01第一章现代酒店及管理概述.ppt
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有一天，一名与野田圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然 伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证 明经他清理过的马桶干净得可以饮用。
此时的野田圣子才发现自己的工作态度有问题，根本没资格 在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所 ，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课的最后一天，当 她抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日 后做人、处事的精神力量的源泉。
世界楼层最高的酒店：柏悦酒店（Park Hyatt）——中国上海
柏悦酒店座落在上海浦东区陆 家嘴商业区的核心地带，位于 共101层的上海环球金融中心的 第79至93层，可以俯瞰黄浦江 和上海市景。
世界海拔最高的酒店：Hotel Everest View——尼泊尔
该酒店位于海拔 3,880米高原，处于 尼泊尔Sagarmatha 国家公园内。所有 房间均可饱览海拔 8，848米的珠穆朗 玛峰美景，而且游 客抵达酒店的唯一 途径是乘坐租用的 直升机。
现年42岁的邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中 最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点 却是从喝厕所水开始的。
野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名 白领丽人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹 得光洁如新才算合格。可是自出生以来，她从来没有做过如此粗 重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在 上班不到一个月便开始讨厌这项工作。
学习要求
积极参与 愉快学习 学以致用
第一章 饭店及饭店管理概述
畅聊 ——对 酒店 酒店行业 酒店管理专业
的认识
学习目标:
1.掌握饭店的基本概念、功能与地位 2.了解饭店的历史和发展趋势 3.熟悉饭店的分类与评级 4.理解饭店产品的含义和特点 5.饭店管理的基础理论
• 现代酒店：指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综 合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。
该套房共占据6层，总面积达 8,000平方米，一半为起居空 间，剩下的空间包括两个游 泳池一个花园、露台及凉亭
。
世界最冷的酒店：Icehotel——瑞典 Jukkasjarvi
酒店房间完全由冰雪建造而成，以 手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒 店设有一间冰雪教堂，可以举行婚 礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普 兰及瑞典料理。举行的活动包括雪 地探险、极光之旅、狗拉雪橇等。
有一架Lear私人喷气 机。
世界建筑成本最高的酒店：酋长皇宫酒店（ Emirates Palace）——阿布扎比
位于阿布扎比的酋长皇宫 酒店开业于2019年，建筑 耗资超过30亿美元，酒店 整体以白银、黄金、大理 石建造，并拥有1,002盏施 华洛世奇水晶吊灯。
世界最大酒店客房：Grand Hills Hotel & Spa酒店 的皇家套房——黎巴嫩的布鲁玛娜（Broummana）
第一节 饭店与饭店产品
一、饭店的概念
1、饭店的概念 （hotel ,ホテル ,旅馆 ,酒店） 源于法国，原意指法国贵族在乡下招待贵宾
的别墅，后来欧美的饭店业沿用了这一名词。 饭店是凭借建筑设施，以营利为目的，为人
们提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他综合性服 务的企业。
世界上最豪华饭店—阿拉伯塔饭店（帆船饭店）
世界著名的酒店：七星帆船酒店——迪拜
• 帆船酒店楼高321 米，是目前世界 上正在运营的最 高的酒店。该酒 店自评为七星级 ，建在距海岸280 米远的一个人工 岛上。
• 此外，帆船酒店 还夸耀其拥有的 劳斯莱斯车队、 范思哲床单、私 人购物及直升机 降落平台。
空中网球场
世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：
•
综合性服务 ：100-1＜0或100-1=0
特性 涉外性质 ：国内国外
商业性 ：经济利益目标
公共场所：任何消费者可以进入
思考：什么样的酒店才能称之为真正的“现代酒店”？
现代酒店应具备的条件
现 代
酒 店
建筑物——高级、现代化、设备完善 提供住宿、餐饮（两者均有） 具有娱乐、健身及其它服务设施 高水平服务
• 建筑物、设施 •人
硬件和软件？
酒店职员应具备的职业素质
• （一）职业道德与敬业精神 • （二）服务意识 • （三）礼仪礼貌 • （四）知识水平、操作技能与应变能力
案例：态度决定一切
•野田圣子，女，1960年9月3日 生于福冈县， 1987年，当选为 歧阜县议会议员，是当时最 年轻的县议员。 •2019年7月担任第一次小渊 惠三内阁的邮政大臣，是日本 最年轻的阁员。
法师旅馆已经有1,300多年的经 营历史，由同一家族经营，目前 的老板是第46代传人。
世界最贵的酒店房间：Grand Resort Lagonissi的皇家别墅——希腊雅典
这里的房间提供专属 的管
家、厨师和钢琴师， 每晚
的住宿费用高达5万美 元，
为世界之最。游客可 以在
私人泳池里享受水疗 按摩
之时俯瞰爱琴海酒店 还备
世界最环保的酒店：Daintree Eco Lodge & Spa——澳大利亚昆士兰
•
自行 林 该
设的 里 酒
有环 ， 店
机保 并 的
15
农措 承
场施 诺 间
栽包 遵 别
培括 循 墅
蔬 果 。
使 用 太 阳 能 、 低 耗
”
“
可 持 续 旅 游 标 准
散 落 在 世 界 最 古 老
能。的
照酒热
明店带
二、现代饭店的功能
1、传统功能
①住宿 ②饮食
2、现代功能
③集会
及实雨
• 那么，现代酒店应该具备Байду номын сангаас哪些条件呢？
2、饭店应具备的条件
（1）现代化的、设备完善的高级建筑物
（2）除提供舒适的住 宿条件外，还必须有一 个或者多个餐厅，为客 人提供餐饮服务
• 3、具有完善的娱乐设施、健身设施和 其他服务设施
• 4、在住宿、餐饮、娱乐等方面提供多方位、高水准服务
Palazzo Resort Hotel & Casino——美国拉斯维加 斯
• 酒店与相邻的威尼 斯人酒店(The Venetian)共享一张 牌照，该酒店共有 8,108间客房。酒店 就像一个迷你城市 ，拥有琳琅满目的 餐馆、时装店、赌 场及7个游泳池。
世界最古老的酒店：法师旅馆（Hoshi Ryokan）——日本小松（Komatsu）
此时的野田圣子才发现自己的工作态度有问题，根本没资格 在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所 ，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课的最后一天，当 她抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日 后做人、处事的精神力量的源泉。
世界楼层最高的酒店：柏悦酒店（Park Hyatt）——中国上海
柏悦酒店座落在上海浦东区陆 家嘴商业区的核心地带，位于 共101层的上海环球金融中心的 第79至93层，可以俯瞰黄浦江 和上海市景。
世界海拔最高的酒店：Hotel Everest View——尼泊尔
该酒店位于海拔 3,880米高原，处于 尼泊尔Sagarmatha 国家公园内。所有 房间均可饱览海拔 8，848米的珠穆朗 玛峰美景，而且游 客抵达酒店的唯一 途径是乘坐租用的 直升机。
现年42岁的邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中 最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点 却是从喝厕所水开始的。
野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名 白领丽人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹 得光洁如新才算合格。可是自出生以来，她从来没有做过如此粗 重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在 上班不到一个月便开始讨厌这项工作。
学习要求
积极参与 愉快学习 学以致用
第一章 饭店及饭店管理概述
畅聊 ——对 酒店 酒店行业 酒店管理专业
的认识
学习目标:
1.掌握饭店的基本概念、功能与地位 2.了解饭店的历史和发展趋势 3.熟悉饭店的分类与评级 4.理解饭店产品的含义和特点 5.饭店管理的基础理论
• 现代酒店：指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综 合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。
该套房共占据6层，总面积达 8,000平方米，一半为起居空 间，剩下的空间包括两个游 泳池一个花园、露台及凉亭
。
世界最冷的酒店：Icehotel——瑞典 Jukkasjarvi
酒店房间完全由冰雪建造而成，以 手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒 店设有一间冰雪教堂，可以举行婚 礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普 兰及瑞典料理。举行的活动包括雪 地探险、极光之旅、狗拉雪橇等。
有一架Lear私人喷气 机。
世界建筑成本最高的酒店：酋长皇宫酒店（ Emirates Palace）——阿布扎比
位于阿布扎比的酋长皇宫 酒店开业于2019年，建筑 耗资超过30亿美元，酒店 整体以白银、黄金、大理 石建造，并拥有1,002盏施 华洛世奇水晶吊灯。
世界最大酒店客房：Grand Hills Hotel & Spa酒店 的皇家套房——黎巴嫩的布鲁玛娜（Broummana）
第一节 饭店与饭店产品
一、饭店的概念
1、饭店的概念 （hotel ,ホテル ,旅馆 ,酒店） 源于法国，原意指法国贵族在乡下招待贵宾
的别墅，后来欧美的饭店业沿用了这一名词。 饭店是凭借建筑设施，以营利为目的，为人
们提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他综合性服 务的企业。
世界上最豪华饭店—阿拉伯塔饭店（帆船饭店）
世界著名的酒店：七星帆船酒店——迪拜
• 帆船酒店楼高321 米，是目前世界 上正在运营的最 高的酒店。该酒 店自评为七星级 ，建在距海岸280 米远的一个人工 岛上。
• 此外，帆船酒店 还夸耀其拥有的 劳斯莱斯车队、 范思哲床单、私 人购物及直升机 降落平台。
空中网球场
世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：
•
综合性服务 ：100-1＜0或100-1=0
特性 涉外性质 ：国内国外
商业性 ：经济利益目标
公共场所：任何消费者可以进入
思考：什么样的酒店才能称之为真正的“现代酒店”？
现代酒店应具备的条件
现 代
酒 店
建筑物——高级、现代化、设备完善 提供住宿、餐饮（两者均有） 具有娱乐、健身及其它服务设施 高水平服务
• 建筑物、设施 •人
硬件和软件？
酒店职员应具备的职业素质
• （一）职业道德与敬业精神 • （二）服务意识 • （三）礼仪礼貌 • （四）知识水平、操作技能与应变能力
案例：态度决定一切
•野田圣子，女，1960年9月3日 生于福冈县， 1987年，当选为 歧阜县议会议员，是当时最 年轻的县议员。 •2019年7月担任第一次小渊 惠三内阁的邮政大臣，是日本 最年轻的阁员。
法师旅馆已经有1,300多年的经 营历史，由同一家族经营，目前 的老板是第46代传人。
世界最贵的酒店房间：Grand Resort Lagonissi的皇家别墅——希腊雅典
这里的房间提供专属 的管
家、厨师和钢琴师， 每晚
的住宿费用高达5万美 元，
为世界之最。游客可 以在
私人泳池里享受水疗 按摩
之时俯瞰爱琴海酒店 还备
世界最环保的酒店：Daintree Eco Lodge & Spa——澳大利亚昆士兰
•
自行 林 该
设的 里 酒
有环 ， 店
机保 并 的
15
农措 承
场施 诺 间
栽包 遵 别
培括 循 墅
蔬 果 。
使 用 太 阳 能 、 低 耗
”
“
可 持 续 旅 游 标 准
散 落 在 世 界 最 古 老
能。的
照酒热
明店带
二、现代饭店的功能
1、传统功能
①住宿 ②饮食
2、现代功能
③集会
及实雨
• 那么，现代酒店应该具备Байду номын сангаас哪些条件呢？
2、饭店应具备的条件
（1）现代化的、设备完善的高级建筑物
（2）除提供舒适的住 宿条件外，还必须有一 个或者多个餐厅，为客 人提供餐饮服务
• 3、具有完善的娱乐设施、健身设施和 其他服务设施
• 4、在住宿、餐饮、娱乐等方面提供多方位、高水准服务
Palazzo Resort Hotel & Casino——美国拉斯维加 斯
• 酒店与相邻的威尼 斯人酒店(The Venetian)共享一张 牌照，该酒店共有 8,108间客房。酒店 就像一个迷你城市 ，拥有琳琅满目的 餐馆、时装店、赌 场及7个游泳池。
世界最古老的酒店：法师旅馆（Hoshi Ryokan）——日本小松（Komatsu）