柑橘贮藏保鲜研究进展
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Ｙａ ｇ Ｍｉｇ， ‘ ｎ ｉ ｕ ｎ ｎ Ｗａ ｇ Ｒ ｋ ｉ
（ｏ ｔｗｅｔ ｉｅｓｔ， Ｃ ｏ ｇ ｉｇ ０ ７ ５， Ｃ ｉａ Ｓ ｕｈ ｓ Ｕｎｖ ｒｉ ｙ ｈ ｎ ｑｎ ４ ０ １ ｈｎ ）
Ａｂ ｔ ｃ ：Ｔ ｉ ｐ ｐ ｒｒ ｖｅ ｅ ｓ ｔ ｓ ａ ｄ ｄ ｖ ｌ ｐｎ ｅ ｄ ｆｃｔ ｓｓｏ ａ ｅ ｈ ｃ ｎ ｌ ｄｎ ｅ ｐ ｙ ｉｌｇ ｃ ｌｍｅａ ｏｉｍ ｆ ｓｒ ｔ ｈ ｓ ａ ｅ ｅ ｉｗｓｔ ｔ ｕ ｎ ｅ ｅｏ ｉ ｇ ｔ ｎ ｓｏ ｉ ｕ ｔｒ ｇ ，ｗ ｉｈ ｉ ｃｕ ｉ ｇ ｔ ｈ ｓ ｏ ｉａ ｔｂ ｌ ａ ｈ ａ ｒ ｒ ｈ ｏ ｓ ｏ
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１ 柑 橘 采后 生理及 分 子 机理研 究
歇 升 温 也 消耗 了较 多 的呼 吸 底 物 ，其 在 柑 橘 果 实 贮 藏 中 的利 弊还 应 根 据 实 践 中 的情 况 进 行 深 入 系 统 的 研究 。
１ 柑橘采后呼吸代谢 ． １ 呼 吸 作 用 与 果 实 的 品质 变 化 、贮 藏 寿 命 及 生 理 病害息息相关 。探讨 果实呼吸代谢 与果实贮藏 中品 质 变 化 和 衰 老 的关 系 ，研 究 生 理 生 化 特 征 性 指 标 的 变化规律 ，都是关于柑橘采后生理重要 的研究课题 。 柑橘 贮 藏 ，主要 是通 过 控 制温 度 、湿 度 和气 体 成 分 ， 以及 采 取 其 他 一 切 可 能 的技 术 措 施 ，以期 将 果 实 的 呼 吸 作 用 降 低 在 最 低 且无 害 的水 平 ，延 长 果 实 的保 鲜 保 质 时 间 。贮 藏 条 件 中 ，贮 藏 温 度 对 呼 吸代 谢 影 响 最 为 明显 。试 验 证 实 ，呼 吸作 用 最 活 跃 的部 位 在 果皮ｌ １ ＿ 橘 作 为非 跃 变 型果 实 ，其 成 熟 衰老 时 的 呼 。柑 吸作用一直缓慢减弱 。柳建 良等人［ ２ １ 研究发现 ，贡柑 在低温和冰温条件下贮藏时会诱发呼吸高峰的出现 ， 且均伴有 乙烯释放量的增加 ；陈华等人口 １ 研究发现 ， 间歇升温可 以刺激柑橘呼吸强度 的升 百度文库 ，同时 ，间
柑橘贮 藏保 鲜研究进展
杨 明 ， 王 日葵
（ 南 大学 ，重 庆 ４ ０ １） 西 ０ ７ ５
摘要 ：综述 了柑橘贮 藏保鲜 的研 究现状 和发 展趋势 ，介 绍 了柑橘 采后生理 代谢 、防腐 保鲜技 术 、贮 藏设 施 和条件 、
采 后 分 子 机 理 的研 究 。
关键词 ：柑橘 ；采后生理 ；保鲜技术 ；贮藏设施
ｏ ｉｒ ｓ ｉ ｔｒ ｇ ． ｆｃ ｔｕ ｎ ｓｏ ａ ｅ
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｃｔｕ ；ｐ ｓｈ ｒ ｅ ｔ ｈ ｓｏｏ ｙ ｓｏ ａ ｅ；ｓｏ ａ ｅ ｈ ｕ ｅ ｙｗ ｒ ｓ ｉ ｓ ｒ ｏ ｔ ａ ｖ ｓ ｐ ｙ ｉｌｇ ； ｔ ｒ ｇ ｔｒ ｇ ｏ ｓ
贮 藏保 鲜 是柑 橘 产业 化 生 产 中减 少 损失 、保 值 、 增值 的 技 术措 施 。 笔者 主要 介 绍 了柑 橘 采 后 生 理 及 分子机理 、防腐保 鲜技术 、贮藏条件控制技术等 的 研究 进 展 。
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５ Ｓ５． ３ 文 献 标 志 码 ：Ａ Ｏ ｉ ０３６ ／ｓ ．６ １ ９ ４ （ ． １．９ ２ ｏ ：１ ． ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ ０ ． ９ ９ ｊｓ ２ １ ０
Ｔ ｅ Ｒｅ ｉｗ ｏ ｔｕ ｔｒ ｇ ｈ ｖｅ ｆＣｉ ｓＳ ｏ ａ ｅ ｒ
第９ （ 期 总第 ２ ６ ５ 期）
２ １ 年 ９月 ０１
农产 品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｒｏ ｉ ａ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｃ Ｐｅｉ ｄ ｃ ｌｏ ａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ
文 章 编 号 ： １７ — ６ ６ （ｏ ０ — １４ ０ ６ １９ ４ ２ ｉ） ９ ０ ０ — ４ Ｉ
１ 柑橘采后水分代谢 ． ２ 水 分 是 影 响 果 实 新 鲜 度 、脆 度 和 口感 的关 键 因 子 ，但 果实 采 后 水 分 容 易 散 失 。降 低 柑 橘 水 分 散 失 和 失 质 量率 ，防止 果 实 萎 蔫 及 风 味异 变 ，是 柑 橘 贮 藏 中 必 须解 决 的 问题 。现 已证 明水 分 主要 是 通 过 果 皮散发到体￣ ｔ ｂ１ ４ 。单果包装 、打蜡 、涂膜等处理技术 在控 制水 分散 失方 面效 果 显著 。 柑橘枯水是柑橘采后主要生理病害 ，枯水 的果 肉变 干 、变硬 、变淡 。张 迎君 等 人［ 为柑 橘 果 实枯 认 水 是 果 肉组织 的糖 、酸 营养 物 质 的 消耗 ，贮 藏 中果 皮 组 织 第 二次 生 长 争 夺 果 肉组 织 的 营养 物 质 ，使 果 肉组 织 衰 老 而 出现 枯 水 。还 有 人 认 为提 高 果 皮 组织 中的 Ｐ Ｄ活性 可减 少 果实枯 水 ［ Ｏ ６ １ 。 １ 柑橘采后酶代谢 ． ３ 抗氧化性酶是植物体内防御系统 的重要保护酶 ， 有利于提高其抗氧化性 ，从而延缓衰老【 ７ Ｉ 。果实成熟 衰老过程 中酶活性 的变化是果实成熟 衰老的参 数指 标 。近 年 来 ，温度 预处 理 对 果 实 活性 氧代 谢 相 关 酶
（ｏ ｔｗｅｔ ｉｅｓｔ， Ｃ ｏ ｇ ｉｇ ０ ７ ５， Ｃ ｉａ Ｓ ｕｈ ｓ Ｕｎｖ ｒｉ ｙ ｈ ｎ ｑｎ ４ ０ １ ｈｎ ）
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１ 柑 橘 采后 生理及 分 子 机理研 究
歇 升 温 也 消耗 了较 多 的呼 吸 底 物 ，其 在 柑 橘 果 实 贮 藏 中 的利 弊还 应 根 据 实 践 中 的情 况 进 行 深 入 系 统 的 研究 。
１ 柑橘采后呼吸代谢 ． １ 呼 吸 作 用 与 果 实 的 品质 变 化 、贮 藏 寿 命 及 生 理 病害息息相关 。探讨 果实呼吸代谢 与果实贮藏 中品 质 变 化 和 衰 老 的关 系 ，研 究 生 理 生 化 特 征 性 指 标 的 变化规律 ，都是关于柑橘采后生理重要 的研究课题 。 柑橘 贮 藏 ，主要 是通 过 控 制温 度 、湿 度 和气 体 成 分 ， 以及 采 取 其 他 一 切 可 能 的技 术 措 施 ，以期 将 果 实 的 呼 吸 作 用 降 低 在 最 低 且无 害 的水 平 ，延 长 果 实 的保 鲜 保 质 时 间 。贮 藏 条 件 中 ，贮 藏 温 度 对 呼 吸代 谢 影 响 最 为 明显 。试 验 证 实 ，呼 吸作 用 最 活 跃 的部 位 在 果皮ｌ １ ＿ 橘 作 为非 跃 变 型果 实 ，其 成 熟 衰老 时 的 呼 。柑 吸作用一直缓慢减弱 。柳建 良等人［ ２ １ 研究发现 ，贡柑 在低温和冰温条件下贮藏时会诱发呼吸高峰的出现 ， 且均伴有 乙烯释放量的增加 ；陈华等人口 １ 研究发现 ， 间歇升温可 以刺激柑橘呼吸强度 的升 百度文库 ，同时 ，间
柑橘贮 藏保 鲜研究进展
杨 明 ， 王 日葵
（ 南 大学 ，重 庆 ４ ０ １） 西 ０ ７ ５
摘要 ：综述 了柑橘贮 藏保鲜 的研 究现状 和发 展趋势 ，介 绍 了柑橘 采后生理 代谢 、防腐 保鲜技 术 、贮 藏设 施 和条件 、
采 后 分 子 机 理 的研 究 。
关键词 ：柑橘 ；采后生理 ；保鲜技术 ；贮藏设施
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Ｋｅ ｏ ｄ ： ｃｔｕ ；ｐ ｓｈ ｒ ｅ ｔ ｈ ｓｏｏ ｙ ｓｏ ａ ｅ；ｓｏ ａ ｅ ｈ ｕ ｅ ｙｗ ｒ ｓ ｉ ｓ ｒ ｏ ｔ ａ ｖ ｓ ｐ ｙ ｉｌｇ ； ｔ ｒ ｇ ｔｒ ｇ ｏ ｓ
贮 藏保 鲜 是柑 橘 产业 化 生 产 中减 少 损失 、保 值 、 增值 的 技 术措 施 。 笔者 主要 介 绍 了柑 橘 采 后 生 理 及 分子机理 、防腐保 鲜技术 、贮藏条件控制技术等 的 研究 进 展 。
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５ Ｓ５． ３ 文 献 标 志 码 ：Ａ Ｏ ｉ ０３６ ／ｓ ．６ １ ９ ４ （ ． １．９ ２ ｏ ：１ ． ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ ０ ． ９ ９ ｊｓ ２ １ ０
Ｔ ｅ Ｒｅ ｉｗ ｏ ｔｕ ｔｒ ｇ ｈ ｖｅ ｆＣｉ ｓＳ ｏ ａ ｅ ｒ
第９ （ 期 总第 ２ ６ ５ 期）
２ １ 年 ９月 ０１
农产 品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｒｏ ｉ ａ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｃ Ｐｅｉ ｄ ｃ ｌｏ ａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ
文 章 编 号 ： １７ — ６ ６ （ｏ ０ — １４ ０ ６ １９ ４ ２ ｉ） ９ ０ ０ — ４ Ｉ
１ 柑橘采后水分代谢 ． ２ 水 分 是 影 响 果 实 新 鲜 度 、脆 度 和 口感 的关 键 因 子 ，但 果实 采 后 水 分 容 易 散 失 。降 低 柑 橘 水 分 散 失 和 失 质 量率 ，防止 果 实 萎 蔫 及 风 味异 变 ，是 柑 橘 贮 藏 中 必 须解 决 的 问题 。现 已证 明水 分 主要 是 通 过 果 皮散发到体￣ ｔ ｂ１ ４ 。单果包装 、打蜡 、涂膜等处理技术 在控 制水 分散 失方 面效 果 显著 。 柑橘枯水是柑橘采后主要生理病害 ，枯水 的果 肉变 干 、变硬 、变淡 。张 迎君 等 人［ 为柑 橘 果 实枯 认 水 是 果 肉组织 的糖 、酸 营养 物 质 的 消耗 ，贮 藏 中果 皮 组 织 第 二次 生 长 争 夺 果 肉组 织 的 营养 物 质 ，使 果 肉组 织 衰 老 而 出现 枯 水 。还 有 人 认 为提 高 果 皮 组织 中的 Ｐ Ｄ活性 可减 少 果实枯 水 ［ Ｏ ６ １ 。 １ 柑橘采后酶代谢 ． ３ 抗氧化性酶是植物体内防御系统 的重要保护酶 ， 有利于提高其抗氧化性 ，从而延缓衰老【 ７ Ｉ 。果实成熟 衰老过程 中酶活性 的变化是果实成熟 衰老的参 数指 标 。近 年 来 ，温度 预处 理 对 果 实 活性 氧代 谢 相 关 酶