浅谈荔枝的储运与保护--

浅谈荔枝的贮运与保护

摘要：简单介绍农产品的贮运与保护，以荔枝为例，从如何选择要贮运的农产品，组织收购，贮藏藏，到运输销售各个环节，以及其中遇到的麻烦与解决方案逐一介绍。

关键词：荔枝贮运收购短距离运输长距离运输批发零售

1.如何选择要贮运的农产品

1.1国际市场

美国市场的荔枝除广东荔枝外,主要还有泰国、台湾地区、墨西哥和美国本土的佛罗里达州的荔枝。无论从颗粒大小的均匀度,还是口感味觉看,广东荔枝是最好全世界有70%的荔枝产于中国,1999年我国荔枝大丰收,随之价格暴跌,农户无可奈何,而与此同时在欧美每500克荔枝可以卖到折合人民币100元,可见,欧美荔枝市场仍有很大的空间‹1›

1.2广东市场

目前，广东荔枝生产已向着产业化方向发展，成为广东种植业的支柱产业之一。广东荔枝生产与国内主产区的市场竞争力比较，已形成了一个具有竞争优势的产业，具有良好的市场竞争力。‹2›

1.3广州市场

5月18日—29日期间，广州市场妃子笑零售价明显高于其他城市。‹3›

1.4荔枝致富之道

云南省元江县红河街道办事处大水平社区龙洞居民合作社2011年，共销售荔枝津70吨，总产值达300多万元，亩均产值7000多元。‹4›

1.5妃子笑

该品种原产于广东。广东的中山、广州市郊、从化、增城、东莞、南海、顺德、江门、高州、花县（花都）、宝安南头，广西，台湾，海南等地均有种植

1.5计划贩卖妃子笑先从高州运到广州，也做部分当地销售，再从广州转运到国际。当财力物力以及流程都打好交道后，大量运输，并且各种品种荔枝都可以贩卖。

2.如何组织收购农产品

（1）时效性：在农产品成熟之前就要联系好果农，计划好运输时间。

（2）天气因素：根据天气报告消息结合农产品成熟时期。晴天更适合收购，因为荔枝一旦淋湿第二天就会发生霜疫霉病，炭疽病，影响味道。（水分是关键因

素）在晴天早晨或阴天采收为宜, 雨天、雨后和烈日当午均不宜采收

（3）解决黑势力：有时候会遇到黑势力。非法组织一帮人来捣乱你收购的农产品，或者不让其货车运输，遇到这样的问题，不能硬碰硬，最好联系警方，通过法律解决问题。

（4）计划周全：收购商与农户签合同以及与收货商联系与签合同。

3如何储藏农产品

3.1不同荔枝的生理变化

3.1.1 不同品种荔枝在不同贮藏温度下呼吸强度、乙烯释放量的变化

实验结果表明,荔枝在常温条件下用密封袋贮藏,由于贮藏微环境气体的改变,果实生命活动逐渐变得微弱,呼吸强度逐渐减小.常温贮藏时的呼吸强度大约是低温贮藏的2倍,说明低温明显抑制了荔枝果实的呼吸,并且在冷藏过程中一直维持在较低水平,当果实开始变褐时才逐渐回升,这可能是果皮交替途径呼吸比例增高.“糯米糍”在常温下的呼吸强度大于“淮枝”和“桂味”,说明“糯米糍”的呼吸作用旺盛,较不耐贮藏.常温贮藏3~7 d,乙烯释放呈上升趋势,7 d后下降,几个品种之间的变化趋势相似.与呼吸受温度影响一样,低温也强烈抑制了荔枝果实乙烯释放量,

3.1.2 不同品种荔枝贮藏过程中pH的变化，pH上升

在贮藏过程中,果皮pH值随着贮藏时间的延长而逐渐升高,常温贮藏9 d时,“桂味”果皮的pH值由4.34上升到4.91,相差0.57;”桂味“低温贮藏35 d时,pH 值从4.76上升到5.01,相差0.25.不同品种的pH值不同,但变化趋势类似,即常温变化幅度大于低温的变化幅度,说明低温减缓了果皮pH值的升高,有利于pH的稳定.

3.1.3 不同品种荔枝贮藏期间细胞膜透性的变化

在贮藏过程中,细胞电解质渗漏率逐渐增大,果皮膜透性不断增加，适宜的低温在一定时期内可以延缓膜透性的增加速度,但不同品种的膜透性不同.例如在低温贮藏前21 d,“糯米糍”的膜透性维持在18%左右,另两个品种则逐渐上升,但35 d时3个品种的膜透性均达50%左右,其中“淮枝”后期的变化幅度最大;常温贮藏的荔枝膜透性变化较小,说明荔枝对低温敏感,不耐低温.从实验结果可以看出,3个品种膜透性变化趋势基本相似。果皮总酚及花色素苷含量（花色素苷降解的速率取决于pH值与温度,在高温与高pH值时降解加快,而低pH值和低温则有利于花色素苷的稳定）在不同贮藏温度下都是逐渐下降的,但常温贮藏的下降幅度比低温的小.PPO和POD活性在室温下逐渐升高,在低温下PPO活性先降低后升高,最后又降低,POD活性先降低后升高,POD活性明显比PPO高.随着贮藏时间延长,果皮总酚及花色素苷含量逐渐下降,到果皮完全变褐时,总酚和花色素苷含量降到

最低,POD活性上升到最高.说明荔枝采后可能存在酶促褐变问题.另外,不同品种PPO活性也不一样,较耐贮藏的“桂味”在低温和常温下贮藏,PPO活性比其他品种低。‹5›

3.2荔枝的具体生理变化分析

结果表明,低温冷藏过程中荔枝中Vc的含量均呈下降趋势,而过氧化物酶的活性则逐渐上升,温度对二者均有明显。‹6›

3.2.1.不同荔枝品种在不同储藏温度下过氧化氢酶活性的变化

从图1可以看出,桂味在28e与4e贮藏条件下,过氧化氢酶的活性随时间延长而呈逐渐增强趋势;0e储存条件下其酶活性也有提高,但幅度较小,而一15e储存条件对应的荔枝中的酶活性基本.稳定.

2.乌叶在不同储藏温度下过氧化氢酶活性的变化

从图2可以看出,乌叶在28e和4e储存条件下,过氧化氢酶的活性呈明显上升趋势,前4天上升幅度相对比较小;0e储存条件下,荔枝过氧化氢酶的活性呈小幅上升,而一15e储存条件下荔枝中过氧化物酶的活性基本稳定

比较图一和二结果可知，桂味荔枝其果肉中过氧化氢酶的活力远远高于乌叶，相差2倍左右，而其酶活性的变化则呈现出相似的规律，即酶活性与储藏温度之间在短期内程度某种程度的负相关。

3.2.2桂味在不同储藏温度下Vc含量的变化

3中可以看出,桂味在不同温度下储藏1天后Vc的含量变化不大不大，而此后几天则呈明显下降趋势，温度越高，下降趋势越明显