中药炮制学——炒法解析

王不留行
P117
操作注意：锅要预热； 控制温度－关键，可少量试锅； 每次炒制量不宜多； 出锅迅速。
炮制研究
• 炒制目的：提高煎出效果。 • 炒爆后能提高煎出效果，完全爆花者较生
品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，不爆 花者增加0.2倍。 • 爆花率越高，浸出物含量也愈高。炒爆的 标准以完全爆花者占80%为宜。
促进食物
加强回肠节律性收缩 消化吸收
王不留行
P117
炮制方法：
1.王不留行：取原药材，除去杂质，洗净，干 燥。
2.炒王不留行：取净王不留行置热锅中，中火 炒至大多数(80%)爆成白花时，取出放凉。
炮制作用：炒后体泡，易于煎出有效成分，且 走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。 如用于产后血虚，乳汁不行的通乳四物汤。
槟榔
炮制作用 • 生槟榔：杀虫破积，下气行水截疟 • 炒槟榔：药性缓和，消食止痢 • 焦槟榔：药性更缓，消积治血痢
焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲。 焦四仙：焦三仙＋焦槟榔。
槟榔
1. 最佳软化方法：减压冷浸等。
质地坚硬，传统方法浸泡时间长（夏季7 天，冬季40天），有效成分流失多。
减压浸泡软化，槟榔碱损失比传统方法小。 砂碛法（用湿河砂淹埋）软化槟榔，醚溶
炮制方法：
莱菔子
P107
1.莱 菔 子：取原药材，除去杂质，洗净，干 燥。用时捣碎。
2.炒莱菔子：取净莱菔子置热锅中，文火炒至 微鼓起，有爆鸣声，并有香气逸出时，取出放 凉，用时捣碎。
莱菔子
炮制作用 生品：能升能散，涌吐风痰
炒后：降气化痰，消食除胀
现代研究：
1.炒后溶出度明显提高
2.药理方面 抑制胃排空
4. 为什么还要炒制？ 焦香醒脾，炒制后产生焦香气，增强消导作用
三 炒炭
目的： 1. 产生止血作用：干姜、荆芥。 2. 增强止血作用：茜草、侧柏叶。
注意： 1. 控制火力，质地坚实的药材用武火，
质地疏松的药材用中火。 2. 炒炭存性。 3. 喷淋清水熄灭火星。 4. 彻底晾凉，避免复燃。
炒炭存性：是指炒炭药物只能部分炭化， 不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固 有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨 别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
炭药为什么能止血？
1. 古代：“大抵血热则行，血冷则凝，见黑则止” --《十药神书》
2. 现代：止血作用物质基础 (1) 炭素的吸附作用 (2) Ca2+含量增加 (3) 本身具有的止血成分增加－－槲皮素 (4) 产生新的止血成分 (5) 抗止血成分可能被破坏 －－芦丁、异鼠李素
地榆
炮制方法： 1.地 榆：取原药材，除去杂质；润透，切厚
操作：净药材置预热的炒制容器中，文火或中 火加热翻动至一定程度，迅速取出，放凉。
注意事项： 1. 容器洁净、预热 2. 控制温度 3. 多数用文火，少数用中火
决明子
炮制方法：
P106
1.决明子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。
用时捣碎。
逢子必破
2.炒决明子：取净决明子置热锅中，文火炒至 微有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。 用时捣碎。
子”
投药
• 原则: 少量分锅炒 • 注意：投药太多受热不易均匀 • 加辅料炒：先处理辅料，后投入药物拌炒
翻炒
• 使药物均匀受热 • “亮锅底”：避免药物停留锅底而枯焦
出锅
• 出锅要迅速，避免药物“过火”。 • 出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
机器炒制
• 平锅式炒药机 – 糖炒栗子 • 滚筒式炒药机
• 根据药物内外特征的变化判断。 形、色、气味、质地…
• 影响炮制品质量的要素。 • 根据炮制方法和药物性质而定。
手工炒制
锅倾斜30～45度置于灶上，便于翻动。 操作程序一般可分为四个步骤：
预热 → 投药 → 翻炒 → 出锅
预热
先将空锅于火上加热，使锅烧热后使用。
目的： 便于掌握温度 使药物迅速获得热能 缩短药物在锅内停留的时间 防止某些种子类药物炒成“僵
炮制作用：炒后利于保存药效（杀酶保苷）， 并避免苦寒伤中；炒炭后有涩血止血之效。
槐花
P125
炮制作用：
• 生 品：清肝泻火，清热凉血。
• 炒槐花：苦寒之性缓和，杀酶保苷。其清 热凉血作用弱于生品，止血作用逊于槐花 炭而强于生品，用于脾胃虚弱的出血患者。
• 槐花炭：清热凉血作用极弱，具涩性，以 止血力胜。
芥子
P102
炮制方法：
炒芥子：取净芥子置热锅中，文火炒至颜色 加深，有爆裂声，有香辣气时，取出放凉， 用时捣碎。
炮制作用：炒后缓和辛散走窜之性，免耗气伤 阴，并善于顺气豁痰，易于煎出有效成分， 杀酶保苷。
芥子
芥子苷
酶
芥子油
温中散寒 性缓，可口服
祛痰消肿 有刺激性，外用
牛蒡子
P109
炮制方法：
炒牛蒡子：取净牛蒡子置热锅中，文火炒至 鼓起，有爆鸣声，略有香气时，取出放凉， 用时捣碎。
二 炒焦
P127
目的： 1. 增强消食健脾止泻的功效。 2. 缓和药性。 3. 减少刺激性。 4. 产生焦香气。
常见药物：山楂、栀子、槟榔、川楝子。
山楂
炮制方法： 1.山 楂：取原药材，除去杂质及脱落的果核。 2.炒山楂：取净山楂，中火炒至颜色加深，取
出放凉。 3.焦山楂：取净山楂，中火炒至表面焦褐色，
片，干燥，筛去碎屑。 2.地榆炭：取净地榆片，武火炒至外表焦黑色，
内部棕褐色，取出放凉。
炮制作用 生地榆：凉血止血 (以凉血见长) 地榆炭：收敛止血
炮制研究
1.炮制对化学成分的影响 1）鞣质含量的变化：炒炭后鞣质含量变化报道不一，
有报道鞣质含量减少，但与温度和火候有关，存性 越多，鞣质损失越少。另有报道，地榆炒炭后鞣质 含量大幅度增加，约为生品的2倍。 2）其他成分的变化：①地榆制炭后苯并芘明显提高； ②有报道，炒炭后，与凝血关系密切的钙离子含量 大幅度增高，可达生品的2倍以上；亦有报道地榆 炒炭后钙离子含量明显下降。
炮制研究
2.炮制对药理作用的影响 地榆炒炭后止血作用增强，缩短小鼠出血和凝血时 间，对血小板有促凝作用。烘炭则以150℃烘制品止 血效果为佳，但凝血时间以175℃、220℃为好；另 有报道，炒炭后随鞣质含量降低而止血作用减弱。
3．临床疗效：地榆炭粉治疗Ⅱ-Ⅲ度烧伤，有显著的 疗效。地榆炭除局部的收敛止血作用外，还通过全 身作用，以消除局部病灶。
苍耳子
P116
炮制作用：生品有小毒；炒后可降低毒性，并 便于去刺。
苍耳子：碾去刺，“其毒在刺”
现代研究认为，其毒性成分为毒性蛋白等， 主要分布在刺尖，因此“碾去刺”是合理的
槐花
P125
炮制方法：
1.炒槐花：取净槐花置热锅中，文火炒至深 黄色，并有香气时，取出放凉。
2.槐花炭：取净槐花置热锅中，中火炒至黑 褐色，如发现火星可喷洒适量清水熄灭， 炒干，取出放凉。
栀子
传统说法：“内热用仁，外热用皮” 原因：1.中医理论：以皮治皮 2.现代研究：清热成分－栀子苷
仁：5.57% 皮：1.94%
槟榔
炮制方法： 1.槟 榔：取原药材，置水中浸泡，每日换
水，约浸3～5天，捞起，置容器内经常淋水， 润透，切薄片干燥。 2.炒槟榔：取槟榔片，文火炒至微黄色，取 出放凉。 3.焦槟榔：取槟榔片，中火炒至焦黄色，取 出放凉。
蒲黄
P135
炮制方法： 1.蒲 黄：取原药材，揉碎结块，筛去杂质。 2.蒲黄炭：取净蒲黄，中火炒至棕褐色，喷 洒适量清水，取出，摊晾干燥。
炮制作用 生蒲黄：止血祛瘀，利尿通淋 蒲黄炭：涩血止血
乌梅
P139
炮制方法：
1.乌 梅
2.乌梅肉
3.乌梅炭
4.醋乌梅：取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀， 闷润至醋被吸尽，置容器内，密闭，隔水加 热2～4小时，取出干燥。
第一节 清炒法
• 不加辅料的炒法称为清炒法 • 包括炒黄、炒焦、炒炭 • 三种不同的火候要求
目的
增强疗效 降低毒副作用 缓和或改变药性 增强或产生止血作用 保存疗效，便于贮藏 便于调剂制剂
注意事项
大小分档 炒前锅应预热，避免“僵子”或粘
锅 火力适当 拌炒均匀，出锅迅速
一 炒 黄 (炒 爆)
内部焦黄色，取出放凉。 4.山楂炭：取净山楂，武火炒至表面黑褐色，
内部焦褐色，取出放凉。
Байду номын сангаас
山楂
炮制作用 • 生山楂：活血化瘀 • 炒山楂：酸味减弱，药性缓和，消食化积 • 焦山楂：酸味减弱，增加苦味，消食止泻 • 山楂炭：止血止泻
炮制研究
• 总黄酮和总有机酸含量：集中在果肉中， 核中含量甚微，而核又占药材重量的40%左 右，故去核的方法合理。
决明子
炮制作用：生品清肝热、润肠燥； 炒后缓和寒泻之性，平肝养肾。 便于粉碎和煎出有效成分。
决明子炒后
结合蒽醌(苷类)－泻下 游离蒽醌(苷元)－抗炎
炮制研究
• 决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、 大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明蒽 醌（obtusifolin）及其苷类。
• 游离蒽醌：对生决明子、炒决明子及两者 的打碎品进行实验研究。结果表明，常规 煎煮时间内，煎液中，打碎品比未打碎者 多；炒制品又比生品多。
炒制利于煎出有效成分，杀酶保苷。
酸枣仁
P118
《证类本草》载“睡多生用，不得眠，炒熟”
问题：酸枣仁“生熟异治”是否合理？
1.化学研究：二者均含黄酮、皂苷类成分， 炒黄后含量有所增加，增强安神作用。
2.药理研究：二者均有镇静、安眠、抗惊作 用，加强慢波睡眠和睡眠深度。
结论：酸枣仁“生熟同治”，炒后作用增强。
酸枣仁
P118
炮制方法：
1．酸枣仁：取原药材，除去杂质及硬壳，洗 净，干燥。用时捣碎。
2．炒枣仁：取净枣仁，置炒制容器内，用文 火加热，炒至鼓起，有爆裂声，色微变深， 取出晾凉。用时捣碎。
注意：不宜久炒(久炒油枯失效)。
酸枣仁
P118
炮制作用： 生品：平，入清剂，养心安神、滋补肝肾。 -酸枣仁汤 炒制：温补，入温剂，养心敛汗 -归脾汤
蛤粉炒
蒲黄炒
• 注意事项
大小分档 掌握好火力和火候 炒前锅应预热 拌炒均匀，出锅迅速
火力
• 火的大小（强弱）火温度的高低。
• 炒黄多用文火（小火） • 炒焦多用中火（中等火力） • 炒炭多用武火（强火） • 加辅料炒多用中火或武火 • 个别药材采用特殊火力
火候
• 火候，是指药物炮制的时间和程度。
• 炒山楂对黄酮类成分无明显影响，焦山楂 黄酮类成分保留了25.8%，总有机酸仅保留 了32.8%。加热时间越长，温度越高，两类 成分被破坏就越多。
川楝子
炮制方法： 川楝子 焦川楝子 盐炙川楝子：取川楝子碎块，用盐水拌匀，
闷润，文火炒至深黄色，取出放凉。 (川楝子：食盐＝100：2)
川楝子
炮制作用 • 生川楝子：小毒，杀虫疗癣 • 炒川楝子：降低毒性，疏肝理气止痛 • 盐炙川楝子：引药入下焦，疗疝止痛
第八章 炒 法
目的要求
掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作 用
熟悉现代研究概况
了解清炒及各种辅料炒的含义
炒法
将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅 拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法 称为炒法。
炒法
清炒法
加固体辅料炒法
炒黄
麸炒
炒焦
土炒
炒炭
米炒
砂炒
滑石粉炒
鼓起，有爆鸣声，颜色加深时，取出放凉。
炮制作用： 生品：逐水消肿，杀虫。 炒后：降低毒性；缓和药性，免伤正气；
易于粉碎和煎出，杀酶保苷；消食导滞。
苍耳子
P116
炮制方法：
1. 苍耳子：取原药材，除去杂质，用时捣碎。
2. 炒苍耳子：取净苍耳子置热锅中，中火炒 至焦黄色时，取出放凉，碾去刺，筛净，用 时捣碎。
现代研究：毒性成分可能为毒蛋白，加热后被 破坏。
栀子
炮制方法： 1.栀 子：取原药材，除去杂质，碾碎。 2.炒栀子：取碎栀子，文火炒至深黄色，取出 放凉。 3.焦栀子：取碎栀子，中火炒至焦黄色，取出 放凉。 4.栀子炭：取碎栀子，武火炒至黑褐色，取出 放凉。
栀子
炮制作用 • 生品泻火除湿，清热凉血解毒 • 炒后缓和苦寒之性，清热除烦 • 炒炭增强凉血止血作用
炮制作用：生品性寒滑；炒后降低寒滑之性， 免滑肠致泻，有效成分易于煎出。
牛蒡子
P109
炮制作用： • 生品：疏散风热，解毒散结。性寒滑。 • 炒后：缓和寒滑之性，免伤中，长于解毒
透疹，利咽散结，化痰止咳。 • 果皮破裂，易于煎出药效，杀酶保苷。
牵牛子
P110
炮制方法：
炒牵牛子：取净牵牛子置热锅中，文火炒至
性生物碱（以槟榔碱计）损失远比水泡法 小。
槟榔
2. 槟榔为什么不能曝晒？ (1) 晒后鞣质氧化聚合，药材变红，质量下降。 (2) 晒后槟榔碱(杀虫有效成分)含量减少，降 低疗效。
槟榔
3. “若熟使不如不用” 指槟榔的杀虫作用而言，炒制后杀虫有效成分 槟榔碱含量降低，杀虫作用减弱，因此，杀虫 生用为佳。