餐饮后厨消防安全专项培训
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自古消防无小事， 不要存侥幸心里； 然有备未必无患， 而无备必有大患！
餐饮后厨消防安全培训
重点关注
一、近年来火灾调查报告 二、烟道火灾的类别与特点 三、后厨火灾案例与分析 四、预防油烟道火灾的基本对策
五、厨房烟道清洗前后的对比
一、近年来火灾调查报告
2010年
2010年，全国共接报火灾13.17万 起，死亡1108人，受伤573人，直 接财产损失17.7亿元。其中，因电 线短路、过负荷及电气设备故障等 电气原因引起的火灾共40481起， 占火灾总数的30.7%，因生活用火 不慎引发火灾25547起，占19.4%。 在69起较大以上火灾中，有24起为 电气原因引起，占34.8%；有12起 为生活用火不慎引起，占17.4%。
二、烟道火灾的类别与特点
油烟道火 灾的类别
国内：称为 F类火灾
国外：称为K 类火灾
指的是厨 房内器皿中动 植物类油脂燃 烧形成的火灾
烟道火灾的特点
油烟道火 灾的特点
1、初起火灾 隐蔽，不易被 及时发现。
一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟 道引燃烟道内油垢所致。容易错过最佳 扑救时机，而造成火势扩大。
《商场市场消防安全管理规定》第十七条：明确规定商（市）场应加强对燃气管 道、自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门的维护保养，使用燃气的部位、 调压装置室等部位应设置可燃气体报警探测器。燃气灶具部位应配置灭火毯、 灭火器。每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。另外 还要保证疏散通道的畅通；
2012年
2012年1月日至10月18日,全国共 发生火灾77460起,死亡750人,受 伤1182人,直接财产损失16.45亿 元。其中,一次死亡3人以上的较 大火灾49起,死亡169人,受伤108 人,直接财产损失5.69亿元,与去 年同期相比,火灾起数、死亡、受 伤人数和财产损失分别下降 17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。
消防官兵进行灭火救援
消防官兵对火灾现场进行调查处置
架设在三楼阳台的油烟管道起火
案例3、2009年8月19日晚上10点38分，杭州万塘路一家餐店的油 烟管道突然起火，出动3辆消防车，20名官兵赶赴现场。现场勘查 由于油烟机、油烟管道、排气扇等设备集油过厚长时间未曾进行清 洗在高温烘烤下引发火灾。
2、蔓延速度快， 由于烟囱效应的作用，吸入明火后，将会 温度高，易引 迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导 燃周围可燃物。 热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可
燃、易燃物品。
3、易引发多 点火灾，扑救 难度较大。
烟道外侧的火较容易扑灭，内部则由于烟 道外壳的保护，所以烟道内的火将会反复 引燃临近可燃物，极易引发立体火灾。
---------谢谢！
四、预防油烟道火灾的基本对策
• 1、加大厨房员工的消防安全教育，定期培训，制定消防安全管理制度 • 2、油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。 • 3、厨房烟道要定期清洗，保证清洗质量，定期检查电器设备线路，油炸食品
要采取措施，防止油溢着火。操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀 门，切断气源、火源和电源。 • 4、配置必备灭火器材，如：灭火毯、灭火器等。要求全员熟练掌握每种灭火 器材的灭火原理和使用方法，要把消防安全列入厨房职工岗前培训的必要课 程，考核合格方可上岗。 • 常见的厨房火灾与扑救对策 • 1、油锅着火 • 2、煤气、天然气着火 • 3、厨房其它固体可燃物着火
消防官兵对油烟管道实施破拆
店铺顶棚被烧毁
ห้องสมุดไป่ตู้
大火过后的厨房
案例4、2010年7月14号：天龙酒店油烟管道起火。经现场勘查， 原因为厨房排油烟管道积聚大量油垢未清理，厨师在起油锅时 引着管道里的油垢，出动18辆消防车，90分钟后火被扑灭。无 人员伤亡，火灾损失近11万元。
大火过后厨房
大火过后厨房
案例5、2009年6 月8号福清水南车站 旁的必佳基汉堡店 突然起火，相邻的 两家店面也很快被 烧着。大火持续２ ０分钟后被消防队 员扑灭，无人伤亡。 火灾原因为汉堡店 的日常食物都需要 油炸，油烟和高温 使电路老化，夏季 炎热，由此引发火 灾。
2011年
2011年，全国共接报火灾125402起， 死亡1106人，受伤 572人，直接财 产损失18.8亿元，与2010年相比， 火灾起数下降5.4%，死亡人数下降 8.2%，受伤人数下降8.3%，损失下 降4.1%，未发生一次死亡30人以上、 直接财产损失1亿元以上的特大恶性 火灾事故。其中，节日期间燃放烟 花引发的火灾增多，施工工地、农 副业生产及出租屋、“三合一”、 小作坊、小商店等小场所火灾较多， 用电用火引发的火灾仍占较大比重。
油烟管道清洗后
集油烟罩未清洗前
集油烟罩清洗后
油烟风机未清洗前
油烟风机清洗后
未雨绸缪， 预防和控制烟道火灾是一项任重而道远
的工作。经营单位要彻底意识到定期及时彻底清洗烟道的 重要性，不能为减少开支、降低经营成本，不清洗或清洗 不及时、不彻底。而造成严重隐患。再者就是，对员工安全培训教育力度
不能滞后。再之，对烟道设计、安装、清洗形成规范化、强制化管理机 制，防患于未然。
三、后厨火灾案例与分析
• 造成烟道火灾的三个方面： • 第一：可燃物。油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃
。 • 第二：火源。油烟道内部火源的来历有3种可能
① 油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。 ②在高温的作用发生氧化导致油垢自燃。 ③拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。 第三：人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏 ,或是自动灭火系统 未启动 , 另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、 或正在烧油炒菜时脱岗。
《消防法》第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。作为一 个厨师或厨师长一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检 查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能 够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从后厨的疏散通道逃生。
五、厨房烟道清洗前后的对比
油烟管道未清洗前
案例1、2006年03月26日早上9：40左右，杭州剧院裙楼餐厅厨 房的油烟管道着火。出动16辆消防车，45分钟后火被扑灭。无人员 伤亡，火灾损失近7万元，火灾具体原因属未及时清除厨房油烟管 道，油垢过厚在灶台火苗被吸入引发火灾。
火灾现场
案例2、08年1月3日14时 18分，位于重庆渝北区 荣锦华庭高层住宅一楼 厨房发生火灾。出动3辆 消防车，21名官兵赶赴 现场进行处置。此次火 灾经现场判断为该业主 家厨房抽油烟机内由于 油渍积累过多，在做饭 时天然气灶火苗过大， 机内油渍预热引燃抽油 烟机而致。
餐饮后厨消防安全培训
重点关注
一、近年来火灾调查报告 二、烟道火灾的类别与特点 三、后厨火灾案例与分析 四、预防油烟道火灾的基本对策
五、厨房烟道清洗前后的对比
一、近年来火灾调查报告
2010年
2010年，全国共接报火灾13.17万 起，死亡1108人，受伤573人，直 接财产损失17.7亿元。其中，因电 线短路、过负荷及电气设备故障等 电气原因引起的火灾共40481起， 占火灾总数的30.7%，因生活用火 不慎引发火灾25547起，占19.4%。 在69起较大以上火灾中，有24起为 电气原因引起，占34.8%；有12起 为生活用火不慎引起，占17.4%。
二、烟道火灾的类别与特点
油烟道火 灾的类别
国内：称为 F类火灾
国外：称为K 类火灾
指的是厨 房内器皿中动 植物类油脂燃 烧形成的火灾
烟道火灾的特点
油烟道火 灾的特点
1、初起火灾 隐蔽，不易被 及时发现。
一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟 道引燃烟道内油垢所致。容易错过最佳 扑救时机，而造成火势扩大。
《商场市场消防安全管理规定》第十七条：明确规定商（市）场应加强对燃气管 道、自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门的维护保养，使用燃气的部位、 调压装置室等部位应设置可燃气体报警探测器。燃气灶具部位应配置灭火毯、 灭火器。每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。另外 还要保证疏散通道的畅通；
2012年
2012年1月日至10月18日,全国共 发生火灾77460起,死亡750人,受 伤1182人,直接财产损失16.45亿 元。其中,一次死亡3人以上的较 大火灾49起,死亡169人,受伤108 人,直接财产损失5.69亿元,与去 年同期相比,火灾起数、死亡、受 伤人数和财产损失分别下降 17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。
消防官兵进行灭火救援
消防官兵对火灾现场进行调查处置
架设在三楼阳台的油烟管道起火
案例3、2009年8月19日晚上10点38分，杭州万塘路一家餐店的油 烟管道突然起火，出动3辆消防车，20名官兵赶赴现场。现场勘查 由于油烟机、油烟管道、排气扇等设备集油过厚长时间未曾进行清 洗在高温烘烤下引发火灾。
2、蔓延速度快， 由于烟囱效应的作用，吸入明火后，将会 温度高，易引 迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导 燃周围可燃物。 热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可
燃、易燃物品。
3、易引发多 点火灾，扑救 难度较大。
烟道外侧的火较容易扑灭，内部则由于烟 道外壳的保护，所以烟道内的火将会反复 引燃临近可燃物，极易引发立体火灾。
---------谢谢！
四、预防油烟道火灾的基本对策
• 1、加大厨房员工的消防安全教育，定期培训，制定消防安全管理制度 • 2、油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。 • 3、厨房烟道要定期清洗，保证清洗质量，定期检查电器设备线路，油炸食品
要采取措施，防止油溢着火。操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀 门，切断气源、火源和电源。 • 4、配置必备灭火器材，如：灭火毯、灭火器等。要求全员熟练掌握每种灭火 器材的灭火原理和使用方法，要把消防安全列入厨房职工岗前培训的必要课 程，考核合格方可上岗。 • 常见的厨房火灾与扑救对策 • 1、油锅着火 • 2、煤气、天然气着火 • 3、厨房其它固体可燃物着火
消防官兵对油烟管道实施破拆
店铺顶棚被烧毁
ห้องสมุดไป่ตู้
大火过后的厨房
案例4、2010年7月14号：天龙酒店油烟管道起火。经现场勘查， 原因为厨房排油烟管道积聚大量油垢未清理，厨师在起油锅时 引着管道里的油垢，出动18辆消防车，90分钟后火被扑灭。无 人员伤亡，火灾损失近11万元。
大火过后厨房
大火过后厨房
案例5、2009年6 月8号福清水南车站 旁的必佳基汉堡店 突然起火，相邻的 两家店面也很快被 烧着。大火持续２ ０分钟后被消防队 员扑灭，无人伤亡。 火灾原因为汉堡店 的日常食物都需要 油炸，油烟和高温 使电路老化，夏季 炎热，由此引发火 灾。
2011年
2011年，全国共接报火灾125402起， 死亡1106人，受伤 572人，直接财 产损失18.8亿元，与2010年相比， 火灾起数下降5.4%，死亡人数下降 8.2%，受伤人数下降8.3%，损失下 降4.1%，未发生一次死亡30人以上、 直接财产损失1亿元以上的特大恶性 火灾事故。其中，节日期间燃放烟 花引发的火灾增多，施工工地、农 副业生产及出租屋、“三合一”、 小作坊、小商店等小场所火灾较多， 用电用火引发的火灾仍占较大比重。
油烟管道清洗后
集油烟罩未清洗前
集油烟罩清洗后
油烟风机未清洗前
油烟风机清洗后
未雨绸缪， 预防和控制烟道火灾是一项任重而道远
的工作。经营单位要彻底意识到定期及时彻底清洗烟道的 重要性，不能为减少开支、降低经营成本，不清洗或清洗 不及时、不彻底。而造成严重隐患。再者就是，对员工安全培训教育力度
不能滞后。再之，对烟道设计、安装、清洗形成规范化、强制化管理机 制，防患于未然。
三、后厨火灾案例与分析
• 造成烟道火灾的三个方面： • 第一：可燃物。油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃
。 • 第二：火源。油烟道内部火源的来历有3种可能
① 油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。 ②在高温的作用发生氧化导致油垢自燃。 ③拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。 第三：人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏 ,或是自动灭火系统 未启动 , 另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、 或正在烧油炒菜时脱岗。
《消防法》第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。作为一 个厨师或厨师长一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检 查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能 够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从后厨的疏散通道逃生。
五、厨房烟道清洗前后的对比
油烟管道未清洗前
案例1、2006年03月26日早上9：40左右，杭州剧院裙楼餐厅厨 房的油烟管道着火。出动16辆消防车，45分钟后火被扑灭。无人员 伤亡，火灾损失近7万元，火灾具体原因属未及时清除厨房油烟管 道，油垢过厚在灶台火苗被吸入引发火灾。
火灾现场
案例2、08年1月3日14时 18分，位于重庆渝北区 荣锦华庭高层住宅一楼 厨房发生火灾。出动3辆 消防车，21名官兵赶赴 现场进行处置。此次火 灾经现场判断为该业主 家厨房抽油烟机内由于 油渍积累过多，在做饭 时天然气灶火苗过大， 机内油渍预热引燃抽油 烟机而致。