(一)茶叶基础知识概述

一、茶的基础知识
１、茶的发现 ２、饮茶的演变 ３、茶树的定义及分类 ４、茶树生长对土壤的要求 ５、茶叶的特征 ６、茶的产区
１、茶的发现
１、陆羽《茶经》开篇：茶者，南方之嘉木也”－原产地是中国的西南部。 中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家。茶不仅是一 种饮品，更是一种博大精深的文化。 ２、神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 ３、茶字－人在草木间。茶又被称为草中英、瑞草魁、嘉木灵芽等（沾有 天地灵气） ４、陆羽《茶经》：其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶， 二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。 ５、有一个很有趣的谜面：“生在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里” －－谜底“茶” ６、茶为阴柔之活木，吸日月之精华，受山川之灵气，得水二之滋养。爱 茶不问尊卑，喝茶不分贵贱，鉴茶不关学识。可谓品茶于口鼻，爱茶 在心间。 ７、陆羽《茶经》六之论中提到茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四 曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。 即：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙 烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。
宋代点茶法 １、宋徽宗赵佶《大观茶论》，对蒸青团茶的产地、采制、 烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一 篇，见解精辟，论述深刻。从一个侧面反映了北宋以来中 国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识 宋代茶道留下了珍贵的文献资料。 ２、蔡襄《茶录》有感于陆羽《茶经》共上下两篇，上篇论 茶 ，下篇论器。 ３、苏东坡（苏轼）“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人” ４、宋代点茶法主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶等 ５个环节。 “斗茶”，用来决定胜负的标准：一是汤色，二是汤花。茶 汤颜色以纯白色为早上，汤花是指茶汤倒进茶盏中在表面 泛起的泡沫。以汤花出现之后，久不散去，且汤花紧咬住 茶盏边缘不外溢为胜。 “茶百戏”是分茶的艺术，即饮用末茶时饮茶人所从事的一 种技能性游戏。
神农氏炎帝
注：神农氏（三黄五帝中的炎帝，牛头马面肚子透明的人）
茶的故乡

茶者，南方这佳木也。——中国西南地区
２、饮茶演变
人类利用茶的三个阶段：药用、食用、祭祀 唐（煮）代－煮茶 宋（点）代－点茶 明（泡）代－撮泡法(茶汤分离） 陆羽《茶经》茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁 周公。兴于唐而盛于宋。
1、茶圣陆羽《茶经》 2、唐代的团饼茶和煮茶法 3、宋代的龙凤团饼茶和点茶法 4、明清的散茶和撮泡法
唐代煮（煎）茶法 １、唐代陆羽的《茶经》是最早最完整的茶百科书。书中系统地总结了种茶、制茶和 饮茶的经验，而且将儒、释、道三家思想与中国古典美学的精髓融入茶事中，把茶事 活动升华为一种充满中华民族特色的高雅文化，即茶文化。 煎茶法是陆羽《茶经》中记载的一种饮茶方法。煎茶法通常用饼茶，主要程序有 备茶、备水、生火煮水、调盐、投茶、瀹yuè （煮）华、分茶、饮茶、洁器等９个步 骤。 ２、皎然：是唐代著名诗僧，与陆羽友善、诗文唱和，论茶品味。 《饮茶歌诮崔石使君》 一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。 三饮便得道，何须苦心破烦恼。 ３、卢仝《七碗茶诗》、《走笔谢孟谏议寄新茶》 一碗喉吻润， 二碗破孤闷。 三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。 四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵。 七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山， 在何处？ 玉川子乘此清风欲归去。 它写出了品饮新茶给人的美妙意境：第一碗喉吻润；第三碗便能让诗人文字五千卷， 扬扬洒洒，神思敏捷； 第四碗，平生不平的事都能抛到九霄云外，表达了茶人超凡 脱俗的宽大胸怀；喝到第七碗时，已两腋生风，欲乘清风归去，到人间仙境蓬莱山上。 ４、唐朝文成公主进藏，随行嫁妆有茶。

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土耳其人喝红茶不是泡的，而是煮的，而他们煮的方法非 常有特色，是用土耳其特有的双层茶壶烹制。有一大一小 两个茶壶，小茶壶装有适量的干茶叶，放在大茶壶上，大 茶壶则装满水，用大火把水烧开。在这个过程中，小茶壶 里的茶叶的清香被彻底地烘烤出来，然后把大茶壶里的沸 水倒进小茶壶里。这个时候还不能喝哦，还要继续把大茶 壶里的水加满，把小茶壶放在大茶壶上继续把水煮沸，就 可以喝了。喝的时候，是先倒出小茶壶里的茶，然后再根 据个人口味轻重添加大茶壶里的水。 土耳其人，他们对茶简直到了痴狂的地步，每人每年要喝 掉1232杯茶，平均每人一天就喝三杯茶。土耳其人无论阶 层、年龄、性别，都爱喝茶，而且每天早午晚都要喝茶。
茶的基础知识
一、概述 二、茶的发现 三、饮茶演变 四、茶的传播 五、茶的定义 六、茶树的分类 七、茶区的划分 八、茶叶的特征 九、茶树对土壤的 要求
概述
１、你了解茶吗？（先让学员谈谈你对茶的了解、看法或印象？） ２、介绍茶 a.多年生木本常绿植物 茶树是被子叶植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属 （界、门、纲、目、科、属、种） b.茶者，南方之嘉木也 中国茶，神奇的东方树叶。 说到世界上喝茶最多的国家，大家是不是立刻就想到中国呢？其实中国 只是世界上产茶量最多的国家，也是消费茶叶最多的国家，但是说到人 均，那么中国连前十都排不上了，而人均喝茶量最多的国家其实是土耳 其。
明代泡茶法 １、明太祖朱元璋是布衣（平民）皇帝，也就是现在的草根青年，农民出 身，为去奢靡之风、减轻百姓负担，下令茶制改革，用散茶代替饼茶进 贡。罢造龙凤团茶，改为整叶冲泡，不再碾末，为现在泡茶的开端。茶 汤与茶渣分离，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水。 谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数而讲开头。“明泡、 粉改叶、饮茶留渣”在饮茶发展史上的重要意义，品质因素区别增多， 可观可赏。 真正从简清饮之风的是朱元璋的第十七子朱权。他大胆改变传统饮茶的 烦琐程序，并著有《茶谱》一书，对茶品、茶具、饮茶方式等茶事活动 涉及的各个方面都提出了明确具体的要求，讲求茶“自然本性、真味”。 ２、在明清时期，在绿茶的基础，黑茶、青茶、红茶、红茶等茶类相继出 现和扩大。 ３、现在流行于福建、两广、台湾等地区的“功夫茶”就是以明清的壶泡 法为基础发展起来的。 ４、茶叶种植：种子、育苗移植、插枝繁殖、压条繁殖。 ５、明清之际，茶馆开始兴盛。 ６、地区不同，风俗不同，饮茶方式也不同。北方人喜欢喝花茶，江浙人 喜欢喝绿茶，福建人擅长饮乌龙茶，而两广人则喜欢红茶，边疆少数民 族饮用黑茶（边销茶）。