谷类薯类豆类食品的营养价值g

当的讲解引导。目标导学三：结合注释，翻译训练1．学生结合课下注释和工具书自行疏通文义，并画出不解之处。【教学提示】节奏划分与明确文意相辅相成，若能以节奏划分引导学生明确文意最好；若学生理解有限，亦可在解读文意后把握节奏划分。2．以四人小组为单位，组内互助解疑，并尝试用“直译”与“意译”两种方法译读文章。3．教师选择疑难句或值得 翻译的句子，请学生用两种翻译方法进行翻译。翻译示例：若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。直译法：那太阳一出来，树林里的雾气散开，云雾聚拢，山谷就显得昏暗了，朝则自暗而明，暮则自明而暗，或暗或明，变化不一，这是山间早晚的景色。野花开放，有一 股清幽的香味，好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫。天高气爽，霜色洁白，泉水浅了，石底露出水面，这是山中四季的景色。意译法：太阳升起，山林里雾气开始消散，烟云聚拢，山谷又开始显得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明变化的，就是山中的朝暮。春天野花绽开并散发出阵阵幽香，夏日佳树繁茂并形成一片浓荫，秋天风高气爽，霜色洁白，冬 日水枯而石底上露，如此，就是山中的四季。【教学提示】翻译有直译与意译两种方式，直译锻炼学生用语的准确性，但可能会降低译文的美感；意译可加强译文的美感，培养学生的翻译兴趣，但可能会降低译文的准确性。因此，需两种翻译方式都做必要引导。全文直译内容见《我的积累本》。目标导学四：解读文段，把握文本内容1．赏析第一段，说说本文是如何引
第二节各类食品的营养价值
• 营养价值：是指某种食品所含营养素 和热能满足人体营养需要的程度。
食品按其来源和性质可分为三类： • 动物性食品 • 植物性食品 • 各类食品的制品（精纯食品）。
一、食品营养价值的评定及意义
（一）、食品营养价值的评定 1.营养素的种类及含量 2.营养素质量 3.营养素在加工烹调过程中的变化
• 4．仓储害虫：我国常见的主要是甲虫、 螨虫及蛾类。
• 5．其他污染：包括无机夹杂物和有毒 植物种籽的污染，前者如砂石、泥土、 金属等，后者有麦角、毒麦、曼陀罗 籽、苍耳子等。
粮豆的卫生管理
• 粮豆的安全水分：为防止霉菌和仓储 害虫生长繁殖，应将粮谷类水分控制 为12%~14%，豆类为10%~13%。
营养质量指数（INQ）
其含义是以食品中营养素能满 足人体营养需要的程度（营养密 度）对同一种食品能满足人体热 能需要的程度（热能密度）之比 值来评定食品的营养价值。
• INQ=1，表示该食品营养素与热 能的供给平衡；
• >1表示该食品营养素的供给 量高于热能；
• <1表示该食品中该营养素的 供给少于热能的供给。
江西)人，因吉州原属庐陵郡，因此他又以“庐陵欧阳修”自居。谥号文忠，世称欧阳文忠公。北宋政治家、文学家、史学家，与韩愈、柳宗元、王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。后人又将其与韩愈、柳宗元和苏轼合称“千古文章四大家”。
关于“醉翁”与“六一居士”：初谪滁山，自号醉翁。既老而衰且病，将退休于颍水之上，则又更号六一居士。客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之间，岂不为六一乎？”写作背景：宋仁宗庆历五年(1045年)，
2－1.2谷类的营养成分
（一）蛋白质 含量一般在7.5~15%之间。
（二）碳水化物 主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、
果糖和葡萄糖等。 （三）脂肪 约为1%~4%。 （四）矿物质
1.5%~3%。主要是磷、钙，多以植酸盐形式 存在，消化吸收差。 （五）维生素
是B族维生素重要来源。
2－2薯类的营养价值食物
酒也。节奏划分思考“山行/六七里”为什么不能划分为“山/行六七里”？
会员免费下载 明确：“山行”意指“沿着山路走”，“山行”是个状中短语，不能将其割裂。“望之/蔚然而深秀者”为什么不能划分为“望之蔚然/而深秀者”？明确：“蔚然而深秀”是两个并列的词，不宜割裂，“望之”是总起词语，故应从其后断句。【教学提示】引导学生在反复朗读的过程中划分朗读节奏，在划分节奏的过程中感知文意。对于部分结构复杂的句子，教师可做适
环滁/皆山也。其/西南诸峰，林壑/尤美，望之/蔚然而深秀者，琅琊也。山行/六七里，渐闻/水声潺潺，而泻出于/两峰之间者，酿泉也。峰回/路转，有亭/翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者/谁？山之僧/曰/智仙也。名之者/谁？太守/自谓也。太守与客来饮/于此，饮少/辄醉，而/年又最高，故/自号曰/醉翁也。醉翁之意/不在酒，在乎/山水之间也。山水之乐，得之心/而寓之
• 食物薯类有马铃薯、甘薯、芋头、山药 等。
• 其营养含量特点是除水分（70%左右） 外，主要是淀粉，其次是无机盐（如钾、 钙等），蛋白质、脂肪和维生素含量很 低，属热能食品。
2-2.1马铃薯
贮藏温度3－4度，窖藏为宜，贮存 期越长，淀粉分解为单、双糖（葡萄糖、 果糖、蔗糖）的转化量越大，甜度增大。
到霉菌的污染。常见的霉菌有曲霉、 青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
• 2．农药残留：粮豆中的农药来自直接 喷洒施用和污染环境中的农药通过水、 空气和土壤途径在进入粮豆作物。
• 3．有害毒物的污染：用工业废水和生 活污水对农田和菜地进行灌溉时，其 中可能含有的汞、镉、砷、铅、铬、 酚和氰化物等，容易对粮豆作物造成 污染。
• （4）植酸影响矿物质吸收。
• （5）皂甙和异黄酮此两类物质有抗氧化、 降低血脂和血胆固醇的作用，近年来的研 究发现了其更多的保健功能。
• （6）植物红细胞凝集素为一种蛋白质。可 影响动物生长。加热即被破坏。
总上所述，大豆的营养价值很高，但也 存在诸多抗营养因素。大豆蛋白的消化率 为65%，但经加工制成豆制品后，其消化 率明显提高。
2－2.2甘薯
• 与马铃薯相比，基本成分仍是淀粉， 但游离糖含量高（8%左右），故具甜 味。蛋白质含量也高，优于洋芋，特 别是维生素C含量突出（30mg/100g） 黄色甘薯中胡萝卜素含量高，是VA的 补充食物。总体营养种类评价，较洋 芋全面。
• 甘薯贮存条件较洋芋苛刻，一方面易 冻伤，另一方面易受感染发生黑斑病， 使食用口味性质下降（变苦）
• 包括哪几个方面？
11 醉翁亭记
1．反复朗读并背诵课文，培养文言语感。
2．结合注释疏通文义，了解文本内容，掌握文本写作思路。
3．把握文章的艺术特色，理解虚词在文中的作用。
4．体会作者的思想感情，理解作者的政治理想。一、导入新课范仲淹因参与改革被贬，于庆历六年写下《岳阳楼记》，寄托自己“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的政治理想。实际上，这次改革，受到贬谪的除了范仲淹和滕子京之外，还有范仲淹改革的另一位支持者——北宋大文学家、史学家欧阳修。他于庆历五年被贬谪到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也
• 二、豆制品的营养价值
• 豆制品，除去了大豆内的有害成分， 使大豆蛋白质消化率增加，从而提高 了大豆的营养价值。
• 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏 血酸。
• 目前的大Байду номын сангаас蛋白制品主要有4种：（1） 分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3） 组织化蛋白质；（4）油料粕粉。
• 三、油料
• 油料作物种籽，除大豆外，还有棉籽、 花生、葵籽、油菜籽等。除为人类提 供含必需脂肪酸较高的食用油外。其 重要的食用意义还在于含有20－26%的 蛋白质，是人类植物蛋白质的重要资 源，其氨基酸组成也较好（含有全部 必需氨基酸）。
• 谷类结构:最外层是谷皮；谷皮 内是糊粉层，再内为占谷粒绝 大部分的胚乳和一端的胚芽。
1. 谷皮主要有纤维素、半纤维素等 组成，含较高的矿物质和脂肪。
2. 糊粉层含较多的磷和丰富的B族维 生素及无机盐。
3. 胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。
4. 胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机 盐、B族维生素丰富和维生素E。
• 防止无机夹杂物和有毒种籽的污染： 在粮豆的选种、农田管理、收获、加 工过程中，防止无机夹杂物和有毒种 籽对粮豆造成污染。
• 食品按其来源和性质可分为哪三类？
• 怎样进行食品营养价值的评定
• 谷类结构
• 谷类、薯类、豆类的各具有哪些营养 素
• 大豆中的抗营养因素有哪些？
• 粮豆的主要卫生问题 、粮豆的卫生管 理
• 硬果类习惯上的分类除上述花生、葵 籽外，还有核桃、杏仁、松籽、榛子 等含油脂和蛋白质较多的食品，其油 脂含量可达50－70%，蛋白质约为15－ 20%。其中还包括含碳水化合物较多 （40－45%）的板栗。
粮豆的卫生及管理
• 粮豆的主要卫生问题
• 1.霉菌和霉菌毒素的污染：粮豆在农 田生长期及收获、贮存过程中的各个 环节均可受
第二节各类食品的营养价值
教学目的：理解食品营养价值的评定；理解谷粒 结构与营养分布；掌握谷类、薯类、豆类、蔬菜 水果、乳类、肉类及蛋类的化学组成、营养价值 及卫生管理；理解抗营养因素及其类似物质的概 念及作用。
重点： 乳类、肉类及蛋类化学组成、营养价值及 卫生管理； 难点：抗营养因素及其类似物质的概念及作用
（二）、评定食品营养价值的意义
• 1.全面了解各种食物的天然组成成 分。以充分利用食物资源。
• 2.了解在加工过程中食品营养素的 变化和损失。以充分保存营养素。
• 3.指导人们科学选购食品及合理配 制营养平衡膳食。
2－1谷类食品的营养与卫生
2－1.1谷类结构和营养素分布
• 五谷：粟(稷) （谷子）、豆（菽） 、 黍（黄米）、麦、稻。
2－3豆类、油料与坚果的营养价值
• 一、豆的营养价值 • 1.大豆的营养成分 • 大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食
物中含蛋白质最高的食品。 • 大豆含脂肪15~20%，其中不饱和脂肪
酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以 上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有维 生素E。
• 大豆含碳水化物25~30%，其中一半为 可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚 糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸 收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀， 但有保健作用。
参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥“宽简而不扰”的作风，取得了某些政绩。《醉翁亭记》就是在这个时期写就的。目标导学二：朗读文章，通文顺字1．初读文章，结合工具书梳理文章字词。2．朗读文章，划分文章节奏，标出节奏划分有疑难的语句。节奏划分示例
• 仓库的卫生要求：仓库的建筑结构、 内部温度、湿度以及防虫熏蒸剂的使 用，均应严格执行粮库的有关卫生管 理要求。
• 粮豆运输、销售的卫生要求：粮豆运 输时，铁路、交通、粮食部门要认真 执行各项规章制度，防止意外污染。
• 防止农药和有害金属的污染：必须严 格遵守《农药安全使用规定》、《农 药安全使用标准》、《农田灌溉水质 标准》及有关食品辐照的卫生标准， 并做到定期检测。
1. 紫外光（阳光）照射的部位发绿，在 发绿皮层和发芽部位会产生有毒的生 物碱（龙葵素）、茄碱、查科宁等， 含量达10mg-500mg/100g不等，发芽 部位含量更高，大量摄入会中毒，引 起嘴唇发麻、呕吐、头晕等。
2. 马铃薯中存在多种酶，在切口处会引 起酶促裼变及成分变化。煮熟后因果 胶钙盐变成植酸钙盐，会由硬变软。
• 大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素
• 2.大豆中的抗营养因素
• （1）蛋白酶抑制剂（PI）生豆粉中含有此 种因子，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作 用，对动物生长可产生一定影响。
• （2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以 上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。
• （3）胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。
出“醉翁亭”的位置的，作者在此运用了怎样的艺术手法。
明确：首先以“环滁皆山也”五字领起，将滁州的地理环境一笔勾出，点出醉翁亭坐落在群山之中，并纵观滁州全貌，鸟瞰群山环抱之景。接着作者将“镜头”全景移向局部，先写“西南诸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南诸峰之中，视野集中到最佳处。再写琅琊山“蔚然而深秀”，点山“秀”，照应上文的“美”。又写酿泉，其名字透出了泉与酒的 关系，好泉酿好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”来。作者利用空间变幻的手法，移步换景，由远及近，为我们描绘了一幅幅山水特写。2．第二段主要写了什么？它和第一段有什么联系？明确：第二段利用时间推移，抓住朝暮及四季特点，描绘了对比鲜明的晦明变化图及四季风光图，写出了其中的“乐亦无穷”。第二段是第一段
是在此期间，欧阳修在滁州留下了不逊于《岳阳楼记》的千古名篇——《醉翁亭记》。接下来就让我们一起来学习这篇课文吧！【教学提示】结合前文教学，有利于学生把握本文写作背景，进而加深学生对作品含义的理解。二、教学新课目标导学一：认识作者，了解作品背景作者简介：欧阳修(1007—1072)，字永叔，自号醉翁，晚年又号“六一居士”。吉州永丰(今属