已有 2500 种以上不同食 品添加剂应用于食品中，日本使用的食品添加剂约有 1100 种，欧盟使用 1000~1500 种食品 添加剂。我国食品添加剂产业的形成，至今只有二十几年的时间，但却迅速发展：在 20 世
约公元前 221 年，中国出现豆豉。（图片资料：古代造井取盐－－《天工开物·作咸第五·井盐》） 豆豉是一种豆类发酵后配盐加工而成的豆制品，主要用来调味。开始出现是在战国时期，《楚 辞．招魂》中已有“大苦咸酸”的记载。文中的大苦，就是豆豉。
1
公元前二世纪，中国发明豆腐。据考古报道，1959 年至 1960 年间，河南密县打虎亭曾 发掘了一个东汉墓，墓内出土了大量的画像石，其中有一幅就是制豆腐图，图中描绘了浸豆 子，磨豆子，滤豆浆，压豆腐等整个制豆腐的过程。人们用盐卤和石膏点豆腐，利用的是强 电解质破坏蛋白质表面的水膜，使胶体凝聚成豆腐。
3
纪 70 年代，我国允许使用的食品添加剂只有几十种，80 年代增加到 600 多种，至 2005 年 增加为 1524 种。支持它如此迅速发展的是其不可取代的优越性：保藏食物，防止腐败变质； 改善食品的感官性状满足消费者的不同需要；提高食品的营养价值，促进营养平衡；增加食 品的品种和方便性；适应生产的机械化和自动化等。下面简单介绍几种常见的食品添加剂。 ¾ 防腐剂：作为人类最早有意识使用的食品添加剂，防腐剂可以抑制微生物的活动，使食
食品添加剂的现状及前景
李鑫 王潇 白皓 黄旭 房华毅 北京大学化学与分子工程学院，北京 100871
摘要：随着食品工业的发展，食品添加剂被大量使用。在给人类带来巨大利益的同时，也引 起了一系列的安全问题。为了比较全面地了解食品添加剂，本文首先介绍了食品添加剂的历 史概况及分类，然后从食品添加剂带来的益处及安全问题方面进行讨论，阐述其现状，并且 初步探讨了食品添加剂的发展前景。 关键词：食品添加剂，分类，安全，现状，前景
1 食品添加剂概况
1.1 食品添加剂的定义：
根据中华人民共和国《食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善是品质和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。由于各自理解的 不同，各国对食品添加剂的概念和定义并不相同。
1.2 食品添加剂的历史概况（1）（2）
人类使用食品添加剂的历史相当悠久。最早有意识进行使用的食品添加剂是防腐剂。当 人类还处于群居和狩猎生活的时候，真正是“从手中到嘴里”，无须保鲜食物。因为大自然 总能提供充分的新鲜食物，用不着加工和储存。而人类开始定居生活，日益促进人们去贮存 食物，但当时仅是简单的保存所需的食物，以防偷窃或对付天气变化。后来，食品保藏随着 工业发展开始了变化，食品化学防腐也开始活跃起来，化学上的成就也应用于食品工业。
B 类：（1）JECFA 会曾进行过评价，但由于毒理学资料不足，未建立 ADI 值。 （2）JEDFA 未进行过评价。
C 类：（1）JECFA 根据毒理学，认为在食品上是不安全的。 （2）JECFA 根据毒理学资料，认为应严格控制在某些食品的特殊用途上。
2.3 我国按食品添加剂的主要功能分为以下 22 种：
类别 酸度调节剂 (Acidity regulator) 抗结剂 (Anticaking agent) 消泡剂 (Antifoaming gent)
食品添加剂名称 柠檬酸，磷酸，马来酸，苹果酸，乳酸，酒石酸，富马酸，醋酸等
碳酸钙、碳酸镁、氧化镁、磷酸镁、焦林酸钠、无定形二氧化硅、癸酸 铝、硅铝酸钠、硅铝酸钙、微晶纤维素等 破泡剂：低级醇、山梨糖醇、酐脂肪醇、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯； 抑泡剂：聚醚和有机硅等
A 类：（1）经 FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为毒理学资料清楚，已 经制定出 ADI 值，或者认为毒性有限，不需规定 ADI 值。在此解释一下 ADI（Acceptable Dailylntake）值的含义：每人每天容许摄入量，以毫克/千克体重计算。
（2）JECFA 已制定出暂定 ADI 值，但毒理学资料不够完善，暂时允许使用于食 品。
卵磷脂及其衍生物，脂肪酸甘油酯类，有机酸单甘脂类，聚甘油脂肪酸 酯类，脂肪酸丙二醇酯类，蔗糖脂肪酸酯等 凝乳酶，胃蛋白酶，木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶，淀粉酶，果胶酶等
味精（L-谷氨酸钠），L-天冬氨酸一钠，DL-丙氨酸。肌苷酸、鸟苷酸、 胞苷酸、尿苷酸、黄苷酸。 二氧化氯、过氧化苯甲酰、过硫酸氨、碘酸钾、碳酸钙、偶氮甲酰胺等。
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¾ 乳化剂：在食品加工中使互不相容的液体形成稳定乳浊液。在食品添加剂中乳化剂用量 约占二分之一。（3）（4）
4 食品添加剂的安全问题
虽然食品添加剂有着诸多益处，但不恰当的使用食品添加剂带来了很大的危害。劣质奶
粉，毒香肠，双氧水“喂饱”的鱼翅，开心果，增白面粉等等一系列问题食品纷纷出现（7）使
人们对食品添加剂的安全产生了怀疑。2006 年 9 月发生的“瘦肉精”猪肉导致上海 300 多人
国，瘦肉精却危害到了人们的健康。频频出现的食品
添加剂的安全问题暴露出我国在使用食品添加剂方
紫胶、石蜡、白油等 有磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦林酸钠、磷酸二氢钠等 氨基酸，维生素，矿物质等 山梨酸、苯甲酸、丙酸及其盐，野茉莉提取物、挖蒿提取物、鱼精蛋白
硫酸钙（豆腐）、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠等
糖类甜味剂：蔗糖；非营养甜味：糖精
琼脂、海藻酸及其盐类、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、明胶等
酶制剂 (Enzyme Preparation) 增味剂 （Flavor enhancer） 面粉处理剂 (Flour treatment agent) 被膜剂(Velaman agent) 水分保持剂(Humectant) 营养强化剂 防腐剂 (Preservative) 稳定和凝固剂 (Stabilizer) 甜味剂 (Sweetener) 增稠剂（Fortified） (Thickener) 食品香料香精 (Essence and spice) 食品工业用加工助剂 (Industry processing material)
公元前 770 年到公元前 476 年， 中国发明制酱和造醋，酱和醋都是 粮食发酵加工制成的。
公元一世纪后期，中国已掌握从蔗浆炼糖的技术，当时称作“石密”。 公元三世纪，中国已会提取植物油，古代称为脂或膏。 最早使用的化学合成食品添加剂是 1856 英国人 W．H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色 素苯胺紫。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，加工食品不断涌现，出现了大量使 用食品添加剂的状况，食品添加剂的功能和种类也越来越多。食品添加剂目前的一个显著特 点是品种繁多，销售量大，人工合成的化学品在食品中的使用越来越多。
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抗氧化剂 (Antioxidant) 漂白剂 (Bleaching agents) 膨松剂 (Raising agent) 胶姆糖基础剂 Gum confection Bodying agent 着色剂(Color) 护色剂 (Color retention agent) 乳化剂(Emulsifier)
BHA、BHT、PG、TBHQ，茶多酚、超氧化歧化酶等
过氧化氢、过氧化钙、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸 钾等 碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、
葡萄糖- ∂ -内酯，酵母等
天然树胶（糖胶树胶、小蜡烛树蜡、达马树脂）、合成橡胶（丁苯橡胶、 丁基橡胶）、树脂、树蜡等 胡萝卜素，叶绿素铜钠盐，二氧化钛等 硝酸钠和亚硝酸钠
2 食品添加剂的分类（3）（4）
来自百度文库
2.1 按照来源
天然食品添加剂和化学合成添加剂。
2.2 按照安全评价资料
FA/WHO 食品添加剂法典委员会 1983 年在荷兰海牙举行的第 16 次会议讨论了食品添加 剂编号分类等问题，根据安全评价资料把食品添加剂分成 A,B,C 三类，每类又分为（1）（2） 两类。
品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成的经济损失。在我国允许使用的 主要有山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
代表：山梨酸(CH3—CH=CH—CH=CH—COOH)及山梨酸盐如山梨酸钾（
）。
它们能够抑制包括肉毒杆菌在内的各类病原体滋生。0.1%的山梨酸大大抑制无益的革兰 氏阴性菌丛滋生，而对有益的菌丛（乳酸杆菌和细球菌属） 实质上没有影响。 山梨酸 是一种不饱和脂肪酸，在体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，是国 际上公认的无害的食品添加剂。ADI:0～25mg/kg。（3） ¾ 护色剂，又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过 程中不至分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 代表：亚硝酸盐。在生物体内或微生物作用下，亚硝酸盐转变为 NO，与肌红朊结合成 NO-肌红朊，而呈鲜艳的红色。经过腌制的肉较之不腌的肉质润滑、光亮,具有独特香 味对抑制肉中微生物的发育能起一定作用，其效果受 pH 的影响。亚硝酸盐与食盐并存 时，抑菌作用增强。许多报道特别指出亚硝酸盐对肉毒杆菌具有特殊的抑菌效果。曾 作为防腐剂使用，目前已经被更安全的防腐剂所替代。 发色作用机理：新鲜肉类中的显色物质，90%左右是肌红朊，10%是残存的血红朊。 正常条件下：肌红朊（绛红色）→氧络肌红朊（深红色）→氧化肌红朊（灰褐色） 加入亚硝酸盐后：ＮＯ＋肌红朊→ＮＯ－肌红朊（红色）→ＮＯ－肌色朊（粉红色） ＮＯ－肌色朊在没有ＮＯ的继续补充下，能很快因氧化而重新变成褐色氧化肌红朊，因 此同时加入Ｖｃ、糖等还原性物质，可减少亚硝酸盐的用量。最低用量３０ｍｇ／ｋｇ 猪肉，常控制在１００ｍｇ／ｋｇ。亚硝酸盐易与伯胺发生反应，而不容易与仲胺和叔 胺反应。但与后两者反应时生成亚硝胺，强烈致癌。亚硝胺的生成量与亚硝酸盐的残存 量有关。（5） 护色剂的潜在替代品：尼克酸或尼克酰胺。 ¾ 甜味剂 代表：麦芽糖醇由麦芽糖氢化制的，甜度为蔗糖的 75%～95%。人体摄入后，不产生热能， 在小肠内的分解量为同量麦芽糖的四分之一，因此不会使血糖升高和血脂合成，是心血 管病，糖尿病，动脉硬化，高血压患者理想的甜味剂。 ¾ 膨松剂：添加于生产焙烤是品种主要原料小麦粉中，在加工过程中受热分解，产生气体， 使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松，柔软或酥脆的一类物质。主要 用于焙烤食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，而且有利于食品的消化吸收。 ¾ 胶姆糖基础剂：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质 如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。 胶姆糖(香口胶、泡泡糖)是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的 20%～30%。 ¾ 被膜剂：用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。在某些食品 表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。水果表面涂一层薄膜， 可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些 糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量 稳定。
食物中毒的事件再一次拨动了人们紧张的神经。
瘦肉精是一种名为“盐酸克伦特罗”的治疗哮喘
的药物，可以明显的促进动物生长，增加瘦肉率。在
猪体内代谢与人不同，猪可以大量吸收及耐受并大量
沉积于肝、肺、肾中却不会中毒。但人体对瘦肉精敏
感，会出现头晕，恶心，手脚颤抖，心跳，昏迷，甚
至死亡。全世界都禁止将其作为饲料添加剂。但在我
天然薄荷脑、茉莉锓膏、肉桂油等
3 主要种类食品添加剂的用途及作用原理
“民以食为天”食品工业在我们生活中扮演着极其重要的作用，而“没有食品添加剂工 业，就没有食品工业”这一广泛共识（5），则强调了食品添加剂在现代社会中日益重要的作 用。越来越多的食品添加剂应用于食品中丰富着人们的餐桌。美国已有 2500 种以上不同食 品添加剂应用于食品中，日本使用的食品添加剂约有 1100 种，欧盟使用 1000~1500 种食品 添加剂。我国食品添加剂产业的形成，至今只有二十几年的时间，但却迅速发展：在 20 世
约公元前 221 年，中国出现豆豉。（图片资料：古代造井取盐－－《天工开物·作咸第五·井盐》） 豆豉是一种豆类发酵后配盐加工而成的豆制品，主要用来调味。开始出现是在战国时期，《楚 辞．招魂》中已有“大苦咸酸”的记载。文中的大苦，就是豆豉。
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公元前二世纪，中国发明豆腐。据考古报道，1959 年至 1960 年间，河南密县打虎亭曾 发掘了一个东汉墓，墓内出土了大量的画像石，其中有一幅就是制豆腐图，图中描绘了浸豆 子，磨豆子，滤豆浆，压豆腐等整个制豆腐的过程。人们用盐卤和石膏点豆腐，利用的是强 电解质破坏蛋白质表面的水膜，使胶体凝聚成豆腐。
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纪 70 年代，我国允许使用的食品添加剂只有几十种，80 年代增加到 600 多种，至 2005 年 增加为 1524 种。支持它如此迅速发展的是其不可取代的优越性：保藏食物，防止腐败变质； 改善食品的感官性状满足消费者的不同需要；提高食品的营养价值，促进营养平衡；增加食 品的品种和方便性；适应生产的机械化和自动化等。下面简单介绍几种常见的食品添加剂。 ¾ 防腐剂：作为人类最早有意识使用的食品添加剂，防腐剂可以抑制微生物的活动，使食
食品添加剂的现状及前景
李鑫 王潇 白皓 黄旭 房华毅 北京大学化学与分子工程学院，北京 100871
摘要：随着食品工业的发展，食品添加剂被大量使用。在给人类带来巨大利益的同时，也引 起了一系列的安全问题。为了比较全面地了解食品添加剂，本文首先介绍了食品添加剂的历 史概况及分类，然后从食品添加剂带来的益处及安全问题方面进行讨论，阐述其现状，并且 初步探讨了食品添加剂的发展前景。 关键词：食品添加剂，分类，安全，现状，前景
1 食品添加剂概况
1.1 食品添加剂的定义：
根据中华人民共和国《食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善是品质和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。由于各自理解的 不同，各国对食品添加剂的概念和定义并不相同。
1.2 食品添加剂的历史概况（1）（2）
人类使用食品添加剂的历史相当悠久。最早有意识进行使用的食品添加剂是防腐剂。当 人类还处于群居和狩猎生活的时候，真正是“从手中到嘴里”，无须保鲜食物。因为大自然 总能提供充分的新鲜食物，用不着加工和储存。而人类开始定居生活，日益促进人们去贮存 食物，但当时仅是简单的保存所需的食物，以防偷窃或对付天气变化。后来，食品保藏随着 工业发展开始了变化，食品化学防腐也开始活跃起来，化学上的成就也应用于食品工业。
B 类：（1）JECFA 会曾进行过评价，但由于毒理学资料不足，未建立 ADI 值。 （2）JEDFA 未进行过评价。
C 类：（1）JECFA 根据毒理学，认为在食品上是不安全的。 （2）JECFA 根据毒理学资料，认为应严格控制在某些食品的特殊用途上。
2.3 我国按食品添加剂的主要功能分为以下 22 种：
类别 酸度调节剂 (Acidity regulator) 抗结剂 (Anticaking agent) 消泡剂 (Antifoaming gent)
食品添加剂名称 柠檬酸，磷酸，马来酸，苹果酸，乳酸，酒石酸，富马酸，醋酸等
碳酸钙、碳酸镁、氧化镁、磷酸镁、焦林酸钠、无定形二氧化硅、癸酸 铝、硅铝酸钠、硅铝酸钙、微晶纤维素等 破泡剂：低级醇、山梨糖醇、酐脂肪醇、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯； 抑泡剂：聚醚和有机硅等
A 类：（1）经 FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为毒理学资料清楚，已 经制定出 ADI 值，或者认为毒性有限，不需规定 ADI 值。在此解释一下 ADI（Acceptable Dailylntake）值的含义：每人每天容许摄入量，以毫克/千克体重计算。
（2）JECFA 已制定出暂定 ADI 值，但毒理学资料不够完善，暂时允许使用于食 品。
卵磷脂及其衍生物，脂肪酸甘油酯类，有机酸单甘脂类，聚甘油脂肪酸 酯类，脂肪酸丙二醇酯类，蔗糖脂肪酸酯等 凝乳酶，胃蛋白酶，木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶，淀粉酶，果胶酶等
味精（L-谷氨酸钠），L-天冬氨酸一钠，DL-丙氨酸。肌苷酸、鸟苷酸、 胞苷酸、尿苷酸、黄苷酸。 二氧化氯、过氧化苯甲酰、过硫酸氨、碘酸钾、碳酸钙、偶氮甲酰胺等。
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¾ 乳化剂：在食品加工中使互不相容的液体形成稳定乳浊液。在食品添加剂中乳化剂用量 约占二分之一。（3）（4）
4 食品添加剂的安全问题
虽然食品添加剂有着诸多益处，但不恰当的使用食品添加剂带来了很大的危害。劣质奶
粉，毒香肠，双氧水“喂饱”的鱼翅，开心果，增白面粉等等一系列问题食品纷纷出现（7）使
人们对食品添加剂的安全产生了怀疑。2006 年 9 月发生的“瘦肉精”猪肉导致上海 300 多人
国，瘦肉精却危害到了人们的健康。频频出现的食品
添加剂的安全问题暴露出我国在使用食品添加剂方
紫胶、石蜡、白油等 有磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦林酸钠、磷酸二氢钠等 氨基酸，维生素，矿物质等 山梨酸、苯甲酸、丙酸及其盐，野茉莉提取物、挖蒿提取物、鱼精蛋白
硫酸钙（豆腐）、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠等
糖类甜味剂：蔗糖；非营养甜味：糖精
琼脂、海藻酸及其盐类、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、明胶等
酶制剂 (Enzyme Preparation) 增味剂 （Flavor enhancer） 面粉处理剂 (Flour treatment agent) 被膜剂(Velaman agent) 水分保持剂(Humectant) 营养强化剂 防腐剂 (Preservative) 稳定和凝固剂 (Stabilizer) 甜味剂 (Sweetener) 增稠剂（Fortified） (Thickener) 食品香料香精 (Essence and spice) 食品工业用加工助剂 (Industry processing material)