5种茶类茶叶中氟含量及茶氟浸出规律的试验研究
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
１ 材 料 与方 法
１ １ 材 料 ．
１２ ３ 各类 茶 叶（ ．． 乌龙茶 、 红茶 、 绿茶 、 花茶 ） 不同条 件下 在
茶 叶氟 的含 量
１２ ３ １ 不 同茶水 比的氟浸 出率 ．． ．
按不 同茶水 比 １： ５ ２、
１： ０ １： ５ １：１０ １：１５分 别 称取 茶 叶 １ ． ０ ５ ０ 、 ５、 ７ 、 ０、 ２ Ｏ ０ 、 ． ０
茶类 的七子饼 茶和茶末 粒 ， 为 １２ ４ ， ｇ 均 ８ ．３ｍｇｋ 。水浸氟 含量 ／
最低的是康乃馨花茶 ， ２ ．８ｍｇｋ 。从 表 １中结果可 以看 为 ２７ ／ ｇ
出 ， 叶中的氟并不能全部被水浸出来 。从测定结果看 ， 茶 水浸 出氟量 只 占茶 叶全氟量 的 １． ％ ～５ ． ％ ， 均为３ ． ％。 ２８ ６６ 平 ２７
只有 １ ９ １ ｇｋ 。含氟量最高的单种 茶叶是二 级红茶 ， ２ ．５ｍ ／ ｇ 达
表 １ 茶 叶全氟含量与水浸 出氟含量的关系
６ ９ ６ ｇ ｋ ， ４ ．８ｍ ／ ｇ 最低的是茉莉 花茶 ， 只有 ８ ． ３ｍ ／ ｇ ２ ９ ｇ ｋ 。普洱
茶属于黑茶的一种 ， 是云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发
表 １从表 １ 。 中可见 ， ５大茶类茶 叶中全氟含量 大小 顺序为普 洱茶 ＞ 红茶 ＞ 绿茶 ＞ 乌龙 茶 ＞ 花茶 ， 中含氟 量最高 的普 洱 其
李张伟等 ： ５种茶类 茶叶中氟含量及茶氟浸 出规律 的试验研究 茶平均氟含量达 ４ ６ ３ ｇ ｋ ， 量最低 的花 茶平均氟 含量 １． ８ｍ ／ ｇ 含
测定 。
红茶 、 绿茶 、 普洱茶 、 花茶 、 乌龙茶等 ５类茶 叶均购于广东
省 潮 州市 的茶 叶超 市 。
１２ ． 试 验 方 法
１２ ３ ３ 不 同浸 提时 间的氟浸 出率 ．．． 称取 ２ ５ 茶 叶于 ２０ｍ ．０ｇ ５ Ｌ
１： ０ １０茶 水 比， 称取
同一茶 叶 ２ ５ ， 入 ２０ ｍ ．０ｇ加 ５ Ｌ沸水 ， 别在恒温水 浴锅 中微 分
取茶叶 ２ ５ ， ．０ｇ 加入 ２ ０ｍ ５ Ｌ沸水 ， 恒温水浴 锅中 １０ 恒 在 ０ 温 １ ｉ， 出茶汤 ， ０ｍｎ 倾 定容 ２ ０ｍ ， ５ Ｌ 即为第 １泡茶汤 ； 再加入
２０ｍ ５ Ｌ沸 水 于 原 锥 形 瓶 中 ，０ ℃ 恒 温 １ ｉ， 尽 茶 汤 ， １０ ０ ｍｎ 倒 定
白毛猴 ， 绿茶
（ 鳊
茶 种
，） 限 ｇ ／ 量 ｄ
１ １ ２ ４ １ ３ ２ ８ １ ７ ３ ４
３ ３
２ 云南普洱 ， ５ 七子饼茶 １ ２ 乌龙茶， 凤凰茶黄枝香 ２ 乌龙茶， ４ 凤凰茶 白叶单枞 Ｉ ７ 乌龙茶 ， 凤凰单枞 １ ８ 乌龙茶 ， 凤凰八仙 ２ 乌龙茶 ， ４ 凤凰水仙
根据这个 比例 ， 我们可 以在测定茶叶全氟含量的条下 ， 估算
出茶叶水浸出氟的含量 ， 进而作为饮茶 摄氟量 的计算依据 。
世界卫生组织 （ ＷＨＯ） 出， 提 人均 每天适宜 的氟摄 入量为 ２ ５— ． ａ， 国卫生 部 １８ ． ４ ０ｎ 我 ｇ ９ ６年制 订 的初 级卫生 保健规 定
３ ３ 、．０ ２ ０ ， ．０ ２ ５ 、．０ｇ 分别 加入 ２ ０ｍ ５ Ｌ煮沸 的去离 子水 ， 在水
浴锅里微沸 煮熬 １ ｉ ， 出茶 汤 ， 容至 ２ ０ ｍ ， ２ｍＬ ０ｍ ｎ 倾 定 ５ Ｌ 吸
茶汤 于 ５ Ｌ容量 瓶 中 ， 总 离 子 强 度 缓 冲 剂 ２ Ｌ及 ０ｍ 加 ５ｍ
取质量较低的大叶粗茶 ， 因此在 ２ ４种茶叶里氟含量最高。花
茶是利用茶善于吸收异 味 的特点 ， 将有 香味 的鲜花和新 茶一
起闷， 在茶将香味吸收后再把 干花筛 除所制成 的茶类 。花 茶 一 般 含 氟 量 较 低 ， 试 验 中 ， 茶 平 均 氟 含 量 只 有 本 花 １９ １ ／ ｇ 最低 的茉莉花 茶氟含 量 只有 ８ ． ３ｍ ／ ｇ ２ ． ５ｍｇｋ ， ２ ９ ｇ ｋ 。５ 类茶类水 浸出氟含量 大小顺序 与全 氟含量 相似 ， 为普洱 茶 ＞ 红茶 ＞乌龙茶 ＞绿茶 ＞花茶 ， 与全氟含量略有不同的是 ， 乌龙 茶水 浸氟含量要略大于绿茶 。水 浸氟含量最高 的茶 叶是普洱
１２ １ 茶叶水溶性氟 的测定… ．．
沸煮熬 ５ １ 、５ ２ 、５ ３ ｉ， 出茶 汤 ， 、０ １ 、０２ 、０ｍｎ 倾 定容 至 ２０ｍＬ 吸 ５ ，
２ｍ Ｌ茶 汤 于 ５ Ｌ容 量 瓶 中 ， 总离 子 强 度缓 冲 剂 ２ Ｌ及 ０ｍ 加 ５ｍ
锥形瓶中 ， 加入 ２ ０ｍ ５ Ｌ沸水 ， 在水浴锅上微沸煮熬 ３ ｉ ， ０ｍｎ 使 茶叶中的氟离子充分溶解出来。倾 出茶汤 定容 至 ２ ０ｍ ， ５ Ｌ 再 吸 １ Ｌ茶汤于 ５ Ｌ容量瓶 中， ５ｍ ０ｍ 加总离子强度缓 冲剂２ Ｌ ５ｍ
一
５ ０～ １
江苏农业科学
２ １ 年第 ３ ０１ ９卷第 ６期
李张伟，高润芝．５种茶类茶 叶中氟含量及茶 氟浸 出规律 的试验研究［ ］ Ｊ ．江苏农业科学，０ １３ （ ）：１ ５ ２ ２ １ ，９ ６ ５ ０— １
５种茶类茶 叶 中氟含量及茶氟浸 出规律 的试验研究
李张伟 ，高润 芝
（ 韩山师范学院化学系 ， 广东潮州 ５ １４ ） ２０ １
法测定 。 ２ 结 果 与讨 论
５ ０ｍＬ容量瓶 中， １０ｍ ｌＬＨＣ ０ｍ 密闭提取 １ｈ 每隔 加 ． ｏ ／ １ Ｌ， １ （ １ ｉ 轻摇 １ ） 加总离子强度缓冲液 ２ ， ５ｒ ｎ ａ 次 ， ５ｍＬ 加水定容 ， 氟
收稿 日期 ：０ １一Ｏ ２１ １—１ ６ 基金项 目： 韩山师范学 院青年科研基金（ 编号 ：１ ８４ 。 ４ ３ １ ）
２ １ 茶叶全 氟含 量与水浸 出氟含量的关 系 ．
５大类 ２ ４种 茶 叶 的水 浸 出氟 含量 与 全 氟含 量 结 果如
作者简介 ： 李张伟（９０ ）男 ， １８一 ， 广东潮州人 ， 硕士 ， 讲师 ， 主要研究方
向为食品科学 。Ｅ— ａ ： ｕｄ ＠ｈｔ ｅｕ ｃ 。 ｍ ｉ ｓ ｅｕ ｓ ．ｄ ．ｎ ｌｔ ｃ
１０ｍ ｌＬ的 ＨＣ ０ｍ ， ． ｏ ／ １ Ｌ 加水定容 ， １ 氟电极法测定 。
１２ ３ ４ 不同冲泡 次数的氟浸 出率 ．．．
按 １：１０茶水 比， ０ 称
及 １０ ｍ ｌＬ的 ＨＣ ０ ｍ ， 氟 电极 法 测定 ， 时做标 准 ． ｏ ／ １ Ｌ用 １ 同
曲线 。
８ 、０ Ｃ恒 温 水 浴 锅 中恒 温 ３ ｉ， 出茶 汤 ， 容 至 Ｏ １０ ｏ ０ｍｎ 倾 定 ２ ０ｍＬ 吸 ２ｍＬ茶汤于 ５ Ｌ容量 瓶 中， ５ ， ０ｍ 加总离子强度 缓冲
剂 ２ ５ｍＬ及 １ ０ｍ ｌＬ的 Ｈ １１ ， 水定容 ， 电极 法 ． ｏ ／ Ｃ ０ｍＬ 加 氟
的氟摄 入 量 最 高 限额 为 ４ ｍ ／ 。据 英 国 学 者 研 究 报 道 ， ｇｄ ７一ｌ 岁的人群每天氟摄 入量 的 ５ ％来 自于饮 茶 。照此计 ６ ０
算， 每人每天从茶叶 中摄入的氟应该在 ２ｍ 以下为宜。 ｇ
以各类茶叶的水浸 出氟含量 为依据计算 ， 如果 每人 每天
２ 乌龙茶 ， ４ 福建铁观音
的。但一些饮茶量 大的人群 ， 饮茶卫 生健康 的角度 考虑 ， 从 应 该选 择氟含量较低 的茶 叶 ， 如花茶饮用 ， 以避免过量摄入氟 可
而影响身体健康。 ２ ２ 各类茶叶在不 同条件下茶叶氟的含量 ．
２ ２ １ 不 同茶 水 比的氟含量 图 １ ． ． 显示 了不 同茶水 比冲泡
酵加工成的散茶和紧压茶 。普洱茶 的茶 叶一般较为粗大 。一 般来说 ， 自成熟粗大 的老 叶为原料 加工而成 的茶 叶含 氟量 选 较高 ， 因为很多研究表 明， 氟在茶 叶中的积 累随着 叶片 的生长
不断增多 ， 嫩叶氟 的积累量最低 ， 成熟叶 片氟 的积累量较高 ， 而老叶的氟积累量 最高 。红茶 是一种全 发酵 的茶类 ， 本试 验选取的二级红茶是一 种档次较 低的红 茶 ， 作原料也 是选 制
茶叶是人们所喜爱的一种饮料 ， 根据有关资料显示 ，０ ８ ２ ０
电极 法 测 定 。
年中国消费茶 叶数量 已居世 界首位 ， 消费茶 叶达 ８ 年 ４万 ｔ 。 茶树 是一种 富集氟 的植物 ， 茶叶是氟的主要积 累器官 ， 每千克
茶叶 中的氟含量可 以达到几百到上千毫克 。茶叶中的氟可 以 通过浸泡等方式进入到 茶汤 中， 饮用后被人 体所 吸收 。适量 的氟可以防治龋齿及骨质疏松 ， 但摄 入过量 的氟则 可能造成 氟 中毒 ， 导致氟牙病和氟骨症 等疾病。本研究通 过对市场上 常见的 ５种茶 叶中全氟含量 和水浸 出氟含 量进行测 定 ， 并且 探讨不同茶叶在各种条件 下的茶氟浸 出规 律 ， 而提 出了各 从 种茶 叶的每 日饮茶限量 ， 为研究 各种茶 叶的氟 浸出规律及饮 茶卫生健康提供一 定的理论基础 。
摘要： 茶叶 中氟含量很高 ， 远高于其他植物 ， 叶片是 茶树 对氟 的主要 积累器 官 ， 过饮茶可 以补充一定 量 的氟以 通 保证人体 的健康 ， 但如果茶叶 中含氟量过高 ， 或者饮茶 的习惯不尽合理 ， 能造 成摄 入氟含量过高而导致氟牙病 、 则可 氟 骨症 等疾病 ， 对人体健康造成一定的危害。采用氟离子选 择电极法 ， 研究 了红茶 、 绿茶 、 普洱茶 、 花茶 、 乌龙茶 等 ５类常 见茶叶 中全氟含量与水 浸出氟含量 的关 系 ， 以及各种茶叶在不 同茶 水 比、 同浸泡温度 、 同浸 泡时间和不 同浸 泡次 不 不
表 ２ 不同茶类的建议饮茶限量 （／ ） ｇ ｄ
饮用康乃馨花茶 ， 最高量可以达到 ８ ， ８ｇ氟含量最高 的云南普
洱七 子饼 茶和茶末粒则不宜超过 １ （ ２ 。由表 ２中可以 １ｇ 表 ） 看出 ， 一般 的茶 叶， 正常的饮茶导致氟 中毒 的可能性是 比较小
茶 种
安徽祁 门， 红茶 云南滇红 ， 红茶 云南金 红 ， 红茶 ＝级红茶 海南 五指 山 ， 绿茶 云南绿 茶
由乙酸钠和柠檬酸配成 的总离子强度 缓冲剂 ， 以对 茶 可
叶中铝 、 、 、 铁 钙 硅等离子进行 较好 的掩蔽 ， 使结果更加 稳定 、
可靠 。
１２ ２ 茶 叶全氟的测定 ．．
称取经粉碎 的试样 ０ ５ ， ．０ｇ 置于
容至 ２０ｍ ， ２ ５ Ｌ 为第 泡茶汤 ； 依此类推煮熬 ６ ， 次 共取 ６ 泡茶 汤进行检测分析 。分别取 １ ０ｍＬ茶 汤于 ５ Ｌ容 量瓶 中， ０ｍ 加 总离子强度缓冲剂 ２ ５ｍＬ及 １０ｍ ｌＬ的 Ｈ １ ０ｍ ， ． ｏ ／ Ｃ Ｌ 氟电极 １
数中茶氟的浸出规律 ， 在此基础上提出了各种茶叶的每日饮茶限量， 为研究各种茶叶的氟浸出规律及饮茶卫生健康提
供一定的理论基础。
关键词 ：氟离子选择 电极法 ； 溶性 氟 ； 水 全氟 ；冲泡条件 ； 浸出规律
中图分类号 ： ５ １１ １ ￥７ ．０ 文献标志码 ： Ａ 文章编 号 ：０２—１０ （０ １ ０ ０ １ Ｏ １０ ３ ２ ２ １ ）６— ５ ０一 ３
条件 下 ， １０ ｏ水温 冲泡 １ ｉ 所得第 １泡茶汤 中的氟含 以 ０ Ｃ ０ｍ ｎ
１０ｍ ｌＬ ＨＣ ０ｍ ， ． ｏ 的 ／ １ Ｌ 加水定容 ， １ 氟电极法测定 。
１ ２３ ２ 冲泡水 温对 氟浸 出率 的影响 按茶水 比为 １： ０ ． ．． ５
称取茶叶 ５０ ， ．０ｇ 加入 ２０ ｍ ５ Ｌ去离子 水 ， 分别在 ２ 、０ ６ 、 ５ ４ 、０
１ １ 材 料 ．
１２ ３ 各类 茶 叶（ ．． 乌龙茶 、 红茶 、 绿茶 、 花茶 ） 不同条 件下 在
茶 叶氟 的含 量
１２ ３ １ 不 同茶水 比的氟浸 出率 ．． ．
按不 同茶水 比 １： ５ ２、
１： ０ １： ５ １：１０ １：１５分 别 称取 茶 叶 １ ． ０ ５ ０ 、 ５、 ７ 、 ０、 ２ Ｏ ０ 、 ． ０
茶类 的七子饼 茶和茶末 粒 ， 为 １２ ４ ， ｇ 均 ８ ．３ｍｇｋ 。水浸氟 含量 ／
最低的是康乃馨花茶 ， ２ ．８ｍｇｋ 。从 表 １中结果可 以看 为 ２７ ／ ｇ
出 ， 叶中的氟并不能全部被水浸出来 。从测定结果看 ， 茶 水浸 出氟量 只 占茶 叶全氟量 的 １． ％ ～５ ． ％ ， 均为３ ． ％。 ２８ ６６ 平 ２７
只有 １ ９ １ ｇｋ 。含氟量最高的单种 茶叶是二 级红茶 ， ２ ．５ｍ ／ ｇ 达
表 １ 茶 叶全氟含量与水浸 出氟含量的关系
６ ９ ６ ｇ ｋ ， ４ ．８ｍ ／ ｇ 最低的是茉莉 花茶 ， 只有 ８ ． ３ｍ ／ ｇ ２ ９ ｇ ｋ 。普洱
茶属于黑茶的一种 ， 是云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发
表 １从表 １ 。 中可见 ， ５大茶类茶 叶中全氟含量 大小 顺序为普 洱茶 ＞ 红茶 ＞ 绿茶 ＞ 乌龙 茶 ＞ 花茶 ， 中含氟 量最高 的普 洱 其
李张伟等 ： ５种茶类 茶叶中氟含量及茶氟浸 出规律 的试验研究 茶平均氟含量达 ４ ６ ３ ｇ ｋ ， 量最低 的花 茶平均氟 含量 １． ８ｍ ／ ｇ 含
测定 。
红茶 、 绿茶 、 普洱茶 、 花茶 、 乌龙茶等 ５类茶 叶均购于广东
省 潮 州市 的茶 叶超 市 。
１２ ． 试 验 方 法
１２ ３ ３ 不 同浸 提时 间的氟浸 出率 ．．． 称取 ２ ５ 茶 叶于 ２０ｍ ．０ｇ ５ Ｌ
１： ０ １０茶 水 比， 称取
同一茶 叶 ２ ５ ， 入 ２０ ｍ ．０ｇ加 ５ Ｌ沸水 ， 别在恒温水 浴锅 中微 分
取茶叶 ２ ５ ， ．０ｇ 加入 ２ ０ｍ ５ Ｌ沸水 ， 恒温水浴 锅中 １０ 恒 在 ０ 温 １ ｉ， 出茶汤 ， ０ｍｎ 倾 定容 ２ ０ｍ ， ５ Ｌ 即为第 １泡茶汤 ； 再加入
２０ｍ ５ Ｌ沸 水 于 原 锥 形 瓶 中 ，０ ℃ 恒 温 １ ｉ， 尽 茶 汤 ， １０ ０ ｍｎ 倒 定
白毛猴 ， 绿茶
（ 鳊
茶 种
，） 限 ｇ ／ 量 ｄ
１ １ ２ ４ １ ３ ２ ８ １ ７ ３ ４
３ ３
２ 云南普洱 ， ５ 七子饼茶 １ ２ 乌龙茶， 凤凰茶黄枝香 ２ 乌龙茶， ４ 凤凰茶 白叶单枞 Ｉ ７ 乌龙茶 ， 凤凰单枞 １ ８ 乌龙茶 ， 凤凰八仙 ２ 乌龙茶 ， ４ 凤凰水仙
根据这个 比例 ， 我们可 以在测定茶叶全氟含量的条下 ， 估算
出茶叶水浸出氟的含量 ， 进而作为饮茶 摄氟量 的计算依据 。
世界卫生组织 （ ＷＨＯ） 出， 提 人均 每天适宜 的氟摄 入量为 ２ ５— ． ａ， 国卫生 部 １８ ． ４ ０ｎ 我 ｇ ９ ６年制 订 的初 级卫生 保健规 定
３ ３ 、．０ ２ ０ ， ．０ ２ ５ 、．０ｇ 分别 加入 ２ ０ｍ ５ Ｌ煮沸 的去离 子水 ， 在水
浴锅里微沸 煮熬 １ ｉ ， 出茶 汤 ， 容至 ２ ０ ｍ ， ２ｍＬ ０ｍ ｎ 倾 定 ５ Ｌ 吸
茶汤 于 ５ Ｌ容量 瓶 中 ， 总 离 子 强 度 缓 冲 剂 ２ Ｌ及 ０ｍ 加 ５ｍ
取质量较低的大叶粗茶 ， 因此在 ２ ４种茶叶里氟含量最高。花
茶是利用茶善于吸收异 味 的特点 ， 将有 香味 的鲜花和新 茶一
起闷， 在茶将香味吸收后再把 干花筛 除所制成 的茶类 。花 茶 一 般 含 氟 量 较 低 ， 试 验 中 ， 茶 平 均 氟 含 量 只 有 本 花 １９ １ ／ ｇ 最低 的茉莉花 茶氟含 量 只有 ８ ． ３ｍ ／ ｇ ２ ． ５ｍｇｋ ， ２ ９ ｇ ｋ 。５ 类茶类水 浸出氟含量 大小顺序 与全 氟含量 相似 ， 为普洱 茶 ＞ 红茶 ＞乌龙茶 ＞绿茶 ＞花茶 ， 与全氟含量略有不同的是 ， 乌龙 茶水 浸氟含量要略大于绿茶 。水 浸氟含量最高 的茶 叶是普洱
１２ １ 茶叶水溶性氟 的测定… ．．
沸煮熬 ５ １ 、５ ２ 、５ ３ ｉ， 出茶 汤 ， 、０ １ 、０２ 、０ｍｎ 倾 定容 至 ２０ｍＬ 吸 ５ ，
２ｍ Ｌ茶 汤 于 ５ Ｌ容 量 瓶 中 ， 总离 子 强 度缓 冲 剂 ２ Ｌ及 ０ｍ 加 ５ｍ
锥形瓶中 ， 加入 ２ ０ｍ ５ Ｌ沸水 ， 在水浴锅上微沸煮熬 ３ ｉ ， ０ｍｎ 使 茶叶中的氟离子充分溶解出来。倾 出茶汤 定容 至 ２ ０ｍ ， ５ Ｌ 再 吸 １ Ｌ茶汤于 ５ Ｌ容量瓶 中， ５ｍ ０ｍ 加总离子强度缓 冲剂２ Ｌ ５ｍ
一
５ ０～ １
江苏农业科学
２ １ 年第 ３ ０１ ９卷第 ６期
李张伟，高润芝．５种茶类茶 叶中氟含量及茶 氟浸 出规律 的试验研究［ ］ Ｊ ．江苏农业科学，０ １３ （ ）：１ ５ ２ ２ １ ，９ ６ ５ ０— １
５种茶类茶 叶 中氟含量及茶氟浸 出规律 的试验研究
李张伟 ，高润 芝
（ 韩山师范学院化学系 ， 广东潮州 ５ １４ ） ２０ １
法测定 。 ２ 结 果 与讨 论
５ ０ｍＬ容量瓶 中， １０ｍ ｌＬＨＣ ０ｍ 密闭提取 １ｈ 每隔 加 ． ｏ ／ １ Ｌ， １ （ １ ｉ 轻摇 １ ） 加总离子强度缓冲液 ２ ， ５ｒ ｎ ａ 次 ， ５ｍＬ 加水定容 ， 氟
收稿 日期 ：０ １一Ｏ ２１ １—１ ６ 基金项 目： 韩山师范学 院青年科研基金（ 编号 ：１ ８４ 。 ４ ３ １ ）
２ １ 茶叶全 氟含 量与水浸 出氟含量的关 系 ．
５大类 ２ ４种 茶 叶 的水 浸 出氟 含量 与 全 氟含 量 结 果如
作者简介 ： 李张伟（９０ ）男 ， １８一 ， 广东潮州人 ， 硕士 ， 讲师 ， 主要研究方
向为食品科学 。Ｅ— ａ ： ｕｄ ＠ｈｔ ｅｕ ｃ 。 ｍ ｉ ｓ ｅｕ ｓ ．ｄ ．ｎ ｌｔ ｃ
１０ｍ ｌＬ的 ＨＣ ０ｍ ， ． ｏ ／ １ Ｌ 加水定容 ， １ 氟电极法测定 。
１２ ３ ４ 不同冲泡 次数的氟浸 出率 ．．．
按 １：１０茶水 比， ０ 称
及 １０ ｍ ｌＬ的 ＨＣ ０ ｍ ， 氟 电极 法 测定 ， 时做标 准 ． ｏ ／ １ Ｌ用 １ 同
曲线 。
８ 、０ Ｃ恒 温 水 浴 锅 中恒 温 ３ ｉ， 出茶 汤 ， 容 至 Ｏ １０ ｏ ０ｍｎ 倾 定 ２ ０ｍＬ 吸 ２ｍＬ茶汤于 ５ Ｌ容量 瓶 中， ５ ， ０ｍ 加总离子强度 缓冲
剂 ２ ５ｍＬ及 １ ０ｍ ｌＬ的 Ｈ １１ ， 水定容 ， 电极 法 ． ｏ ／ Ｃ ０ｍＬ 加 氟
的氟摄 入 量 最 高 限额 为 ４ ｍ ／ 。据 英 国 学 者 研 究 报 道 ， ｇｄ ７一ｌ 岁的人群每天氟摄 入量 的 ５ ％来 自于饮 茶 。照此计 ６ ０
算， 每人每天从茶叶 中摄入的氟应该在 ２ｍ 以下为宜。 ｇ
以各类茶叶的水浸 出氟含量 为依据计算 ， 如果 每人 每天
２ 乌龙茶 ， ４ 福建铁观音
的。但一些饮茶量 大的人群 ， 饮茶卫 生健康 的角度 考虑 ， 从 应 该选 择氟含量较低 的茶 叶 ， 如花茶饮用 ， 以避免过量摄入氟 可
而影响身体健康。 ２ ２ 各类茶叶在不 同条件下茶叶氟的含量 ．
２ ２ １ 不 同茶 水 比的氟含量 图 １ ． ． 显示 了不 同茶水 比冲泡
酵加工成的散茶和紧压茶 。普洱茶 的茶 叶一般较为粗大 。一 般来说 ， 自成熟粗大 的老 叶为原料 加工而成 的茶 叶含 氟量 选 较高 ， 因为很多研究表 明， 氟在茶 叶中的积 累随着 叶片 的生长
不断增多 ， 嫩叶氟 的积累量最低 ， 成熟叶 片氟 的积累量较高 ， 而老叶的氟积累量 最高 。红茶 是一种全 发酵 的茶类 ， 本试 验选取的二级红茶是一 种档次较 低的红 茶 ， 作原料也 是选 制
茶叶是人们所喜爱的一种饮料 ， 根据有关资料显示 ，０ ８ ２ ０
电极 法 测 定 。
年中国消费茶 叶数量 已居世 界首位 ， 消费茶 叶达 ８ 年 ４万 ｔ 。 茶树 是一种 富集氟 的植物 ， 茶叶是氟的主要积 累器官 ， 每千克
茶叶 中的氟含量可 以达到几百到上千毫克 。茶叶中的氟可 以 通过浸泡等方式进入到 茶汤 中， 饮用后被人 体所 吸收 。适量 的氟可以防治龋齿及骨质疏松 ， 但摄 入过量 的氟则 可能造成 氟 中毒 ， 导致氟牙病和氟骨症 等疾病。本研究通 过对市场上 常见的 ５种茶 叶中全氟含量 和水浸 出氟含 量进行测 定 ， 并且 探讨不同茶叶在各种条件 下的茶氟浸 出规 律 ， 而提 出了各 从 种茶 叶的每 日饮茶限量 ， 为研究 各种茶 叶的氟 浸出规律及饮 茶卫生健康提供一 定的理论基础 。
摘要： 茶叶 中氟含量很高 ， 远高于其他植物 ， 叶片是 茶树 对氟 的主要 积累器 官 ， 过饮茶可 以补充一定 量 的氟以 通 保证人体 的健康 ， 但如果茶叶 中含氟量过高 ， 或者饮茶 的习惯不尽合理 ， 能造 成摄 入氟含量过高而导致氟牙病 、 则可 氟 骨症 等疾病 ， 对人体健康造成一定的危害。采用氟离子选 择电极法 ， 研究 了红茶 、 绿茶 、 普洱茶 、 花茶 、 乌龙茶 等 ５类常 见茶叶 中全氟含量与水 浸出氟含量 的关 系 ， 以及各种茶叶在不 同茶 水 比、 同浸泡温度 、 同浸 泡时间和不 同浸 泡次 不 不
表 ２ 不同茶类的建议饮茶限量 （／ ） ｇ ｄ
饮用康乃馨花茶 ， 最高量可以达到 ８ ， ８ｇ氟含量最高 的云南普
洱七 子饼 茶和茶末粒则不宜超过 １ （ ２ 。由表 ２中可以 １ｇ 表 ） 看出 ， 一般 的茶 叶， 正常的饮茶导致氟 中毒 的可能性是 比较小
茶 种
安徽祁 门， 红茶 云南滇红 ， 红茶 云南金 红 ， 红茶 ＝级红茶 海南 五指 山 ， 绿茶 云南绿 茶
由乙酸钠和柠檬酸配成 的总离子强度 缓冲剂 ， 以对 茶 可
叶中铝 、 、 、 铁 钙 硅等离子进行 较好 的掩蔽 ， 使结果更加 稳定 、
可靠 。
１２ ２ 茶 叶全氟的测定 ．．
称取经粉碎 的试样 ０ ５ ， ．０ｇ 置于
容至 ２０ｍ ， ２ ５ Ｌ 为第 泡茶汤 ； 依此类推煮熬 ６ ， 次 共取 ６ 泡茶 汤进行检测分析 。分别取 １ ０ｍＬ茶 汤于 ５ Ｌ容 量瓶 中， ０ｍ 加 总离子强度缓冲剂 ２ ５ｍＬ及 １０ｍ ｌＬ的 Ｈ １ ０ｍ ， ． ｏ ／ Ｃ Ｌ 氟电极 １
数中茶氟的浸出规律 ， 在此基础上提出了各种茶叶的每日饮茶限量， 为研究各种茶叶的氟浸出规律及饮茶卫生健康提
供一定的理论基础。
关键词 ：氟离子选择 电极法 ； 溶性 氟 ； 水 全氟 ；冲泡条件 ； 浸出规律
中图分类号 ： ５ １１ １ ￥７ ．０ 文献标志码 ： Ａ 文章编 号 ：０２—１０ （０ １ ０ ０ １ Ｏ １０ ３ ２ ２ １ ）６— ５ ０一 ３
条件 下 ， １０ ｏ水温 冲泡 １ ｉ 所得第 １泡茶汤 中的氟含 以 ０ Ｃ ０ｍ ｎ
１０ｍ ｌＬ ＨＣ ０ｍ ， ． ｏ 的 ／ １ Ｌ 加水定容 ， １ 氟电极法测定 。
１ ２３ ２ 冲泡水 温对 氟浸 出率 的影响 按茶水 比为 １： ０ ． ．． ５
称取茶叶 ５０ ， ．０ｇ 加入 ２０ ｍ ５ Ｌ去离子 水 ， 分别在 ２ 、０ ６ 、 ５ ４ 、０