民族理论与政策实践教学综述

民族理论与政策实践教学 访谈报告
东兰壮族五色糯米饭
系
部
年
级
专
业
任课教师
完成日期
中文系 2015 级 汉语言文学

访谈提纲： 1.请问你是哪个地方的少数民族呢？ 2.你知道当地有哪些特色的食物吗？ 3.在这些食物中，你最喜欢哪种食物？为什么？ 4.这种食物是过节特有的还是家常菜呢？ 5.这种食物的来源是怎样的呢？ 6.这种食物被你们当地人民注入了怎样的感情？ 7.作为当地人你有参与过制作这种食物吗？ 8.你可以为我们简单介绍一下制作这种食物的食材吗？ 9.挑选这些食材有什么讲究吗？ 10.你可以为我们介绍一下这种食物的制作过程吗？ 11.你觉得在制作过程中的哪一个环节比较有趣？ 12.这种食物吃的时候有什么讲究吗？ 13.这种食物做饭或者其他方面有什么禁忌吗？ 14.这种食物在广西其他地方还能吃到吗？ 15.这种食物是否被注入了一些新的元素呢？

东兰壮乡五色糯米饭
访谈对象：东兰壮族人 访谈人：XXX 等 访谈时间：2015 年 10 月 14 日上午 访谈地点：宿舍 访谈主题：东兰壮族五色糯米饭 访谈内容及结果：
2015 年 10 月 14 日，我和 XX 来到 XXX 的宿舍，对她进行了东兰壮族 特色食物的访谈。我们向 XXX 说眀来意后，XXX 向我们详细地描述了她的 家乡东兰壮族的五色糯米饭。
XXX 先是向我们介绍了东兰的一些特色美食，例如三乌鸡、五色糯米 饭、红水河鱼、板栗棕、豆腐圆、沙肉（粉蒸肉）等等。然而ＸＸＸ最钟 情于五色糯米饭。五色糯米饭不仅给人色彩的诱惑，其所选的食材又具有 一定的药理功效。不过五色糯米饭制作过程繁琐，一般只有在重大节日或 者举行较为隆重的活动时才会出现。
紧接着，XXX 又给我们简述了这个五色糯米饭背后的传奇故事。“在 我们那里流传着好多关于五色糯米饭的故事，最有名的是一个有趣的故事。” “以前有个孝顺的男子，母亲瘫痪在床，他出去干活时就背母亲到田地上， 并带上母亲爱吃的糯米饭。不过山上的猴子会野蛮的抢走男子的糯米饭。 有一天，男子无意中发现被枫叶染黑的手会让猴子害怕。于是他就用枫叶 把糯米饭染成黑色，猴子就再也没有抢过他的东西了。”ＸＸ停下来喝了

口水，又接着说“后来，当地的人家 纷纷效仿那个男子的做法，用红蓝草、 紫番藤等植物把糯米饭染成各种颜色， 好看又好吃。”其实关于五色糯米饭 的传说不止这一个，还有什么沉香送 黑糯米给三圣母之类的孝心故事。不 管什么样的传说，都离不开“孝顺”这个中心，可见当地壮族人民对其之 重视。 五色糯米饭的颜色不仅仅是为了好看，它在当地人民眼中都具有一定 的象征意义。黑色代表肥沃的土地，红色代表家庭兴旺，黄色代表五谷丰 登，紫色代表荣华富贵，白色则代表肃穆尊敬“这五种颜色代表五种愿望， 是我们当地人对于生活的一种现实的追求。五色糯米饭合在一起，恰恰能 体现出我们壮族人的团结。”ＸＸ很自信的说着。
图 2：木桶蒸五色糯米饭
图 3：把蒸好的五色糯米饭混在一起煮
五色糯米饭的繁琐主要是挑选材料和制作工艺。“单是食材的挑选就
很让我头疼了”ＸＸ皱了皱眉，“食材的保质期很短，不仅要挑选到好的

食材，还要抓紧时间处理它，不然就麻 烦了。” 红蓝草能把糯米染成红色和 蓝色。这种植物生长茂盛，生命力极强， 在路边或者田地里要么不长要么长一 大片，隔着老远也可以闻到它特有的香 味。红蓝的枝干像人的关节一样，层次 分眀。当我们把红蓝折下来时，会以为 红蓝的杆是空心的，但是在锅里又能煮 出红色的水。红蓝草的叶子比较宽（片叶较长的染成紫色，片叶较圆的染 成红色），晒干过的叶子煮出来颜色没有刚刚摘下来的好。刚刚摘下来的 叶子脆生生绿油油的，煮出来的颜色就相对好看。红蓝煮出来的水可以喝， 也可以用来洗澡，煮过的叶子甚至可以垫在席子下面用来睡觉。据说有止 汗安眠的功效。
图 4：红蓝草
图 5：紫番藤

紫番藤能把糯米染成紫色，不过它和红蓝草长得很像，要仔细辨别。 紫番藤的叶子大都偏小，而且摘下来 没多久叶子就开始微微卷起来，而红 蓝草的叶子不会有什么变化。 黄花能把糯米染成黄色。黄花无 论从哪个角度看最吸引人眼球的，金 黄的花瓣夹带着一些白色。哪怕隔着 一两百米都可以闻到黄花的花香。黄 花树的树枝很脆，一折发出“pia”
的响声。树叶很特别，朝阳向上的叶子是绿色的，反之就是灰白色的。黄 花还没有成熟时是青色的，如果这个时候就摘下来煮汁做糯米饭，味道会 很涩。花的枝干像筷子般粗细，却密密麻麻的开了许多花。当地人民去摘 黄花时，会在树下唱一首山歌，“三月三，三月黄花开满山，三月黄花开 满岭啊，哪朵当阳哪朵黄”因为黄花开花时间比其他花早，花开得美丽， 香气诱人。黄花也一定的功效，黄花水据说可以缓解慢性肝炎的病症。

图 6：开花的黄花
图 7：晒干的黄花
青色的枫叶是制作黑色糯米饭的重要食材。“我们那里的老人家特别
喜欢黑色糯米饭，因为黑色糯米饭比其他色的更易消化，更有人把黑色糯
米饭捧上一个神秘的境地。”英荣这样向我们解释黑色糯米饭在当地深受
追捧的原因。其实是枫叶中含有大量的矿物元素，才化解了糯米的油腻。
不过只有春夏的枫叶是青色的，所以在冬季基本上是没有黑色糯米饭的。
图 8：青色枫叶 对于以上食材，在采摘时都要留下两三寸长的杆，方便把它们绑成一堆。 不过黄花摘下来后，要把上面的叶子都摘下来，免得虫子顺带把花给吃了。 至于枫叶不能只要叶子，要连根茎一起保留下来。 ＸＸ停下来喝了一大口水，抱怨说选材才刚讲完，更麻烦的制作过程 还没开始呢。“简单讲就是弄汁，泡米，晾晒糯米，蒸熟”英荣讪讪地说， “不过具体步骤扯起来就麻烦多了”。 首先，是“弄汁”。红蓝草、黄花和紫番藤都是需要放进锅里用滚水 煮，才能煮出红、黄、紫色的水，而枫叶就比较麻烦。枫叶不能直接煮出 黑色的水，得先把叶子洗干净，再把枫叶的叶子连同根茎一起捣碎（用木