第一章食品添加剂概况优秀课件
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
①保持或提高添加食品本身的营养价值；
②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏
（2）基本原则
①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;
③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的
④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量
⑴食品添加剂生产管理办法（轻工业部） ⑵特种营养食品生产管理办法 （轻工业部）
⑶食品添加剂卫生管理办法 (卫生部第26号令)
⑷食品添加剂生产企业卫生规范
卫法监发[2002]159号 附件1
⑸食品添加剂申报与受理规定
卫法监发[2002]159号附件2
第一章食品添加剂 概况
第一章 食品添加剂概况
一.食品添加剂介绍 二.添加剂物种与分类 三.法规与标准 四.安全性评估 五.专业咨询组织 六.监管机制
一.食品添加剂介绍
1食品添加剂应用历史 2食品添加剂 3添加剂的要求 4发展趋势
1、食品添加剂应用历史 ⑴中国
香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；
加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、 石膏凝固豆浆等的记载。
(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加 工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的 物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
(2)解释
①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料
②非食品成分、非主料成分
③使用目的针对性 改善品质； 利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质
3、添加剂的要求
（1）使用条件
中华人民共和国（例样） 食品添加剂分类和代码 GB12493 –1990
分类号 类 别
代 码 食品添加剂名称 英文名称
01
酸度调节剂 01.101 柠檬酸
acidity regulator
01.201 氢氧化钠
citric acid
sodium hydroxide
01.301 碳酸钾
potassium carbonate
食品添加剂 (第九章第五十四条第二款 )； 营养强化剂(第九章第五十四条第三款 )； 食品(第九章第五十四条第一款 )； 食品不得加入药物（第二章食品的卫生 ，第十条）
②要求
生产、经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用 卫生标准和卫生管理办法的规定； 不符合卫生标准和卫生 管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。
2、食品添加剂分类
①FAO/WHO按不同功能分为40类； ②欧洲联盟仅分为9类； ③FDA 35类； ④日本亦分为9类； ⑤中国分为22类（香料另列；其他为00）
3、中国对食品添加剂的分类
⑴酸度调节剂acidity regulator;
⑵抗结剂anticaking
⑶消泡剂antifoaming agent;
(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
4、中国分类系统（分类和代码标准:GB12493 –1990
） ⑴ 编码格式
GB □□. □□□ CNS □□. □□□ ⑵ 代 码: CNS ⑶分类编号 （类目标识 ）： 00～ 20（二位数）；不包括食用香料的分类、代码 ⑷编号代码 （同类编号 ） 例 焦糖色（加氨生产） CNS号: 08.110 焦糖色（不加氨生产）CNS号: 08.108
护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生 产，并于公元13世纪传入欧洲。
⑵世界范围
Food additives used example:
①The Egyptians used vegetable food colorings,
1500 B.C.
②used honey to preserve fruit ,The Romans元前10世纪
⒀面粉处理剂flour treatment agent; ⒁被膜剂coating agent
⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer
⒄防腐剂preservative;
⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator
⒆甜味剂sweΒιβλιοθήκη ter;⒇增稠剂thickener
02
抗结剂
02.001 亚铁氰化钾
potassium
Anticaking
ferrocyanide
agent
00
其他other 00.009 咖啡因
caffeine
三.法规与标准
1、食品卫生法
①定义食品添加剂 ②规定食品添加剂的生产、经营与使用 ③食品卫生内容 ④确定主管食品卫生的部门职责
①定义：
⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去
3. 发展趋势
(1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存互补
(4)高效与功能型突出
(5)复合型
二.添加剂物种与分类
1物种 2分类 3编码 4范围：
1、食品添加剂物种
⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种
⑵美国 2900种以上（FDA） ⑶欧共体 近1500种 ⑷日本 1100多种 ⑸中国1554种（香料1037种、营养强化剂）
（第三章 食品添加剂的卫生， 第十一条）
③食品添加剂的生产经营使用属食品卫 生：
禁止生产经营含有未经国务院卫生行政部门批 准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容 许量的食品【第二章食品的卫生， 第九条(十一) 】
④食品卫生的管理部门：
卫生行政部门主管食品卫生监督管理工作（第 三条）
2、管理规定（行政管理）
至公元前7世纪
③Salting food was a common practice
in the Middle Ages 5世纪到17世纪
④ Marco Polo searched for herbs and spices, additives for flavoring foods ,13世纪
2.食品添加剂 food additives
⑷ 抗氧剂antioxidant
⑸漂白剂bleaching agent;
⑹蓬松剂bulking agent
⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color
⑼护色剂color fixative;
⑽乳化剂emulsifier
⑾酶制剂enzyme preparation;
⑿增味剂flavor enhancer
②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏
（2）基本原则
①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;
③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的
④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量
⑴食品添加剂生产管理办法（轻工业部） ⑵特种营养食品生产管理办法 （轻工业部）
⑶食品添加剂卫生管理办法 (卫生部第26号令)
⑷食品添加剂生产企业卫生规范
卫法监发[2002]159号 附件1
⑸食品添加剂申报与受理规定
卫法监发[2002]159号附件2
第一章食品添加剂 概况
第一章 食品添加剂概况
一.食品添加剂介绍 二.添加剂物种与分类 三.法规与标准 四.安全性评估 五.专业咨询组织 六.监管机制
一.食品添加剂介绍
1食品添加剂应用历史 2食品添加剂 3添加剂的要求 4发展趋势
1、食品添加剂应用历史 ⑴中国
香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；
加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、 石膏凝固豆浆等的记载。
(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加 工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的 物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
(2)解释
①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料
②非食品成分、非主料成分
③使用目的针对性 改善品质； 利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质
3、添加剂的要求
（1）使用条件
中华人民共和国（例样） 食品添加剂分类和代码 GB12493 –1990
分类号 类 别
代 码 食品添加剂名称 英文名称
01
酸度调节剂 01.101 柠檬酸
acidity regulator
01.201 氢氧化钠
citric acid
sodium hydroxide
01.301 碳酸钾
potassium carbonate
食品添加剂 (第九章第五十四条第二款 )； 营养强化剂(第九章第五十四条第三款 )； 食品(第九章第五十四条第一款 )； 食品不得加入药物（第二章食品的卫生 ，第十条）
②要求
生产、经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用 卫生标准和卫生管理办法的规定； 不符合卫生标准和卫生 管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。
2、食品添加剂分类
①FAO/WHO按不同功能分为40类； ②欧洲联盟仅分为9类； ③FDA 35类； ④日本亦分为9类； ⑤中国分为22类（香料另列；其他为00）
3、中国对食品添加剂的分类
⑴酸度调节剂acidity regulator;
⑵抗结剂anticaking
⑶消泡剂antifoaming agent;
(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
4、中国分类系统（分类和代码标准:GB12493 –1990
） ⑴ 编码格式
GB □□. □□□ CNS □□. □□□ ⑵ 代 码: CNS ⑶分类编号 （类目标识 ）： 00～ 20（二位数）；不包括食用香料的分类、代码 ⑷编号代码 （同类编号 ） 例 焦糖色（加氨生产） CNS号: 08.110 焦糖色（不加氨生产）CNS号: 08.108
护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生 产，并于公元13世纪传入欧洲。
⑵世界范围
Food additives used example:
①The Egyptians used vegetable food colorings,
1500 B.C.
②used honey to preserve fruit ,The Romans元前10世纪
⒀面粉处理剂flour treatment agent; ⒁被膜剂coating agent
⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer
⒄防腐剂preservative;
⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator
⒆甜味剂sweΒιβλιοθήκη ter;⒇增稠剂thickener
02
抗结剂
02.001 亚铁氰化钾
potassium
Anticaking
ferrocyanide
agent
00
其他other 00.009 咖啡因
caffeine
三.法规与标准
1、食品卫生法
①定义食品添加剂 ②规定食品添加剂的生产、经营与使用 ③食品卫生内容 ④确定主管食品卫生的部门职责
①定义：
⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去
3. 发展趋势
(1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存互补
(4)高效与功能型突出
(5)复合型
二.添加剂物种与分类
1物种 2分类 3编码 4范围：
1、食品添加剂物种
⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种
⑵美国 2900种以上（FDA） ⑶欧共体 近1500种 ⑷日本 1100多种 ⑸中国1554种（香料1037种、营养强化剂）
（第三章 食品添加剂的卫生， 第十一条）
③食品添加剂的生产经营使用属食品卫 生：
禁止生产经营含有未经国务院卫生行政部门批 准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容 许量的食品【第二章食品的卫生， 第九条(十一) 】
④食品卫生的管理部门：
卫生行政部门主管食品卫生监督管理工作（第 三条）
2、管理规定（行政管理）
至公元前7世纪
③Salting food was a common practice
in the Middle Ages 5世纪到17世纪
④ Marco Polo searched for herbs and spices, additives for flavoring foods ,13世纪
2.食品添加剂 food additives
⑷ 抗氧剂antioxidant
⑸漂白剂bleaching agent;
⑹蓬松剂bulking agent
⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color
⑼护色剂color fixative;
⑽乳化剂emulsifier
⑾酶制剂enzyme preparation;
⑿增味剂flavor enhancer