饭店管理概论——饭店物资管理

第八章 饭店物资管理
一、饭店物资管理概述 二、饭店物资定额管理 三、饭店物资采购管理 四、 饭店物资验收管理 五、饭店物资仓储管理 六、饭店物资发放管理
一、饭店物资管理概述
1，饭店物资管理的基本内容
（1）核定饭店各种物资需求量，编制与执行物资 供应计划. （2）全面了解饭店所需的各种物资的特性. （3）编制科学、严密的物资管理制度 （4）核定饭店各类物资的消耗定额 （5）用各种方法回收饭店各种尚有利用价值的报 废物资并高潮使其再生。
4，物资发放原则
先进先出原则 保证经营原则 补料审批制度 退库核错制度 以旧换新制度
小结
本章介绍了饭店物资管理的 基本流程：物资采购、定额 管理、验收管理、仓储管理 和发放管理。
思考和练习
1、对于水产、蔬菜等原料，一般采用( )的采购方式。
A.定额采购
B.即时采购
C.日采购
D.年采购
2、某饭店有100间客房，全部为标准间。客房经理需为客房卫生间布件 作确定消耗定额。预计客房出租率为80%，每间客房需卫生间布件4套， 布件年度更新率为30%。那么该饭店客房卫生间布件消耗定额应为 ( )套。
主要是所有购入后却未马上投入使用的 在库物资及其相关的凭据和信息资料。
五、饭店物资仓储管理
2
仓
•保证仓储物资的安全
储
•及时供应
管 理
•节约开支，降低成本
任
务
•提供信息服务。
六、饭店物资发放管理
1，物资发放基本要求
准确、及时、安全
六、饭店物资发放管理
2，物资发放程序 3，物资发放管理重点
六、饭店物资发放管理
A.400
B.320
C.120
D.96
思考和练习
论述题 怎样保障客房用品的日常控制工作?
保证服务活动不间断地顺利进行所必需的、合理 的物资用品储备数量。
三、饭店物资采购管理
1，采购管理的主要内容
2，编制采购计划 3，采购价格比较
三、饭店物资采购管理
4，选择支付方式 5，选择供货商 6，科学采购
四、 饭店物资验收管理
1，验收内容分析 2，验收的程序 3，拒收
五、饭店物资仓储管理
1，仓储管理的对象
二、饭店物资定额管理
1、饭店物资定额管理原则
从实际出发、统筹兼顾、参照历史、全面管理、制订制度。
二、饭店物资定额管理
2，饭店物资消耗定额
它指饭店在一定时期、一定的生产技术水平 下，为完成某项任务或制造单位产品所必需 品消耗的物资数量标准。
二、饭店物资定额管理
3，饭店物资仓储定额 在一定经营刮目相看下，饭店为保证接待服务质量，
一、饭店物资管理概述
2，饭店物资管理的基本目标
适时、适量、优质、善藏、高效。
一、饭店物资管理概述
3，饭店物资管理的特点
规定性
计划性
时效性
多样性
一、饭店物资管理概述
4，饭店物资管理的基本分析
物资分类 物资饭店物资管理组织体系
（1）财务部门实际控制饭店物资管理过程 （2）物资管理中心统一控制饭店物资管理过程 （3）集中和分散相结合的物资管理方式
饭店管理概论 第8章
第八章 饭店物资管理
学习目的
• 明确饭店物资管理的内涵 • 掌握饭店物资管理的基本流程；包括物资采购、
定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。
【案例分析】
• 1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议” 机构，该机构由世界11个著名的饭店管理集团组成一个委员会，由 英国查尔斯王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了旅馆 环境保护国际会议，通过了这11个国际旅馆集团签署的倡议，并出 版了《旅馆环境管理》一书，目的是为了指导旅馆业实施环保计划， 改进生态环境，加强国际合作，交流旅馆环境保护工作的经验和有 关信息，促进政府、社区、行业及从业人员对旅馆环境保护达成共 识并付之实践。从那时起欧美许多国家的饭店纷纷重新审视企业的 经营方式和服务程序是否符合环境保护的要求，并着手改进经营和 服务方式，其中最主要的就是采用先进的节能设备；加强排放物的 污染控制；尽量回收可再生的物资, 同时倡导绿色消费。在全球性 的绿色浪潮的推动下，我国一些大城市的饭店也开始重视环境保护， 加强员工的环保意识，注意在经营中节能、降耗、减少污染。