大米食品生产安全风险管控清单表
大米食品生产安全风险管控清单表
一、生产环境安全管控
1. 生产场所
- 选址环境安全评估
- 场地布局合理，符合生产要求 - 有关部门审批文件齐全
2. 生产设施
- 设施设备完好
- 设备配备合理，符合卫生标准 - 定期维护检查，依法保养维修
3. 环境卫生
- 室内外环境保持清洁
- 环境卫生定期检查，并建立记录
4. 进出货物管理
- 进货物品检验合格
- 出货验货，确保无异物混入
二、原料安全管控
1. 原料采购
- 供应商资质合格
- 原料进货需验货
2. 原料存储
- 原料存储标识清晰
- 存储条件符合要求
3. 原料使用
- 原料使用需记录
- 原料使用量与产量符合比例
三、生产工艺控制
1. 生产加工
- 生产操作规程合理
- 人员操作符合规范
2. 工艺流程
- 生产流水线清洁
- 工艺操作过程记录
3. 质量把控
- 生产环节抽检
- 定期质量抽检评估
四、产品包装与储存
1. 包装材料选用
- 包装材料具备QS认证 - 包装材料无异味
2. 包装流程
- 包装操作规程合理
- 包装质检规范
3. 产品储存
- 产品储存条件符合要求 - 产品储存位置标识清晰
五、销售与配送控制
1. 销售资质
- 销售资质合格
- 相关审批手续齐全
2. 配送控制
- 配送车辆清洁卫生
- 产品配送符合规范
3. 销售管理
- 销售记录完整
- 产品追溯体系建立
六、应急处理与事故报告
1. 应急处理预案
- 建立应急处理预案
- 员工培训应急措施
2. 事故报告
- 事故发生及时报告
- 事故原因调查及处理记录
七、监督管理与内审
1. 监督检查
- 定期进行生产环节监督检查
- 监督检查记录建立
2. 内审管理
- 定期进行内部审核
- 内部审核报告记录保存
大米食品生产安全风险管控清单表是企业进行生产管理的重要工具，通过对生产环境安全、原料安全、生产工艺控制、产品包装与储存、销售与配送控制、应急处理与事故报告以及监督管理与内审等方面的全面控制，可以有效降低大米食品生产过程中的各类安全风险，保障产品质量安全，维护用户的权益。希望企业结合自身实际，认真落实各项管控措施，切实提高大米食品的生产安全管理水平。
大米食品生产安全风险管控清单表
大米食品生产安全风险管控清单表 一、生产环境安全管控 1. 生产场所 - 选址环境安全评估 - 场地布局合理，符合生产要求 - 有关部门审批文件齐全 2. 生产设施 - 设施设备完好 - 设备配备合理，符合卫生标准 - 定期维护检查，依法保养维修 3. 环境卫生 - 室内外环境保持清洁 - 环境卫生定期检查，并建立记录 4. 进出货物管理 - 进货物品检验合格 - 出货验货，确保无异物混入 二、原料安全管控
1. 原料采购 - 供应商资质合格 - 原料进货需验货 2. 原料存储 - 原料存储标识清晰 - 存储条件符合要求 3. 原料使用 - 原料使用需记录 - 原料使用量与产量符合比例 三、生产工艺控制 1. 生产加工 - 生产操作规程合理 - 人员操作符合规范 2. 工艺流程 - 生产流水线清洁 - 工艺操作过程记录
3. 质量把控 - 生产环节抽检 - 定期质量抽检评估 四、产品包装与储存 1. 包装材料选用 - 包装材料具备QS认证 - 包装材料无异味 2. 包装流程 - 包装操作规程合理 - 包装质检规范 3. 产品储存 - 产品储存条件符合要求 - 产品储存位置标识清晰 五、销售与配送控制 1. 销售资质 - 销售资质合格 - 相关审批手续齐全
2. 配送控制 - 配送车辆清洁卫生 - 产品配送符合规范 3. 销售管理 - 销售记录完整 - 产品追溯体系建立 六、应急处理与事故报告 1. 应急处理预案 - 建立应急处理预案 - 员工培训应急措施 2. 事故报告 - 事故发生及时报告 - 事故原因调查及处理记录 七、监督管理与内审 1. 监督检查 - 定期进行生产环节监督检查
食品安全风险管控清单
食品安全风险管控清单 一、原料采购与储存 确认供应商的资质和信誉，建立供应商档案，并定期进行评估和更新。建立原料验收标准和程序，确保原料新鲜、无污染、符合国家或地方标准。严格执行原料储存规定，避免交叉污染和过期原料的使用。 二、食品加工与制作 制定食品加工操作规程和卫生标准，确保食品加工过程中的安全卫生。强化对食品加工设备、工具、容器、工作台的清洁和消毒工作，避免污染食品。食品添加剂的使用应当符合国家或地方标准，禁止添加非法的添加剂。 三、食品包装与运输 建立包装材料安全评估程序，确保包装材料无毒、无异味、不易变质。食品运输过程中，应当确保食品与非食品物品分开存放，防止交叉污染和混装运输。严格执行运输过程中的温度控制和记录制度，确保食品在运输过程中不发生质量变化。 四、食品销售与售后 建立销售档案，对每批次的食品进行追溯和记录。对市场反馈的产品质量问题要及时处理和跟进，确保消费者权益。对退货和残次品要进行严格的检验和处理，防止再次流入市场。 五、食品加工场所卫生 制定并执行清洁卫生制度，保持加工场所的整洁和卫生。定期对加工场所进行消毒和除虫，防止细菌和虫害的滋生。对加工场所的废弃物进行分类处理和管理，防止对环境和食品产生污染。 六、食品原料、食品添加剂和食品相关产品安全 对食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行严格的质量检验和控制。定期对库存的食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行抽查和检验，防止过期或劣质产品进入生产流程。禁止使用非法的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。 七、从业人员健康管理 对从业人员进行健康检查和培训，确保他们具备从事食品加工工作的健康证明。制定并执行个人卫生制度，保持从业人员的个人清洁和卫生。对出现疾病或受伤的从业人员进行及时的治疗和处理，防止疾病传播和交叉感染。
食品加工工作危害风险分级管控清单
食品加工工作危害风险分级管控清单 1. 引言 食品加工工作涉及多种危害风险，如机械伤害、化学品接触、尘埃吸入等。为保护工作人员的身体健康和安全，制定食品加工工作危害风险分级管控清单是必要的。本文档旨在对食品加工工作中常见的危害风险进行分级管控，并提供相应的防护措施，以帮助食品加工企业做好安全管理工作。 2. 危害风险分级与管控措施 2.1 机械伤害 机械伤害是食品加工工作中常见的危害风险之一。根据机械设备的运转速度、接触程度和工作环境，将机械伤害分为不同级别，并采取相应的管控措施： - 一级危害：高速旋转刀具、机械传动部件等，工作人员要穿戴防护手套、防护眼镜和防护服，注意安全操作规程，确保安全操作。
- 二级危害：中速旋转刀具、移载设备等，工作人员应佩戴防护手套和安全鞋，并接受相关操作培训，明确操作规程。 - 三级危害：低速旋转刀具、输送设备等，工作人员应注意安全操作，定期检查设备状态，确保传动部件的保护设施完好。 2.2 化学品接触 食品加工过程中常使用多种化学品，如清洁剂、消毒剂等。对于不同的化学品，应根据其毒性和接触方式进行分级管控： - 一级危害：高毒性化学品，工作人员在接触时必须佩戴化学防护手套、防护眼镜、防护面罩等，并进行防护培训和定期体检。 - 二级危害：中毒性化学品，工作人员应佩戴防护手套和防护眼镜，并接受操作培训，了解化学品的使用方法和风险控制措施。 - 三级危害：低毒性化学品，工作人员应注意避免直接接触，如有接触，应及时洗手，避免误食。 2.3 尘埃吸入
食品加工过程中会产生一定量的尘埃，如食品粉末、面粉等。 尘埃吸入可能导致呼吸道疾病和过敏反应，需要采取以下管控措施： - 一级危害：高粉尘产生工序，工作人员应配戴防尘口罩、防 护眼镜，定期设备清洁和维护，确保无尘漏。 - 二级危害：中粉尘产生工序，工作人员应佩戴防尘口罩和防 护眼镜，要求定期开窗通风和设备清理。 - 三级危害：低粉尘产生工序，工作人员应注意个人卫生，定 期清洁工作环境，缩短暴露时间。 3. 总结 食品加工工作涉及多种危害风险，分级管控可以有效降低事故 发生的概率。本文档提供了机械伤害、化学品接触和尘埃吸入三个 方面的危害分级与管控措施，食品加工企业可根据实际情况制定相 应的安全管理措施，保障工作人员的安全和健康。同时，工作人员 个人也应自觉加强安全意识，正确使用个人防护装备，并参加相应 的安全培训，共同营造一个安全、健康的工作环境。
食品安全风险管控清单
食品安全风险管控清单 一、目的 食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要保障。为了确保食品安全，有效控制风险，我们需要建立一套食品安全风险管控清单。该清单将系统地识别和评估食品链各环节可能存在的风险，并制定相应的管控措施，以确保食品安全。 二、食品安全风险点识别 1. 原材料风险：包括农药残留、重金属超标、非法添加剂等。 2. 生产加工风险：包括交叉污染、微生物污染、操作不规范等。 3. 储存运输风险：包括温度控制不当、湿度过高、包装破损等。 4. 销售环节风险：包括过期食品、假冒伪劣产品、标签错误等。 三、管控措施制定 针对以上风险点，制定相应的管控措施 1. 原材料风险管控：建立严格的供应商审核机制，确保原材料来源可靠；定期对供应商进行质量评估；对进厂的原材料进行严格的质量检测。 2. 生产加工风险管控：制定完善的生产工艺流程和操作规
范；加强员工培训和操作指导；定期对加工设备和器具进行清洁和维护。 3. 储存运输风险管控：制定科学合理的储存和运输方案；对储存和运输环境进行定期监测和调整；加强食品在途监管，确保食品新鲜安全。 4. 销售环节风险管控：建立严格的销售管理制度，确保销售的食品在保质期内；加强对销售人员的培训，提高其食品安全意识和识别能力；定期对销售环节进行自查和审计。 四、监控与评估 1. 定期监控：定期对食品安全风险进行评估和审查，及时发现和应对新的风险点。 2. 反馈机制：建立消费者投诉和反馈渠道，对消费者反映的问题进行及时处理和调查。 3. 培训与教育：加强对员工和消费者的食品安全培训和教育，提高其食品安全意识和风险防范能力。 五、结论 食品安全风险管控清单是确保食品安全的重要手段。通过识别风险点、制定管控措施、实施监控与评估，我们可以有效降低食品安全风险，保障人民群众的身体健康和生命安全。同时，政府、食品生产经营者和社会各界应共同努力，加强食品安全监管和宣传工作，共同维护食品安全和社会稳定。
食品安全风险管控清单表
食品安全风险管控清单表 食品安全是人民生命健康的重要保障，食品安全风险管控是确保食品安全的基础工作。为了提高食品安全风险管理的效率和准确性，制定一份食品安全风险管控清单表是非常必要的。 一、食品生产环节风险管控清单 1. 原料采购风险管控 1.1 确保原料供应商具备合法经营资质和质量管理体系认证。 1.2 对每批次进货进行质量抽检，确保原料符合食品安全标准。 1.3 搭建供应商管理体系，建立供应商评估和追溯机制。 2. 生产工艺风险管控 2.1 确保生产工艺符合国家标准和相关法规，建立完善的生产工艺流程。 2.2 设立严格的工艺控制点，对关键环节进行监控和控制。 2.3 开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。 3. 设备设施风险管控 3.1 确保设备设施符合卫生要求，定期进行维护和检修。 3.2 建立设备设施清洁和消毒制度，确保设备卫生。 3.3 配备必要的防护设施，减少人为因素对食品安全的影响。 4. 厂区环境风险管控 4.1 建立厂区环境监测体系，对空气、水源等环境进行监测。
4.2 加强卫生管理，定期进行厂区清洁和消毒。 4.3 建立垃圾分类和处理制度，避免垃圾对食品安全产生影响。 二、食品加工环节风险管控清单 1. 加工操作风险管控 1.1 制定加工操作规程，明确操作流程和注意事项。 1.2 控制加工温度、时间等关键因素，确保食品加工符合要求。 1.3 加强食品防污染措施，避免交叉污染和传染病传播。 2. 食品存储风险管控 2.1 建立食品存储制度，规定存储条件和期限。 2.2 定期对存储环境进行检查，确保食品储存符合要求。 2.3 加强食品保鲜措施，防止食品变质和腐败。 3. 包装运输风险管控 3.1 选择符合食品安全要求的包装材料，避免包装材料对食品的污染。 3.2 对包装过程进行监控，确保包装符合卫生要求。 3.3 加强冷链运输，确保食品在运输过程中的温度控制。 三、食品销售环节风险管控清单 1. 餐饮服务风险管控 1.1 建立食品安全管理制度，明确食品安全责任和操作规程。 1.2 加强餐具和环境清洁，避免交叉污染。
食品安全管控清单模板
食品安全管控清单模板 摘要： 1.引言 2.食品安全管控清单的重要性 3.食品安全管控清单的内容 4.如何实施食品安全管控清单 5.结论 正文： 1.引言 食品安全是我们生活中最为关注的问题之一，它直接影响到我们的身体健康和生活质量。随着科技的发展和工业化进程的加快，食品安全问题越来越引起人们的关注。为了保障食品安全，许多企业和政府部门都制定了食品安全管控清单，以确保食品的质量和安全。 2.食品安全管控清单的重要性 食品安全管控清单是保障食品安全的一种有效手段，它可以帮助企业和政府部门明确食品安全管理的具体内容和要求，从而确保食品的质量和安全。食品安全管控清单的重要性体现在以下几个方面： (1) 确保食品的质量和安全 食品安全管控清单可以帮助企业和政府部门对食品进行全面管控，确保食品的质量和安全。通过管控清单，可以对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节进行全面监管，防止食品污染和质量问题。 (2) 提高食品安全管理效率
食品安全管控清单可以帮助企业和政府部门明确食品安全管理的具体内容和要求，从而提高食品安全管理的效率。通过管控清单，可以对食品安全管理过程中的关键环节进行重点管控，确保食品安全。 (3) 降低食品安全风险 食品安全管控清单可以帮助企业和政府部门降低食品安全风险。通过管控清单，可以对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节进行全面监管，及时发现和消除食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。 3.食品安全管控清单的内容 食品安全管控清单主要包括以下几个方面的内容： (1) 食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的管理要求和标准。 (2) 食品添加剂、防腐剂、着色剂、庞大剂、食品香精等食品添加剂的使用和管理要求。 (3) 食品检验和检测的要求和标准。 (4) 食品安全事故的应急处理和召回要求。 (5) 食品安全管理和监管的要求和措施。 4.如何实施食品安全管控清单 (1) 加强食品安全法律法规的宣传和培训，提高企业和从业人员的食品安全意识和法律素养。 (2) 制定食品安全管控清单，明确食品安全管理的具体内容和要求。 (3) 加强食品安全监管，对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节进行全面监管。 (4) 建立食品安全追溯体系，实现对食品的全程追溯和监管。
粮食加工品食品安全风险清单和措施清单
粮食加工品食品安全风险清单和措施清单 1. 小麦粉 （1）风险隐患因素 ①真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等真菌毒素限量超标； ②质量指标：包装过程断针或有金属异物掉入； ③食品添加剂：超范围使用二氧化钛等着色剂，滑石粉等抗结剂；超限量使用偶氮甲酰胺等面粉处理剂； ④非法添加：非法添加溴酸钾、过氧化苯甲酰、荧光增白剂等物质。 （2）原因分析 ①进货查验控制不严格； ②封口针老化未及时更换； ③配方管理、配料环节控制不严格； ④食品安全管理人员培训不到位。 （3）防控措施 ①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测； ②加强设备管理，定期更换封口针，确保设备运行状况符合要求； ③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制； ④加强食品生产企业法律法规及标准培训。
2. 大米 （1）风险隐患因素 ①真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标； ②污染物：镉、砷等污染物限量超标； ③非法添加：非法添加米糠油、食用香精、工业石蜡等物质掩盖陈化劣质大米。 （2）原因分析 ①进货查验控制不严格； ②食品安全管理人员培训不到位。 （3）防控措施 ①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测； ②加强食品生产企业法律法规培训。 3. 挂面 （1）风险隐患因素 ①质量指标：半成品发霉； ②真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标。 （2）原因分析 ①进货查验控制不严格； ②生产过程水分、温度和时间控制不严格； ③半成品贮存条件不符合要求。
（3）防控措施 ①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测； ②严格控制调粉工序的水分含量和熟化工序的温度、时间，确保半成品的质量控制符合要求； ③加强仓储管理制度的执行，严格落实仓储管理要求。 4. 其他粮食加工品 （1）风险隐患因素 ①真菌毒素： 玉米及其产品：玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1超标等真菌毒素限量； 小麦及其产品：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标； 大米及其产品：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标。 ②微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物限量超标； ③食品添加剂：谷物碾磨加工品超范围使用苯甲酸、脱氢乙酸、乙二胺四乙酸二钠等防腐剂，柠檬黄等着色剂；米粉使用苯甲酸等防腐剂；
食品生产企业食品安全总体风险清单和措施清单
附件2 食品生产企业食品安全总体风险清单和措施清单 （一）生产者资质 1.主体资质 （1）风险隐患因素： 食品生产许可证、营业执照超过有效期仍进行生产。 （2）原因分析： ①食品安全管理人员培训不到位； ②资质档案管理控制不严格； ③企业自查制度落实不到位。 （3）防控措施： ①严格落实企业自查制度，加强企业资质管理，及时对资质进行更新和完善，确保资质在有效期内； ②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全法律法规的学习，依法组织生产。 2.许可范围 （1）风险隐患因素： 超出食品生产许可范围进行生产。 （2）原因分析： 食品安全管理人员培训不到位。 （3）防控措施： ①严格按照规定在许可范围内从事食品生产活动，超出许可范围时及时申请变更； ②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全法律法规的学习，
依法进行生产。 3. 许可保持情况 （1）风险隐患因素： 主要生产设备、设备布局、工艺流程与准予食品生产许可时相比进行了变化未及时申请变更。 （2）原因分析： 食品安全管理人员培训不到位。 （3）防控措施： ①严格按照许可规定在许可范围内从事食品生产活动，主要生产设备、设备布局、工艺流程发生变化时应及时向审批部门申请变更； ②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全法律法规的学习，依法进行生产。 （二）生产环境条件 1. 外界污染源 （1）风险隐患因素： 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源距离较近的且未采取有效的防范措施。 （2）原因分析： ①企业卫生管理控制不严格； ②食品安全管理人员培训不到位。 （3）防控措施： ①严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工培训； ②采取防止微生物、化学、物理污染的控制措施，将厂区、车间和污染源有效隔离。 2. 厂内污染源